Сациві з курки - 6 рецептів

Одним із подарованих Грузією оригінальних страв є сациві з курки. Ніжне м’ясо птиці під горіховим соусом з прянощами не залишить байдужим нікого. Існує безліч варіантів приготування святкової холодної закуски. Але у всіх потрібно використовувати велику жирну курку, хоча раніше застосовувалася індичка.

Традиційне грузинське сациві з курки

Щоб приготувати класичний рецепт сациві з курки по-грузинськи, необхідні такі інгредієнти:

тушка курки – 1500 г;
500 г волоських горіхів;
450-500 г цибулі;
6 зубків часнику;
пучок кінзи;
6 ч. л. вершкового масла;
мелені кориця і гвоздика;
насіння пажитника;
хмелі-сунелі;
коріандр;
4 ч. л. білого винного оцту;
перець;
сіль.

Спосіб приготування:

Залити птицю очищеною водою. При закипання зняти пінку.

Готувати на маленькому вогні 90 хвилин.

Вийняти м’ясної інгредієнт і залишити остигати. Змастити 3 ч. л. масла. Відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин.

Зняти шматки м’яса з кісточок.

3?4 взятої кінзи подрібнити за допомогою блендера, віджати сік. Решту зелені дрібно нарубати.

Горіхи подрібнити до стану крихти.

Очищений цибулю обсмажити на олії до м’якої консистенції.

Очистити часник, перетерти в ступці з сіллю і прянощами. Відправити на сковороду до цибулі. Гасити весь склад 1 хвилину.

Додати горіхову крихту. Розвести бульйоном до рідкого густого стану. З подрібненої кінзою тушкувати ще 2-3 хвилини.

Допускається соус довести до однорідності за допомогою заглибного блендера.

Викласти туди ж куряче м’ясо. Протримати під закритою кришкою 6-8 хвилин.

Наполягати блюдо мінімум 4 години.

Сациві прийнято подавати в холодному вигляді. Можна посипати все блюдо зверху зернами граната.

У вершковому соусі

Іноді господині відступають від традицій і особливостей класичних рецептів. Тому і соус сациві для курки може виготовлятися в різних варіантах.

Для приготування необхідні інгредієнти:

куряче м’ясо – 1 кг;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
волоські горіхи – 1?2 ст.;
вершки – 0,4 л;
борошно – 1 ст. л.;
мускатний горіх;
сіль;
перець чорний мелений;
соняшникова олія.

Покрокова інструкція:

Ретельно промити куряче м’ясо. Поділити порційно. Посолити і поперчити. Залишити маринуватися на півгодини.

Очищені горіхи подрібнити ножем.

Обсмажити м’ясо на сковороді з маслом до золотистого відтінку. Залишити на тарілці.

Почистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажити до прозорого м’якого стану в тому ж маслі, де смажилося м’ясо.

Видавити через прес часник до цибулі. Смажити разом 1-2 хвилини.

Висипати в сковороду просіяне борошно, перемішуючи щоб уникнути утворення грудок.

Додати вершки і спеції. Довести соус до кипіння. Якщо вийде занадто густа консистенція, рекомендується додавати ще вершки.

У готовий соус викладати м’ясні шматки, щоб вони були повністю покриті рідиною.

Тушкувати все разом під кришкою на повільному вогні близько 30 хвилин, поки м’ясо повністю приготуватися.

Рецепт з арахісом

Якщо використовувати для створення страви арахіс замість традиційних волоських горіхів, сациві виходить пікантним і оригінальним.

Потрібні компоненти:

500 г курки;
2 жовтка;
6 ч. л. борошна;
0,1 кг арахісу;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
часник – 2 зуб.;
спеції;
сіль.

Покроковий рецепт:

Зварити з м’яса бульйон протягом 40-50 хвилин.

Обсмажити очищений подрібнений цибулю з борошном, часником і прянощами за смаком.

З’єднати всі елементи. Тушкувати під закритою кришкою на повільному вогні 15-20 хвилин.

Додати очищений подрібнений арахіс з жовтками.

Готове блюдо подається до столу холодним. Можна приготувати для святкового або повсякденного обіду або вечері.

