Паштет з курячої печінки ? 9 рецептів

Паштет з курячої печінки ? 9 рецептів

Куряча печінка – субпродукт, багатий залізом, фолієвою кислотою, вітамінами А, В, С, В6, В12. Вона несе користь дітям, майбутнім і годуючим жінкам і людям, страждаючим недокрів’ям. Такий продукт легко зіпсувати, перетворивши в тугу, важко пережевываемую масу, але можна зробити і відмінний паштет з курячої печінки в домашніх умовах. Способів приготування такої закуски існує достатньо, і кожен з них буде по силам навіть початківцем хазяєчці.

Класичний паштет з курячої печінки

Класична печінкова паста готується з мінімуму продуктів з невеликою кількістю вершкового масла. Консистенція готової закуски досить м’яка, що дозволяє без проблем приготувати з нею дуже смачні бутерброди.

Паштет з курячої печінки ? 9 рецептів

Перелік необхідних інгредієнтів на півкіло печінки:

  • вода ? стакан;
  • цибуля-ріпка ? 70 г;
  • молода морква ? 85 м;
  • шматочок олії ? 55 г;
  • пісне масло – 30 ? 45 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • мелений перець ? 1 г;
  • кухонна сіль ? 3 р.

Покрокове приготування:

  • У сковорідці достатнього діаметру та висоти на пісному маслі пасерувати до легкого зарумянивание цибульні півкільця.
  • Слідом додати нашатковану тонкими кружечками морква, печінка, сіль і спеції. Залити вміст сковороди водою і тушкувати, накривши кришкою, 20 ? 30 хвилин.
  • Кришку зняти, дати рідини повністю випаруватися, а потім перекласти печінково-овочеву основу в миску, вийняти лавровий лист і дати їй охолонути.
  • Далі у миску покласти нарізане кубиками м’яке вершкове масло, перебити все блендером в гладку пастоподобную масу.
  • Зберігати паштет слід в холодильнику в тарі, яку можна буде щільно закривати кришкою.

    Важливий момент. Вершкове масло в паштет обов’язково необхідно додавати в розм’якшеному, а не розтопленому вигляді, інакше готової закуски воно застигне крупинками і зіпсує не тільки зовнішній вигляд, але і смак продукту.

    Смачний рецепт з коньяком і спеціями

    Хороший коньяк одночасно пахне деревом, горіхом, ваніллю, шоколадом і марципаном. Так чому б не використовувати цей благородний напій як спеції в приготуванні різних страв? А щоб переконатися в тому, що доцільно використовувати коньяк в якості спеції, варто зробити пікантний печінковий паштет.

    Паштет з курячої печінки ? 9 рецептів

    Завчасно підготуйте на півкіло печінки:

    • цибуля-ріпка ? 160 г;
    • охолоджене масло ? 155 г;
    • вершки пожирніше ? 85 мл;
    • вибраний коньяк – 45 ? 60 мл;
    • борошно з мускатного горіха ? 2 г;
    • сіль і мікс перець за смаком.

    Черговість дій:

  • У сковорідці з товстим дном розпустити ? рецептурної норми вершкового масла, додати нашатковану зручним способом цибулю і тушкувати до м’якості, періодично перемішуючи.
  • До став м’яким цибулі викласти підготовлену печінку, хлюпнути коньяк і смажити все дві ? три хвилини. За цей час алкоголь встигне випаруватися, залишивши лише приємний коньячний аромат і смак.
  • Залити печінку вершками, посолити-поперчити і довести на вогні до готовності. В кінці термічної обробки обов’язково необхідно все приправити мускатним горіхом.
  • В охолоджену печінку викласти решту розм’якшене масло і перетворити все в однорідне пюре за допомогою блендера.
  • Якщо приготовлена порція паштету виявилася занадто великий, то його слід розкласти по невеликим скляним або керамічним банках, залити зверху тонким шаром розтопленого вершкового масла і прибрати на зберігання в холодильник.

    Читайте також:
    Як посмажити курячі ніжки на сковороді - 5 рецептів

    Під масляною плівкою продукт довше збережеться.

    В мультиварці

    Будь-яке блюдо, приготовлене в мультиварці, виходить по-новому смачним завдяки особливим умовам приготування. А цей рецепт паштету дозволить не тільки отримати апетитну закуску, але і забезпечить досить ефектну подачу, яка зробить гостину гідним появи на святковому столі.

    Паштет з курячої печінки ? 9 рецептів

    До складу закуски увійдуть:

    • куряча печінка ? 530 г;
    • ріпчаста цибуля ? 135 г;
    • вершкове масло ? 110 г;
    • жирна сметана або вершки ? 45 г;
    • сіль і перець.

