Салати з буряка на зиму: рецепти пальчики оближеш (фото, відео)

Буряк – овоч багатий вітамінами. І приносить користь коренеплід не тільки в сирому вигляді, але і в консервованому він здатний зберегти більшу частину поживних речовин. На зиму можна заготовити салати з буряка. Всі запропоновані рецепти такі, що пальчики оближеш, хоча і дуже прості в приготуванні.

Салат з буряка – простий рецепт

Скарбничку зимових заготовок можна поповнити ось таким рецептом з покроковим фото приготування салату з буряка. Це найпростіший спосіб консервації коренеплоду, який дозволить не в сезон отримати значну порцію вітамінів. Закуска на зиму виходить такою смачною, що пальчики оближеш.

Інгредієнти:

• 2 кг буряків;
• 1 кг цибулі;
• головка часнику;
• 8 ст. л. рослинного масла;
• 2 ч. л. чорного перцю;
• 8 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 7 ст. л. цукру.

Приготування:

• Буряк відварюємо до готовності, очищаємо і пропускаємо через тертку з великими отворами.

• На півкільця шаткуємо цибулю і пасеруємо його на сковороді з маслом до м’якості.

• Зубчики часнику дрібно кришимо ножем.

• У каструлю вливаємо 8 ст. ложок олії, закладаємо буряк, слідом відправляємо цибулю і часник.

• Всипаємо цукор, сіль і чорний перець, ставимо на вогонь і при постійному помішуванні тушкуємо овочі 15 хвилин.

• В кінці додаємо оцет, ще раз добре все перемішуємо і закатуємо салат в попередньо простерилізовані банки.

Зверніть увагу!

Не кожна буряк підходить для консервації, потрібно вибирати цукрові сорти, а не кормові. Коренеплід має бути з бордовим кольором, соковитий, без білих прожилок.

Читайте також: Нові рецепти салатів на Новий рік 2020

Салат з буряка «Оленка» – радянський рецепт

Такий салат з буряка обов’язково сподобається навіть тим, хто цей овоч не любить, він настільки смачний, що пальчики оближеш. Запропонований покроковий рецепт з фото дозволить заготовити на зиму не просто смачну, а яскраву і корисну закуску.

Інгредієнти:

• 4 кг буряків;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1,5 кг помідорів;
• 500 г солодкого перцю;
• 200 г часнику;
• 500 мл рослинного масла;
• 200 мл оцту 9 %;
• 180 г цукру;
• 1 стручок гострого перцю;
• 50 г солі.

Приготування:

• Очищену моркву і буряк натираємо на крупній тертці.

• Томати з допомогою блендера або м’ясорубки перетворюємо на пюре.

• Не дуже великою соломкою нарізаємо солодкий перець, дрібно кришимо гострий. Якщо ви любите закуску погостріше, то чилі від насіння можна не очищати.

• За допомогою блендера або чеснокодавилки подрібнюємо зубчики пряного овоча.

• У казан або каструлю з товстим дном вливаємо олію, засипаємо цибулю і пасеруємо до прозорості приблизно 10 хвилин.

• Після додаємо моркву, солодкий перець, обсмажуємо овочі 5-7 хвилин.

• Потім викладаємо інші овочі, кладемо сіль, цукор, вливаємо 100 мл оцту.

• Вміст казана добре перемішуємо і тушкуємо під кришкою 40-45 хвилин, час відраховуємо з моменту закипання.

• Після закінчення часу додаємо часник і вливаємо залишився оцет, перемішуємо, тушкуємо ще 10 хвилин і розкладаємо салат по стерильним банкам, закорковуємо прокип’яченими кришками.

Рада!

Для рецепта можна використовувати як сиру, так і готову буряк, тільки овоч краще не варити, а запекти. Так коренеплід не втратить свого насиченого кольору і збереже велику частину вітамінів.

Читайте також: Легкі салати на Новий рік 2020

Салат з буряка і капусти

Такий покроковий рецепт з фото закуски на зиму користується популярністю вже багато років. Смачний салат з буряка і капусти виходить дуже апетитним і красивим, буквально пальчики оближеш. Ідеальна закуска для повсякденного і святкового столу.

Інгредієнти:

• 3 кг капусти;
• 3 буряків;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 моркви;
• 3 болгарських перцю.

Для маринаду:

• 3 ст. л. солі;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки оцту (9 %);
• перець горошком;
• лавровий лист;
• 3 л води.

Приготування:

• Капусту нарізаємо кубиками, шаткувати її дрібно не варто, інакше вона стане м’якою і не буде хрустіти.

• Великою соломкою ріжемо очищену моркву, буряк і перець. Всю овочеву нарізку відправляємо в каструлю і перемішуємо.