Сациві з курки в мультиварці

Дуже зручний спосіб підготовки страви – в мультиварці.

Для цього необхідні:

1 курка;
6 цибулин;
8 зубків часнику;
1,5 ст. волоських горіхів;
пучок свіжої кінзи;
гостра аджика – 1 ч. л.;
хмелі-сунелі – 4 ч. л.;
шафран – 1 ст. л.;
вершкове масло – 0,05 кг;
олія соняшникова – 0,05 кг;
пшеничне борошно – 6 ч. л.;
очищена вода – 1000 мл;
зерна граната – 50 г;
сіль;
перець.

Покрокове приготування:

Поділити птицю порційними шматками.

Подрібнити ножем 2 цибулі і часник.

Змастити дно чаші мультиварки рослинним маслом, додати трохи вершкового.

Цибулю з часником викласти під м’ясо. Посолити.

Виставити режим «Випічка» на 40 хвилин.

За 15 хвилин до готовності м’яса приготувати заправку. Решту цибулі і часнику разом з кінзою подрібнити в блендері. Таким же способом перетворити в крихту горіхи.

В окремому посуді з’єднати прянощі з борошном і аджикою.

Вливати підігріту воду. Помішувати, щоб не було грудок. Змішати підготовлені компоненти. За консистенцією соус повинен нагадувати густу сметану.

Залити в чашу готову масу. Поставити режим «Гасіння» на 60 хвилин.

Перед подачею блюдо повинне бути остужено до кімнатної температури, потім відправлено в холод на кілька годин. Прикрашають сациві гранатом і листочками кінзи.

З горіхово-сметанною заливкою

Нерідко можна зустріти серед господинь, що готується курка з волоськими горіхами з додаванням сметани.

Використовувані інгредієнти:

сметана 20% – 0,8 кг;
куряче м’ясо – 0,8-1 кг;
волоські горіхи – 0,3 кг;
сушена кінза – 0,1 кг;
петрушка – 0,3 кг;
часник – 4 зуб.;
сіль;
свіжозмелений чорний перець.

Покрокова рецептура:

Зварити м’ясо.

Очистити горіхи, подрібнити за допомогою блендера разом з часником і зеленню.

Влити сметану, додати кинзу. Посолити і поперчити.

Залишити в холодильнику, щоб соус став густим.

Залити готові м’ясні шматки перед подачею.

Готуємо з курячого філе

Допускається використання не тільки м’яса птиці на кістки, але і курячого філе.

Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

4 філе курки;
0,1 кг волоських горіхів;
2 зубчики часнику;
1?2 ст. л. меленого коріандру;
щіпка кайенского перцю;
0,5 л води;
1?2 ст. л. солі;
6 ч. л. рослинного масла;
2 цибулини;
6 ч. л. свіжої рубаною кінзи.

Покроковий рецепт:

Відварити м’ясо птиці в підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Розжарити сковорідку з олією. Обсмажити очищені, подрібнені цибулю і часник до 5 хвилин.

З’єднати за допомогою блендера обсмажені овочі зі спеціями, горіхами і невеликою кількістю бульйону. Порційно додати в бульйон, що залишився, домогтися консистенції рідкого соусу.

Нарізати кубиками варене філе в посуд. Залити соусом.

У закритому стані наполягати 5-8 годин на холоді.

При сервіровці слід добре перемішати вміст і викласти на велике блюдо. Прикрашають сациві волоськими горіхами і зеленню.

Особливості подачі грузинської страви

У розмові про грузинської кухні слід пам’ятати, що кожна частина країни має свої особливості і традиції. Існує багато варіантів, з чим подають сациві з курки – овочеві гарніри та інші страви, без яких важко собі уявити кавказьке застілля. Холодну закуску можна часто побачити саме на святковому столі. Його люблять вживати всі люди, незважаючи на те, що страва вважається важким і тому чоловічим.

Рекомендується вживати сациві в чистому вигляді з хлібом під келих червоного вина. У Грузії кожен гість накладає собі сациві в глибоку тарілку. Куряче м’ясо можна їсти руками, соус вымакивать хлібом.