Сациві з курки по-грузинськи

Сациві – оригінальний соус з додаванням м’яса, виконаний в традиціях кавказької кухні. Його створюють на основі домашньої птиці, яловичини або риби з використанням духмяних прянощів, горіхів, яєць, цибулі і зелені. Щоб здивувати гостей під час святкового банкету, можна зробити сациві з курки по-грузинськи – незвичайне і дуже смачне частування, яке легко готується в домашніх умовах.

Традиційне грузинське сациві з курки

Класичний рецепт курки в горіховому соусі передбачає використання охолодженої тушки птиці, яєчних жовтків, аджики та великої кількості пікантних спецій.

Обов’язковим інгредієнтом є волоські горіхи, завдяки яким готову страву набуває неповторний, вишуканий смак.

Необхідні компоненти:

курка – 1,35 кг;
цибуля – 2 головки;
листя лавра – 4 шт.;
жовтки яєць – 3 шт.;
кінза – 60 г;
оцет (виноградний) – 40 мл;
борошно (кукурудзяна) – 23 г;
часникові часточки – 7 шт.;
аджика – 18 г;
кухонна сіль – за смаком;
коріандр, чебрець, перець, майоран, шафран, кориця, ухцу-сунелі – по 7 г;
горіхи волоські – 200 г;
масло з вершків – 45 р.

Готуємо:

Птицю вимити, потім зварити в солоній воді з додаванням листя лавра і чорного перцю.

Після цього тушку дістати, розділити на великі шматки, викласти в сотейник і посмажити на пісному маслі.

Нашаткувати квадратиками почищену цибулину і обсмажити на вершковому жирі до напівпрозорості. Потім підсипати до нього борошно і згасити ще дві хвилини.

Налити в цибульну суміш курячий бульйон (0,6 л), перемішати і тушкувати три хвилини на мінімальному вогні.

З’єднати кінзу, горіхи, часникові зубчики, спеції і перемолоти їх у м’ясорубці.

Отриману масу покласти в киплячий бульйон, підлити оцет і варити чотири хвилини.

Збити за допомогою виделки яєчні жовтки, потім тонким струменем ввести в соус. Після цього додати аджику і, регулярно розмішуючи, варити до загустіння.

Обсмажену птицю викласти в об’ємну миску, залити готовим соусом і дати поступово охолонути.

Подавати сациві з курки слід в холодному вигляді з тонкими коржами і свіжою зеленню.

У вершковому соусі

Грузинське блюдо, приготоване з вершками і тушкованим м’ясом, виходить неймовірно ароматним і володіє ніжним, приємним смаком. Таке частування оцінять всі прихильники правильного харчування, оскільки до його складу входить багато корисних продуктів.

Необхідні компоненти:

• тушка курки – 1,45 кг;
• ядра волоських горіхів – 220 г;
• вершки (33%) – 0,4 л;
• борошно – 23 г;
• зубчики часнику – 5 шт.;
• петрушка і кінза – 80 г;
• листочки лавра – 3-4 шт.;
• тверде масло (82%) – 52 м;
• м’ята, сіль, хмелі-сунелі, шафран, гострий перець, пажитник блакитний – по 4 р.

Готуємо:

Курку промити, опустити в крижану воду з додаванням солі, листя лавра і зварити до напівготовності.

Зварену птицю розділити на частини, натерти спеціями, помістити в сотейник і обсмажити до коричневого кольору.

Почищені, часникові часточки ретельно подрібнити у блендері разом з горіхами.

Вершки налити в каструлю, підігріти і з’єднати з горіхово-часниковою сумішшю. Потім присолити, додати приправи, розмішати і тушкувати три хвилини.

Залити обсмажене м’ясо вершковим соусом і тушкувати в закритому посуді близько восьми хвилин, потім вимкнути конфорку.

Чудове частування готове, його слід розкласти по тарілках і запропонувати скуштувати з лавашем і нарізкою зі свіжих овочів.

Рецепт з арахісом

Сациві з арахісом і куркою має чудовий смак і виглядає дуже апетитно. Земляні горіхи додадуть частування більше оригінальності і зроблять його вишуканим, що запам’ятовується.

Необхідні компоненти:

цибулини – 3 головки;
борошно – 47 г;
часник – 4 зубчики;
птах – 0,8 кг;
арахіс очищений – 165 г;
зелень – 55 г;
жовтки яєць – 3 шт.;
спеції, морська сіль — за своїм смаком.

Готуємо:

Курку нарізати на шматки, вимити й відварити в солоній воді.

З лука зрізати шкірку, нашаткувати кубиками, потім з’єднати з борошном і посмажити на сковорідці до золотистого відтінку.

Закласти в блендер очищений часник, зелень, сухі приправи і арахіс. Після цього розтерти продукти до кашоподібного стану.

Горіхову масу з’єднати з цибулевої засмажкою, підлити теплий бульйон (0,35 л) і загасити три хвилини.

З’єднати жовтки з курячим бульйоном (0,17 л) і добре збити віночком. Потім ввести в сковорідку з іншими інгредієнтами, закип’ятити і томити на маленькому вогні, поки суміш не загусне.

Посмажити курку на соняшниковій олії до світло-коричневої скоринки, викласти на сервірувальне блюдо і залити арахісовим соусом.

Перед подачею частування рекомендується добре охолодити або вживати в теплому вигляді з домашнім хлібом.

