Різотто з куркою і грибами – 7 рецептів як смачно приготувати вдома
Різотто з куркою і грибами готують по-італійськи, блюдо відрізняється глибоким ароматом і кремовостью складу. З першої проби кулінарна композиція заворожує ніжним смаком, складним і довгим післясмаком. Поєднання рису «Арбор», білого вина і пряного бульйону підкреслює вишуканість європейської кухні.
Базовий рецепт смачної страви
Правильне приготування страви гарантує насолоду смаком і захват від апетитного вигляду. Але для цього потрібно постаратися, почати можна з класичного рецепту.
Це найбільша італійська рецептура з повним списком потрібних інгредієнтів:
м’ясо курки – 250 г;
печериці – 250 г;
сорт рису «Арборіо» – 250 м;
м’ясний або грибний бульйон – 1 л;
сухе біле вино – 100 мл;
сир «Пармезан» – 100 г;
цибулина – 2 шт.;
оливкова олія – 75 мл;
вершкове масло – 5 г;
пучок петрушки;
прянощі за смаком.
Спосіб приготування:
Ріпчасту цибулю обчищають від шкірки і шаткують дрібними кубиками.
Свіжі гриби промивають, потім нарізають пластинками.
На розпечену сковороду з оливковою олією відправляють цибульну нарізку – обсмажують кілька хвилин.
Далі висипають білі шматочки курки, продовжують обсмажувати протягом 5 хвилин.
Промитий рис висипають в сковороду і швидко змішують з обсмаженими компонентами.
Склад пасерують кілька хвилин, виливають вино, обсмажують до випаровування алкоголю.
Далі виливають у страву один стакан бульйону, пропарюють і тушкують у ньому рис.
Після повного випаровування води, додають печериць пластинки і ще один стакан бульйону.
Весь склад перемішують до чергового випаровування.
Потім приправляють улюбленими спеціями, знову підливають склянку ароматної рідини.
Необхідно спробувати рис, якщо він готовий, то до нього додають вершкове масло, тертий пармезан, зелень – все перемішують.
Страва буде ароматнішим, якщо приготувати в грибному бульйоні або в змішаному. Спочатку додають склянку грибного, потім курячого, завершення будь – якої з них.
Готуємо в мультиварці
Як готувати різотто в мультиварці – це один з поширених питань серед новачків. Рецепти італійської кухні мають відмінну властивість – універсальність. Тому рисове блюдо нескладно приготувати в сучасній мультиварці.
Для цього знадобляться продукти:
м’ясо курки – 700 г;
гриби, підсушені або свіжі – 150 г;
цибулина – 100 р.;
морква – 100 г;
біле сухе вино – 70 мл;
подовжений рис – 300 г;
рослинне масло – 1, 5 ст. л.;
прянощі за смаком.
Спосіб виконання:
Куряче філе або цілу курку відварюють. Готове м’ясо розбирають на середні шматочки.
Ароматний бульйон проціджують зручним способом.
Цибулю і моркву очищають від непотрібних частин і шаткуємо кубиками.
Овочеву нарізку висипають у каструлю з маслом і виставляють режим смаження на 15 хвилин.
При використанні підсушених грибів, їх замочують на кілька годин у чистій воді.
Промиті рисові зерна висипають на рушник для повного висихання.
Потім висипають до овочів у каструлю, додають гриби, м’ясні шматочки, приправляють спеціями.
Протягом 5 хвилин всі інгредієнти обсмажують і перемішують.
Наступна черга – винного напою, його виливають, закривають кришку, виставляють режим гасіння на 30 хвилин.
Через 5 хвилин виливають перший стакан курячого бульйону, все перемішують.
Коли рис вбере рідкий склад, додають другу порцію, через деякий час – третю.
Пробують на смак і готовність, вимикають мультиварку, викладають у красиве блюдо.
Як приготувати з вершками
Улюблений рецепт з грибами, куркою і з вершками найчастіше готують на дружні вечірки або сімейні свята. Це розкішне блюдо з найніжнішим складом стане європейським частуванням, яке запам’ятається надовго.
Вершкове різотто готують за італійською технологією з наступними продуктами:
відварений рис – 200 г;
м’ясо курки – 300 г;
печериці свіжі – 400 г;
морква – 1 шт.;
цибулина – 2 шт.;
вершкове масло – 50 г;
вершки – 50 мл;
італійські спеції за смаком;
рослинне масло – 1,5 ст. л.;
твердий сир – 100 г;
часник – 1 зубчик.
Спосіб виконання:
Для ароматної бульйону в емальовану каструлю відправляють курку, очищену моркву і одну цибулину.
Другу цибулину дрібно шаткують, потім обсмажують на сковороді до рум’яної скоринки.
Нарізані печериць пластинки додають до цибулі і пасерують.
В смажений складу переміщують шматочки м’яса, кілька столових ложок бульйону, видавлюють часникові часточки, приправляють сіллю, тушкують 3 хвилини.
Вершкову заливку готують в окремій ємності: у посуд виливають по 50 мл курячого бульйону і вершків, висипають італійські спеції і м’яке вершкове масло, доводять до єдиної консистенції.
До грибних і овочевим інгредієнтів додають відварений рис, заливають вершковою заливкою і розмішують.
Прибирають з плити, дають страви насититися всіма ароматами, потім висипають в красивий піднос для подачі до столу.
Різотто з куркою, грибами і брокколі
Добавка у вигляді овочів зробить блюдо корисним, а також незвичайним. Крім брокколі, різотто приправляють цитрусом, що змусить працювати всі смакові рецептори. Рецепт досить привабливий.
