Куряча печінка – субпродукт, багатий залізом, фолієвою кислотою, вітамінами А, В, С, В6, В12. Вона несе користь дітям, майбутнім і годуючим жінкам і людям, страждаючим недокрів’ям. Такий продукт легко зіпсувати, перетворивши в тугу, важко пережевываемую масу, але можна зробити і відмінний паштет з курячої печінки в домашніх умовах. Способів приготування такої закуски існує достатньо, і кожен з них буде по силам навіть початківцем хазяєчці.
Класичний паштет з курячої печінки
Класична печінкова паста готується з мінімуму продуктів з невеликою кількістю вершкового масла. Консистенція готової закуски досить м’яка, що дозволяє без проблем приготувати з нею дуже смачні бутерброди.
Перелік необхідних інгредієнтів на півкіло печінки:
- вода ? стакан;
- цибуля-ріпка ? 70 г;
- молода морква ? 85 м;
- шматочок олії ? 55 г;
- пісне масло – 30 ? 45 мл;
- лавровий лист – 2 шт.;
- мелений перець ? 1 г;
- кухонна сіль ? 3 р.
Покрокове приготування:
Зберігати паштет слід в холодильнику в тарі, яку можна буде щільно закривати кришкою.
Важливий момент. Вершкове масло в паштет обов’язково необхідно додавати в розм’якшеному, а не розтопленому вигляді, інакше готової закуски воно застигне крупинками і зіпсує не тільки зовнішній вигляд, але і смак продукту.
Смачний рецепт з коньяком і спеціями
Хороший коньяк одночасно пахне деревом, горіхом, ваніллю, шоколадом і марципаном. Так чому б не використовувати цей благородний напій як спеції в приготуванні різних страв? А щоб переконатися в тому, що доцільно використовувати коньяк в якості спеції, варто зробити пікантний печінковий паштет.
Завчасно підготуйте на півкіло печінки:
- цибуля-ріпка ? 160 г;
- охолоджене масло ? 155 г;
- вершки пожирніше ? 85 мл;
- вибраний коньяк – 45 ? 60 мл;
- борошно з мускатного горіха ? 2 г;
- сіль і мікс перець за смаком.
Черговість дій:
Якщо приготовлена порція паштету виявилася занадто великий, то його слід розкласти по невеликим скляним або керамічним банках, залити зверху тонким шаром розтопленого вершкового масла і прибрати на зберігання в холодильник.
Під масляною плівкою продукт довше збережеться.
В мультиварці
Будь-яке блюдо, приготовлене в мультиварці, виходить по-новому смачним завдяки особливим умовам приготування. А цей рецепт паштету дозволить не тільки отримати апетитну закуску, але і забезпечить досить ефектну подачу, яка зробить гостину гідним появи на святковому столі.
До складу закуски увійдуть:
- куряча печінка ? 530 г;
- ріпчаста цибуля ? 135 г;
- вершкове масло ? 110 г;
- жирна сметана або вершки ? 45 г;
- сіль і перець.
Як зробити паштет в мультиварці:
Після звукового сигналу про закінчення роботи гаджета по формочках розподілити масло і дати паштету охолонути. Далі його можна викласти на тарілку і подати на стіл.
Печінковий паштет з овочами
Овочі, додані в паштет, позбавлять його печінкового присмаку, який багато хто не люблять, а також позитивно вплинуть на його консистенцію ? готова закуска вийде неймовірно ніжною, схожою на суфле. Овочі можна вибирати за своїм смаковим уподобанням.
Заздалегідь підготуйте:
- курячу печінку ? 350 г;
- баклажани ? 190 г;
- болгарський перець ? 110 г;
- ріпчаста цибуля ? 170 г;
- часник ? 24 м;
- рослинна олія ? 60 мл;
- вершкове масло ? 55 г;
- сіль, перець.
Хід роботи:
Такий печінково-овочевий паштет можна зберігати в холодильнику до двох місяців, тільки його слід попередньо простерилізувати разом зі скляною банкою, в якій він буде зберігатися. Для цього його опускають на півгодини в киплячу воду, потім щільно закривають кришкою.