Сациві з курки по-грузинськи в мультиварці

Приготувати сациві з курки можна швидко і просто за допомогою мультиварки. Якщо немає часу для приготування грузинської страви, слід закласти в чашу приладу порізану птицю, додати необхідні спеції, і вже через годину насолодитися його божественним смаком!

Необхідні компоненти:

цибуля (середня) – 4 шт.;
горіхи (волоські) – 230 г;
курка – 1 кг;
часник – головка;
аджика – 13 г;
кінза — 60 г;
борошно – 65 г;
коріандр, чорний перець, шафран, сіль, ухцу-сунелі – по 5 г;
масло пісне вершкове – скільки знадобиться.

Готуємо:

Очищену цибулю (2 шт) нашаткувати кільцями і посмажити до рум’яності.

Часник (3 зубчики) розчавити під пресом.

Обробити чашу приладу пісним маслом, додати до нього вершковий жир (45 г) та засипати цибулю з часником.

Промиту птицю порізати на порції, присолити обсипати перцем і скласти в чашу.

Вибрати функцію «Випічка» і готувати двадцять хвилин.

Тепер необхідно зробити соус. Для цього треба перемолоти в м’ясорубці горіхи, залишився цибулю, часник і кинзу. Потім додати подрібнену суміш борошно, всипати спеції, підлити трохи води (120 мл) і добре перемішати.

Полити курку в мультиварці горіховою заливкою і на режимі «Гасіння» готувати сациві сорок п’ять хвилин.

Чудове ласощі розкласти по сервировочным тарілках, декорувати гранатовими зернами, засипати подрібненої кінзою і продегустувати.

З горіхово-сметанною заливкою

Любителям ніжних і ситних страв варто взяти на замітку покроковий рецепт приготування сациві з куркою, сметаною і горіхами. Таке частування володіє чудовим ароматом і насиченим смаком з легкими, вершковими нотками.

Необхідні компоненти:

куряча тушка – 900 г;
горіхи – 180 г;
сметана (25%) – 220 мл;
борошно – 25 г;
цибуля – 200 г;
гостра аджика – 8 г;
часник – 5 зубчиків;
кінза, приправа (для птиці) – за смаком.

Готуємо:

Курку промити, розрубати на частини і відварити до м’якості.

Цибулю порізати соломкою і обсмажити до прозорості в сотейнику з пісним маслом.

Горіхи, часник, приправи і кінзу подрібнити в блендері до однорідної консистенції. Потім отриману суміш з’єднати з гарячим бульйоном, додати аджику, борошно і перемішати.

Курку покласти в сковороду, присолити, засипати перцем і обсмажити до золотистої скоринки.

Змішати сметану з горіховим соусом, залити їм курку, потім довести склад до кипіння на невеликому вогні і відставити.

Перед вживанням сациві рекомендується добре охолодити і запропонувати спробувати з кукурудзяними коржами і салатом.

Готуємо з курячого філе

Грузинське блюдо з курячого м’яса готується досить просто і виходить неймовірно смачним. Для нього слід підібрати грудку домашньої птиці, арахіс очищений і багато різноманітних приправ.

Необхідні компоненти:

борошно – 43 г;
цибуля – 180 г;
філе курки – 6 шт.;
сіль, зелень – за смаком;
арахіс – 0,3 кг;
оцет винний (3%) – 20 мл;
білий перець, коріандр, паприка, чебрець, куркума – 5-6 г;
часникові часточки – 4-5 шт.

Готуємо:

Філе птиці нарізати на невеликі шматки і підсмажити до рум’яного відтінку.

В окремій сковороді згасити дрібно нарізану цибулю.

Часникові часточки, горіхи і прянощі перемолоти в м’ясорубці до однорідності. Потім в приготовану масу налити окріп (0,3 л), ввести муку, додати оцет і перемішати.

Залити обсмажене м’ясо горіховим соусом і поставити настоюватися в прохолодне місце.

Подавати сациві з курячого філе слід порційно, прикрасивши кожну тарілку листочками кінзи або гілочками базиліка.

Самий простий покроковий рецепт

Приготувати гостре блюдо кавказької кухні можна досить швидким способом, витративши мінімум сил і часу. Таке ласощі вийде не гірше створеного за класичним рецептом і обов’язково сподобається всім присутнім за столом.

Необхідні компоненти:

тушка курки – 1,25 кг;
цибулини – 3 шт.;
горіхи – 170 г;
борошно – 53 г;
часникові зубчики – 4 шт.;
кінза – 55 г;
суміш перців, чебрець, аджика, сіль, орегано, коріандр – по 6 р.

Готуємо:

Вимиту птицю порізати на середні шматочки, присолити, обсипати приправами і посмажити.

Цибулю подрібнити, додати до курки і згасити вісім хвилин.

Горіхи, зелень і часник розтерти в блендері. Потім засипати отриману масу спеціями і ретельно розмішати.

Розбавити горіхову суміш гарячою водою, присолити, всипати борошно і варити при слабкому кипінні до густоти.

Полити готовим соусом смажену птицю, накрити кришкою і дати настоятися півгодини.

Вживати сациві з птиці можна в холодному або теплому вигляді з гарячим лавашем і келихом червоного вина.

Радимо почитати:

8 рецептів курки каррі

Як посмажити курку? Смачні рецепти приготування

Пастрома з курячої грудки – 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Паста з куркою і грибами – 7 рецептів приготування в домашніх умовах