Буряк – овоч багатий вітамінами. І приносить користь коренеплід не тільки в сирому вигляді, але і в консервованому він здатний зберегти більшу частину поживних речовин. На зиму можна заготовити салати з буряка. Всі запропоновані рецепти такі, що пальчики оближеш, хоча і дуже прості в приготуванні.
Салат з буряка – простий рецепт
Скарбничку зимових заготовок можна поповнити ось таким рецептом з покроковим фото приготування салату з буряка. Це найпростіший спосіб консервації коренеплоду, який дозволить не в сезон отримати значну порцію вітамінів. Закуска на зиму виходить такою смачною, що пальчики оближеш.
Інгредієнти:
- 2 кг буряків;
- 1 кг цибулі;
- головка часнику;
- 8 ст. л. рослинного масла;
- 2 ч. л. чорного перцю;
- 8 ст. л. оцту;
- 2 ст. л. солі;
- 7 ст. л. цукру.
Приготування:
- Буряк відварюємо до готовності, очищаємо і пропускаємо через тертку з великими отворами.
- На півкільця шаткуємо цибулю і пасеруємо його на сковороді з маслом до м’якості.
- Зубчики часнику дрібно кришимо ножем.
- У каструлю вливаємо 8 ст. ложок олії, закладаємо буряк, слідом відправляємо цибулю і часник.
- Всипаємо цукор, сіль і чорний перець, ставимо на вогонь і при постійному помішуванні тушкуємо овочі 15 хвилин.
- В кінці додаємо оцет, ще раз добре все перемішуємо і закатуємо салат в попередньо простерилізовані банки.
Зверніть увагу!
Не кожна буряк підходить для консервації, потрібно вибирати цукрові сорти, а не кормові. Коренеплід має бути з бордовим кольором, соковитий, без білих прожилок.
Читайте також: Нові рецепти салатів на Новий рік 2020
Салат з буряка «Оленка» – радянський рецепт
Такий салат з буряка обов’язково сподобається навіть тим, хто цей овоч не любить, він настільки смачний, що пальчики оближеш. Запропонований покроковий рецепт з фото дозволить заготовити на зиму не просто смачну, а яскраву і корисну закуску.
Інгредієнти:
- 4 кг буряків;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 1,5 кг помідорів;
- 500 г солодкого перцю;
- 200 г часнику;
- 500 мл рослинного масла;
- 200 мл оцту 9 %;
- 180 г цукру;
- 1 стручок гострого перцю;
- 50 г солі.
Приготування:
- Очищену моркву і буряк натираємо на крупній тертці.
- Томати з допомогою блендера або м’ясорубки перетворюємо на пюре.
- Не дуже великою соломкою нарізаємо солодкий перець, дрібно кришимо гострий. Якщо ви любите закуску погостріше, то чилі від насіння можна не очищати.
- За допомогою блендера або чеснокодавилки подрібнюємо зубчики пряного овоча.
- У казан або каструлю з товстим дном вливаємо олію, засипаємо цибулю і пасеруємо до прозорості приблизно 10 хвилин.
- Після додаємо моркву, солодкий перець, обсмажуємо овочі 5-7 хвилин.
- Потім викладаємо інші овочі, кладемо сіль, цукор, вливаємо 100 мл оцту.
- Вміст казана добре перемішуємо і тушкуємо під кришкою 40-45 хвилин, час відраховуємо з моменту закипання.
- Після закінчення часу додаємо часник і вливаємо залишився оцет, перемішуємо, тушкуємо ще 10 хвилин і розкладаємо салат по стерильним банкам, закорковуємо прокип’яченими кришками.
Рада!
Для рецепта можна використовувати як сиру, так і готову буряк, тільки овоч краще не варити, а запекти. Так коренеплід не втратить свого насиченого кольору і збереже велику частину вітамінів.
Читайте також: Легкі салати на Новий рік 2020
Салат з буряка і капусти
Такий покроковий рецепт з фото закуски на зиму користується популярністю вже багато років. Смачний салат з буряка і капусти виходить дуже апетитним і красивим, буквально пальчики оближеш. Ідеальна закуска для повсякденного і святкового столу.
Інгредієнти:
- 3 кг капусти;
- 3 буряків;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 моркви;
- 3 болгарських перцю.
Для маринаду:
- 3 ст. л. солі;
- 0,5 склянки цукру;
- 0,5 склянки оцту (9 %);
- перець горошком;
- лавровий лист;
- 3 л води.
Приготування:
- Капусту нарізаємо кубиками, шаткувати її дрібно не варто, інакше вона стане м’якою і не буде хрустіти.
- Великою соломкою ріжемо очищену моркву, буряк і перець. Всю овочеву нарізку відправляємо в каструлю і перемішуємо.
