Паска – це не просто смачна випічка, а російська обрядовий хліб, без якого не обходиться жоден великодній стіл. Багато господинь побоюються піч таку здобу, адже тут потрібно замішувати дріжджове тісто, що вдається не всім. Але не варто засмучуватися і опускати руки, адже є рецепт пасок, які завжди виходять.
Правильний рецепт пасок
Запропонований рецепт пасок, які завжди виходять особливо підходить початківцям господиням. І якщо покроково виконувати всі рекомендації, то паска обов’язково вийде і близькі відзначать вашу високу майстерність.
Інгредієнти:
- 0,5 л молока;
- 200 г вершкового масла;
- 50 г свіжих дріжджів;
- 300 р цукрового піску;
- 1,5 кг борошна;
- 300 г родзинок;
- 6 яєць;
- 1 ч. л. ванільного цукру.
Приготування:
- Перед тим як замішувати тісто, всі необхідні інгредієнти, які зберігаються в холодильнику, потрібно попередньо дістати і дати їм час розігрітися до кімнатної температури.
- Родзинки висипаємо в миску, вливаємо гарячу воду і залишаємо на 20 хвилин, після просушуємо і посипаємо борошном.
- Замішувати тісто для лантухів починаємо з опари, для цього молочний напій злегка підігріваємо, кришимо дріжджі, засипаємо 0,5 кг борошна, ретельно все розмішуємо, прикриваємо і залишаємо в теплі на півгодини.
- Поки опара набирає свою силу, беремо яйця, ділимо на жовтки, які розтираємо з двома видами цукру до білого. І білки, їх збиваємо з дрібкою солі до стійкої пишної піни.
- В опару вливаємо розтерті жовтки і кладемо масло, яке до цього часу вже добре размягчилось, все ретельно розмішуємо.
- Тепер вмішуємо білкову масу і порційно починаємо вводити просіяне борошно.
- Тісто вимішуємо руками прямо на робочому столі, потім кладемо в глибоку миску, присипаємо борошном, накриваємо рушником і залишаємо для підйому на 50-60 хвилин.
- Потім в тісто засипаємо родзинки, вмішуємо сухофрукти і ще раз ставимо в тепло на 20 хвилин.
- У підготовлені промаслені форми для пасок кладемо тісто, наповнюємо на 1/3 об’єму, прикриваємо і залишаємо на 15-20 хвилин.
- Печемо паски 10 хвилин при температурі 100°С, потім жар збільшуємо до 180°С і продовжуємо випікати від 25 до 40 хвилин, тут все залежить від розміру форм.
- Готові паски дістаємо з духовки, даємо їм час відпочити, а потім покриваємо глазур’ю. Але, а як приготувати глазур, яка не буде кришитися, розповімо трохи пізніше.
На замітку!
Паска, який завжди виходить можна спекти великим або маленьким, але він повинен обов’язково мати витягнуту форму. Так як така випічка є подібність церковного хліба артос, який освячується в перший день Пасхи.
Читайте ще: Рецепти хлібного квасу на 3 літрову банку
Твороженный паска
Багато називають паска великоднем, але насправді паска готується з дріжджового тіста, а великдень – з сиру. Але якщо є бажання приготувати щось з сиру, тобто рецепт сирних пасок з сухими дріжджами, які завжди виходять. Випічка порадує своїм смаком, ароматом, при цьому здоба виходить, м’якою і не черствіє кілька днів.
Інгредієнти:
- 250 г сиру;
- 350 г борошна;
- 60 мл молока;
- 2,5 яйця;
- 150 г цукру;
- 50 г вершкового масла;
- щіпка ваніліну;
- 1 ч. л. сухих дріжджів;
- 2 щіпки солі;
- 100 г кураги;
- 1 ч. л. мандаринової цедри.
Приготування:
- В теплий молочний напій засипаємо сухі дріжджі разом з 1 ч. л. цукрового піску і 1 ст. л. борошна, ретельно все розмішуємо до розчинення всіх сипучих інгредієнтів. Прикриваємо і витримуємо в теплі півгодини.
- У ємність вбиваємо 2 цілих яйця і 1 жовток, білок, що залишився, можна використовувати для глазурі. Підсипаємо цукор, що залишився разом з ванільним, сіль і збовтуємо до однорідності.
- В яєчну суміш вливаємо розтоплений вершковий продукт, перемішуємо.
- Як тільки опара підніметься, кладемо в неї сирний продукт, вливаємо яєчно-масляну суміш, добре все перемішуємо.
- Тепер порційно підсипаємо борошно і робимо заміс м’якого, але липкого тіста, прикриваємо, залишаємо для підйому на годину в теплі.
- Курагу подрібнюємо ножем або в блендері. І як тільки тісто підніметься, додати сухофрукти і цедру цитруса, вмішуємо інгредієнти і залишаємо ще на півгодини.
- Потім розкладаємо тісто по формах і даємо йому півгодини останній раз піднятися.
