Сациві з курки по-грузинськи: класичний рецепт і 6 варіантів
Сациві – легендарний соус з грузинським корінням. Кавказці доповнюють їм м’ясо, хоча трапляються досить смачні рибні виключення. Особливістю соусу вважається його головний компонент – волоські горіхи. Щоб навчитися створювати ароматне додаток власними силами, для початку непогано дізнатися класичний рецепт сациві з курки по-грузинськи.
Традиційне грузинське сациві з курки
Слідуючи кроків представленого рецепта, зробити справжній “високогірний” соус буде зовсім нескладно.
Необхідні компоненти:
курка – тушка;
цибуля – 500 г;
волоські горіхи – 550 г;
часник – 6 зубчиків;
кінза – пучок;
вершкове масло – 25 г;
мелена гвоздика – ? ч. л.;
кориця – ? ч. л.;
насіння коріандру – ? ч. л.;
винний оцет – 1 ст. л.;
хмелі-сунелі – ? ч. л.;
мелений перець – ? ч. л.;
сіль.
Етапи роботи:
Відварюємо курку 1,5 години. Солимо продукт в процесі обробки.
Дістаємо з каструлі, змащуємо маслом, запікаємо в духовці на високій температурі. Час – 25 хвилин. Коли охолоне, відокремлюємо від кісток м’ясо.
70% кінзи подрібнюємо блендером, віджимаємо від отриманого складу сік. Решту зелень рубаємо ножем.
Горіхи расталкиваем качалкою. Цибулю ріжемо півкільцями, обсмажуємо на олії, доки не стане м’яким.
Збиваємо блендером часник зі спеціями і сіллю. Додаємо склад, що вийшов до цибулі, перемішуємо, готуємо 3 хвилини.
Всипаємо горіхові крихти, розводь соус курячим бульйоном. Вводимо кінзу і зелений сік. Подрібнюємо соус в блендері.
Перемішуємо з курячим м’ясом, тушкуємо на повільному вогні 5 хвилин.
Наполягаємо кілька годин. До столу соус сациві подається виключно в холодному вигляді.
У вершковому соусі
Якщо додати до смачного складу трохи вершків, вийде ніжна підлива з цілою купою корисних властивостей.
Інгредієнти:
Курка – ціла;
ядра горіхів – 225 г;
жирні вершки – 380 мл;
часник – 5 зубчиків;
борошно – 25 г;
кінза – 80 г;
вершкове масло – 55 г;
лавровий лист – 4 шт.;
спеції – шафран, пажитник, м’ята, хмелі-сунелі, перець – по щіпці.
Рада! Замість цілої курки можна взяти аналогічне за вагою кількість стегон.
Етапи роботи:
Відварюємо курку до напівготовності. Вводимо в бульйон лаврові листи і щіпку солі. Поділяємо тушку на невеликі шматочки, обсмажуємо до золотавої скоринки.
Очищений часник разом з горіхами перетворюємо блендером в густу пасту. З’єднуємо з підігрітими вершками і борошном. Заправляємо складу сіллю і рубаною кінзою, тушкуємо на повільному вогні 5 хвилин.
Заливаємо соусом м’ясо, додаємо спеції, тушкуємо під кришкою 10 хвилин.
Наполягаємо блюдо кілька годин, після подаємо в якості самостійного частування.
Рецепт з арахісом
Цікаву версію соусу можна зробити з арахісу. А так як грузинська кухня славиться багатством використання різних спецій, з їх допомогою легко довести смак сациві до досконалості.
Склад:
м’ясо курки – 800 г;
цибуля – 3 шт.;
арахіс – 2 ст.;
гвоздика – 10 шт.;
часник – 5 зубчиків;
лавровий лист – 5 шт.;
чебрець, морська сіль, чорний перець, коріандр – по 1 ч. л.;
кориця, червоний перець (мелений) – по ? ч. л.;
гранатовий сік – 15 мл;
вершкове масло – 20 г;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.
Етапи роботи:
М’ясо заливаємо водою, варимо з цибулиною, естрагоном, лавровими листками і гвоздикою. Через 20 хвилин перекладаємо курку на сковорідку, обсмажуємо 5 хвилин на сильному вогні.
Залишився цибулю шаткуємо дрібними кубиками, пасеруємо на вершковому маслі.
Подрібнюємо Блендером суміш арахісу, солі, коріандру і часнику.
Кавомолкою подрібнюємо залишилися спеції, змішуємо з гранатовим соком. Додаємо до соусу. Готуємо 5 хвилин.
Засипаємо на сковорідку куряче м’ясо, попередньо розрізане на смужки. Перемішуємо, вимикаємо вогонь.
Охолоджуємо, зберігаємо в прохолодному місці.
Сациві з курки в мультиварці
Для приготування ще однією версією грузинського соусу потрібно мати в переліку кухонних пристосувань незамінну мультиварку.
Необхідні компоненти:
куряча тушка – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
вода або бульйон – 2,5 л;
часник – 3 зубчики;
волоські горіхи – 1 ст.;
борошно – 15 г;
сіль;
спеції – хмелі-сунелі, коріандр, паприка, шафран.
