Паелья з куркою – класичний рецепт

Класичний рецепт страви з куркою відносять до національного блюда Валенсії. Частування готують з рисом, пряним шафранам, оливковою олією і ніжною курочкою. Ароматний складу золотистого відтінку подають в іспанських ресторанах, але також нескладно приготувати вдома. У кулінарної книги Іспанії налічують близько 300 рецептів, з них можна вибрати для себе самий улюблений.

Класична паелья з куркою

Щоб отримати селянський смак «серпанок», іспанську паелью традиційно готують на відкритому вогні і подають в сковороді. Але в сучасному суспільстві не завжди цей спосіб доречний. Газова плита, духовка і мікрохвильова піч – це відмінна альтернатива.

 

Також для класичного рецепту знадобляться наступні продукти:

• м’ясо курки – 200 г;
• помідори – 2 шт.;
• болгарський перець (жовтий) – 1 шт.;
• бульйон курячий – 2 ст.;
• рисова крупа – 1 ст.;
• оливкова олія – 55 мл;
• цибульні пір’я з цибулиною – 35 г;
• часник – 2 зубчики;
• лимон – 15 г;
• зелень петрушки – 15 г;
• шафран, сіль, паприка – за щіпки.

Спосіб приготування:

У глибоку сковороду налийте олію і трохи розігрівають.

Куряче філе обробляють під проточною водою, нарізають шматочками і викладають на сковороду. Відразу додають дрібно покришений часник і обсмажують.

В приготованому бульйоні замочують шафран.

Томати з болгарським перцем нарізають на середні шматочки, висипають в м’ясо.

Молоду цибулину, цибульні пір’я, зелень петрушки подрібнюють і додають з скибочками лимона в зажарку.

Потім висипають рис, весь склад ретельно помішують, злегка обсмажують.

Виливають пряний бульйон, варять протягом 15 хвилин, потім прибирають з плити.

Закривають фольгою, залишають на 15 хвилин до повної готовності.

Смачний рецепт з морепродуктами

Паелья з куркою і морепродуктів – це нестандартне поєднання для слов’ян, але в старовину іспанське блюдо так і готували. Збирали всі залишки продуктів і відправляли на сковороду. Багато десятків років іспанський народ удосконалював складу, тепер набагато вишуканіше блюдо і ароматні.

Щоб приготувати миксовую паелью, будуть потрібні:

• морепродукти – 800 г;
• м’ясо курки – 400 г;
• рис сорту «Валенсія» – 400 р;
• томати – 1 шт.;
• болгарський перець (зелений) – 1 шт.;
• зелений горошок – 145 г;
• цибулина – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• шафран – 1 ч. л.;
• оливкова олія;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Висипають у склянку шафран і заливають кип’яченою водою, настоюють 15 хвилин.

У сковороду з оливковою олією перекладають середні шматочки м’яса, пережарюють на сильному вогні і переміщують у посуд.

Розморожені морепродукти також пережарюють в сковороді, потім переміщають у миску.

Рис обсмажують протягом пару хвилин – помішують. Потім виливають шафрановий відвар і додають необхідну кількість води.

Приправляють куркумою, варять на повільному вогні 10 хвилин.

Томати нарізують кубиками, трохи обсмажують, додають до рисової крупи.

Невеликі кубики болгарського перцю з горошком відправляють через півхвилини після томатів.

Коли вода випарується, пробують, а потім висипають обсмажені шматочки рум’яного м’яса та морепродуктів.

При необхідності среднезерновой рис «Валенсія» замінюють італійським сортом «Арбор», який використовують для різотто. Такий сорт має підвищений крахмалистый складу, що добре підходить для приготування іспанського страви.

Доповнюємо блюдо грибами

З куркою і грибами жодна страва не зіпсуєш, це найкраща підбірка інгредієнтів до класичними рецептами. Пряну грибну паелью подають в сковороді з повною гамою ароматів.

Для приготування використовують:

• свіжі печериці — 160 г;
• курячі стегна – 4 шт.;
• томати «Черрі» – 4 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• болгарський перець (червоний) – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• бульйон – 345 мл;
• рисова крупа – 150 г;
• вершкове масло – 45 г;
• біле вино – 45 мл;
• мелений шафран – 5 листочків;
• оливкова олія;
• спеції за смаком.

Спосіб приготування:

В першу чергу роблять нарізку: м’ясо ділять на середні шматочки, томати і печериці – на четвертинку, болгарський перець – скибочками, цибулю – дрібними кубиками.

У сковороді вершкове масло розтоплюють, потім обсмажують м’ясну нарізку до золотистої скоринки.

Додають решту нарізку, прожарюють до рум’яного складу.

До обсмажених інгредієнтів додають рисові зерна. Потім заливають однією частиною бульйону, щоб закрити поверхню.

Тепер виливають оливкова олія, шафран, червоний перець, подрібнений часник і сіль.

Коли рідина випарується, доливають другу частину.

Після того, як весь бульйон вбрався в рисові зерна, блюдо готове до вживання.

Готуємо з овочами

Рецепт з куркою і овочами – один з популярних рецептів іспанців. Соковиті продукти передають всі аромати страви і одночасно прикрашають його. Можна зробити самостійну овочеву нарізку або купити в супермаркеті.

