Друзям! Всіх радий вітати на черговому домашньому рецепті! А розповім я Вам сьогодні рецепт плову з куркою, який будемо готувати в мультиварці. Підійде будь-яка мультиварка поларіс або редмонд, в моєму випадку це взагалі філіпс. За цим рецептом можна готувати в каструлі, але для цього доведеться задіяти додаткову посуд.
Ну і давайте відразу вирішимо суперечка, що це блюдо важко назвати пловом, бо в оригіналі ж використовують інше м’ясо (баранину). Проте всі ми звикли називати будь-рисову кашу з м’ясом, як-то по-особливому, тому кожен для себе сам підбере назва готовому блюду. А я як і раніше буду називати його пловом, тільки дієтичним, тому що курка є таким м’ясом.
Можу відразу запевнити Вас, що в результаті виходить просто пальчики оближеш. Рис розсипчастий, але не сухий (м’ясо теж), збалансований смак, пряний, аромат буде стояти на весь будинок. Процес приготування займе близько 1,5 години, проте це варто того.
Скажу Вам навіть більше, що такий смачний плов з куркою я ще не готував, тому вирішив поділитися ним, щоб не забути 
Отже, ми починаємо!
Як приготувати плов в мультиварці з куркою
Стосовно частин курки, то тут все суто індивідуально, у мене просто в холодильнику лежала половина тушки і я використав саме її. Якщо хочете, можете взяти стегна і обробити їх на філе, а можете і зовсім взяти курячу грудку, тільки існує ризик пересушити м’ясо.
Томатну пасту можна буде замінити перетертими томатами або аджикою. До речі, з останнім буде взагалі бомба.
Інгредієнти:
Обсяг мого мультистакана 160 мл, тому відштовхуйтеся від цієї цифри.
- Курка – 1/2 тушки
- Рис – 4 мультистакана
- Цибуля – 1 головка
- Морква (велика) – 1 шт.
- Вода – 4-5 мультистаканов
- Томатна паста – 1 ст. л. з гіркою
- Часник – 2-3 зубки (за смаком)
- Спеції (куркума, базилік, хмелі-сунелі, зіра)
- Чорний мелений перець
- Сіль
Приготування:
А починається приготування з оброблення курки, тому якщо у Вас м’ясо вже відокремлене від кістки, можете пропустити процес обвалки.
1. Отже, беремо ніж гостріше і починаємо відокремлювати частини курки. У нашому випадку треба вирізувати грудинку, стегенце і крило. Робити це простіше простого – все ріжемо по суглобам. Стосовно філе, то його акуратно підрізаємо знизу, уздовж хрящика. Всі інші дії з обробленням м’яса полягають у відділенні його від кісточки. Тут вже кому як зручно, найпростіший варіант це зрізати його кістки. Крило відокремити від м’яса майже неможливо, тому досить його розрізати на 3 частини по суглобам.
Каркас, який залишиться від курки, не викидайте. Він стане в нагоді для бульйону. До речі, шкурку я теж видалив, люблю просто посмажити її, так би мовити похрумтіти.
2. Після описаних вище процедур настав час нарізати шматки курки на порційні шматочки. Я особливо не заморочуюсь з цим процесом і ріжу на квадратики, які потім будуть відчуватися в готовий блюді, 2*2 або 3*3 см буде достатньо. Менше не раджу, тому що під час смаження м’ясо ужариться і зменшитися в розмірі в 2 рази.
3. Всі нарізані шматочки перекладаємо в миску.
4. На даному етапі вносимо частину спецій. Вибирайте ті, які віддаєте перевагу, або за наявності, в іншому випадку просто купіть готову приправу для плову. Додаємо лише малу частину усіх прянощів, тому що все решта ми будемо вносити вже ближче до кінця. Також трохи присолите. Все перемішуємо.
