В якості прекрасної альтернативи незрозумілою за якістю магазинною ковбасою може виступати пастрома. Приготувати її можна практично з будь-якого виду м’яса, але, мабуть, самої ходової є курка. Саме з варіантами створення пастроми з курки ми і розглянемо нижче.

Базовий рецепт страви в духовці

Пастрома приваблива тим, що, крім м’яса, в ній використовується мінімальна кількість продуктів. І може здатися, що для отримання задуманого страви належить відтворення багатокрокового рецепта. Але це не так, незважаючи на ароматне і бездоганне ласощі, готується воно на три рахунки.

 

Інгредієнти:

  • куряча грудка – 400 г;
  • мед – 20 г;
  • часникові часточки – 5 шт.;
  • масло рослинне – 35 мл;
  • мелений мускатний горіх – щіпка;
  • мелена паприка – 1 ч. л.;
  • куркума – 1 / 2 ч. л.;
  • сіль – 1 ч. л.

Багато рецепти вимагають наявності молока для вимочування. Це зовсім не обов’язково. Приготувати пастрому в домашніх умовах можна і без молока, навіть на воді з доданими до неї спеціями виходить прекрасне м’ясне блюдо.

Хід роботи:

  • Відміряємо таку кількість води, щоб обрана для перетворення в пастрому курка повністю в неї впадала. Тепер доводимо воду до кипіння, розчиняємо в ній сіль.
  • Остуджуємо. Залишаємо філе в розчині мінімум на 3 години. Якщо є можливість, то краще відвести на маринування цілу ніч або день: в цьому випадку грудка вийде рівномірно приправленою, як всередині, так і зовні.
  • Виймаємо м’ясо з сольового розчину. Даємо висохнути самостійно або прибираємо зайву рідину за допомогою паперових рушників.
  • Приготуємо суміш для промазування грудки. Змішуємо масло, воно може бути як соняшниковою, так і оливковою, мед, пюрированный часник і весь набір спецій. До речі, кількість часнику можна підбирати на свій смак, якщо любите погостріше, беріть побільше.
  • Отриманої гостро-солодким сумішшю промазуємо грудку. І знову залишаємо. Тепер буде достатньо півгодини для гарного маринування.
  • В цей час ви встигнете прогріти духовку до 210 °С.
  • Якщо ви видалили кістку, то беремо кулінарну мотузку, джут, наприклад, і пов’язуємо філе, формуючи цим традиційну для ковбаси форму.
  • Саморобну ковбаску загортаємо у фольгу, щоб зберегти максимум соковитості і смаку. Якщо в запасі є маринад, то повторно промазуємо м’ясо перед загортанням.
  • Відправляємо заготівлю запікатися. Залишаємо жар на 25 хвилин, а потім вимикаємо. Але саму пастрому не витягуємо. Даємо їй охолонути при поступовому її зниженні температури.
    •

    Слід сказати, що не тільки не варто витягувати пастрому з гарячої духовки, але також не рекомендується відкривати дверцята шафи, щоб не випускати жар. М’ясний делікатес, приготований нами, може подаватися як самостійне блюдо, так і в якості доповнення до салатів.

    Дієтична пастрома з курки

    Враховуючи основний компонент страви, можна сміливо заявити, що при правильному поєднанні спецій та інших складових пастрома може стати повноцінним ласощами для тих, хто сидить на дієтах.

    Інгредієнти:

    • куряче філе – 250 г;
    • гірчиця – 15 г;
    • паприка солодка мелена – 10 г;
    • мелений червоний гострий перець – 3 г;
    • базилік – 5 м;
    • куркума – щіпка;
    • коріандр – 5 м;
    • орегано мелений – 5 г;
    • оливкова олія – 30 мл;
    • вода – 500 мл;
    • сіль крупного помелу – 25 р.

    Технологія підготовки пастроми для дієтичного столу відрізняється лише деякими пунктами. А якими – дізнаєтеся далі.

