Окрошка класична рецепт на кефірі – найсмачніші варіанти з покроковими фото

Ідеальний літній суп на кефірі, в який можна додавати ковбасу, м’ясо, рибу і будь-які овочі. Рецепт класичної окрошки виручить, якщо під рукою немає квасу.

З філе

За даним класичним рецептом приготування окрошки на кефірі займе трохи більше часу. У нього входить м’ясо курки, яке потрібно попередньо відварити й остудити.

Інгредієнти:

• 150 г філе;
• 0,5 л кефіру;
• 3-4 шт. редису;
• 1 шт. огірок;
• 2-3 картоплини;
• 2-3 яйця;
• 1 пучок зелені;
• 0,5 лимона;
• чорний мелений перець, сіль за смаком.

Приготування:

• Редис, огірок ріжемо тонкою соломкою.

• Відварюємо окремо філе і яйця. Остуджуємо, подрібнюємо, змішуємо з овочами. Додаємо нашатковану зелень.

• Картопля варимо в мундирі. Ріжемо кубиками. Додаємо до оброблених продуктів.

• Вичавлюємо сік лимона, додаємо перець і сіль. Ретельно перемішуємо.

• Вливаємо кефір, ставимо в холодильник (до 2 годин), щоб окрошка настоялася.

Рада!За бажанням при варінні м’яса додаємо будь-які приправи.

Читайте також: Торт «Снікерс»: рецепт з фото найсмачніший

З м’ятою

Варіант дозволяє включити трохи фантазії і, наприклад, зробити більш густу окрошку за допомогою картоплі, розтертого в пюре і додати трохи м’яти. Літній суп виходить дуже ніжним і ароматним.

Інгредієнти:

• 0,5 мл кефіру;
• 1-2 гілки м’яти;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 пучок кропу;
• 2 картоплини;
• 2 яйця;
• 150 г редиски;
• 1 огірок;
• чорний мелений перець, сіль за смаком.

Приготування:

• Яйця, картоплю відварюємо.

• Видаляємо хвостики у редиски і огірка, подрібнюємо їх.

• Довільно нарізаємо картоплю і яйця.

• Зелень шаткуємо, змішуємо з основними інгредієнтами. Вводимо перець, сіль.

• Все заливаємо кефіром, перемішуємо, ставимо в холодильник на півгодини.

З буряком

Для рецепту класичної окрошки на кефірі бажано брати молоду буряк. Вона відмінно поєднується з мінералкою і смаком ковбаси, а також надає страві ніжний рожевий відтінок.

Інгредієнти:

• 1 л кефіру;
• 1 ст. газованої води;
• 2 огірка;
• 6-8 шт. редису;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 пучок кропу;
• 2 буряків (середній);
• 4 яйця;
• 200 г докторської ковбаси;
• 1 ст. л. столового хрону;
• 1-2 ст. л. лимонного соку;
• перець, сіль за смаком.

Приготування:

• Готуємо всі продукти для окрошки на кефірі за класичним рецептом. Ковбасу дрібно ріжемо.

• Всю зелень подрібнюємо.

• Один огірок ріжемо кубиками, а другий тремо на крупній тертці.

• Редис очищаємо від шкірки, шаткуємо.

• Яйця відварюємо круто, крупно нарізаємо.

• З’єднуємо оброблені інгредієнти. Перчимо, солимо, додаємо лимонний сік і тертий хрін. Перемішуємо, вливаємо кефір.

• Буряк попередньо відварюємо або запікаємо. Натираємо на дрібній тертці.

• Додаємо мінеральну воду.
• Наполягаємо приблизно 10-15 хвилин.

Рада! Якщо хочеться щоб буряк трохи хрустіла, то її можна не варити, а загасити буквально 20-30 хвилин.

Читайте ще: Що можна їсти, а що не можна мирянам у Різдвяний піст 2019

З ковбасою

За цим рецептом можна приготувати ситну окрошку на кефірі з ковбасою. Смак страви буде класичним, адже тут немає ніяких додаткових продуктів.

Інгредієнти:

• 800 мл кефіру;
• 200 мл води;
• 2 картоплини;
• 200 г огірків;
• 2 шт. яєць;
• 200 г ковбаси;
• 1 пучок зелені;
• 0,5 ч. л. солі.

