Паелья з куркою – класичний рецепт

Паелья з куркою   класичний рецепт

Класичний рецепт страви з куркою відносять до національного блюда Валенсії. Частування готують з рисом, пряним шафранам, оливковою олією і ніжною курочкою. Ароматний складу золотистого відтінку подають в іспанських ресторанах, але також нескладно приготувати вдома. У кулінарної книги Іспанії налічують близько 300 рецептів, з них можна вибрати для себе самий улюблений.

Класична паелья з куркою

Щоб отримати селянський смак «серпанок», іспанську паелью традиційно готують на відкритому вогні і подають в сковороді. Але в сучасному суспільстві не завжди цей спосіб доречний. Газова плита, духовка і мікрохвильова піч – це відмінна альтернатива.

Паелья з куркою   класичний рецептПаелья з куркою   класичний рецептПаелья з куркою   класичний рецепт

 

Також для класичного рецепту знадобляться наступні продукти:

  • м’ясо курки – 200 г;
  • помідори – 2 шт.;
  • болгарський перець (жовтий) – 1 шт.;
  • бульйон курячий – 2 ст.;
  • рисова крупа – 1 ст.;
  • оливкова олія – 55 мл;
  • цибульні пір’я з цибулиною – 35 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • лимон – 15 г;
  • зелень петрушки – 15 г;
  • шафран, сіль, паприка – за щіпки.

Спосіб приготування:

  • У глибоку сковороду налийте олію і трохи розігрівають.
  • Куряче філе обробляють під проточною водою, нарізають шматочками і викладають на сковороду. Відразу додають дрібно покришений часник і обсмажують.
  • В приготованому бульйоні замочують шафран.
  • Томати з болгарським перцем нарізають на середні шматочки, висипають в м’ясо.
  • Молоду цибулину, цибульні пір’я, зелень петрушки подрібнюють і додають з скибочками лимона в зажарку.
  • Потім висипають рис, весь склад ретельно помішують, злегка обсмажують.
  • Виливають пряний бульйон, варять протягом 15 хвилин, потім прибирають з плити.
  • Закривають фольгою, залишають на 15 хвилин до повної готовності.
  • Смачний рецепт з морепродуктами

    Паелья з куркою і морепродуктів – це нестандартне поєднання для слов’ян, але в старовину іспанське блюдо так і готували. Збирали всі залишки продуктів і відправляли на сковороду. Багато десятків років іспанський народ удосконалював складу, тепер набагато вишуканіше блюдо і ароматні.

    Щоб приготувати миксовую паелью, будуть потрібні:

    • морепродукти – 800 г;
    • м’ясо курки – 400 г;
    • рис сорту «Валенсія» – 400 р;
    • томати – 1 шт.;
    • болгарський перець (зелений) – 1 шт.;
    • зелений горошок – 145 г;
    • цибулина – 1 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • куркума – 1 ч. л.;
    • шафран – 1 ч. л.;
    • оливкова олія;
    • сіль за смаком.

    Паелья з куркою   класичний рецепт

    Спосіб приготування:

  • Висипають у склянку шафран і заливають кип’яченою водою, настоюють 15 хвилин.
  • У сковороду з оливковою олією перекладають середні шматочки м’яса, пережарюють на сильному вогні і переміщують у посуд.
  • Розморожені морепродукти також пережарюють в сковороді, потім переміщають у миску.
  • Рис обсмажують протягом пару хвилин – помішують. Потім виливають шафрановий відвар і додають необхідну кількість води.
  • Приправляють куркумою, варять на повільному вогні 10 хвилин.
  • Томати нарізують кубиками, трохи обсмажують, додають до рисової крупи.
  • Невеликі кубики болгарського перцю з горошком відправляють через півхвилини після томатів.
  • Коли вода випарується, пробують, а потім висипають обсмажені шматочки рум’яного м’яса та морепродуктів.
  • Читайте також:
    Салати з яловичини на Новий рік 2020: рецепти з фото, прості і смачні (відео, саме нове і цікаве)

    При необхідності среднезерновой рис «Валенсія» замінюють італійським сортом «Арбор», який використовують для різотто. Такий сорт має підвищений крахмалистый складу, що добре підходить для приготування іспанського страви.