    Як зробити паштет в мультиварці:

  • На пристрої запустити функцію «Смаження» і 3 ? 4 хвилини смажити подрібнену цибулю на 50 г вершкового масла. Коли шматочки овочі стануть м’якими і прозорими, в мультикастрюлю відправити сметану і готувати ще дві хвилини.
  • Сиру печінку перебити заглибним блендером в гомогенну масу, змішати її з обсмаженою цибулею, сіллю, перцем і знову все опрацювати блендером.
  • Отриману масу розкласти по фігурним силіконових формочках для випічки кексів, які потім встановити в кошику для варіння на пару.
  • У чисту чашу мультиварки влити приблизно літр води, поставити зверху корзину з формочками, наповненими печінкової масою, і готувати під кришкою 12 хвилин, використовуючи функцію «Варка на пару».
  • Після звукового сигналу про закінчення роботи гаджета по формочках розподілити масло і дати паштету охолонути. Далі його можна викласти на тарілку і подати на стіл.

    Печінковий паштет з овочами

    Овочі, додані в паштет, позбавлять його печінкового присмаку, який багато хто не люблять, а також позитивно вплинуть на його консистенцію ? готова закуска вийде неймовірно ніжною, схожою на суфле. Овочі можна вибирати за своїм смаковим уподобанням.

    Паштет з курячої печінки ? 9 рецептів

    Заздалегідь підготуйте:

    • курячу печінку ? 350 г;
    • баклажани ? 190 г;
    • болгарський перець ? 110 г;
    • ріпчаста цибуля ? 170 г;
    • часник ? 24 м;
    • рослинна олія ? 60 мл;
    • вершкове масло ? 55 г;
    • сіль, перець.

    Хід роботи:

  • З цибулин зняти лушпиння і розрізати на четвертинки. У баклажана обрізати плодоніжки і розпустити кожен плід вздовж на дві частини. З зубків часнику зняти лушпиння, а болгарський перець розрізати на чотири частини, попередньо видаливши плодоніжку.
  • Прямокутну форму для запікання змастити олією і розкласти на ній вимиту курячу печінку і підготовлене овочеве асорті. Вміст форми полити рослинним маслом ще зверху і поставити на 25 ? 30 хвилин запікати при 200 градусах.
  • З запечених баклажанів і перцю зняти шкірку і разом з іншими компонентами завантажити в блендер. Перебити всі до стану пюре. Потім додати сіль, перець і дуже м’яке вершкове масло, знову все перемолоти в блендері.
  • Такий печінково-овочевий паштет можна зберігати в холодильнику до двох місяців, тільки його слід попередньо простерилізувати разом зі скляною банкою, в якій він буде зберігатися. Для цього його опускають на півгодини в киплячу воду, потім щільно закривають кришкою.

    Варіант для тих, хто на дієті

    Зазвичай до складу печінкового паштету входять досить калорійні інгредієнти: вершкове масло, жирні вершки, сметана, рослинна олія.

    Читайте також:
    Варення з малини — 15 простих рецептів заготовки малинового варення на зиму

    Паштет з курячої печінки ? 9 рецептівПаштет з курячої печінки ? 9 рецептівПаштет з курячої печінки ? 9 рецептів

    На перший погляд може здатися, що з’ївши бутерброд з добротним шаром паштету, можна назавжди розпрощатися зі стрункою фігурою, але немає. Є рецепт цієї закуски, який в помірних кількостях не осяде кілограмами жиру на боках.

    Щоб приготувати паштет дієтичний, знадобляться:

    • куряча печінка ? півкіло;
    • яйця – 2 шт.;
    • цибуля ? 85 м;
    • знежирений йогурт або сметани з Дюкану ? 60 г;
    • сіль, мускатний горіх і чорний мелений перець.

    Алгоритм приготування:

  • У чашу блендера скласти промиту печінку, подрібнений кубиками ріпчасту цибулю. Далі ці продукти потрібно подрібнити в пюре, додати йогурт, сирі яйця, сіль і спеції, знову все перебити до однорідності.
  • Перелити масу в прямокутну силіконову форму для випічки хліба, зверху накрити її фольгою і готувати паштет приблизно одну годину при 180 градусах. Після охолодження паштет готовий до вживання.
  • Порада: для дієтичної сметани з Дюкану літр знежиреного кефіру потрібно заморозити, а потім покласти на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Коли кефір розтане в марлі залишиться смачна нежирна сметана.

    З грибами

    Введення грибів до складу печінкового паштету робить не тільки багатшим смак готового блюда, але і додає йому поживність. Для приготування можна взяти абсолютно будь-які гриби від доступних печериць до ароматних лісових трофеїв тихого полювання.

    Паштет з курячої печінки ? 9 рецептів

    Інгредієнти, які знадобляться в процесі готування:

    • куряча печінка ? півкіло;
    • свіжі гриби – чверть кіло;
    • цибуля – 200 г;
    • вершкове масло ? півпачки;
    • коньяк ? 45 мл;
    • часник ? 20 г;
    • мед ? 5 м;
    • рослинне масло, сіль і спеції.