Приготування:

• Картоплю чистимо, занурюємо в каструлю з водою, доводимо до кипіння, додаємо сіль за смаком. Остуджуємо, ріжемо кубиками.
• Огірки подрібнюємо, бажано так само, як і картоплю.
• Яйця варимо круто. Чекаємо, поки охолонуть, очищаємо, ріжемо таким же способом.
• Всі продукти для окрошки на кефірі за класичним рецептом разом з подрібненою ковбасою з’єднуємо в невеликій каструлі, перемішуємо.
• Зелень вимочуємо близько 10 хвилин у холодній воді. Дрібно шаткуємо, додаємо до інгредієнтів.
• Солимо, заливаємо кефіром, водою. Ставимо в холодильник на півгодини.

Рада!Яйця краще варити в підсоленій воді, щоб легше було очистити від шкаралупи.

Окрошка «Таратор»

Не зовсім класичний рецепт болгарської окрошки, так як в ньому кисле молоко замінює кефір. Часник і товчені горіхи доповнять досконалий смак страви.

Інгредієнти:

• 1 л кефіру;
• 0,5 кг огірків;
• 1-2 зубчики часнику;
• по 1 пучку петрушки і кропу (невеликих);
• 3 ст. л. волоських горіхів (мелених);
• 2 ст. води;
• 5 кубиків льоду;
• перець чорний мелений за смаком;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

• Огірки чистимо, ріжемо кубиками.
• Зелень подрібнюємо.

• З часнику знімаємо піну, пропускаємо через прес.
• Останні два інгредієнта додаємо до кефіру разом з перцем і сіллю.
• Вводимо подрібнені горіхи, перемішуємо масу.

• Вливаємо воду, додаємо лід.
• У кожну глибоку тарілку кладемо по 4-5 ст. л. огіркової нарізки, заливаємо все це кефірної сумішшю.

• Посипаємо горіхами і зеленню.

Читайте ще: Квашені огірки в банках як діжкові під залізну кришку

З яловичиною

Ще є азербайджанський рецепт холодного літнього супу. Для його здійснення майже всі продукти можна знайти в холодильнику.

Інгредієнти:

• 0,5 л кефіру;
• 300 г яловичини;
• 0,5 л води
• 1 яйце;
• 2 огірка;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• по 1 пучку (невеликій) кропу і кінзи;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

• М’ясо варимо 1,5 години. Потім повністю остуджуємо, подрібнюємо.

• Яйце варимо круто, ріжемо часточками.
• Окремо розводимо кефір холодною водою, злегка збиваємо.
• Зелень шаткуємо.
• Огірки нарізаємо дрібними кубиками.

• Всі з’єднуємо, вливаємо кефір. Окрошка азербайджанською готова.

Читайте ще: Рецепти окрошки на квасі класичні з ковбасою

З гірчицею

Помірна кількість гірчиці робить будь-перше блюдо не тільки смачніше, ароматні, але й корисніше. Примітно, що в списку продуктів відсутня картопля, окрошка без нього вийде менш калорійною.

Інгредієнти:

• 400 г відвареного філе;
• 1 л кефіру;
• 6 яєць;
• 10 шт. редису;
• 5 огірків;
• 1 пучок зелені;
• 1 ст. сметани;
• 1,5-2 л води;
• 1,5 ст. л. гірчиці;
• мелений перець, лимонна кислота (за бажанням);
• сіль.

Приготування:

• Філе ріжемо тонкими пластинами. Точно також чинимо з огірками, редискою і яйцями.

• Цибулю, зелень кришимо. Останню відбиваємо в ступі.

• Все змішуємо, додаємо кефір, сметану, воду. Перчимо, солимо, додаємо гірчицю.

• Подаємо окрошку з житнім хлібом.

Рада! Якщо зовсім не подобається гірчиця, тоді замість неї кладемо тертий хрін.

Вегетаріанська окрошка

Для тих, хто не вживає м’ясні страви за особистим переконанням, є рецепт ситної класичної окрошки на кефірі і мінералку без м’яса. За бажанням при подачі додаємо по 1-2 кубика льоду.

Інгредієнти:

• 200 мл кефіру;
• 200 мл мінеральної води;
• 1 цибулина;
• 100 г картоплі;
• 50 г редиски;
• 1 пучок зелені (невеликий);
• 1-2 ст. л. лимонного соку;
• 20 г перцю чилі;
• 30 г оливок;
• сіль.

Приготування:

• Цибулю чистимо, ріжемо середніми кубиками.

• Пекучий перець подрібнюємо тонкими кільцями.
• З картоплі знімаємо шкірку, перетворюємо його на невеликі квадратики.
• Редис ріжемо пластинами. Зелень кришимо.

• Всі оброблені продукти з’єднуємо в одній ємності, кладемо подрібнені оливки, поливаємо свіжовичавленим соком лимона.

