Печінкові оладки з курячої печінки — 8 рецептів приготування

Ось недавно у мене стояло питання, що приготувати м’ясного гарніру, а в морозильнику лежала тільки печінка, риба. Поміркувавши я згадав, що можна приготувати печінкові оладки, тому що тушкований продукт вже трохи набрид, до речі скоро розповім про це рецепті.

Так от, приготувавши, вирішив поділитися способами приготування з Вами. Сам по собі не дуже люблю цей субпродукт, тому намагаюся придумати з нього, що-небудь цікаве. Але у випадку з оладками і думати нічого не довелося, тим більше я давно їх вже не їв.

Сама по собі курячу печінку, відносять до делікатесів, а дієтологи закликають вживати її в якості лікувальних цілей. Зміст великої кількості заліза в цьому продукті, сприяє підвищенню гемоглобіну, який особливо потрібний людям страждаючим діабетом.

Рецептів сьогоднішнього страви, досить багато, і з додаванням манки, і з м’ясом, і з картоплею. Ми сьогодні розглянемо частину з них, а Ви вже робіть вибір, який варіант приготування Вам ближче. Діліться статтею з друзями, а ми приступаємо!

Рецепт оладків з курячої печінки з морквою та цибулею

Даний рецепт можна назвати традиційним, я завжди готую саме за нього, але іноді додаю манну крупу, коли вона є вдома. Готуватися все досить швидко, ніяких замудренных продуктів не знадобитися. Головне заздалегідь промийте печінку від крові. Я для цього просто вываливаю її на друшляк і даю стекти. Також, у разі наявності, видалити жовчний міхур, тільки дуже акуратно!

Інгредієнти:

• Куріна печінка – 900 г
• Молоко – 200 мл
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 8-10 ст. л.
• Зелень
• Спеції – за смаком
• Сіль, перець
• Рослинна олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Після того, як промили печінка відправляємо її в блендер і перебиваємо до однорідного стану. У разі, якщо немає блендера, відмінно підійде звичайна м’ясорубка.

Якщо використовуєте м’ясорубку, в кінці або в момент, коли вона забилася, прокрутіть скоринку хліба або сухарик.

2. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібним кубиком. Якщо ж Ви не любите цей овоч, то його можна перекрутити разом з печінкою, його не буде відчуватися в готовому блюді, але він дасть свою соковитість.

3. Моркву натираємо на дрібній тертці. У мене була 1 велика морквина, якщо у Вас маленькі екземпляри, то беріть кілька.

4. До перекрученному продукту вбиваємо яйця і вливаємо молоко. Міксером, або виделкою перемішуємо суміш до однорідності.

Не рекомендую використовувати в цій справі віночок. Тому що печінка має жирові прошарки, як ниточки, і під час перекручення, вони, як правило, залишаються. Так от, коли Ви будете збивати все віночком, ці ниточки накрутятся на нього і потім буде дуже важко їх звідти прибрати.

5. Коли все перемішали відправляємо до заготівлі цибулю, моркву і січену зелень (в моєму випадку це зелений лук). Знову вимішуємо всі інгредієнти.

6. Настав час борошна, її вносимо поступово, щоб досягти потрібної консистенції і в разі чого не переборщити. Цей фактор залежить від якості самої борошняної суміші. У нас повинна вийти не дуже рідка і не особливо густа суміш, схожа на густу сметану. В кінці вносимо сіль, перець і спеції.

7. Коли фарш готовий, можна приступати до обжарке оладків. На сковороду наливаємо олію і розігріваємо. Формувати майбутні котлетки ми будемо звичайною столовою ложкою. Тому просто набирайте заготовку в неї і викладайте акуратно на сковороду.

8. Обсмажуємо заготовки з одного боку до рум’яної скоринки, по часу це займе приблизно 1-1,5 хвилини. Потім перевертаємо і з іншого боку смажимо близько хвилини.

9. Я ж вирішив трохи заморочити і зробити більш красиві форми оладок, по типу битків.

Формочки я зробив із звичайної жерстяної банки, просто розрізав її на кілька частин. Таке пристосування відмінно підійде для котлет на бургери, я до речі для цих цілей і робив їх.