    Спосіб приготування:

  • Нарізаний не дуже дрібними кубиками цибулю і часник припустити на рослинному маслі. Коли овочі стануть м’якими, викласти в сковороду нарізані скибочками гриби. Все посолити, поперчити і готувати, поки не випарується вся волога.
  • В окремій сковороді в невеликій кількості рослинного масла швиденько обсмажити печінку. Вона повинна зберегти свій рожевий колір. Потім влити в сковороду коньяк, мед, перемішати і тримати на вогні до випаровування алкогольного напою.
  • Остиглі гриби, печінка і розм’якшене вершкове масло перетворити в пастоподобную масу, яку скласти в тару із щільно закритою кришкою і витримати один ? два години на холоді перед вживанням.
  • Замість звичайного вершкового для паштету можна приготувати топлене масло з чебрецем. Для цього масло повільно нагрівають, прибирають ложкою піну разом з верхнім шаром, ще раз прогрівають з чебрецем, проціджують і охолоджують.

    З додаванням сиру

    Печінковий паштет можна зробити більш ніжним і вишуканим, якщо до основних інгредієнтів додати плавлений сир. Оскільки сирок потрібно натерти на дрібній тертці, то перед початком приготування його слід покласти в морозильну камеру, щоб було простіше впоратися з цим завданням.

    Паштет з курячої печінки ? 9 рецептів

    Пропорції необхідних продуктів:

    • печінки птиці ? 390 г;
    • плавленого сиру ? 130 г;
    • лука ? 140 г;
    • моркви ? 130 г;
    • майонез ? 40 г;
    • рослинної олії ? 30 мл;
    • томатної пасти ? 20 г;
    • сіль і спеції.

    Етапи приготування:

  • Налийте в сковороду олію, обсмажити на ньому цибульні півкільця і подрібнену на крупній тертці моркву.
  • Додати пасеровані овочі печінку і обсмажити її до готовності.
  • Остудити продукти, а підморожений в морозильнику плавлений сирок в цей час пропустити через дрібну тертку. Потім з’єднати все в блендері, додати майонез, томатну пасту, сіль, спеції і перетворити складу в гомогенну пасту.
  • Читайте також:
    Оладки з курячої печінки – 6 рецептів печінкових оладок

    Такий паштет можна не тільки намазати на скибочку свіжого хліба або хрустку гренку, але і використовувати в якості начинки для млинців.

    Покроковий рецепт з вершками

    У холодильнику печінковий паштет з вершковим маслом застигає і стає твердіше, а ось закуска, приготована на вершках, не втрачає своєї м’якості, ніжності й легкості навіть в холодильнику.

    Паштет з курячої печінки ? 9 рецептів

    Для неймовірно ніжного паштету з курячої печінки потрібно:

    • печінки ? 530 г;
    • молочних вершків жирністю 10-25% ? 210 мл;
    • ріпчастої цибулі ? 155 г;
    • вершкового масла ? 95 г;
    • рослинного масла, спецій і солі за уподобанням.

    Технологія приготування:

  • На рослинному маслі буквально по одній хвилині з кожної сторони обсмажити курячу печінку, потім додати нашатковану кубиками цибулю і готувати до його прозорості.
  • До готової печінки додати сіль, спеції і вершки. Далі мучити все приблизно п’ять хвилин. Вершки за цей час повинні трохи загуснути.
  • Після цього залишається тільки подрібнити отриману масу разом з м’яким вершковим маслом до консистенції паштету.
  • Якщо в арсеналі кухонних гаджетів не знайдеться блендера, то печінку разом з маслом можна два-три рази перекрутити через м’ясорубку з дрібним ситечком, а потім для більшої легкості протерти через металеве сито.

    Паштет з курячої печінки від Юлії Висоцької

    Печінковий паштет від Юлії Висоцької відрізняється від більшості закусок, приготованих на вершковому маслі, вершкової ніжністю і оригінальним смаком, який забезпечують такі спеції, як червоний мелений перець і мускатний горіх.

    Паштет з курячої печінки ? 9 рецептів

    На порцію цієї холодної закуски слід підготувати:

    • курячу печінку ? 300 г;
    • ріпчаста цибуля ? 100 г;
    • вершки ? 110 мл;
    • коньяк ? 95 мл;
    • вершкове масло ? 20 г;
    • мускатний горіх в порошку ? 5 м;
    • чорний і червоний мелений перець, сіль.

    Готуємо наступним чином:

  • На вершковому маслі підсмажити тонкі півкільця цибулі і печінку. Коли на субпродукте з усіх боків утворюється апетитна скоринка, присмачити все спеціями, посолити і хлюпнути рецептурну норму коньяку.
  • Після цього зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати все чверть години. Потім влити вершки, перемішати, вимкнути вогонь, накрити сковороду кришкою і залишити для часткового охолодження на 20 ? 25 хвилин.
  • Печінку і цибулю перекласти в блендер і перебити до стану пюре. Вершковий соус, який залишиться в сковороді, потрібно поступово вливати в печінковий пюре, домагаючись потрібної консистенції.
  • Якщо паштет надто густий, його можна зробити більш пластичним парою ложок теплих вершків, а ось рідку масу можна згустити панірувальними сухарями, які вберуть зайвий сік і додадуть продукту нові смакові відтінки.

    Радимо почитати:

  • 6 рецептів тушкованої капусти з куркою
  • Що можна приготувати з філе індички?
  • 9 рецептів чахохбілі з курки по-грузинськи
  • 12 рецептів з грудки індички (філе)
  • Моя довідка - Корисні поради