Щоб його виконати, потрібні:
куряча грудка – 400 г;
сорт рису «Арборіо» – 350 м;
суцвіття брокколі – 250 г;
біле вино – 250 мл;
цибулина – 3 шт.;
свіжі гриби – 100 г;
чиста вода – 1 л;
оливкова олія – 1 ст. л.;
лимонна цедра – 1 ст. л.;
кубики з лісовими грибами для бульйону.
Спосіб приготування:
М’ясне філе і цибулини нарізають кубиками, відправляють на розпечену сковороду з маслом для обжарювання на 6 хвилин.
До складу висипають промиті рисові зерна, перемішують, продовжують обсмажувати 3 хвилини.
Виливають порцію вина, тушкують до випаровування алкоголю.
Для бульйону розмішують в гарячій воді пряні кубики.
В різотто виливають перший стакан, очікують його всмоктування, потім – другий і третій таким же способом.
Коли рис вбере всю рідину, висипають нарізку з брокколі, грибів, цедру лимона.
Весь склад перемішують, смажать 5 хвилин під закритою кришкою.
З тертим сиром
Різотто з куркою, грибами і сиром добре підійде для ситного сімейного обіду. В італійському блюді присутні всі улюблені інгредієнти, які смачно і оригінально поєднуються.
Приготування відбувається за стандартною схемою з наступним складом:
відварене м’ясо – 300 г;
подовжений рис – 250 г;
печериці – 150 г;
сир «Пармезан» – 50-100 г;
бульйон курячий або грибний – 500 мл;
рослинне масло – 1,5 ст. л.;
сіль, куркума і сушений імбир за смаком.
Спосіб приготування:
На сковороді з олією обсмажують дрібно нашатковану цибулю до золотистого кольору, потім його виймають в окрему миску.
Промиті, добре просушені рисові зерна пересипають на сковороду, обсмажують до прозорого стану. Змішують з куркумою і імбиром.
Рис заливають бульйоном до країв, тушкують до повного вбирання, потім підливають наступну порцію рідини. Тушкують до напівготовності.
За цей час обсмажують печериць пластинки.
Коли рисова крупа стане майже готовою, висипають курячі шматочки, обсмажену цибулю та печериці. Потім виливають кілька столових ложок бульйону, тушкують з відкритою кришкою 3 хвилини.
В останню чергу висипають натертий сир, перемішують до однорідного складу. Таким чином, різотто з куркою, грибами і сиром готово.
Доповнюємо блюдо овочами
Якщо захочеться літніх ароматів, болгарський перець, зелений горошок, зелень додадуть страві свіжих ноток. Така рецептура підкреслить різноманітність і універсальність італійських рецептів.
Щоб приготувати смачну рисову «кашу», використовують інгредієнти:
рис сорту «Арборіо» – 200 г;
відварена курка – 300 г;
свіжі гриби – 300 г;
солодкий перець – 200 г;
морква – 2 шт.;
цибулина – 1 шт.;
бульйон – 2,5 ст.;
вершки – 1 ст.;
часник – 3 зубчики
свіжий горошок – 1 ст.;
сир «Пармезан» – 110 г;
зелень – 1 пучок;
оливкова олія – 2 ст. л.;
спеції за смаком.
Спосіб приготування:
Куряче філе, морква, солодкий перець нарізають на кубики.
Гриби відварюють, обсмажують їх на сковороді до повної готовності.
В іншій сковороді обсмажують цибулю з часником до золотистого кольору, до нього висипають рис, обсмажують кілька хвилин.
Рис із засмажкою переміщують в ємність мікрохвильовки. До нього висипають гриби, овочеву нарізку, горошок, спеції. Виливають бульйон і тушкують 15 хвилин.
Потім додають вершки, перекладають шматочки м’яса, висипають зелень. Готують ще 3 хвилини і вимикають техніку.
Посипають тертим сиром, все перемішують і залишають під кришкою на 10 хвилин до повної готовності.
Рецепт з білими грибами
Білий гриб або боровик – це дуже корисний компонент для поживної страви. З ним можна приготувати ідеальне різотто з куркою в ароматному бульйоні.
Для цього знадобляться продукти:
відварене м’ясо – 300 г;
бульйон – 3 ст.;
відварений рис – 400 г;
білі гриби – 250 г;
біле сухе вино – 150 мл;
часник – 2 зубчики;
цибулина – 1 шт.;
натертий сир – 100 г;
вершки – 50 мл;
вершкове масло – 50 г;
оливкова олія;
зелень і спеції.
Спосіб приготування:
На розпеченій сковороді з оливковою олією підсмажують нашатковану цибулю, до нього додають шматочки білого гриба.
Додають до інгредієнтів шматочки м’яса, кілька столових ложок бульйону, видавлюють часникові часточки, приправляють сіллю і тушкують 3 хвилини.
У миску виливають пару ложок бульйону, стільки ж вершків, потім спеції і топлене вершкове масло. Перемішують.
У смажені інгредієнти висипають розсипчастий рис, заливають вершковою заправкою і розмішують.
Прибирають з плити, дають різотто настоятися, потім розкладають по тарілках.
Різотто з куркою та рисом порадує живильним смаком і незрівнянним ароматом. Це блюдо легко приготувати для сімейних свят або в якості частування для друзів. Кожен італійський рецепт різотто має особливості приготування, що урізноманітнює кулінарну майстерність вмілих господинь.
Радимо почитати:
Чахохбілі з курки в мультиварці — 4 рецепту приготування смачних
Бефстроганов з курки — 5 смачних рецептів приготування
Кляр для курячого філе – 6 рецептів як зробити кляр
Рубані котлети з курячої грудки (філе) — 7 рецептів