  • Так як ми готуємо дієтичний варіант, то ні про яке вимочуванні у молоці і мови йти не може, тільки вода і сіль.
  • Змішуємо олію з вибраними спеціями.
  • Вимочену курячу грудку обсушуємо. Добре натираємо отриманою сумішшю з трав і спецій. Даємо ще дві години на маринування.
  • До моменту завершення маринування духовка прогріта до 250 °С. Далеко не відходимо, так як термічна обробка при такій температурі доведе курячу грудку до готовності вже через 15 хвилин.
    •

    Пастрома охолола. Але не поспішаємо її розрізати. Гурмани кажуть, що смак і аромат розкриваються повністю після нетривалої витримки в холодильнику.

    З курячого філе в рукаві

    І ось він – рецепт, в якому м’ясо, в нашому випадку куряче філе, буде вимочуватися в молоці. Що це дає страві – підвищує його смакові якості або це просто зайвий шик? Щоб це дізнатися, приступимо до приготування.

    Щоб зробити пастрому в рукаві, візьмемо:

    • курячу грудку – 1 шт.;
    • молоко – стакан;
    • часник – 20 г;
    • паприку – 1 ст. л.;
    • суміш перців – 1 ч. л.;
    • масло рослинне – 1 ст. л.;
    • сіль – за смаком.

    Запасаємося рукавом для запікання і приступаємо:

  • Курячу грудку звільняємо від кісток і зайвих плівок. Заливаємо молоком і відправляємо в холодильник. Час вимочування підбирайте на свій розсуд: рекомендовано не менше трьох годин.
  • Коли вирішите, що час прийшов, виймаємо курку з холодильника, обтираем від зайвого молока за допомогою паперових рушників.
  • Тепер змішуємо пресований часник, спеції і масло. Останній компонент допоможе спецій розподілитися рівномірно.
  • Промазуємо отриманою сумішшю курку. Пов’язуємо міцною ниткою, формуючи ковбаску.
  • Закладаємо майбутню пастрому в рукав для запікання. Туди ж для більшого аромату відправляємо очищені, розрізані навпіл часточки часнику.
  • Відправляємо пастрому в рукаві в духовку, прогріту до 180 °С. Не забуваємо проткнути кілька разів пакет зубочисткою, щоб зайвий повітря виходив.
  • Запікаємо 35-45 хвилин. Точний час залежить від величини грудки, а також щільності, з якою ви скрутили філе в ковбаску.

    • Куряча пастрома, запечена в рукаві для запікання, готова.

    Так чим же відрізняється пастрома в молоці від пастроми на воді? За умови з’єднання молока з паприкою м’ясо віддає кисло-солодким смаком, які знаходяться на межі вершкового післясмаку. Крім того, молоко на відміну від води не тільки просочує м’ясо спеціями, але і робить його більш ніжним і м’яким.

    Варіант для любителів гострих страв

    Рецепт для шанувальників страв з перчинкою.

    Інгредієнти:

    • куряча грудка – 700 г;
    • вода – 500 мл;
    • рослинна олія – 2 ст. л.;
    • гострий червоний мелений перець – 1 ч. л.;
    • гірчиця – 1 ст. л.;
    • паприка солодка – 1 ст. л.;
    • орегано – 2 ч. л.;
    • сіль дрібного помелу – 1 ст. л.

    Пастрому готуємо, дотримуючись наступні покрокові рекомендації:

  • З курки знімаємо шкіру. Відділяємо її від кістки.
  • У воді розчиняємо сіль. Закладаємо туди два курячих філе.
  • Змішуємо спеції, гірчицю і масло.
  • Курячу грудку витягуємо з води. Витираємо паперовим рушником. А потім натираємо підготовленою масою.
  • Почекавши пару годин, викладаємо курку на фольгу і відправляємо в прогріту до 250 °С духовку. Включеною духовку залишаємо на 15 хвилин. А потім, не відкриваючи духовку, вичікуємо 2 години.
    •

    Тільки через дві години пастрома дійде до повної готовності і стане ідеальною за смаком і щільності.