Готові печіночники рекомендується їсти ще теплими. Відмінно поєднуватимуться з картопляним пюре. Будьте відразу готові, що під час приготування частину страви відразу ж буде з’їдена Вашими домочадцями, адже воно неймовірно смачне.

Як зробити печінкові оладки з додаванням манки

Манка, в нашому випадку, може повністю замінювати борошно або ж бути тільки добавкою. І як Ви вже могли здогадатися, вона відмінно «піднімає» оладки, робить їх пишними. Що стосується противників цієї крупи, то можна відразу заявити, що вираженого смаку манки Ви не відчуйте, так що можете не переживати.

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 1 кг
• Яйця – 1 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Манка – 6 ст. л.
• Кріп
• Часник (сухий) – ? ч. л.
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Насамперед необхідно печінку промити і видалити з неї все непотрібне (можливі плівочки, жовчний міхур).

2. Цибулю нарізаємо невеликими фрагментами, а моркву натираємо на тертці. Відправляємо овочі пассероваться буквально на чу-чуть, до моменту поки морква не дасть свій колір, а цибуля стане прозорим.

За бажанням можна обсмажити все на вершковому маслі.

3. Коли все готово, перекручуємо пасеровку разом з печінкою на м’ясорубці. Також для цих цілей можна скористатися блендером.

4. Настав час спецій. Ми використовуємо в рецепті тільки сушений часник, але зовсім трохи, якщо ж хочете більш виражений смак, то додайте більше. Солимо, перчимо і додаємо яйце, все перемішуємо до однорідності.

5. Зелень дрібно рубаємо і також додаємо до фаршу, знову все змішуємо.

Зелень можна брати будь-яку, яку Ви любите більше.

6. Останнім штрихом буде додавання манної крупи, її краще заздалегідь просіяти, а потім вносити до печінки. Перемішуємо інгредієнти і даємо фаршу настоятися протягом 10 хвилин. Манка в цей момент повинна набрякнути. Тим часом можна поставити сковороду розігріватися.

7. Коли все готово, пора починати обсмажувати оладки. Формуємо їх звичайною ложкою і смажимо з обох боків до рум’яної скоринки. Використовуємо таким чином всю заготовку.

Особливістю цих оладків є саме додавання пасерованих овочів до фаршу. Тому обов’язково спробуйте приготувати за таким рецептом. Повинно сподобається!

Закуска з курячої печінки і грудки

Таке поєднання досить незвичайне. Начебто і курячі котлети, а начебто і оладки з печінки. Насправді така комбінація дасть свій особливий смак, і збільшить в обсязі кількість готового продукту. Відмінно підійде, коли в холодильнику всього по чу-чуть, а приготувати треба по більше.

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 300 г
• Куряча грудка – 300 г
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 5-6 ст. л.
• Цибуля – 2 головки
• Часник – 4 зубки
• Кріп
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Розбираємося з печінкою. Її промиваємо, очищаємо від непотрібних частин і нарізаємо на кубики. З курячим філе робимо аналогічним чином можна перекрутити на фарш). З’єднуємо ці 2 продукту.

Якщо хочете, можете просто і те, і інше перекрутити в м’ясорубці або перебити в блендері. У нас же виходити січені котлетки.

2. Тепер дрібно шаткуємо цибулю і відправляємо до м’ясних продуктів. Туди ж вбиваємо яйця, додаємо спеції і борошно.

3. Зелень дрібно рубаємо і також додаємо до фаршу. Перемішуємо до однорідного стану. На цьому етапі спробуйте отриманий фарш на сіль та в разі необхідності додайте.

4. Наливаємо в сковороду масло і ставимо її на піч розігріватися. Коли посуд розігрілася, викладайте заготівлю ложкою на розпечену поверхню.

Обсмажуємо все з двох сторін. З кожної сторони смажимо протягом 1-2-х хвилин.

Готове блюдо викладаємо на тарілку і подаємо до столу. Повірте, виходить дуже смачно. Таким чином Ви використовуєте інгредієнти з великою користю і нагодувати всю сім’ю.

