Радий Вас бачити на сторінках мого кулінарного блогу! Сьогодні мова піде про короля святкового столу, а саме про олів’є. Його люблять якщо не всі, то багато, тому хочу поділитися з Вами такою подборочкой рецептів.
Варіацій приготування олів’є існує безліч, тому кожен для себе знайде «той самий». І взагалі, завжди хочеться спробувати щось новеньке і незвичайне. Головне, що в будь-якому випадку салат готується швидко, а виходить ну дуже смачно. Як відомо, все геніальне — просто.
До речі, салат має таку назву, тому що був винайдений у 19 столітті французьким кухарем Люсьєном Олів’є. До його складу входили паюсна ікра, рябчики, відварний язик, раки, каперси і ще десяток інгредієнтів. Однак, нинішній варіант страви з вареною ковбасою не має нічого спільного з оригінальним рецептом Люсьєна. Сучасне частування просто успадкувало назву, а вигадали його у часи СРСР.
У будь-якому випадку застілля обов’язково повинно супроводжуватися великою кількістю страв: різні рулетики, красиво оформлені страви, бутерброди і, звичайно ж, головний гість святкового столу — олівє.
Класичний рецепт салату олів’є з куркою і солоними огірками
Отже, кожна досвідчена господиня повинна мати на озброєнні кілька коронних страв, тому давайте поповнимо запаси святкових рецептів. Першим Вам хочеться уявити класичний, найчастіше використовуваний варіант салату олів’є з відвареної курячої грудкою. Можливо також приготування з обсмаженою філе – вийде теж смачно і незвично. Адже ми шукаємо нові смаки і намагаємося здивувати, тому не боїмося експериментувати.
Інгредієнти:
- Картопля — 3 шт
- Морква — 2 шт
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Куряче філе — 300 г
- Яйця – 3 шт
- Солоні огірки — 5 шт
- Зелений горошок — 1 банку
- Майонез — 2 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком
Спосіб приготування:
1. Перш ніж почати приготування, необхідно відварити картоплю і моркву в мундирі. Їх потрібно добре відмити від забруднень, залити водою і поставити на вогонь. Якщо плоди середнього розміру, варитися вони будуть приблизно 30 хвилин. Якщо попалися великі час збільшується до 40 хвилин і більше. Перевіряйте готовність за допомогою вилки — овочі повинні стати м’якими.
2. Паралельно з овочами відварюємо яйця. Вони повинні бути зварені в круту. Для цього в підсолену воду занурюємо яйця і варимо їх протягом 7-8 хвилин з моменту закипання. Потім вимикаємо вогонь, зливаємо окріп, наливаємо холодну воду і даємо постояти яйцям до повного охолодження.
Якщо варити яйця в підсоленій воді, то ймовірність того, що вони тріснуть — мінімальна. Сіль сыпим з розрахунку 2 ст. л. на 1 літр води.
3. Поки картопля, морква і яйця остигають, займемося підготовкою інших інгредієнтів. Нарізаємо на кубики одну цибулину. Потім заливаємо її окропом і даємо постояти 5 хвилин. Після чого зливаємо воду і промиваємо під струменем холодної.
Цибулю заливають окропом з метою позбавитися від зайвої гіркоти, яка може зіпсувати страву.
4. Коли овочі і яйця повністю охололи, займемося їх нарізкою. Подрібнюємо всі інгредієнти на дрібні кубики і висипаємо в загальну ємність для перемішування.
5. Курячу грудку відварюємо до готовності. Найчастіше це займає 25-30 хвилин. Потім її потрібно остудити і нарізати на кубики. Після чого відправляємо до решти інгредієнтів.
Під час варіння курячого філе не забуваємо додати сіль, трохи чорного перцю і пару листочків лаврового листа для прянощі.
6. Беремо наші мариновані огірочки і нарізаємо їх за тим же принципом, що і інші інгредієнти. Вони повинні бути обов’язково хрусткими і в міру солоними.
Якщо Ви вирішили купити огірки в банку, в першу чергу зверніть увагу на розсіл — він повинен бути прозорим. У разі, якщо він каламутний — це говорить про те, що в банку потрапили бактерії і почала утворюватися цвіль.
