Пиріг з куркою і грибами готують на пісочному, листковому, «блинном» тесті. Його доповнюють різними овочами, соусами, сирами та іншими добавками.
Пиріг з начинкою з курки та грибів в духовці
Відкритий пиріг з шаром соусу – тане частування, яке вживають гарячим, теплим.
Склад:
борошно – 270 г;
цибуля – 0,5 плода;
гриби – 230 г;
філе з курячої тушки (невелика) – 2 шт.;
вершки (20 %) – 140 мл;
сир (будь-який твердий вид) – 150 г;
вода – 90 г;
сіль;
яйце – 3 шт.;
вершкове масло – 135 р.
Етапи приготування:
Борошно розтирають з теплим маслом, отримуючи м’яку крихту. У неї вводять 1 яйце, всю воду, місять.
Тісто набухає 30 хв. в харчовій плівці (на холоді).
Рубані цибулю, гриби обсмажують.
Заздалегідь відварюють філе, дрібно рубають. Вводять до цибулі, грибів.
Для заливки вершки, стружку сиру, залишилися яйця збивають.
Тісто розкачують, застеляють їм форму з пергаментом.
Зверху – акуратний шар начинки, яку покривають заливкою.
Запікають 40 хв. при 200 градусах.
Пиріг виходить гарним не тільки зверху, але і в розрізі. Шар заливки залишається ніжним, трохи в’язким.
Доповнюємо випічку картоплею
Картопля робить випічку більш ситної. Цей інгредієнт добре вбирає смаки, стає дуже соковитим.
Склад (тісто):
борошно – ? кг;
сіль;
пісне масло – 30 мл;
яйце – 1 шт.;
сухі дріжджі – 11 г;
цукор – 5 г;
молоко – 120 мл
сметана (майонез) – за смаком;
філе (велике) – 1 шт.;
сир – 170 г;
цибуля – 130 г;
картопля – 0,4 кг;
гриби – 300 р.
Етапи приготування:
Розчиняють порошкові дріжджі в злегка теплому молоці, трохи його підсолодивши.
Через 15 хв. опара готова.
Яйце змішують з сіллю, маслом, збовтують, вливають в опару.
Вводять всю муку, місять, залишають під плівкою «підрости» на 30 хв.
Обсмажують бруски філе, солять.
Сир труть, гриби і цибулю ріжуть (шматочки можуть бути будь-якої форми).
Відварюють до напівготовності скибки картоплі.
У форму, злегка покриту маслом, кладуть розкачане тісто, формують стінки.
Покривають цю основу майонезом або сметаною.
Кладуть шари продуктів: гриби, філе, цибуля, картопля відварна (у вигляді пюре або скибочок).
Всі солять, перчать, покривають знову майонезом або сметаною.
Посипають сиром.
Запікають виріб не менше 30 хв. при 180 градусах.
Випічку подають злегка остигнула. Її можна полити улюбленим соусом.
Оригінальне блюдо з млинців
Пиріг з млинців — тонке млинцеве тісто, яке вбирає соки, стаючи ще більш ніжним. У такому виробі багато начинки.
Склад (млинці):
олія (для смаження);
вода – 300 мл;
сіль;
цукор – 35 г;
борошно (краще пшеничне) – 350 г;
яйце – 3 шт.;
молоко (2,5 %) – 330 мл.
Склад (начинка):
улюблені пряні трави;
майонез (з пікантним смаком) – 70 г;
сіль;
масло – 70 г;
сир (твердий) – не менше 200 м;
петрушка;
цибуля – 200 г;
гриби (свіжі) – 0,5 кг;
філе (можна зі шкірою) – 0,4 кг
Етапи приготування:
Щоб приготувати блинчатый пиріг з куркою і грибами, спочатку відварюють промите філе в каструлі, додавши спеції, сіль.
Збовтують до легкої пінки яйця, сіль, цукор.
Вливають трохи підігріте молоко.
Потроху досипають порції борошна, збовтуючи масу.
Вливають воду з рослинним маслом.
Залишають заготовку для млинців на 15 хв. у кімнаті.
Гриби подрібнюють довільно, присипають сіллю, прянощами, обсмажують до помітної золотавості.
Цибулю смажать окремо.
У блендері збивають шматки філе, гриби, цибулю, зелень. Паштет солять.