• Вливаємо кефір, мінеральну воду. Заправляємо перцем, сіллю. Перемішуємо масу. Відправляємо в холодильник мінімум на 30 хвилин.

• Розподіляємо по порційних тарілках, прикрашаємо дрібкою зелені. Подаємо на обід.

З лососем

Завдяки червоній рибі звична окрошка перетворюється в справжній шедевр, який готують у найкращих ресторанах. Неймовірний аромат і божественний смак миттєво пробуджують апетит.

Інгредієнти:

• 1 ст. кефіру;
• 150 г слабосоленої сьомги;
• 3 шт. огірків;
• 1 пучок зелені;
• 2 яйця;
• 2 картоплини;
• 1 корінь селери;
• 1 цибулина (бажано фіолетовий);
• 1 ч. л. гірчиці;
• 1 ст. мінеральної води з газом;
• сіль.

Приготування:

• Огірки ріжемо спочатку пластинами, потім кубиками.

• Точно також чинимо з коренем селери.

• Половинку цибулі довільно шаткуємо.

• Всю зелень, яка є (кріп, петрушка, зелена цибуля), подрібнюємо.

• Відварену картоплю і яйця ріжемо дрібними кубиками.

• Невеликий шматочок сьомги ріжемо смужками товщиною не більше 1 см, потім кубиками.

• Всі продукти кладемо в одну ємність, ретельно перемішуємо.

• Масу заливаємо кефіром, мінеральною водою. В кінці додаємо гірчицю. Розмішуємо.

З телятиною

Окрошка на кефірі за класичним рецептом, доповненому покроковими фото, може бути дуже смачною без ковбаси, але з телятиною. А завдяки мінеральній воді цю страву краще втамовує спрагу.

Інгредієнти:

• 2 ст. кефіру (густого);
• 300 г телятини;
• 3 огірка;
• 8 шт. редису;
• 3 яйця;
• 3 картоплини;
• 2-3 ст. л. сметани (густий);
• 1 ч. л. гірчиці в зернах;
• 2 ст. води з газом;
• 1 пучок зелені;
• мелений чорний перець, сіль за смаком.

Приготування:

• М’ясо варимо до готовності.

• Відварну картоплю ріжемо кубиками. Точно також чинимо з яйцями.
• Редиска, огірки та зелень подрібнюємо, як і інші продукти.

• З’єднуємо всі в одній каструлі, заправляємо сметаною, гірчицею, перцем, сіллю. Заливаємо газованою водою, кефіром. Ретельно перемішуємо.

Рада!Літній суп бажано з’їдати відразу, не наполягаючи його годинами в холодильнику.

Холодник по-литовськи

Рецепт відрізняється від інших тим, що тут картоплю потрібно класти окремо на тарілці. Можна за бажанням при подачі в холодний суп додати часточку лимона і кубик льоду.

Інгредієнти:

• 2 картоплини;
• 0,5 л кефіру (3 %);
• 2 огірка;
• 1 буряк;
• 1 ст. л. сметани;
• 1 пучок зеленого цибулі (невеликий);
• 1 пучок кропу;
• 1 л води (охолодженої);
• сіль за смаком.

Приготування:

• Буряк, не знімаючи шкірки, ставимо випікатися в духовку, по готовності натираємо на крупній тертці.

• Свіжі огірки ріжемо брусочками, відварну картоплю кубиками.

• Зелень дрібно шаткуємо, розтираємо з невеликою кількістю солі до утворення соку.

• З’єднуємо всі зі сметаною, вливаємо кефір, воду. Перемішуємо, солимо при необхідності.

З сиром

Окрошка на кефірі за смаком виходить не зовсім класичної, якщо в рецепті м’ясо замінити адигейський сиром. Але він додасть першим стравам пікантний солонуватий смак, що буде безсумнівним плюсом.

Інгредієнти:

• 0,5 л кефіру;
• 2 картоплини;
• 2 огірка;
• 4 шт. редису;
• 200 г адигейського сиру;
• 1 пучок зелені (кріп, петрушка);
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• мелений перець, сіль.

Приготування:

• Картопля, редис, огірки і сир нарізаємо кубиками. Зелень дрібно шаткуємо.

• Все заправляємо лимонним соком, цукром, спеціями.
• Ретельно перемішуємо, розподіляємо по тарілках.
• Вливаємо кефір і подаємо на обід.

Як бачите, рецепти класичної окрошки на кефірі прості в приготуванні. Вибирайте будь-який з запропонованих і балуйте своїх домочадців в спекотні літні дні.