- Зубчики часнику шаткуємо пластинами і розкладаємо по попередньо оброблених паром банкам. Наповнюємо їх салатом з овочів.
- У каструлю з водою, додаємо сіль, цукор, кладемо 2-3 лаврових листочка і кілька горошин перцю. Ставимо на вогонь.
- Як тільки вода з прянощами закипить, вливаємо оцет і кип’ятимо 5 хвилин.
- Получившимся маринадом заливаємо вміст банок, закручуємо кришками і залишаємо консервацію в теплі на добу, а потім переносимо в більш прохолодне місце.
Рада!
У салат можна також покласти моркву, але небагато, інакше вона переб’є смак основного інгредієнта.
Читайте також: Нові та цікаві салати на Новий рік Пацюка 2020
Ікра бурякова на зиму
На зиму можна заготовити з буряка ікру. Таку чудову закуску обов’язково оцінить вся родина, адже її можна подати як салат або намазати на хліб як паштет. Запропонований покроковий рецепт з фото дуже простий, а сама ікра виходить такою смачною, що пальчики оближеш.
Інгредієнти:
- 700 г буряків;
- 300 г цибулі;
- 500 мл води;
- 5 ст. л. томатної пасти;
- 1 ч. л. солі;
- 3 ч. л. цукру;
- головка часнику;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- 1 ст. л. оцту (в кожну 0,5 л банку).
Приготування:
- Буряк відварюємо або запікаємо, чистимо і пропускаємо через м’ясорубку, встановивши на приладі дрібне сито.
- Також за допомогою м’ясорубки подрібнюємо цибулю і викладаємо на розігріту сковороду з маслом. Масла ллємо багато, приблизно 50 мл Пасеруємо ріпчаста овоч до рум’яного кольору, приблизно 7 хвилин, а потім перекладаємо в каструлю для тушкування.
- До цибулі з маслом вливаємо воду і тушкуємо без кришки 10 хвилин.
- Потім додаємо томатну пасту, розмішуємо і доводимо до кипіння.
- Закладаємо буряк, перемішуємо, знову чекаємо, поки закипить, засипаємо сіль, цукор і чорний перець, а також пропущені через прес зубчики часнику, тушкуємо під кришкою 7-10 хвилин.
- Готову ікру розкладаємо по банках, в кожну вливаємо оцет і закручуємо кришками.
Рада!
Урізноманітнити смак ікри можна спеціями, головне, надто не захоплюватися ними, щоб не перебити оригінальний овочевий смак закуски.
Салат з кабачків і буряків на зиму
Буряк відмінно поєднується з іншими овочами, тому на зиму можна готувати різні салати. Так, є простий покроковий рецепт з фото закуски з буряка і кабачка. Салат виходить смачний, корисний і його обов’язково варто занести в скарбничку рецептів зимових заготовок із серії «Пальчики оближеш».
Інгредієнти:
- 1 буряк;
- 500 г кабачків;
- 1 ст. л. цукру;
- 1,5 ч. л. солі;
- 3 зубчики часнику;
- 1,5 ст. л. оцту.
Приготування:
- Беремо молоді кабачки, при бажанні чистимо шкірку і нарізаємо на тонкі бруски уздовж.
- Буряк чистимо і нарізаємо довільними шматочками приблизно, як і кабачки.
- У 0,5 літрові і вже простерилізовані банки укладаємо буряк і кабачки вертикально.
- Всипаємо цукор і сіль, зверху кладемо кілька зубчиків часнику.
- В кінці вливаємо оцет і крутий окріп, прикривають кришками і стерилізуємо банки з овочами 20 хвилин, після закатуємо.
На замітку!
Не забуваємо, що до складу буряків входить цукор, тому з додаванням такого інгредієнта варто бути обережніше, інакше салат може вийти занадто солодким.
Заготівля буряків на зиму для салатів і борщів
На зиму з буряка можна зробити чудову заготовку для приготування салатів та інших страв. Покроковий рецепт з фото дуже простий. Це, звичайно, не повноцінна закуска, але така заготовка для багатьох господинь стане справжньою паличкою-виручалочкою, щоб швидко подати на стіл смачне блюдо.
Інгредієнти:
- буряк;
- 1 л води;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 100 мл оцту.
Приготування:
- Буряк чистимо, нарізаємо невеликими кубиками і укладаємо в банки по плічка.
- Готуємо розсіл. Для цього у воді розмішуємо цукор, сіль і оцет. Ставимо на вогонь, і як тільки він закипить, розливаємо по банках.
- Ставимо банки в широку каструлю, вливаємо воду і стерилізуємо 15 хвилин після закипання, закатуємо.
