Одне з найбільш відомих і улюблених східних страв – ароматний плов з м’ясом. Варіацій створення цієї страви існує маса, але завжди залишається незмінним його основний склад: рис, овочі, м’ясо і, безсумнівно, спеції. Більш доступний і менш калорійний варіант плову можна зробити з курятиною. Головне, дотримуватися рецептури приготування. Розглянемо, як легко зробити смачний плов в духовці з куркою.
Приправи та спеції, відповідні до плову
Головна частина страви – ароматні спеції, без яких плов стає звичайною рисовою кашею з м’ясом. Деякі можуть стверджувати, що немає ніякої різниці, які саме приправи використовувати, але це, безсумнівно, не так.
Базові спеції до плову:
зіра – індійський кмин, краще брати у вигляді цілих насіння з-за більш вираженого запаху;
барбарис – темно-червоні ягоди з кислинкою;
шафран – пряна жовта спеція з пекучим смаком.
Крім цього, в справжній східний плов прийнято додавати гіркий перець. Інші компоненти – кмин, паприка, часник, чорний перець.
До речі, окрім насиченого смаку, спеції в плові виконують роль консервантів, адже зберегти частування в жарких країнах дуже непросто.
Плов в духовці з куркою в горщиках
Просте в приготуванні і дуже смачне блюдо. Подається прямо в тарі, де готувалося.
Овочі чистимо, потім подрібнюємо: морква ? на тертці, а цибулю – кубиками.
Додаємо компоненти в сковороду до м’яса, перемішуємо. Тушкуємо 10 хвилин.
Використовуємо три глиняних горщика. Перекладаємо в них приготувалася базу. Додаємо 2 столові ложки промитого рису.
Заливаємо водою, щоб вона на 2 см була вище рисової прошарку.
Солимо, закладаємо в кожну ємність 1 зубчик часнику, накриваємо заготовки кришками і відправляємо в духовку. Готуємо 30 хвилин при температурі 185 градусів.
Подаємо плов у горщиках відразу після приготування разом з сезонними овочами.
Ліниве страву на швидку руку
Плов – частування, вимагає від кулінара належної уваги і виконання ряду обов’язкових маніпуляцій. Якщо часу на все це немає, або просто не хочеться сильно заморочуватися, можна приготувати спрощений варіант страви.
З стегон прибираємо спочатку шкіру, а потім витягуємо кістки. Залишився м’ясо нарізаємо шматочками середнього розміру. Змішуємо з гірчицею, солимо.
Овочі чистимо, потім подрібнюємо: морква – на тертці, цибулю – мініатюрними кубиками.
Рис промиваємо кілька разів в холодній воді. Після, переміщаємо в ємність для подальшого запікання.
Зверху викладаємо шарами овочі, кожен з яких зверху посипаємо приправою. Закриваємо «конструкцію» м’ясними шматочками.
Наливаємо воду акуратно, щоб вона ледь прикривала вміст форми. Солимо, кладемо цілу головку часнику, трохи втиснувши її продукти.
Переміщаємо ємність в духовку, готуємо плов при температурі 200 градусів до 90 хвилин.
Ще гарячим розкладаємо ледачий плов з куркою по тарілках, прикрашаємо гілочками свіжої петрушки.
Рада! Тим, хто любить гостру їжу, можна додати маленький стручок червоного перцю під час закладання майбутнього частування.
Готуємо на деку
Якщо страви необхідно досить велика кількість, а приділяти занадто багато часу його приготування зовсім не хочеться, зробимо плов на деку в зворотному порядку. Результат вийде дуже смачним.
Склад:
рис – 800 г;
куряче м’ясо (гомілки) – півтора кіло;
морква – 270 г;
цибуля – 150 г;
суміш спецій для плову – 1 ст. л.;
майонез – 120 мл;
часник – 5 зубчиків;
олія – 4 ст. л.;
вода – 1 л;
сіль – 1 ч. л.
Етапи роботи:
М’ясо курки звільняємо від кісток і шкіри, промиваємо, нарізаємо порційними шматками. Обсипаємо інгредієнт спеціями, солимо. Додаємо трохи майонезу і 1 зубчик часнику, подрібнений на тертці. Перемішуємо компоненти, залишаємо курку маринуватися.
Моркву чистимо, ріжемо соломкою, а цибулю звільняємо від лушпиння і кришимо кубиками. Висипаємо овочі на деко, рівномірно розподіляємо їх по поверхні. Вливаємо олію, ставимо в духовку. Готуємо 10 хвилин при температурі 200 градусів.
Рис промиваємо, потім заливаємо водою і даємо 15 хвилин набрякнути. Пересипаємо в сито, щоб стекла зайва волога.