- Відправляємо в духовку, розігріту при самій мінімальній температурі, дверцята печі залишаємо прочиненими і чекаємо 10 хвилин. Потім духовку закриваємо, підвищуємо температуру до 180°С і залишаємо паски випікатися протягом 30-40 хвилин.
- Готові сирні паски остуджуємо і прикрашаємо.
Рада!
Якщо немає часу або бажання замішувати дріжджове тісто, то можна взяти рецепт пасок з додаванням звичайного розпушувача, які також завжди виходять ніжними і м’якими.
Читайте ще: Глазур для паски, яка не обсипається
Заварна паска
Є ще один рецепт, за яким паски завжди виходять, і відноситься він до 1927 року. Такий старовинний варіант пасхальної випічки дозволить спекти смачний, дуже вологий і ніжний паска.
Інгредієнти:
- 400 г борошна;
- 200 мл вершків;
- 6 яєчних жовтків;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г цукру;
- 8 г сухих дріжджів;
- 80 г сухофруктів;
- 1 ч. л. ванілі;
- 2 щіпки солі;
- 0,5 ч. л. кардамону;
- 1 ст. л. рому.
Приготування:
- Покроковий рецепт приготування пасок починаємо з того, що родзинки обполіскуємо водою, просушуємо і заливаємо ромом. Якщо сухофрукти занадто жорсткі, то попередньо запарюємо їх окропом.
- Від загальної кількості вершків відміряємо 30 мл, вливаємо в ємність, засипаємо дріжджі і розмішуємо.
- У вершки засипаємо 2 ст. л. борошна, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
- Отриману масу з борошном добре розмішуємо, щоб не залишилося грудочок, охолодити і змішати з дріжджами, накриваємо і залишаємо опару в теплі.
- У борошно засипаємо кардамон з сіллю, перемішуємо.В окрему ємність висипаємо цукор, додаємо яєчні жовтки і розтираємо до однорідності, потім кладемо 80 г вершкового масла, розмішуємо.
- Як тільки опара збільшиться в два рази, з’єднайте з яєчно-масляною сумішшю і борошном, замішуємо тісто і залишаємо в теплі.
- Добре підійшло тісто ділимо на 5 рівних частин, скачуємо в кулю, накриваємо і залишаємо ще на 15 хвилин.
- Тепер беремо перший ком, розтягуємо її прямо руками в коржик, змащуємо розтопленим маслом і зверху розкладаємо родзинки. Далі беремо другий ком тесту, також розтягуємо в коржик і укладаємо на першу корж так, щоб він накрив половину. Другий корж змащуємо маслом і кладемо зверху родзинки.
- Аналогічним чином поступаємо з іншими залишилися шматочками тіста. Потім починаючи з першого коржа, закручуємо все в рулет, краї скріплюємо.
- Одержаний рулет з начинкою розрізаємо на дві частини, зрізані краї злегка стягуємо і викладаємо у форми.
- Після того як вироби ще трохи відпочинуть, отруює їх в духовку на 30-50 хвилин, температура 170°С.
- Готові паски остуджуємо, витягаємо з форми, так як вони вийшли дуже гарними, і прикрашаємо. Можна зробити помадку або просто присипати цукровою пудрою.
Рада!
Якщо верхівка у пасок початку пригорати, а саме тісто всередині ще не пропеклося, то накриваємо вироби фольгою.
Читайте ще: Рецепти пасок в мультиварці Редмонд
Рецепт медового паски
Рецепт медових пасок, який також можна взяти на замітку не тільки початківцям господаркам, але і тим, хто вирішив спекти на свято щось новеньке. У приготуванні нічого складного немає, паски завжди виходять ароматними і дуже смачними.
Інгредієнти для опари:
- 2 ст. л. борошна;
- 10 г сухих дріжджів;
- 1 ст. л. цукру;
- 180 мл води.
Для тіста:
- 600 г борошна;
- 110 г вершкового масла;
- 4 курячих яйця;
- 100 мл меду;
- лимонна цедра за смаком;
- 4 г ваніліну.
Для наповнювача:
- 2 ст. л. борошна;
- 100 г цукатів;
- 70 г родзинок;
- 100 мл коньяку.
Приготування:
- Щоб паски завжди виходили не тільки смачними, але і ароматними, потрібно цукати, сухофрукти залити коньяком. Замість коньяку можна використовувати і інший алкогольний напій, який додасть випічці особливу родзинку, наприклад, ром.
- Тепер беремо всі інгредієнти за списком для опари, тобто теплу воду, в якій розводимо дріжджі з борошном і цукром. Можна використовувати і свіжі дріжджі, але із сухими тісто підходить швидше.
- Опару залишаємо на 15 хвилин, а в цей час збиваємо яйця і потім змішуємо суміш з рідким медом, тому якщо бджолиний продукт густий, то його попередньо розтоплюємо.
- Тепер яєчну суміш з медом змішуємо з опарою і просіваємо в неї борошно, всі інгредієнти на місці, тепер добре вимішуємо тісто.