Знаю що багато хто не додають до м’яса спеції, а вносять весь обсяг аж в самому кінці. Я ж вважаю, що треба в будь-якому випадку приправити курку, щоб вона просочилася ароматом і смаком різних прянощів і надалі не була прісною. До речі, настійно рекомендую спробувати саме такий набір спецій як у мене, тільки на даному етапі ми не додаємо куркуму.
5. Настав час обжарювання. Включаємо на мультиварці режим «Смаження» і виставляємо по часу 15 хв. Наливаємо на дно чаші трохи рослинного масла і закидаємо туди підготовлені шматочки курки. Обсмажуємо шматочки до закінчення таймера. Деякі з них навіть підрум’яняться – це дуже добре. Не забуваємо помішувати вміст мультиварки.
6. Тим часом займемося нарізкою овочів. І першим на черзі у нас буде цибулю. Його ріжемо не дуже дрібно, на середні кубики. Якщо хочете можете і зовсім нашаткувати півкільцями. Розмір нарізки в цій страві не відіграє особливої ролі.
7. Моркву я вирішив нарізати не крупною соломкою, щоб відчувати смак овоча. Я пробував також додавати заморожену натерту і теж вийшло дуже добре. Тільки спочатку подразморозьте її і додавайте після повного пасерування цибулі. Також можете нарізати моркву бруском.
8. Поки ми готували овочі м’ясо вже пожарилось, перекладаємо його в окрему миску. Тепер знову включаємо режим «Смаження» і встановлюємо таймер 15 хвилин. При необхідності підливаємо ще трохи рослинного масла, хоча в чаші повинен був натопиться жир з курки. Закладаємо в каструлю цибулю і підсмажити його на протязі 5 хвилин до прозорості, постійно помішуючи.
Може виникнути питання, чому ми просто не закинули овочі до м’яса і не продовжили обсмажувати. Вся справа в тому, що в такому разі у нас просто все буде тушкуватися і цибулю з морквою не дадуть свій аромат і смак. Вийдуть варені овочі, а нам треба «вичавити» все найкраще з них.
9. Через деякий час закладаємо до цибулі моркву і смажимо все разом ще 5 хвилин. Хоча я б порекомендував 10, так з’явитися рум’янець на овочах.
10. Додаємо томатну пасту. Тут, як я описував вище, Ви можете замінити даний інгредієнт звичайними або перетертими томатами. Також, якщо у Вас є аджика, сміливо додавайте її. Вона містить часник, а це вигідно позначиться на смаку готового плову.
11. Відразу ж після «томатки» закидаємо наше обсмажене м’ясо і все перемішуємо. Залишаємо тушкуватися на режимі «Смаження» 5-10 хвилин. Обов’язково в процесі помішуємо. Воду не додаємо!
12. Поки наш казан доготавливается пора зайнятися рисом. Його висипаємо в глибоку миску і ретельно промиваємо, до прозорої води. Я раз 10 наливав і зливав воду. Крупу беріть на свій розсуд, у мене звичайний круглозерний рис, але можна брати як довгозерний пропарений, так і звичайний довгий.
Тільки не нехтуйте процесом промивання крупи. Мийте ретельно! Ми таким чином вимиваємо весь крохмаль. Якщо ж від нього не позбутися, то він додасть в’язкість плову, з-за чого зробити блюдо розсипчастим не вийде.
13. Ось так виглядає готовий казан. Розподіляємо його рівно по всьому об’єму лопаткою.
14. Викладаємо зверху на зірвак промитий рис. Його також розподіляємо по всьому об’єму, щоб скрізь був рівний шар крупи. Нічого не перемішуємо! Нам головне тільки розрівняти рис по поверхні. В іншому випадку вийде каша, а плов.
15. Тепер починаємо додавати приправи. За кількістю розраховуйте, що зірвак вже пряний і підсолений, відповідно залишається приправити рис. На даному етапі також додаємо куркуму. Вона виступає в ролі барвника і вираженого смаку не має, тому переборщити нею особливо не вийде.