Смажать максимально тонкі млинці.
Прослаивают млинці паштетом, кожен шар злегка покриваючи майонезом.
Посипають верхівку сиром, прикрашають пластинками грибів.
Пиріг виходить дуже тане, соковитим.
Класичний лоранський пиріг
Частування – шедевр французької кухні. Брокколі відмінно доповнює звичне поєднання грибів і м’яса.
Склад (тісто):
вода – 60 г;
сіль;
масло – 65 г;
яйця – 1 шт.;
борошно – 210 р.
масло (на сковорідку);
сіль;
цибуля (невеликий) – 1 головка;
брокколі – 230 г;
гриби – 470 г;
філе – 340 р.
Склад (заливка):
яйце – 2 шт.;
вершки – 240 г;
сир – 210 г;
сіль;
мускатний горіх.
Етапи приготування:
Яйця, масло, воду, сіль розтирають.
Вводять борошно.
Місять масу.
Однорідне тісто залишають у плівці на 20 хв.
Варять, а потім нарізають будь шматочками м’ясо.
Цибулю, гриби також шаткують на свій розсуд.
Брокколі поділяють на суцвіття.
Обсмажують цибулю, гриби. Ця піджарка буде готова через 10 хв.
Додають скибочки філе, брокколі. Через 10 хв. знімають сковороду з конфорки.
Яйце, вершки добре збовтують, всипають стружку сиру, за смаком – мускатний горіх, сіль.
У формі, натертої маслом, розподіляють тісто руками. Витягають бортики.
Заповнюють корж начинкою, покривають заливкою.
Випікають 40 хв. при 180 градусах.
Заливка злегка підсмажується, стає «золотою». Тісто виходить смачним, ламким.
З додаванням сиру
Смак і тягуча текстура сиру добре доповнюють цю традиційну випічку.
Склад (тісто):
борошно – 0,8 кг;
сода – 13 г;
сіль;
молоко – 170 г;
вершкове масло (від 80 %) – 180 р.
Склад (начинка):
сіль;
сир – 190 г;
філе) – 350 г;
фета – 185 г;
гриби – 200 г;
цибуля – 1,5 головки.
Склад (додатково):
кунжут (прогрітий до рум’яного кольору) – 30 г;
яйце – 1 шт.
Етапи приготування:
У розтоплене текуче вершкове масло вливають молоко. Олію використовують негарячою.
З’єднують цю суміш з содою, сіллю, борошном. Добре місять. Тісто має 30 хв. відпочити.
Обсмажують цибулю, додають до нього рубані гриби, солять, приправляють травами.
Фету, філе ріжуть великими кубами.
Сир натирають.
Тісто розділяють на 2 грудки.
Один з них розподіляють на дні промасленим форми.
Складові начинки розподіляють на свій розсуд.
Засипають стружкою сиру, накривають коржем тесту.
Випікають при 190 градусах 50 хв.
У закритому пирозі плавиться фета, обволікаючи інші компоненти. Начинка залишається соковитою.
Листкова випічка в мультиварці
Такий листковий пиріг – «багатоповерхова» закусочна випічка на листковому тісті. Корисні ситні начинки добре поєднуються.
Склад (начинка):
свіжоморожені брокколі, квасоля – по 130 г;
печериці – 200 г;
ковбасний сир – 1/5 кг;
рис (у сухому вигляді) – 100 г;
філе – 300 г;
морква, цибуля – по 1 шт.
Склад (тісто):
кефір – 200 мл;
яйця – 3 шт.;
сіль – 7 г;
борошно – 200 г;
рослинна олія (для смаження продуктів) – 20 мл;
розпушувач – 15 г;
зелена цибуля (подача).
Етапи приготування:
Крупу відварюють в мультиварці: промитий рис заливають водою (200 мл), додають сіль. На 8 хв. встановлюють режим «Каша».
Готують залишилися компоненти начинки: крупно ріжуть філе, дрібними кубиками цибулю шаткують, моркву.
Ковбасний сир натирають, подморозив його в морозилці (30 хв).
Гриби подрібнюють пластинками.
4 хв. в сковороді з маслом смажать філе з цибулею.
Вводять до них морква, продовжують смажити 3 хв.
Складові, підготовлені для тіста, збовтують. Виходить ллється тісто.