Етапи роботи:
Курку поділяємо на дві рівні частини, прибираємо з неї шкіру. Відварюємо в мультиварці з цибулею на режимі «Суп». Час – 95 хвилин.
За 30 хвилин до кінця вводимо сіль. Коли інгредієнт звариться, остуджуємо його, відокремлюємо м’ясо, рубаємо ножем великими шматочками.
Горіхи перекручуємо через м’ясорубку, з’єднайте з тертим часником і зазначеними у складі спеціями. Розбавляємо складу склянкою курячого бульйону. Всипаємо борошно, блендером перетворюємо масу в пасту.
Отриману суміш у режимі «Гасіння» доводимо до кипіння. Після додаємо м’ясо, змішуємо інгредієнти.
Вийшло сациві охолоджуємо, подаємо зі свіжими овочами.
З горіхово-сметанною заливкою
Крім чудового аромату, горіховий соус з додаванням сметани порадує ще й тонким вершковим присмаком.
Інгредієнти:
м’ясо курки – 950 г;
ядра горіхів – 190 г;
сметана – 230 мл;
цибуля – 210 г;
борошно – 30 г;
часник – 5 зубчиків;
аджика (гостра) – 1 ст. л.;
рослинна олія – 15 мл;
кінза – пучок;
приправи – на смак.
Етапи роботи:
Куряче м’ясо варимо 15 хвилин. У процесі додаємо 1 цибулину і жменю солі.
Цибулю ріжемо півкільцями, пасеруємо на олії 3 хвилини.
Подрібнюємо Блендером кінзу, спеції, підсушені ядра горіхів і часник. Розбавляємо складу склянкою бульйону. Додаємо аджику і борошно. Перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин.
М’ясо обсмажуємо на сильному вогні, після нарізаємо великими елементами.
В горіховий соус додаємо сметану, перелити в сотейник, доводимо до кипіння. Засипаємо курку, з’єднуємо інгредієнти. При необхідності досолює.
Ідеально поєднується з легким салатом і пісними коржами.
Готуємо з курячого філе
Щоб приготувати сациві просто ідеально, використовуйте куряче філе.
Необхідні продукти:
філе куряче – 4 шт.;
горіхи – 100 г;
часник – 2 зубчики;
вода – 550 мл;
сіль – ? ч. л.;
кінза – 50 г;
цибуля – 2 шт.;
рослинна олія – 15 мл;
мелений коріандр – 1 ч. л.;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.
Етапи роботи:
Філе відварюємо в підсоленій воді 15 хвилин. Обов’язково знімаємо піну.
Рубаємо цибулю кубиками, часник подрібнюємо пресом. Обсмажуємо компоненти в сотейнику на рослинно олії 3-5 хвилин.
Додаємо спеції, підсмажені горіхи в духовці, бульйон. Подрібнюємо Блендером компоненти до стану рідкої пасти.
Відварне м’ясо нарізаємо смужками, заливаємо соусом, перекладаємо на красиве блюдо. Посипаємо рубаною кінзою. Наполягаємо 8 годин на холоді, після використовуємо для подачі.
Самий простий покроковий рецепт
Цей варіант грузинського соусу вважається самим простим, тому труднощів у його приготуванні не буде.
Склад:
курка – тушка;
цибуля – 3 шт.;
волоські горіхи – 175 г;
борошно – 55 г;
часник – 4 зубчики;
соняшникова олія – 15 мл;
кінза – пучок;
спеції – аджика, орегано, чорний перець, коріандр;
сіль.
Етапи роботи:
Промиваємо курку, ділимо на шматочки, натираємо сумішшю солі і перцю.
Обсмажуємо на соняшниковій олії 15 хвилин. Додаємо подрібнену цибулю, продовжуємо готувати ще 5 хвилин.
З’єднуємо горіхи з кінзою. Блендером перетворюємо компоненти в пасту. Перемішуємо суміш зі спеціями, розбавляємо кип’яченою водою. Солимо, додаємо борошно, з’єднуємо інгредієнти.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. М’ясо подрібнюємо смужками, змішуємо з горіховим соусом.
Накриваємо частування кришкою, наполягаємо 30 хвилин. Подаємо з пісним хлібом і червоним вином.
Особливості подачі грузинської страви
Грузія – особлива країна з цікавими традиціями. Підхід до представлення національних страв володіє своїми нюансами.
Щодо сациві потрібно знати, як правильно подавати частування.
Соус досить поживний, тому його краще готувати до обіду.
Ідеальне доповнення – овочевий гарнір.
На Кавказі соус з курки сприймають як самостійне блюдо. Подають його лише з хлібом і червоним вином.
Насипають частування в глибоку тарілку. Їсти його прийнято руками, зачерпуючи поживний склад шматочком хліба.
Наостанок хочеться додати, якщо ви хоча б один раз спробували справжній сациві, вам обов’язково захочеться навчитися робити його самостійно. Скористайтеся поданими рецептами, і грузинська кухня стане для вас трішки ближче.