Дістаємо з духовки деко, зверху овочів розподіляємо крупу. Розкладаємо очищений часник. Акуратно вливаємо злегка підсолену воду, щоб не зруйнувати сформовану конструкцію. Рідина повинна покривати рис.
Останній шар – замаринована курка. Зверху м’яса можна вилити залишився маринад.
Повертаємо деко в духовку, готуємо на вже виставленої температурі 40 хвилин. Після, духовку вимикаємо, але плов з неї не дістаємо – даємо йому час «дійти» ще протягом 15 хвилин.
Подаємо разом зі свіжими помідорами або томатним соком.
Смачний плов з куркою в духовці утятнице
Ні для кого не секрет, що найчастіше наші рідні готували плов у утятнице. Так чому б нам не спробувати зробити аналогічний варіант частування в такій же ємності, але тільки в духовці? Повинно вийти не менш смачно, ніж на плиті.
Необхідні компоненти:
курка – 530 г;
рис – 2 ст.;
морква – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
соняшникова олія – 100 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
суміш спецій до плову – 1 ст. л.;
сіль;
часник – головка.
Етапи роботи:
Щоб приготувати плов, спочатку доведеться підготувати овочі. Морква ріжемо соломкою середньої товщини, а цибулю шаткуємо півкільцями.
Куряче м’ясо рубаємо невеликими елементами, рис промиваємо, поки рідина не стане прозорою, потім заливаємо чистою водою і залишаємо набухати.
Наливаємо в гусятницю масло, нагріваємо його. Перекладаємо м’ясо, обсмажуємо 5 хвилин. Туди ж відправляємо овочі і спеції. Солимо інгредієнти. Тушкуємо 7 хвилин на вогні середньої потужності. Доливаємо окріп, готуємо 15 хвилин під кришкою.
Коли казан (начинка плову) готовий, вводимо рис. Підливаємо ще трохи окропу, щоб покривав крупу на 1 див.
Закриваємо кришку гусятниці переміщуємо її в духовку. Готуємо страву при температурі 200 градусів, поки з ємності не випарується вся рідина.
Після, додаємо лавровий лист і головку часнику, закриваємо посуд. Вимикаємо духовку, даємо час плову «дійти» (15 хвилин).
Прибираємо лаврушку з часником, розкладаємо готову страву по тарілках, не забуваючи зачерпувати з дня м’ясо.
Як приготувати в рукаві
Найпростіше зробити будь-яку страву в духовці, помістивши його перед цим у спеціальний рукав. Аналогічну процедуру можна провести і з пловом. Цікаво, що вийде в результаті?
Необхідні компоненти:
довгозернистий рис – 2 ст.;
куряче м’ясо – 650 г;
цибуля – 7 шт.;
морква – 2 шт.;
вода – 1 л;
рослинна олія – 200 мл;
часник – 2 головки;
паприка – 1 ст. л.;
куркума – 1 ч. л.;
барбарис – 2 ч. л.;
приправа до плову – 1 ст. л.;
сіль.
Етапи роботи:
Рис промиваємо кілька разів у воді. Після, відкидаємо крупу на друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини.
Моркву чистимо, розрізаємо соломкою або дрібними брусочками.
Прибираємо з лушпиння цибулі, ріжемо дрібними елементами.
Курку розрізаємо порційними шматками середнього розміру.
На розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії обсмажуємо м’ясо до золотистої скоринки 7 хвилин. Солимо, перемішуємо.
Перекладаємо на тарілку. Насипаємо в ту ж сковорідку овочі, тушкуємо з рештою маслом до м’якості.
У глибокій тарі змішуємо рис, всі приправи, овочеву заправу і м’ясо. Перемішуємо компоненти, поки суміш не стане однорідним.
Готову основу пересипаємо в рукав для запікання довжиною 70 см і відразу ж закручуємо одну його сторону. Додаємо головки часнику разом з лушпинням, заздалегідь промиті і висушені.
Вливаємо в рукав воду (5 склянок). Закрутивши рукав спеціальним затиском, залишаємо достатня кількість вільного місця в ньому – в процесі приготування рис буде розширюватися в обсязі.
Переміщаємо заготовку в духовку, розігріту до 170 градусів. Випікаємо блюдо 50 хвилин. Потім розрізаємо рукав зверху і йдіть доготавливаться ще на 7 хвилин.
Вийшло частування дуже схоже зі своїм східним аналогом – розсипчасте, ароматне і надзвичайно смачне.
Маючи в запасі кілька хороших рецептів приготування східного ласощі, легко здивувати своїх гостей ароматним пловом, не витративши на його створення багато часу. Повірте, в духовці виходить не менш смачне і ароматне блюдо, ніж на плиті. Приємного апетиту!