Якщо будете використовувати зіру, то додавайте її зовсім чу-чуть, буквально на кінчику ножа. Тому що вона має дуже пряний смак і не всім може сподобається.
16. Коли все зроблено залишилося тільки залити продукти водою, бажано гарячою. Якщо використовується мультистакан, то акуратно наливайте рідина по бортику, щоб не розмити крупу. А якщо будете лити прямо з чайника то візьміть столову ложку і лийте воду прямо по ній, теж біля борту. У результаті рідина повинна покривати рис на 1 см – цього буде достатньо.
17. Закриваємо каструлю і виставляємо режим «Плов» (у мене по англійськи називається «Rissoto»). З часу виставляємо 35 хвилин. Включаємо програму очікуємо. Якщо ж у Вас немає такого режиму як у мене, тоді ставте просто «Варка» та аналогічне час.
18. За 10 хвилин до закінчення таймера рис встромляємо часник. Попередньо очищати його немає необхідності. Він і через шкірку зможе віддати свій аромат і смак. Якщо у Вас є невелика головка, то краще застроміть її, просто у мене більше часнику не виявилося. Знову закриваємо каструлю кришкою і чекаємо ще 5 хвилин.
19. Коли залишилося 5 хвилин до кінця приготування, відкриваємо мультиварку і акуратно лопаткової збираємо рис утворюючи горочку. На верх гори кладемо шматочок вершкового масла, закриваємо прилад і чекаємо закінчення таймера.
Дана дія не обов’язково, однак так ми додамо вершковий смак готового блюда. І так, у мене є мультиварка спочатку не показувала відлік таймера. Вона виконувала процес, а потім показала цифру в 15 хвилин, хоча з початку готування пройшло більше ніж 20 хв. Я в той момент зазирнув у чашу і побачив, що все майже готове, тому за 10 хвилин вимкнув прилад (зрозуміло після дій з часником і вершковим маслом).
20. Відкриваємо кришку мультиварки і вуаля. Все перемішуємо, обов’язково ретельно, але не довго, інакше перетворимо блюдо в пасту. Аромат на кухні стоїть неймовірний. Навіть зараз видно, що плов вийшов не сухий, але і не кашоподібний.
Залишається тільки викласти все на тарілку і подавати. Повірте, це дуууже смачно і збалансовано: рис зварений і розсипається. Скажу навіть більше, дістаючи на наступний день дане блюдо з холодильника, Ви побачите, що воно не береться грубим грудкою.
М’ясо виходить не сухе, навіть грудинка. Завдяки томатній пасті буде присутня приємна кислинка, що, до речі, чудово грає саме в поєднанні з м’ясом.
Жодних лаврових листів та інших трав не треба, достатнього того набору спецій, що я порекомендував. Базилік доповнює курку, хмелі-сунелі дає пряну нотку всьому блюду, а куркума надає приємний жовтуватий колір. Зіра ж дає щось незвичайне, переносить нас в країни Середньої Азії, де це блюдо і вважається національним.
У будь-якому випадку, я рекомендую спробувати це творіння і переконатися в його чудовому смаку самостійно. Бажаю Вам приємного апетиту!
Поради:
На останок хотілося б дати кілька корисних порад:
- Готовність страви визначайте самостійно, не розраховуючи на мультиварку. Краще за 10 хвилин подивитися, чи є ще вода в чаші і спробувати крупиці рису. Якщо води немає, а рис вже готовий (відчуваєте, що далі він буде тільки сохнути), вимикайте техніку і просто потримайте плов під закритою кришкою.
- Якщо Ви взагалі не можете відокремити м’ясо від кістки, просто порубайте його разом з кісткою і обсмажуйте в такому вигляді.
- Спробуйте замість води використовувати бульйон – вийде ще смачніше.
До смачних зустрічей!