Дно чаші вистилають шматком пергаменту.
Збирають шари пирога.
Перший шар – пластини сирих грибів.
Другий шар – сирна стружка, яку злегка утрамбовують.
Далі – рис, який добре притискають ложкою.
На рис кладуть філе з овочами.
Верхній шар – брокколі з квасолею.
Тісто виливають зверху.
Вибирають режим «Випічка» або «Запіканка».
Час запікання – 1 ч.
Відкривають кришку. Пиріг повинен трохи охолонути прямо в чаші.
Перевертають чашу, «випускаючи» випічку на решітку. Прибирають пергамент, який сам легко відходить.
Посипають хрустким зеленою цибулею, подають.
Варто також експериментувати, замінюючи шари іншими продуктами.
Як приготувати «Кіш»
Цей відкритий пиріг родом з Франції 16 століття. Хрустке тісто під вологою начинкою їдять гарячим або остившім.
Склад (тісто):
яйце – 1 шт.;
вершкове масло (підморожене) – 150 г;
сіль;
борошно – 260 р.
Склад (начинка):
цибуля – 1 шт.;
м’ясо курки, гриби (1:1) – 300-350 м;
сіль.
Склад (заливка):
сир – 100 г;
зелень;
яйця – 2 шт.;
вершки (з низькою жирністю) – 200 мл
Етапи приготування:
З’єднують рубане підморожене масло, сіль, борошно. Розтирають їх, скачуючи крихти.
У крихти вводять яйце, місять. Мінімум на 20 хв. цю заготовку залишають на холоді, «загорнувши в харчову плівку.
Чисте гладке м’ясо курки (промите, без жиру) рубають брусками. Далі його занурюють у злегка солону воду, відварюють.
Обсмажують рубаний цибулю до появи легкої золотавості.
Всипають до нього гриби (пластинки).
Через 9 хв. курку перекладають на сковороду до грибів з цибулею.
Всі прогрівають 1 хв., щоб смаки з’єдналися. Вимикають вогонь.
Розкачують тісто, кладуть у форму.
Роблять в ньому багато проколів виделкою (через кожні пару сантиметрів).
Цей корж випікають без начинки (10 хв при 200 градусах). Духовка відразу повинна бути розжареним.
Поки «основа» в духовці, з’єднують продукти заливки: збовтують вершки з яйцем до однорідності.
Сир натирають, шаткують промиту зелень.
Виймають форму з подпеченным тестом.
Кладуть в нього начинку, покривають вершково-яєчної заливкою.
Зверху – сир, зелень.
Духовку ставлять на 230 градусів.
Кіш випікається 30 хв.
Це страва давно «обзавелося» великою кількістю варіантів. Представлений рецепт — один з найбільш доступних, смачних і улюблених.
Заливний пиріг з куркою і грибами
Заливний пиріг — дуже м’яке «легке» тісто з простою піджаркою з грибів і м’яса. Це максимально швидкий ситний рецепт.
Склад:
твердий сир за смаком (або 200 г);
гриби свіжі – 1/3 кг;
сіль, зелень, обсмажений кунжут;
цибуля (невеликі головки) – 1-2 шт.;
філе куряче – 0,3-0,4 кг;
яйця – 3 шт.;
сметана – 400 г;
розпушувач – близько 25 м;
борошно – 260 р.
Етапи приготування:
Солять яйце, з’єднують його зі сметаною.
Вводять борошно, розпушувач.
Замішують тісто, яке має відстоятися півгодини.
На маслі 2 хв. підсмажують цибулю, додають гриби.
Гриби ужаривают до випаровування бульйону.
Додають брусочки філе, сіль.
Тушкують 15 хв. Вогонь вибирають самий слабкий.
У форму, натерту кулінарним жиром, вливають 0,5 тесту.
Висипають на нього начинку.
Виливають залишок тесту, який посипають сиром.
Випікати 20 хв. при 190 градусах.
Виймають деко з духовки, протикають виріб шпажкою (виделкою), щоб тісто не тріснуло.
Відправляють назад ще на 20 хв.
Для подачі гарячий пиріг присипають золотистим кунжутом, зеленню.
Радимо почитати:
Паста з куркою і грибами – 7 рецептів приготування в домашніх умовах
Склад (начинка):
Склад (начинка):