• Зубчики часнику шаткуємо пластинами і розкладаємо по попередньо оброблених паром банкам. Наповнюємо їх салатом з овочів.

• У каструлю з водою, додаємо сіль, цукор, кладемо 2-3 лаврових листочка і кілька горошин перцю. Ставимо на вогонь.

• Як тільки вода з прянощами закипить, вливаємо оцет і кип’ятимо 5 хвилин.

• Получившимся маринадом заливаємо вміст банок, закручуємо кришками і залишаємо консервацію в теплі на добу, а потім переносимо в більш прохолодне місце.

Рада!

У салат можна також покласти моркву, але небагато, інакше вона переб’є смак основного інгредієнта.

Читайте також: Нові та цікаві салати на Новий рік Пацюка 2020

Ікра бурякова на зиму

На зиму можна заготовити з буряка ікру. Таку чудову закуску обов’язково оцінить вся родина, адже її можна подати як салат або намазати на хліб як паштет. Запропонований покроковий рецепт з фото дуже простий, а сама ікра виходить такою смачною, що пальчики оближеш.

Інгредієнти:

• 700 г буряків;
• 300 г цибулі;
• 500 мл води;
• 5 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. солі;
• 3 ч. л. цукру;
• головка часнику;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 1 ст. л. оцту (в кожну 0,5 л банку).

Приготування:

• Буряк відварюємо або запікаємо, чистимо і пропускаємо через м’ясорубку, встановивши на приладі дрібне сито.

• Також за допомогою м’ясорубки подрібнюємо цибулю і викладаємо на розігріту сковороду з маслом. Масла ллємо багато, приблизно 50 мл Пасеруємо ріпчаста овоч до рум’яного кольору, приблизно 7 хвилин, а потім перекладаємо в каструлю для тушкування.

• До цибулі з маслом вливаємо воду і тушкуємо без кришки 10 хвилин.

• Потім додаємо томатну пасту, розмішуємо і доводимо до кипіння.

• Закладаємо буряк, перемішуємо, знову чекаємо, поки закипить, засипаємо сіль, цукор і чорний перець, а також пропущені через прес зубчики часнику, тушкуємо під кришкою 7-10 хвилин.

• Готову ікру розкладаємо по банках, в кожну вливаємо оцет і закручуємо кришками.

Рада!

Урізноманітнити смак ікри можна спеціями, головне, надто не захоплюватися ними, щоб не перебити оригінальний овочевий смак закуски.

Салат з кабачків і буряків на зиму

Буряк відмінно поєднується з іншими овочами, тому на зиму можна готувати різні салати. Так, є простий покроковий рецепт з фото закуски з буряка і кабачка. Салат виходить смачний, корисний і його обов’язково варто занести в скарбничку рецептів зимових заготовок із серії «Пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• 1 буряк;
• 500 г кабачків;
• 1 ст. л. цукру;
• 1,5 ч. л. солі;
• 3 зубчики часнику;
• 1,5 ст. л. оцту.

Приготування:

• Беремо молоді кабачки, при бажанні чистимо шкірку і нарізаємо на тонкі бруски уздовж.

• Буряк чистимо і нарізаємо довільними шматочками приблизно, як і кабачки.

• У 0,5 літрові і вже простерилізовані банки укладаємо буряк і кабачки вертикально.

• Всипаємо цукор і сіль, зверху кладемо кілька зубчиків часнику.

• В кінці вливаємо оцет і крутий окріп, прикривають кришками і стерилізуємо банки з овочами 20 хвилин, після закатуємо.

На замітку!

Не забуваємо, що до складу буряків входить цукор, тому з додаванням такого інгредієнта варто бути обережніше, інакше салат може вийти занадто солодким.

Заготівля буряків на зиму для салатів і борщів

На зиму з буряка можна зробити чудову заготовку для приготування салатів та інших страв. Покроковий рецепт з фото дуже простий. Це, звичайно, не повноцінна закуска, але така заготовка для багатьох господинь стане справжньою паличкою-виручалочкою, щоб швидко подати на стіл смачне блюдо.

Інгредієнти:

• буряк;
• 1 л води;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 100 мл оцту.

Приготування:

• Буряк чистимо, нарізаємо невеликими кубиками і укладаємо в банки по плічка.

• Готуємо розсіл. Для цього у воді розмішуємо цукор, сіль і оцет. Ставимо на вогонь, і як тільки він закипить, розливаємо по банках.

• Ставимо банки в широку каструлю, вливаємо воду і стерилізуємо 15 хвилин після закипання, закатуємо.

На замітку!