    Як зробити в мультиварці

    Мультиварки стали невід’ємною частиною кулінарних шедеврів багатьох господинь. Тому практично всі страви поступово проходять переорієнтацію на даний метод.

    Інгредієнти:

    • куряча грудка – 1 шт.;
    • вода – 800 мл;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • сіль – 3 ст. л.;
    • зерновий коріандр – 1 ч. л.;
    • масло рослинне – 2 ст. л.;
    • французька гірчиця – 2 ст. л.;
    • запашний чорний перець горошком – 5 шт.;
    • гвоздика – 4 парасольки;
    • лавровий лист – 2 шт.

    Приготування пастроми в мультиварці ще більше спрощує процес отримання м’ясних ласощів:

  • З’єднуємо всі, крім масла і гірчиці, і заливаємо теплою водою.
  • Грудку промиваємо. Видаливши малі філе, великі відправляємо у підготовлений розчин. Вимочуємо 12 годин.
  • Приготуємо соус з решти двох складових. Їм промазуємо підсушену курку.
  • Промазанное м’ясо згортаємо рулетом і пов’язуємо кулінарною ниткою.
  • Відправляємо м’ясо в каструлю. Режим «Гасіння» – на 1/4 години. Після звукового сигналу включається режим «Підігрів». Вичікуємо 2 години, не відкриваючи кришку.
    •

    Пастрома в мультиварці готова.

    Пастрома з курки «Забудьте про ковбасу»

    Домашня пастрома дозволить повністю відмовитися від магазинних ковбасних виробів.

     

    Склад:

    • куряче філе – 500 г;
    • молоко – 500 мл;
    • спеції – за смаком;
    • сіль – за смаком;
    • часникові зубці – за смаком;
    • олія – за смаком.

    Спосіб виконання.

  • М’ясо вимочуємо в молоці протягом доби.
  • Витираємо рушником для видалення зайвої рідини.
  • Набір спецій для маринування ми не вказуємо спеціально для того, щоб ви використовували свої улюблені. Вдало підійдуть коріандр, будь-які з перців. Змішуємо обрану суміш з пресованим часником, олією.
  • Промазуємо філе сумішшю. Потім формуємо ковбаску за допомогою скручування філе рулетом з наступним стягуванням джгутом.
  • Чекаємо ще годину, поки м’ясо просочиться спеціями.
  • Прогріваємо духовку до 250 °С.
  • Чекаємо 15 хвилин, витрачаючи цей час запікання. Вимикаємо, але не відкриваємо дверцята до охолодження.
    •

    Прекрасна пастрома готова.

    Готуємо з соєвим соусом

    Пастрома, приготовлена з соєвим соусом, відрізняється пікантним присмаком.

    Інгредієнти:

    • куряче філе – 2 шт.;
    • молоко – 1 л;
    • соєвий соус – 100 мл;
    • часникові головки – 50 г;
    • лайм – 1 шт.;
    • паприка – 2 ч. л.;
    • мелений мускатний горіх – 1 ч. л.;
    • сіль – за смаком.

    Готувати пастрому з соєвим соусом слід обережно, так як в залежності від якості соусу, сіль може навіть і не знадобитися.

    Спосіб приготування.

  • М’ясо замочуємо в молоці не менш, ніж на 2 години.
  • Змішуємо соус, сік лайма і пресований часник. Туди ж відправляємо спеції.
  • Курку виймаємо з молока, промаківающімі паперовим рушником. Промазуємо маринадом і залишаємо маринуватися за 30 хвилин.
  • Через півгодини скручуємо рулетом, фіксуємо нитками і обертаємо фольгою. До завертання курку поливаємо залишками маринаду.
  • Випікаємо пастрому 30 хвилин при температурі 180 °С.

    • Ще 2 години, після чого ви зможете насолодитися смачним м’ясом.

    Приготуйте пастрому за рецептами, представлених вище, і забудьте про покупної ковбасі назавжди.