 

Щоб приготувати овочеву паелью, запасаються наступними продуктами:

• овочева нарізка (морква, цвітна і брюссельська капуста, стручкова квасоля, зелений горошок) – 250 г;
• рис сорту «Арборіо» – 200 г;
• куряча гомілка – 6 шт.;
• цибулю-шалот – 3 шт.;
• бульйон – 400 мл;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• шафран – щіпка;
• паприка, перець чорний, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Гомілки приправляють перцем і сіллю, цибуля з часником, дрібно кришать, шафран заливають окропом.

На сковороді з оливковою олією обсмажують м’ясо до рум’янцю, потім висипають цибулю з часником.

Обсмажують пару хвилин, потім додають рисову крупу, прогрівають близько однієї хвилини.

Покривають рис бульйоном, шафрановим настоєм, паприкою.

На середньому вогні варять протягом 15 хвилин, потім додають овочі, перемішують і варять до готовності овочів.

З курячих гомілок прибирають кістки, потім подають до столу в сковороді або красивому блюді.

Паелья з гречки з куркою

Блюдо Валенсії має велику кількість трансформацій, а гречана – одна з них. Це означає, що гречка замінює рисову крупу, не порушуючи класичною технологією приготування.

В процесі виконання потрібні:

• гречана крупа – 300 г;
• м’ясо курячої грудки – 400 г;
• цибулина велика – 2 шт.;
• білі гриби або печериці – 200 г;
• болгарський перець – 3 шт.;
• бульйон грибний – 1 л;
• томатна паста – 2,5 ст. л.;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

Куряче м’ясо, болгарський перець, гриби нарізати середніми шматочками. Цибулини дрібно шаткують.

У глибокій сковороді раскаливают масло, потім висипають всю нарізку – обсмажують.

Потім до складу висипають гречану крупу, трохи томлять, змішують з томатом.

Виливають грибний бульйон, приправляють спеціями за бажанням. Тушкують 5 хвилин.

Переміщують в духовку при температурі 180 градусів на 10-15 хвилин.

Виймають сковороду і подають до столу.

Як зробити з креветками

Середземноморський рецепт з куркою і креветками – це розкішне ситне блюдо, яке потрібно приготувати для друзів. Улюблені креветки в поєднання з ніжними шматочками курки навряд чи когось залишать байдужим. Згідно етикету іспанської трапези паелью подають у глибокій сковороді або в традиційній посуді.

Для приготування використовують тільки свіжі продукти:

• сорт рису «Басматі» – 1 ст.;
• королівські креветки – 200 г;
• м’ясо курячої грудки – 2 шт.;
• зелений горошок – 1 ст.;
• болгарський перець (червоний) – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• куркума – 0,5 ст. л.;
• вода – 3 ст.;
• рослинне масло – 1, 5 ст. л.;
• шафран щіпка;
• кубик грибний – 1 шт.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Для нарізки необхідно м’ясо і болгарський перець нарізати соломкою, часник дрібно подрібнити, цибулю тонко нашаткувати.

Розводять кубик з грибним смаком у воді 750 мл, залишок 50 мл розводять з шафраном і куркумою.

У посуд з розпеченим маслом висипають цибульну нарізку з часником, обсмажують.

Потім додають м’ясні шматочки, все обсмажують до золотистої скоринки.

Висипають рисові зерна, виливають бульйон з пряною настоянкою, приправляють улюбленими спеціями.

Все перемішують, накривають кришкою, готують на повільному вогні 40 хвилин.

Пробують на готовність, злегка збризкують лимонним соком і подають до столу.

Італійська паелья в мультиварці

Сучасний підхід спрощує кулінарну майстерність з використання мультиварки, духовки. Це не тільки скорочує маніпуляції, також насичує блюдо повним ароматом всіх інгредієнтів. З таким способом приготування паельї домагаються дієтичної легкості і збереження користі складу.

Для виконання рецепта будуть потрібні наступні продукти:

• м’ясо курки – 400 г;
• рисова крупа – 1,5 ст.;
• цибулина – 1 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• томати – 3 шт.;
• зелений горошок – 0,5 ст.;
• бульйон овочевий – 2 ст.;
• оливкова олія – 2,5 ст. л.;
• шафран щіпка;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

В першу чергу промивають м’ясне філе, просушують на рушник.

Нарізають на середні шматочки, обсмажують в мультиварці з розжареним оливковою олією.

Коли утвориться рум’яна кірочка, виймають в окрему миску.

Готують нарізку з овочів: цибулю подрібнюють, перець середнього розміру шаткують на часточки.

З томатів видаляють шкірку – обшпарюють окропом і акуратно знімають–, кришать невеликими кубиками.

В мультиварку відправляють цибулю і пасерують 3 хвилини.

Потім додають нарізку болгарського перцю, томатів і висипають свіжий горошок, обсмажують ще 3 хвилини.

Під проточною водою обробляють рисові зерна, відправляють до засмажки до напівпрозорості.

Приправляють спеціями, висипають шафран, куряче філе, заливають бульйоном.

Всі інгредієнти ретельно перемішують і готують в режимі «рис» 30 хвилин.

Вимикають мультиварку, залишають на 5 хвилин до повної готовності.

Традиційно паелью прикрашають дрібно порубаним зеленою цибулею, лимонними або лаймовим часточками. При цьому смак з ароматом виходить вже точно середземноморським.

Якщо жодного разу не доводилося пробувати паелью з Валенсії, то краще приготувати у себе на кухні і оцінити різноманітність рецептів. Блюдо підійде для сімейного обіду або вечері, сподобається справжнім шанувальникам шафрану і оливкової масло. Аристократично поєднувати іспанську трапезу з білим вином європейської якості.