7. Настав час заправляти наш салат. Не забуваємо висипати банку зеленого горошку, потім додаємо сметану, майонез і добре перемішуємо. В кінці пробуємо на смак і доводимо до готовності, додаючи відсутні сіль і перець.
Раз, два. три і страва готова! Не забудьте святкового прикрасити і відразу можете ставити на стіл. Вийде 100% смачно! Приємного апетиту!
Простий рецепт салату з куркою і свіжим огірком
Не будемо зменшувати оберти і приступимо до приготування такого варіанту олів’є. Його відмінність від попереднього полягає у наявності зеленого лука і свіжого огірка, замість маринованого. Страва вийде свіжим і незвичайним. Воно відмінно доповнить Ваш святковий стіл і порадує гостей. Давайте приступимо!
Інгредієнти:
- Куряче філе — 300 г
- Картопля — 4 шт
- Морква — 2 шт
- Яйця — 5 шт
- Свіжий огірок — 2 шт
- Консервований зелений горошок — 1 банку
- Майонез — 3-4 ст. л.
- Зелена цибуля — за смаком
- Сіль, перець — за смаком
Спосіб приготування:
1. Отже, почнемо з овочів, а точніше — підготуємо їх до варіння. Вибираємо найкрасивіші моркву і картоплю (без гнилі), добре миємо їх під проточною водою від бруду м’якою губкою і складаємо в каструлю. У середньому вони варяться 25-30 хвилин. Потім виймаємо і залишаємо до повного охолодження.
Можна приготувати овочі для салату в мультиварці. Для цього їх моєму (не очищаємо від шкірки), викладаємо на сітку. У варильну ємність наливаємо 3-4 склянки води, зверху ставимо сітку з морквою і картоплею. Після чого закриваємо каструлю, включаємо режим «на пару» і натискаємо старт. Готовність перевіряємо виделкою, при необхідності додаємо воду в чашу.
2. Поки варяться овочі, займемося курячою грудкою і теж поставимо її варитися, щоб надалі не втрачати час. Філе вибираємо гарне, свіже. Його миємо, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Додаємо перець горошком, кілька лаврових листочків і сіль, щоб надати м’ясу смак. Робити це краще під час варіння, оскільки в готовому вигляді філе дуже слабо буде приймати спеції і сіль. Вариться курка приблизно 30 хвилин. Потім її виймаємо й даємо повністю охолонути.
Не поспішаєте виливати бульйон. На його основі можна приготувати чудовий дієтичний суп.
3. Не забуваємо зварити яйця. Беремо потрібну кількість, миємо їх під проточною водою. Після чого беремо тару для варіння, наливаємо в неї воду, трохи підсолюємо і ставимо на вогонь. Тепер у киплячу воду занурюємо яйця і варимо їх 8-10 хвилин. В кінці заливаємо їх холодною водою і чекаємо повного остигання.
4. Коли всі основні інгредієнти охололи, приступимо до їх нарізці. Подрібнюємо все на кубики середньої величини і складаємо в загальну ємність для подальшого перемішування.
5. Слідом за овочами відправляємо в миску нарізане на кубики філе, подрібнений зелений лук і банку консервованого горошку (весь сік потрібно добре злити). Тепер можна починати заправляти салат і доводити його до смаку.
Якщо Вам не подобається зелений лук, то можете додати ріпчасту або ж взагалі обійтися без нього
6. У висновку додаємо майонез, сіль і перець за смаком. Пробуємо, що вийшло і потім додаємо необхідні компоненти, щоб смак був ідеальним.
У Вас вийшло? Без сумнівів! Залишилося тільки прикрасити і можна ставити на стіл. Страва буде вигідно виглядати як в загальній красивій тарілці, так і в порційному вигляді. Кожному гостю можна акуратно викласти салат, використовуючи кільце, прикрасити гілочкою зелені і зеленим горошком.