Оладки з печінки курки для дітей (рецепт в духовці)

Як Ви знаєте, для дитячого організму прийом смаженої їжі, впливає не найкращим чином, так і для дорослого аналогічно. Так от, існує рецепт оладків з печінки в духовці, виходить дієтичне блюдо, яке з задоволенням їдять діти (навіть прівереди). Крім смакоти, ще це дуже корисно. Так що для своїх діточок обов’язково приготуйте.

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 300 г
• Цибуля – 1 головка
• Вівсяні пластівці (подрібнені) – 30 г
• Яєчний білок – 1 шт.
• Сіль, перець, коріандр

Спосіб приготування:

1. Печінку промиваємо, даємо їй стекти від води і перебиваємо в блендері, до кашоподібного стану. Або ж перекручуємо на м’ясорубці.

2. Відправляємо субпродукт в миску і туди ж вносимо дрібно нарізану цибулю. Його, до речі, теж можна перекрутити, якщо не любите шматки овочу в готовому продукті. Також відразу додаємо спеції, солимо і перчимо.

А ви знали, що в курячої печінки міститься «Гепарин». Це глікозаміноглікан, який запобігає згортання крові, що є хорошою профілактикою від інфаркту та інсульту.

3. Тепер залишилося додати вівсяні пластівці. Все перемішуємо до однорідності. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на пів години, щоб каша розпухла.

4. Тим часом, в ємність для збивання відправляємо білок і щіпку солі. Збиваємо його до стійких піків. Для цієї справи без міксера або блендера не обійтися. Коли маса готова, відправляємо її до основного фаршу і перемішуємо.

5. Починаємо формувати. Ми будемо використовувати для випікання формочку для капкейків, дно змащуємо рослинним маслом, і закладаємо туди фарш. Ставимо оладки випікатися в духовку, розігріту до 180 градусів. Готуємо протягом 30 хвилин, постійно перевіряйте готовність.

Такі печіночники особливо добре поєднуватимуться з соусом на основі сметани або йогурту. Приємного апетиту!

Класичний рецепт печінкових оладок (як у їдальні)

Це дуже простий і водночас дуже смачні рецепт. Нічого зайвого тут не додається, як кажуть, дешево і сердито. Печіночники виходять дуже ніжні і соковиті, завдяки сала, яке ми будемо додавати. Приступаємо!

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 0,5 кг
• Сало – 150 г
• Яйця – 1 шт.
• Цибуля – 2 головки
• Манна крупа – 5 ст. л.
• Сода – ? ч. л.
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. І як завжди, приготування починається з підготовки печінки. Після промивання її відправляємо в блендер і добре пробиваємо, до рідкого стану.

2. Потім сало також перебиваємо на блендері і відправляємо його до продукту. Далі в загальну миску додаємо манку, сіль, перець, вбиваємо яйце і все перемішуємо.

3. В кінці засипаємо соду і знову ретельно вимішуємо фарш. Відставляємо його настоюватися приблизно на годину (можна менше). За цей час манка у фарші набубнявіє, що і зробить наше блюдо пишним.

Манну крупу можна замінити вівсяними пластівцями або пшеничним борошном.

4. Поки настоюється фарш, займемося цибулею. Його нарізаємо на дрібні кубики. У сковороду наливаємо трохи олії і додаємо вершкове. Обсмажуємо овочі на середньому вогні до золотистого відтінку. Після чого висипаємо його до основи.

5. Отже, настав час обсмажувати оладки. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом і викладаємо ложкою наш фарш, роблячи невеликі коржі. Обсмажуємо блюдо з двох сторін до піджареної.

6. Викладаємо готову страву на паперовий рушник. Потім складаємо всі оладки знову в сковороду, заливаємо 100 мл води і пропарюють все на протязі 10 хвилин. Готово!

Пропарюють ми печіночники, щоб вони приготувалися, а також ми вбиваємо всіх можливих бактерій.

З такої кількості інгредієнтів виходить досить багато готового продукту, вистачить на всіх. Кличте швидше домочадців до столу!

