Новорічне меню 2020 – прості рецепти для новорічного столу з фото

Пропонуємо почати підготовку до новорічної передсвяткової метушні. І щоб не залишати все на останній момент, радимо заздалегідь вирішити, що смачного приготувати на новий рік 2020. Адже новорічне меню повинно бути по-особливому святковим і відповідним настрою господаря року за східним календарем. З цією метою ми і підібрали для вас кілька перевірених і відповідних рецептів.

Які страви повинні бути в меню

У 2020-му році ми зустрічаємо новий рік Щура (Миші) Білого (Металевого). А це означає, що на столі можуть бути досить різноманітні страви. Адже мишка — тварина невибаглива і любить поласувати будь-яким видом їжі. Але і тут є кілька пунктів, від яких слід утриматися, якщо вам хочеться задобрити нову господиню року. Тому не ставте на новорічний стіл 2020:

• капусту;
• редис;
• ріпу;
• манну крупу (навіть в якості додаткового інгредієнта);
• надмірно жирну їжу — м’ясо краще вибрати пісне або ж зрізати з нього жир;
• сир з різким запахом;
• міцні алкогольні напої — можна використовувати лише в якості доповнення до коктейлів;
• кава — в будь-якому вигляді.

Уникайте також гострих і екзотичних страв.

Що потрібно поставити на новорічний стіл у рік Щура

В новорічне меню 2020 рекомендується включити:

• м’ясо — ідеально, якщо його буде кілька видів;
• каші;
• морепродукти;
• фрукти;
• ягоди;
• сир;
• зелень;
• цікаві, але прості страви, які обов’язково повинні бути ситними.

Про те, що приготувати на новий 2020 рік, мова і піде далі.

Головна страва на новорічному меню 2020

Щоб задобрити господиню року, стіл мусив буквально ломитися від страв, тому дуже до речі будуть гарячі страви на 2020 Новий рік Пацюка.

Індичка з лимонно-часниковим соусом

Шукаєте нові рецепти приготування м’яса? Пропонуємо приготувати індичку з незвичайним соусом.

Знадобляться:

• тушка індички;
• 150-200 г вершкового масла хорошої якості (розм’якшеного);
• сіль, перець мелений чорний — за смаком;
• лавровий лист;
• оливкова олія;
• 2 лимона (для олійною заправки)+1 шт. для начинки;
• 3 зубчики часнику;
• петрушка — близько 100 м;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 6-7 тонких скибочок бекону.

Для соусу:

• 4 гілочки розмарину;
• 3 невеликих помідора (краще черрі);
• сухий сидр — 0,5 л;
• курячий бульйон — 1 л;
• 50 г очищених волоських горіхів.

Як готувати

1. Індичку помити, очистити (якщо потрібно), висушити паперовими рушниками.
2. У масло додати сіль і перець, 2 стіл. ложки оливкової олії, цедру з двох лимонів і сік, подрібнені часник і петрушку. Все перемішати.
3. Індичку поперчити і посолити всередині тушки.
4. Цибуля очистити від лушпиння, залишаючи останній (золотистий шар), добре вимити, розрізати на 2 частини і нафарширувати їм птицю. Додати в середину індички цілий лимон, 2 лаврового листа.
5. Тепер потрібно тушку натерти заправкою. Для цього, починаючи з області ніжок, акуратно піддягаємо пальцем шкірку птиці, щоб відокремити її від м’яса. Повторюємо те ж саме з боку шиї. Підкладаємо під шкіру масляну заправку і масажуємо зверху шкірку, акуратно розподіляючи рівномірно суміш в підшкірному шарі. Залишилася масою натираємо індичку зверху.
6. По можливості, залишаємо птицю маринуватися в холодильнику протягом кількох годин.
7. Перед відправкою в духовку змастити деко з високими бортиками оливковою олією. Помістити в нього птицю, яку теж полити зверху оливковою олією.
8. Поставити в розігріту до 220 градусів духовку на 10 хвилин.
9. Після цього дістаємо м’ясо з духовки, поливаємо соком, що виділився і накриваємо зверху скибочками бекону.
10. 1Отправляем назад в духовку і випікаємо при температурі 190 градусів близько 2 годин.
    Щоб перевірити готовність тушки, проткніть її до кісточки виделкою або міцною дерев’яною паличкою. Якщо прилад легко входить в м’ясо, а в місці проколу виділяється повністю прозорий сік, індичка готова.
11. Перекладаємо тушку на святкове блюдо і приступаємо до приготування соусу:
    • у сковороду з товстим дном додаємо трохи оливкової олії і ставимо посуд на вогонь;
    • знімаємо з індички запечений бекон, цибуля (без шкірки) і лимон, нарізаємо їх і відправляємо в сковороду;
    • додаємо 2 гілочки розмарину;
    • часто помішуємо;
      
