Без приправи для курки досить складно зробити частування з неї смачними, ароматними, з яскравим смаком. Особливо якщо основою страви стало філе. Але зовсім необов’язково купувати готові суміші приправ. Зробити такі без консервантів та інших шкідливих інгредієнтів цілком можна самостійно – навіть варіанти на кшталт улюблених усіма «Маггі».
Спеції, які підходять до м’яса птиці
Розбираючись, які приправи підходять до курки, треба в першу чергу орієнтуватися на власні смакові пристрасті. Список відмінно поєднуються з птахом спецій великий, у ньому потрібно вибрати саме ті, які сподобаються самому кулінару і всім його домашнім.
Універсальною добавкою до курки можна вважати часник. Його зубчики підходять для самих різних варіантів приготування курки. Наприклад, при запіканні тушки птиці шпигуются цілими часниковими часточками. А ось для інших способів найзручніше використовувати кашку, зроблену з ароматних зубчиків. Їй можна просто натирати ніжки, крила та інші частини тушки птиці, вводити в маринади і соуси, змащувати готовий курячий холодець.
Якщо ніхто з домашніх не любить попадаються в готовому блюді зубки часнику, потрібно просто залишити їх пару хвилин цілком у будь-якому рослинному маслі, а потім викинути. У жирі, що залишився слід смажити курячі шматочки. Вони будуть мати легкий апетитний часниковий аромат і присмак.
Карі дозволяє приготувати страви з курки з м’яким, ніжним, незвичайним вершково-пряним смаком. Важливими у цьому випадку є і зовнішні його характеристики. Спеція додає страві яскравості. Яскраво-жовтий колір готового частування збуджує апетит і захоплює гостей. Якщо саме по собі філе досить прісне, то разом з каррі воно набуває нотку пікантності та гостроти. До речі, така спеція складається з суміші прянощів на основі куркуми. Але і сама куркума часто використовується при приготуванні курятини. Остання вважається бюджетною заміною шафрану. Найчастіше її додають в плов, соуси, супи. Готову страву також здобуває дуже приємний золотистий відтінок.
Розмарин чудово доповнює смак страв з курки. Але при цьому він «не любить сусідства з іншими прянощами. Рекомендується викладати гілочки цього ароматної рослини поряд з тушкою або шматочками птиці при запіканні, а також додавати в шашлик. В процесі термічної обробки сік, що виділяється з курятини, просочиться ароматом спецій. Цією рідиною надалі можна полити сухий гарнір або використовувати її в якості основи для самостійного приготування соусу.
Якщо смак курячої грудки здається кулінару нудним, то виправити ситуацію допоможе чебрець. Але використовувати його потрібно особливим чином. Пряність достатньо потримати в підливці або супі з курятиною 4-5 хвилин, а потім витягнути і викинути. Не менш смачною виходить птах в сметані або вершках з чебрецем. Спеція вводиться в рідкувате підливи або соуси.
Щоб зробити частування пряним і злегка солодкуватим, варто використовувати мелену сушену паприку. Вона прекрасно підходить для птиці на грилі, бастурми, котлет, гуляшу. Можна засипати паприку в соус або використовувати при гасінні продукту.
Орегано і майоран теж добре поєднуються з курятиною, але не можна забувати про те, що їх смак і аромат дуже інтенсивні. Тому використовувати такі спеції потрібно в невеликій кількості і строго дозовано. Наприклад, якщо вариться курячий суп, досить кинути щіпку орегано вже за пару хвилин до готовності страви.
Коріандр в цілому вигляді при приготуванні птиці використовується рідше з-за деяких труднощів у її застосуванні. Наприклад, для маринування курячого м’яса він спочатку додається в окріп і настоюється за принципом чаю. Тільки після цього рідиною, що заливається птах. Подрібнений коріандр допомагає посилити смак вершкового або томатного соусу з куркою, а також висипається на шматочки м’яса при запіканні. Цілі його насіння без попередньої підготовки рекомендується додавати лише в суп.
Для курчати тютюну
До вже готового такої страви зазвичай подається соус зі сметаною, часником і зеленню.
Інгредієнти:
- аджика – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 1/3 ст.
- свіжий часник – за смаком;
- сіль, перець.
Приготування:
У маслі, що потрібно прогріти шматочки солодкого перцю, томатів і баклажанів. Подати їх до основної страви в якості доповнення до гарніру або замість нього.
Склад спецій для плову з куркою
Є універсальний набір спецій, які відмінно підходять для плову з будь-яким м’ясом. І навіть для вегетаріанського – грибного.
Інгредієнти:
- куркума – 1 ч. л. з верхом;
- мелена паприка і насіння зіри – по 1 ч. л.;
- ягоди барбарису в сушеному вигляді – 12-14 шт.;
- слайсы часнику (сушені) – 1 повна столова ложка;
- хмелі-сунелі і асорті сушеної зелені – по 2 ч. л.
Приготування:
Такий склад приправи можна злегка змінювати за своїм смаком.
Що додати курячий шашлик
Правильно підібрані спеції дозволять зробити курячий шашлик особливо смачним і ароматним.
Інгредієнти:
- солодка суха паприка – ? ч. л.;
- куркума – ? ч. л.;
- цибуля – 1 головка;
- кінза – ? пучка;
- насіння кропу – щіпка.
Точну кількість інгредієнтів буде залежати від того, скільки береться м’яса птиці. Зазначені пропорції актуальні на 1 кг.
Приготування:
Дати їм постояти в такому вигляді не менш 2 годин.
Домашня приправа «Маггі» для курки
Будь-яку готову суміш «Маггі» для м’яса птиці можна зробити самому в домашніх умовах. Наприклад, представляємо варіант для ніжного філе з часником і ароматними травами.
Інгредієнти:
- часник сухий – ? ст. л.;
- сіль йодована – за смаком;
- суміш сушених трав (базилік, петрушка, чабер) – ? ст. л.;
- суміш мелених спецій (куркума, мускатний горіх, каррі, коріандр, перемелений чорний перець, куркума) – 2 ч. л.
Приготування:
Дуже смачно натерти такою сумішшю курятину за пару годин до запікання, а потім відправити її в рукав. Можна додати туди ж скибочки картоплі.
Які спеції підібрати для запікання птиці
Для запікання курки підходять дуже багато спецій. Оптимальне для себе поєднання можна підібрати досвідченим шляхом. Один з найбільш вдалих варіантів описаний нижче. Пропорції вказані для цілої курки.
Інгредієнти:
- гірчиця (солодка/гостра) – 1 ст. л.;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- чорний перемелений перець і сіль – за смаком;
- лаврушка – 2 листочка;
- куркума – пучку (для золотистого відтінку).
Приготування:
Перед запікання видалити з птиці шматочки листочків лавра.
Для курочки-гриль
Готову приправу за таким рецептом можна прибрати в щільно закривається ємність і зберігати близько 3 місяців.
Інгредієнти:
- куркума і чебрець – по ? ч. л.;
- солодка паприка – 2 ч. л.;
- розмарин і орегано – по ? ч. л.;
- сушений часник – 3 ч. л.;
- чорний перець – за смаком.
Приготування:
В процесі деякий поливати виділяється ароматним соком.
Будь-яку свою улюблену покупну приправу можна повторити самому. Досить просто вивчити її склад і виключити всілякі шкідливі інгредієнти, консерванти.