Оладки з курячої печінки з рисовим борошном

Рисовому борошні немає аналогів за кількістю містяться легкозасвоюваних амінокислот і вітаміну B. Така мука не містить глютену (клейковину), що робить страву дієтичним. Спробуйте приготувати оладки з печінки з рисовим борошном, Вам повинно сподобатися.

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 0,5 кг
• Рисове борошно – 5 ст. л.
• Яйця – 2 шт.
• Цибуля – 2 головки
• Зелень
• Сіль, спеції

Спосіб приготування:

1. Готувати фарш ми будемо за допомогою блендера, якщо у Вас немає це техніки, то можна перекрутити на м’ясорубці всі продукти по черзі. У блендер занурюємо яйця, цибулю, додаємо 1 ч. л. солі, зелень і все перебиваємо.

2. До отриманої емульсії відправляємо печінку і знову все збиваємо. Повинна вийти консистенція, схожа на рідку манку.

3. Додаємо до печінки рисову муку. Перемішуємо фарш до однорідного стану.

Рисову муку можна зробити власноруч, для цього знадобиться наш постійний помічник блендер. Зерна рису необхідно перемолоти до порошкового стану. Це також можна зробити за допомогою кавомолки або ж перемолоти все в ступі.

4. Коли фарш готовий, пора обсмажувати оладки. Для цього розігріваємо сковороду, наливаємо в неї масло і викладаємо заготівлю столовою ложкою.

5. З одного боку присмажилося, пора перевертати на іншу. Готову страву складаємо на тарілку або в каструльку. Готуємо таким чином всі печіночники.

У такі ось корисні печінкові оладки у нас вийшли. Вони не особливо пишні, але зате ніжні і приємні на смак.

Дуже смачні печіночники з картоплею

Як і в звичайні котлети, в сьогоднішнє блюдо прийнято додавати картоплю. Це збільшить обсяг готового страви і доповнить загальний смак. Готувати ми будемо рубаний варіант, але можна, при бажанні, все перемолоти, крім картоплі тільки.

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 800 г
• Картопля середній – 2 шт.
• Цибуля – 1 головка
• Яйця – 4 шт.
• Часник – 2 зубки
• Борошно – ? склянки
• Майонез – 2 ст. л.
• Олія для смаження
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Печінка нарізаємо на маленькі фрагменти. Складаємо її в миску, де будемо замішувати фарш. Додаємо туди ж дрібно нарізаний лук.

2. Картоплю очищаємо і промиваємо. Натираємо на крупній тертці і відправляємо до печінки з цибулею.

3. Далі вбиваємо в загальну миску яйця, додаємо сіль, перець, майонез, часник (подрібнений або пропущений через прес) і все перемішуємо. У самому кінці додаємо борошно, її краще просіяти. Змішавши всі інгредієнти у нас виходить готовий фарш.

4. Ставимо сковороду на плиту і наливаємо в неї соняшникову олію. Викладаємо на розігріту посуд оладки, формуючи їх ложкою. Обсмажуємо з двох сторін, доки не з’явиться скоринка.

Після обжарювання спробуйте 1 оладок, якщо картоплю не приготувався, то треба страва буде ще пропарити або довести до готовності в духовці.

Подавайте готові печіночники з гарніром. Перед подачею можете присипати зеленню, що додасть ще більше аромату.

Відео, як приготувати печінкові оладки, щоб були м’якими

Хочу Вам розкрити ще 1 секрет приготування чудового блюда. Так як у багатьох можуть утворюватись дуже жорсткі печіночники, як підошва. Це, звичайно, не сподобається ні одному домочадцу, а особливо самої господині. Так от, щоб Ви точно приготували чудові смачні оладки, виконуйте всі дії, які вказані в відео.

Ось і підійшла до кінця моя стаття, сподіваюся, що Ви знайдете для себе, той самий, улюблений рецепт. По завершенню ось Вам кілька порад:

1. При купівлі печінки звертайте увагу на її якість. Субпродукт не має розвалюватися і бути світло-коричневого кольору. Все повинно мати товарний вигляд.
2. До фаршу можна також додавати різні каші, наприклад, рисову, перлову або гречку.
3. Комбінуйте спеції і тоді Ви знайдете відмінне поєднання.

До смачних зустрічей!