Дуже смачний олів’є з копченою куркою
Продовжуємо наші пошуки нових рішень для приготування олів’є. На цей раз хочу Вам запропонувати виконати салат з копченою куркою. Блюдо максимально близько до смаку до класичного варіанту, однак буде присутня нова цікава нотка. Для приготування можете використовувати як курячу грудку, так і м’ясо з будь-якої частини курки. Головне, щоб воно було копчене:)
Інгредієнти:
- Копчений окіст курячий — 3 шт
- Картопля — 3 шт
- Морква — 2 шт
- Яйця — 4 шт
- Солоні огірки — 3-4 шт або корнішони — 15 шт
- Зелений горошок — 1 банку
- Майонез — 4 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком
Спосіб приготування:
1. Отже, приступимо. Почнемо з того, що поставимо варитися всі необхідні для салату овочі. Моркву і картоплю добре миємо, складаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Варимо до готовності — плоди повинні бути м’якими, добре проколюватися виделкою.
Овочі для варіння краще не чистити. Так вони не тільки збережуть в собі більше вітамінів, а й не розваряться. Особливо це стосується картоплі — у процесі варіння він може просто розчинитися у воді.
2. Яйця нам потрібно відварити в круту. Моєму їх і опускаємо в киплячу, підсолену воду. За часом це займає 8-10 хвилин, не більше. При більш тривалому варінні жовток стане синім, а це зіпсує зовнішній вигляд страви. Після варіння не забуваємо опустити яйця в холодну воду. Завдяки цій процедурі вони будуть краще чиститися.
Якщо Ви сумніваєтеся в якості куплених яєць, то опустіть їх в підсолену воду кімнатної температури (60 г солі на півлітра води). Свіжі — тонуть, зіпсовані — виринають.
3. Охолоджені до кімнатної температури моркву і картоплю очищаємо від шкірки. Те ж саме робимо і з яйцями. Після чого все ріжемо на середні кубики і висипаємо в миску.
4. Далі беремо копчені курячі стегенця і відокремлюємо м’ясо від кісток. Ріжемо всі на кубики. Шкірку бажано прибрати, вона нам в цьому салаті не потрібна.
Копчені окороки найчастіше продають у вакуумній упаковці. Так от, якщо ви бачите розгерметизацію плівки або рідина в поліетилені, то це говорить про несвіжості продукту. Його брати не можна.
5. Приступимо до змішування всіх підготовлених інгредієнтів. До овочів і яєць додаємо подрібнене м’ясо і банку зеленого горошку. Все добре перемішуємо.
6. Нам залишилося тільки заправити салат майонезом, додати сіль і перець за смаком. Обов’язково спробуйте готове частування, щоб додати відсутні інгредієнти.
Олів’є за таким рецептом безсумнівно знайде своїх шанувальників. Ця страва чудово підійде і для святкового столу, і для ситної вечері. Інгредієнти прості, процес приготування ще простіше, а смак дивовижний! Приємного Вам апетиту!
Відео про те, як приготувати олів’є з курячою грудкою
У висновку моєї кулінарної збірки пропоную Вам подивитися відео, в якому детально розказано і показано як готувати олів’є. Слідуючи всім запропонованим порад Ви з легкістю впораєтеся з поставленим завданням і подасте на святковий стіл найкращий салат. Приємного перегляду!
Ось і всі рецепти. якими мені хотілося з Вами поділитися. Кожен по своєму цікавий і смачний, проте приготування настільки просте, що впорається навіть дитина. Головне дотримуйтесь корисних порад, які Ви зустрінете в статті, і все обов’язково вийде! Смачних Вам днів і веселих свят!
Поради:
- Дотримуйтесь правильні пропорції всіх інгредієнтів у страві, тоді воно буде смачним.
- Щоб яйця в процесі варіння не лопнули додайте у воду трохи солі і не варіть їх при бурхливому кипінні.
- Коли приходить час додати зелений горошок, не забудьте добре злити сік з банки. В салаті зайва рідина не потрібна.
- Якщо у свіжих огірків шкірка дуже жорстка, то перед нарізкою її краще очистити.
- Уважно вибирайте всі інгредієнти, вони повинні бути дуже свіжими.
До смачних зустрічей!