Варіант для тих, хто на дієті
Зазвичай до складу печінкового паштету входять досить калорійні інгредієнти: вершкове масло, жирні вершки, сметана, рослинна олія.
На перший погляд може здатися, що з’ївши бутерброд з добротним шаром паштету, можна назавжди розпрощатися зі стрункою фігурою, але немає. Є рецепт цієї закуски, який в помірних кількостях не осяде кілограмами жиру на боках.
Щоб приготувати паштет дієтичний, знадобляться:
- куряча печінка ? півкіло;
- яйця – 2 шт.;
- цибуля ? 85 м;
- знежирений йогурт або сметани з Дюкану ? 60 г;
- сіль, мускатний горіх і чорний мелений перець.
Алгоритм приготування:
Порада: для дієтичної сметани з Дюкану літр знежиреного кефіру потрібно заморозити, а потім покласти на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Коли кефір розтане в марлі залишиться смачна нежирна сметана.
З грибами
Введення грибів до складу печінкового паштету робить не тільки багатшим смак готового блюда, але і додає йому поживність. Для приготування можна взяти абсолютно будь-які гриби від доступних печериць до ароматних лісових трофеїв тихого полювання.
Інгредієнти, які знадобляться в процесі готування:
- куряча печінка ? півкіло;
- свіжі гриби – чверть кіло;
- цибуля – 200 г;
- вершкове масло ? півпачки;
- коньяк ? 45 мл;
- часник ? 20 г;
- мед ? 5 м;
- рослинне масло, сіль і спеції.
Спосіб приготування:
Замість звичайного вершкового для паштету можна приготувати топлене масло з чебрецем. Для цього масло повільно нагрівають, прибирають ложкою піну разом з верхнім шаром, ще раз прогрівають з чебрецем, проціджують і охолоджують.
З додаванням сиру
Печінковий паштет можна зробити більш ніжним і вишуканим, якщо до основних інгредієнтів додати плавлений сир. Оскільки сирок потрібно натерти на дрібній тертці, то перед початком приготування його слід покласти в морозильну камеру, щоб було простіше впоратися з цим завданням.
Пропорції необхідних продуктів:
- печінки птиці ? 390 г;
- плавленого сиру ? 130 г;
- лука ? 140 г;
- моркви ? 130 г;
- майонез ? 40 г;
- рослинної олії ? 30 мл;
- томатної пасти ? 20 г;
- сіль і спеції.
Етапи приготування:
Такий паштет можна не тільки намазати на скибочку свіжого хліба або хрустку гренку, але і використовувати в якості начинки для млинців.
Покроковий рецепт з вершками
У холодильнику печінковий паштет з вершковим маслом застигає і стає твердіше, а ось закуска, приготована на вершках, не втрачає своєї м’якості, ніжності й легкості навіть в холодильнику.
Для неймовірно ніжного паштету з курячої печінки потрібно:
- печінки ? 530 г;
- молочних вершків жирністю 10-25% ? 210 мл;
- ріпчастої цибулі ? 155 г;
- вершкового масла ? 95 г;
- рослинного масла, спецій і солі за уподобанням.
Технологія приготування:
Якщо в арсеналі кухонних гаджетів не знайдеться блендера, то печінку разом з маслом можна два-три рази перекрутити через м’ясорубку з дрібним ситечком, а потім для більшої легкості протерти через металеве сито.
Паштет з курячої печінки від Юлії Висоцької
Печінковий паштет від Юлії Висоцької відрізняється від більшості закусок, приготованих на вершковому маслі, вершкової ніжністю і оригінальним смаком, який забезпечують такі спеції, як червоний мелений перець і мускатний горіх.
На порцію цієї холодної закуски слід підготувати:
- курячу печінку ? 300 г;
- ріпчаста цибуля ? 100 г;
- вершки ? 110 мл;
- коньяк ? 95 мл;
- вершкове масло ? 20 г;
- мускатний горіх в порошку ? 5 м;
- чорний і червоний мелений перець, сіль.
Готуємо наступним чином:
Якщо паштет надто густий, його можна зробити більш пластичним парою ложок теплих вершків, а ось рідку масу можна згустити панірувальними сухарями, які вберуть зайвий сік і додадуть продукту нові смакові відтінки.
Радимо почитати:
