Паелья з морепродуктів — чудово смачне і красиве блюдо. Для приготування страви з морепродуктів підходять восьминіг або кальмар, будь креветки і ракоподібні, а також будь-які молюски з тих, які з раковинами. Тварин кожного типу має бути 1-3 виду. Оливкова олія — за смаком. Рис повинен бути той, який підходить для паельї. Візьмемо дрібний круглозерновой. Овочева частина складається з червоного і зеленого перцю, цибулі та часнику, плюс гілочки петрушки. Ще потрібно біле вино і рибний бульйон. Бажаний шафран.
Якщо немає справжнього шафрану, то обов’язково використання томатної пасти, інакше рис вийде без потрібного золотистого відтінку. Якщо шафран є, то допустимо використання помідорів. З сіллю — дуже обережно: по-перше, морепродукти самі по собі часто солонуваті; а по-друге, рибний бульйон, цілком можливо, теж. Краще готувати без додаткової солі, простіше кожному в тарілці досолити. Паелью з морепродуктами сервірують з цитрусовими — з лимоном і/або лаймом, але в процесі приготування вони участі не беруть.
Любителів рибних страв чекають на моєму блозі рецепти риби на грилі, смаженої на сковороді, запеченої в духовці , гарячого копчення в домашніх умовах і шашлику з риби. Готуйте із задоволенням!
Паелья з морепродуктів за класичним рецептом в домашніх умовах
Порадуйте цим чудовим апетитним і корисним стравою сім’ю.
Інгредієнти:
Рис дрібний круглозерновой — 200 г
Креветки великі — 6 шт.
Креветки дрібні — 100 г
Мідії — 8 шт.
Гребінці — 8 шт.
Восьминіг або кальмар невеликий — 1 шт.
Цибуля ріпчаста — 1 маленька або 1/2 великої цибулини
Часник — 1 зубчик
Перець зелений — 0.5 шт.
Перець червоний 0.25 шт.
Петрушка — 1 гілочка
Вино біле — 200 мл
Бульйон рибний — 400 мл
Шафран — 1 щіпка
Оливкова олія — 2-3 ст. л.
Сіль — за смаком
Томатна паста — 1 ч. л. або трохи свіжих помідорів
Для сервірування — лимон або лайм
Як приготувати паелью з морепродуктами: з креветками, мідіями і кальмарами
Обсмажуємо великих і дрібних креветок з мідіями в парі-трійці ложок оливкової олії до того, як мідії розкриються, а креветки стануть з сірих або безбарвних — помаранчевими. Перекладаємо зі сковороди на тарілку і відставляємо в сторону.
Поки креветки смажаться, ріжемо восьминога або кальмара.
У сковороді, в якій вже смажилися креветки з мідіями, в тому ж маслі обсмажуємо кальмара до потемніння. Відкладаємо кальмара в окремий посуд, ніж креветок з мідіями.
Кальмар смажиться, а ми ріжемо кубиками червоний і зелений перець, рубаємо цибулю і петрушку.
У тій же сковороді, в якій готували кальмарів обсмажуємо попередньо нарізані овочі і зубчик часнику до рум’яного кольору цибулі.
Вливаємо до овочів вино, заважаємо лопаткою і выпариваем вино до того, як рідина злегка загусне. Включаємо на розігрів духовку.
До овочів з выпаренным вином додаємо рис, шафран і кальмарів, і помішуємо все це справа на сковорідці над слабким вогнем, поки рис не вбере рідину. Якщо немає шафрану, то обов’язково потрібно покласти чайну ложечку томатної пасти. Якщо шафран є, то помідори вводяться слідом.
Вмішуємо до загальної маси на сковороді дрібних креветок і гребінців. А великих креветок і мідій, а також помідори викладаємо зверху для парадної сервірування.
Сковорода ставиться в духовку і заливається бульйоном. Паелья — не різотто, рідина туди додається єдиним махом перед початком варіння, тому дуже важливо дотримуватися пропорції рецепта. Паелья з морепродуктів готується в духовці на середньому рівні при температурі 180°С 15-20 хвилин. Якщо рідина повністю випарувалася, то після цього страви дають відпочити п’ять хвилин. А якщо ще ні, то поміщаємо паелью з морепродуктами на конфорку, выпариваем залишки бульйону і так само даємо відпочити п’ять хвилин.