    Доповнюємо блюдо грибами

    З куркою і грибами жодна страва не зіпсуєш, це найкраща підбірка інгредієнтів до класичними рецептами. Пряну грибну паелью подають в сковороді з повною гамою ароматів.

    Паелья з куркою   класичний рецепт

    Для приготування використовують:

    • свіжі печериці — 160 г;
    • курячі стегна – 4 шт.;
    • томати «Черрі» – 4 шт.;
    • цибулина – 2 шт.;
    • болгарський перець (червоний) – 2 шт.;
    • часник – 3 зубчики;
    • бульйон – 345 мл;
    • рисова крупа – 150 г;
    • вершкове масло – 45 г;
    • біле вино – 45 мл;
    • мелений шафран – 5 листочків;
    • оливкова олія;
    • спеції за смаком.

    Спосіб приготування:

  • В першу чергу роблять нарізку: м’ясо ділять на середні шматочки, томати і печериці – на четвертинку, болгарський перець – скибочками, цибулю – дрібними кубиками.
  • У сковороді вершкове масло розтоплюють, потім обсмажують м’ясну нарізку до золотистої скоринки.
  • Додають решту нарізку, прожарюють до рум’яного складу.
  • До обсмажених інгредієнтів додають рисові зерна. Потім заливають однією частиною бульйону, щоб закрити поверхню.
  • Тепер виливають оливкова олія, шафран, червоний перець, подрібнений часник і сіль.
  • Коли рідина випарується, доливають другу частину.
  • Після того, як весь бульйон вбрався в рисові зерна, блюдо готове до вживання.
  • Готуємо з овочами

    Рецепт з куркою і овочами – один з популярних рецептів іспанців. Соковиті продукти передають всі аромати страви і одночасно прикрашають його. Можна зробити самостійну овочеву нарізку або купити в супермаркеті.

    Паелья з куркою   класичний рецептПаелья з куркою   класичний рецептПаелья з куркою   класичний рецепт

     

    Щоб приготувати овочеву паелью, запасаються наступними продуктами:

    • овочева нарізка (морква, цвітна і брюссельська капуста, стручкова квасоля, зелений горошок) – 250 г;
    • рис сорту «Арборіо» – 200 г;
    • куряча гомілка – 6 шт.;
    • цибулю-шалот – 3 шт.;
    • бульйон – 400 мл;
    • оливкова олія – 1 ст. л.;
    • шафран – щіпка;
    • паприка, перець чорний, сіль – за смаком.
    Читайте також:
    Курка на сковороді - 8 смачних рецептів

    Спосіб приготування:

  • Гомілки приправляють перцем і сіллю, цибуля з часником, дрібно кришать, шафран заливають окропом.
  • На сковороді з оливковою олією обсмажують м’ясо до рум’янцю, потім висипають цибулю з часником.
  • Обсмажують пару хвилин, потім додають рисову крупу, прогрівають близько однієї хвилини.
  • Покривають рис бульйоном, шафрановим настоєм, паприкою.
  • На середньому вогні варять протягом 15 хвилин, потім додають овочі, перемішують і варять до готовності овочів.
  • З курячих гомілок прибирають кістки, потім подають до столу в сковороді або красивому блюді.
  • Паелья з гречки з куркою

    Блюдо Валенсії має велику кількість трансформацій, а гречана – одна з них. Це означає, що гречка замінює рисову крупу, не порушуючи класичною технологією приготування.

    В процесі виконання потрібні:

    • гречана крупа – 300 г;
    • м’ясо курячої грудки – 400 г;
    • цибулина велика – 2 шт.;
    • білі гриби або печериці – 200 г;
    • болгарський перець – 3 шт.;
    • бульйон грибний – 1 л;
    • томатна паста – 2,5 ст. л.;
    • оливкова олія.

    Паелья з куркою   класичний рецепт

    Спосіб приготування:

  • Куряче м’ясо, болгарський перець, гриби нарізати середніми шматочками. Цибулини дрібно шаткують.
  • У глибокій сковороді раскаливают масло, потім висипають всю нарізку – обсмажують.
  • Потім до складу висипають гречану крупу, трохи томлять, змішують з томатом.
  • Виливають грибний бульйон, приправляють спеціями за бажанням. Тушкують 5 хвилин.
  • Переміщують в духовку при температурі 180 градусів на 10-15 хвилин.
  • Виймають сковороду і подають до столу.
  • Як зробити з креветками

    Середземноморський рецепт з куркою і креветками – це розкішне ситне блюдо, яке потрібно приготувати для друзів. Улюблені креветки в поєднання з ніжними шматочками курки навряд чи когось залишать байдужим. Згідно етикету іспанської трапези паелью подають у глибокій сковороді або в традиційній посуді.