- В кінці додаємо цедру лимона, топлене вершкове масло, перемішуємо. І додаємо ароматні цукати, сухофрукти, робимо останній заміс основи для пасок, накриваємо і залишаємо в теплі для підйому, приблизно на 2 години.
- Після розкладаємо тісто по формах, зверху змащуємо збитим жовтком і відправляємо в духовку на 40-50 хвилин, температура 180°С.
- Готові паски остуджуємо і прикрашаємо.
На замітку!
Медовий паску можна спекти тільки на білках, він буде трохи сухіше і ближче до хліба, ніж до здобі, але теж дуже смачний.
Читайте ще: Як смачно приготувати куряче філе
Паска в хлібопічці
Для багатьох господинь хлібопічка стала справжньою знахідкою, адже в ній можна спекти не тільки смачний домашній хліб, але і паска. Тож пропонуємо рецепт великодньої випічки, який підходить для всіх моделей. Але перед приготуванням важливо завжди вивчати інструкцію, адже в один прилад потрібно спочатку насипати сухі інгредієнти, а потім вводити рідкі, у інших моделей, може бути все навпаки. Це потрібно врахувати, щоб паска дійсно вийшов смачним.
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- 20 г вершкового масла;
- 170 мл молока;
- 400 г борошна;
- 0,5 ч. л. солі;
- 7 ст. ложок цукру;
- 2,5 ч. л. сухих дріжджів;
- ванільний цукор за смаком;
- 100 г родзинок.
Приготування:
- Відразу у відро хлібопічки вливаємо молочний напій, злегка підігріваємо і вбиваємо яйця, збовтуємо суміш звичайною виделкою.
- У яєчно-молочну суміш вливаємо попередньо розтоплений вершковий продукт.
- Слідом відправляємо всі сипучі інгредієнти, тобто просіяне борошно, сіль, два види цукру і в серединку висипаємо сухі дріжджі. Ще раз нагадуємо, що у кожної моделі може бути своя інструкція по закладки інгредієнтів.
- Родзинки заздалегідь промиваємо, просушуємо і запарюємо окропом на 10 хвилин, але це в тому випадку якщо сухофрукти виявилися занадто жорсткі.
- Вибираємо програму “Швидка випічка”, встановлюємо режим “Світла корочка” – час 2 години 10 хвилин.
- Після того, як пролунає сигнал про те, що закінчився заміс тіста, засипаємо родзинки і готуємо далі, не звертаючи уваги, що тісто рідке. Воно і повинно бути таким, так що нічого більше не висипаємо, ніякої муки. Також важливо не закладати родзинки в самому початку, так як в процесі замішування сухофрукти просто потріскаються і забарвлять тісто.
- Після сигналу про готовність випічки, дістаємо рум’яний і пишна паска, остуджуємо і прикрашаємо.
Зверніть увагу!
Спечений паску в хлібопічці, незалежно від моделі, повинен настоятися не менше 12 годин, тому великодню випічку варто готувати за день до свята.
Рецепт глазурі, яка ніколи не кришиться
Багато господині можуть похвалитися своїми здобними і смачними пасками, але навіть у них не завжди виходить їх прикрасити глазур’ю, яка б не кришилась. Але є простий рецепт покриття для пасок, який дозволить красиво подати великодню випічку.
Інгредієнти:
- 1 склянка цукру;
- 1 ч. л. желатину;
- 0,5 склянки холодної води.
Приготування:
- Висипаємо В миску желатин, вливаємо 2 ст. л. холодної води, розмішуємо, залишаємо на 5 хвилин, щоб желатин розбухнув.
- В цей час в сотейник засипаємо цукор і вливаємо 4 ст. л. води, ставимо на плиту і витримуємо на малому вогні до повного розчинення всіх солодких крупинок.
- В отриманий сироп додаємо вже набряклий желатин і відразу збиваємо все міксером, зволікати не варто, інакше все швидко застигне.
- Як тільки суміш стане білою і густий, прилад вимикаємо, в середньому на збивання йде 2-3 хвилини.
- Тепер важливий момент — коли нанести глазур на паски. Якщо покрити випічку гарячої глазур’ю, то вона не зможе зачепитися і просто стече вниз. Якщо її повністю остудити, то вона загусне настільки, що використовувати її для покриття буде не можна. Тому глазур повинна бути теплою, за міру охолодження можна пробувати по краплинам, якщо не розтікається, то настав той час, коли можна повністю прикрасити випічку.
- Зверху глазур можна присипати різнобарвною кондитерської посипкою або використовувати інші прикраси для великодніх пасок.
Така глазур не буде кришитися, і обсипатися при нарізці. Але якщо є побоювання, що нічого все одно не вийде, то тоді готуємо білкову глазур, просто збиваємо яєчні білки з цукровою пудрою і соком лимона.
Сподіваємося, що запропоновані рецепти допоможуть спекти смачний паска, який порадує вас і вашу родину. Головне, не потрібно нічого боятися і пам’ятати, що дріжджове тісто любить тепло і дбайливе ставлення до нього. І тоді смачні паски будуть завжди виходити і стануть прикрасою святкового пасхального столу.