Таку буряк можна подати як самостійний салат, використовувати для приготування вінегрету, борщу або холодного бурякового супу.

Салат з буряка з помідорами і перцем в мультиварці без стерилізації

Легкий у приготуванні салат з буряка в мультиварці дозволить заготовити на зиму смачну закуску, а також відмінну заправку для борщу. Покроковий рецепт з фото дуже простий, не вимагає зайвих зусиль, а сам салат виходить такий, що пальчики оближеш.

Інгредієнти:

• 1,5 кг буряків;
• 1 кг моркви;
• 1 кг солодкого перцю;
• 1,5 кг помідорів;
• 1 стручок чилі;
• 0,5 ст. л. рослинного масла;
• 4 ст. л. солі;
• 8 ст. л. яблучного оцту.

Приготування:

• Соломкою ріжемо солодкий перець. Моркву і буряк просто тремо на тертці. Дрібно нарізаємо гострий перець, якщо любите гостру закуску, то насіння можна залишити. Томати подрібнюємо малими кубиками.

• У чашу мультиварки вливаємо олію, прогріваємо на режимі «Смаження», засипаємо моркву і буряк і при постійному помішуванні обсмажуємо протягом 10 хвилин.

• Потім додаємо томати, гострий і солодкий перець, а також сіль і оцет.

• Включаємо режим «Гасіння» і встановлюємо час на 1 годину. Готовий салат закочує в простерилізовані банки.

На замітку!

Багатьом господиням не подобається використання оцту консервації, але саме такий інгредієнт дозволяє зберегти насичений колір буряка.

Буряковий салат з яблуками

Ще один рецепт із серії зимових заготовок «Пальчики оближеш» – смачний і корисний салат з буряка з яблуком. Рецепт з фото дуже простий, закуска на зиму виходить апетитною як на смак, так і за зовнішнім виглядом.

Інгредієнти:

• 3,5 кг буряків;
• 1,5 кг яблук;
• 700 г цибулі;
• 7-8 солодких перців;
• 500 мл рослинного масла;
• 200 г цукрового піску;
• 50 г солі;
• 1 ст. л. оцту;
• чорний перець за смаком.

Приготування:

• Яблука пропускаємо через крупну тертку. Подрібнені фрукти відразу перекладаємо в каструлю.

• Шаткуємо Кубиками цибулю і відправляємо до яблук, слідом висипаємо солодкий перець, який також нарізаємо невеликими кубиками.

• Буряк натираємо на тертці і разом з сіллю і цукром відправляємо до решти інгредієнтів.

• Вливаємо олію, все перемішуємо і ставимо на плиту, після закипання варимо на малому вогні протягом години.

• За 5 хвилин до готовності виливаємо оцет і кладемо чорний перець.

• Готовий салат відправляємо в стерильні банки і закорковуємо кришками.

Зверніть увагу!

Овочева суміш не повинна кипіти, інакше буряк побіліє і вже стане не такою апетитною.

Борщ на зиму

Борщ – це не салат, але цікава заготівля, рецепт з фото якої варто взяти на замітку. На її основі можна приготувати гарячий або холодний суп, пісний борщ або з додаванням м’яса, на воді, кефірі або йогурті.

Інгредієнти:

• 2 кг буряків;
• 1 кг цибулі;
• 1,5 кг помідорів;
• 500 г болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 12 ст. л. оцту;
• 10 ст. л. цукру;
• 350 мл рослинного масла;
• сіль за смаком.

Приготування:

• Помідори пропускаємо через соковижималку або можна скористатися теркою, тільки тоді плоди потрібно буде очистити від шкірки.

• Томатну масу перелити в каструлю і ставимо варитися на вогонь, а в цей час дрібно ріжемо цибулю, солодкий перець подрібнюємо соломкою, а моркву і буряк тремо на крупній тертці.

• До томатів викладаємо всю овочеву нарізку, вливаємо олію, підсипаємо за смаком сіль і цукор. Перемішуємо і тушкуємо після закипання протягом години.

• Потім вливаємо оцет, проварюємо борщ ще 15 хвилин і розфасовуємо по стерилізованим банкам, закатуємо кришками.

На замітку!

Якщо в кінці збору овочів залишилися недозрілі помідори, то з ними теж можна зробити смачний салат з буряком з додаванням моркви, солодкого перцю, цибулі та спецій.

Салати з буряка у господинь користуються великою популярністю, адже навіть після термічної обробки цей овоч здатний зберегти свої корисні властивості. Всі запропоновані рецепти з фото з серії «Пальчики оближеш» дуже прості, з ними легко впораються навіть ті, хто вперше збирається консервувати на зиму овочеві закуски.