    Паелья з куркою   класичний рецепт

    Для приготування використовують тільки свіжі продукти:

    • сорт рису «Басматі» – 1 ст.;
    • королівські креветки – 200 г;
    • м’ясо курячої грудки – 2 шт.;
    • зелений горошок – 1 ст.;
    • болгарський перець (червоний) – 1 шт.;
    • цибулина – 1 шт.;
    • часник – 2 зубчики;
    • куркума – 0,5 ст. л.;
    • вода – 3 ст.;
    • рослинне масло – 1, 5 ст. л.;
    • шафран щіпка;
    • кубик грибний – 1 шт.;
    • спеції – за смаком.

    Спосіб приготування:

    Читайте також:
    Курка з грибами в сметанному соусі - 8 рецептів як смачно приготувати на сковороді і в мультиварці
  • Для нарізки необхідно м’ясо і болгарський перець нарізати соломкою, часник дрібно подрібнити, цибулю тонко нашаткувати.
  • Розводять кубик з грибним смаком у воді 750 мл, залишок 50 мл розводять з шафраном і куркумою.
  • У посуд з розпеченим маслом висипають цибульну нарізку з часником, обсмажують.
  • Потім додають м’ясні шматочки, все обсмажують до золотистої скоринки.
  • Висипають рисові зерна, виливають бульйон з пряною настоянкою, приправляють улюбленими спеціями.
  • Все перемішують, накривають кришкою, готують на повільному вогні 40 хвилин.
  • Пробують на готовність, злегка збризкують лимонним соком і подають до столу.
  • Італійська паелья в мультиварці

    Сучасний підхід спрощує кулінарну майстерність з використання мультиварки, духовки. Це не тільки скорочує маніпуляції, також насичує блюдо повним ароматом всіх інгредієнтів. З таким способом приготування паельї домагаються дієтичної легкості і збереження користі складу.

    Паелья з куркою   класичний рецепт

    Для виконання рецепта будуть потрібні наступні продукти:

    • м’ясо курки – 400 г;
    • рисова крупа – 1,5 ст.;
    • цибулина – 1 шт.;
    • болгарський перець – 2 шт.;
    • томати – 3 шт.;
    • зелений горошок – 0,5 ст.;
    • бульйон овочевий – 2 ст.;
    • оливкова олія – 2,5 ст. л.;
    • шафран щіпка;
    • спеції – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • В першу чергу промивають м’ясне філе, просушують на рушник.
  • Нарізають на середні шматочки, обсмажують в мультиварці з розжареним оливковою олією.
  • Коли утвориться рум’яна кірочка, виймають в окрему миску.
  • Готують нарізку з овочів: цибулю подрібнюють, перець середнього розміру шаткують на часточки.
  • З томатів видаляють шкірку – обшпарюють окропом і акуратно знімають–, кришать невеликими кубиками.
  • В мультиварку відправляють цибулю і пасерують 3 хвилини.
  • Потім додають нарізку болгарського перцю, томатів і висипають свіжий горошок, обсмажують ще 3 хвилини.
  • Під проточною водою обробляють рисові зерна, відправляють до засмажки до напівпрозорості.
  • Приправляють спеціями, висипають шафран, куряче філе, заливають бульйоном.
  • Всі інгредієнти ретельно перемішують і готують в режимі «рис» 30 хвилин.
  • Вимикають мультиварку, залишають на 5 хвилин до повної готовності.
  • Традиційно паелью прикрашають дрібно порубаним зеленою цибулею, лимонними або лаймовим часточками. При цьому смак з ароматом виходить вже точно середземноморським.

    Якщо жодного разу не доводилося пробувати паелью з Валенсії, то краще приготувати у себе на кухні і оцінити різноманітність рецептів. Блюдо підійде для сімейного обіду або вечері, сподобається справжнім шанувальникам шафрану і оливкової масло. Аристократично поєднувати іспанську трапезу з білим вином європейської якості.

    Моя довідка - Корисні поради