На замітку!
Таку буряк можна подати як самостійний салат, використовувати для приготування вінегрету, борщу або холодного бурякового супу.
Салат з буряка з помідорами і перцем в мультиварці без стерилізації
Легкий у приготуванні салат з буряка в мультиварці дозволить заготовити на зиму смачну закуску, а також відмінну заправку для борщу. Покроковий рецепт з фото дуже простий, не вимагає зайвих зусиль, а сам салат виходить такий, що пальчики оближеш.
Інгредієнти:
- 1,5 кг буряків;
- 1 кг моркви;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1,5 кг помідорів;
- 1 стручок чилі;
- 0,5 ст. л. рослинного масла;
- 4 ст. л. солі;
- 8 ст. л. яблучного оцту.
Приготування:
- Соломкою ріжемо солодкий перець. Моркву і буряк просто тремо на тертці. Дрібно нарізаємо гострий перець, якщо любите гостру закуску, то насіння можна залишити. Томати подрібнюємо малими кубиками.
- У чашу мультиварки вливаємо олію, прогріваємо на режимі «Смаження», засипаємо моркву і буряк і при постійному помішуванні обсмажуємо протягом 10 хвилин.
- Потім додаємо томати, гострий і солодкий перець, а також сіль і оцет.
- Включаємо режим «Гасіння» і встановлюємо час на 1 годину. Готовий салат закочує в простерилізовані банки.
На замітку!
Багатьом господиням не подобається використання оцту консервації, але саме такий інгредієнт дозволяє зберегти насичений колір буряка.
Буряковий салат з яблуками
Ще один рецепт із серії зимових заготовок «Пальчики оближеш» – смачний і корисний салат з буряка з яблуком. Рецепт з фото дуже простий, закуска на зиму виходить апетитною як на смак, так і за зовнішнім виглядом.
Інгредієнти:
- 3,5 кг буряків;
- 1,5 кг яблук;
- 700 г цибулі;
- 7-8 солодких перців;
- 500 мл рослинного масла;
- 200 г цукрового піску;
- 50 г солі;
- 1 ст. л. оцту;
- чорний перець за смаком.
Приготування:
- Яблука пропускаємо через крупну тертку. Подрібнені фрукти відразу перекладаємо в каструлю.
- Шаткуємо Кубиками цибулю і відправляємо до яблук, слідом висипаємо солодкий перець, який також нарізаємо невеликими кубиками.
- Буряк натираємо на тертці і разом з сіллю і цукром відправляємо до решти інгредієнтів.
- Вливаємо олію, все перемішуємо і ставимо на плиту, після закипання варимо на малому вогні протягом години.
- За 5 хвилин до готовності виливаємо оцет і кладемо чорний перець.
- Готовий салат відправляємо в стерильні банки і закорковуємо кришками.
Зверніть увагу!
Овочева суміш не повинна кипіти, інакше буряк побіліє і вже стане не такою апетитною.
Борщ на зиму
Борщ – це не салат, але цікава заготівля, рецепт з фото якої варто взяти на замітку. На її основі можна приготувати гарячий або холодний суп, пісний борщ або з додаванням м’яса, на воді, кефірі або йогурті.
Інгредієнти:
- 2 кг буряків;
- 1 кг цибулі;
- 1,5 кг помідорів;
- 500 г болгарського перцю;
- 1 кг моркви;
- 12 ст. л. оцту;
- 10 ст. л. цукру;
- 350 мл рослинного масла;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Помідори пропускаємо через соковижималку або можна скористатися теркою, тільки тоді плоди потрібно буде очистити від шкірки.
- Томатну масу перелити в каструлю і ставимо варитися на вогонь, а в цей час дрібно ріжемо цибулю, солодкий перець подрібнюємо соломкою, а моркву і буряк тремо на крупній тертці.
- До томатів викладаємо всю овочеву нарізку, вливаємо олію, підсипаємо за смаком сіль і цукор. Перемішуємо і тушкуємо після закипання протягом години.
- Потім вливаємо оцет, проварюємо борщ ще 15 хвилин і розфасовуємо по стерилізованим банкам, закатуємо кришками.
На замітку!
Якщо в кінці збору овочів залишилися недозрілі помідори, то з ними теж можна зробити смачний салат з буряком з додаванням моркви, солодкого перцю, цибулі та спецій.
Салати з буряка у господинь користуються великою популярністю, адже навіть після термічної обробки цей овоч здатний зберегти свої корисні властивості. Всі запропоновані рецепти з фото з серії «Пальчики оближеш» дуже прості, з ними легко впораються навіть ті, хто вперше збирається консервувати на зиму овочеві закуски.