    • відправляємо в майбутній соус порізані помідори;
    • акуратно зрізаємо з тушки кінчики крил, гомілок і задню частину (де кріпився хвіст), кладемо все це в сковороду;
    • поливаємо суміш сидром;
    • тушкуємо пару хвилин;
    • розминаємо все толкушкой, щоб інгредієнти віддали рідини свій смак і аромат повністю;
    • додаємо бульйон і кип’ятимо близько 5 хвилин;
    • проціджуємо готову рідину через сито, намагаючись протерти і щільні інгредієнти (по можливості);
    • опускаємо в соус 2 свіжі гілочки розмарину на кілька секунд;
    • подрібнюємо в ступці горіхи, висипаємо їх у соусницю і заливаємо зверху приготовленої ароматною сумішшю.
12. Готову індичку нарізаємо шматочками і подаємо, полив соусом.

Запечена ніжка ягняти з приправою ягідної

Знадобляться:

• 1 ніжка ягняти (?1,5 кг);
• морква — 1 шт.;
• стебло селери — 2 шт.;
• цибуля шалот — 2 шт.;
• цибуля порей — 200 г;
• гілочка розмарину;
• 3 гілочки чебрецю;
• пучок петрушки;
• курага — 250 г;
• інжир сушений — 200 г;
• чверть чайної ложки коріандру;
• сіль за смаком;
• масло рослинне (краще оливкова).

Як готувати

1. Очищаємо ніжку від зайвого жиру, обертаємо кухонним полотняним рушником і перев’язуємо шпагатом.
2. Чистимо моркву, всі види цибулі, селера, додаємо до них петрушку і чебрець, заливаємо холодною водою (щоб покрити овочі і майбутню ніжку).
3. Доводимо овочевий бульйон до кипіння і варимо на повільному вогні протягом години. Опускаємо у відвар баранину, солимо і продовжуємо варіння ще 2-2,5 години.
4. Знімаємо з ягняти рушник і натираємо маслом з додаванням рубаного інжиру, кураги, коріандру.
5. Запікаємо м’ясо 20 хвилин при температурі 200 °С.

Рада. Не варто нарізати баранину відразу після приготування. Дайте їй відпочити близько 15 хвилин. В іншому випадку сік не встигне розподілитися по волокну рівномірно, і м’ясо вийде сухуватим.

Гарніри

Якщо вам хочеться як гарнір подати щось незвичайне в рік Білого Пацюка, пропонуємо смачний рецепт на основі кукурудзяного борошна.

Полента (банош)

Знадобляться:

• 300 г кукурудзяного борошна;
• 4 качана замороженої кукурудзи або 1 склянку зерен;
• по 500 мл курячого бульйону і води;
• оливкова олія;
• 60 мл вершків;
• сіль за смаком;
• 1,5 стіл. ложки вершкового масла;
• по 50 г базиліка і сиру Пармезан.

Як готувати

1.Воду змішуємо з бульйоном і прогріваємо все на сильному вогні.
2.Як тільки рідина закипить, повільно всипаємо в неї кукурудзяне борошно, постійно помішуючи. Варимо на тихому вогні 30 хвилин під кришкою.
3.Додаємо 1 стіл. ложку оливкової олії і перемішуємо. Сюди ж відправляємо масло і вершки.
4.Окремо зрізаємо з качанів кукурудзи зерна. Обсмажуємо на невеликій кількості оливкової олії, посоливши і поперчив в процесі готування. Коли зерна придбають золотисто-коричневий колір, знімаємо з вогню.
5.З’єднуємо кукурудзяну кашу з зернами і все перемішуємо. Зверху посипаємо тертим сиром, перемішуємо і додаємо подрібнений базилік.

Важливо. У поленті не повинно бути грудочок. Якщо вони все-таки з’явилися, додайте в кашу ще трохи бульйону і добре розмішайте.

Кашу можна подавати не тільки традиційно в мисці, але і сервірувати з допомогою гарнирного кільця.

Також ефектна подача виходить із запеченої поленти. Для цього достатньо її викласти тонким шаром на піднос, устеленный харчовою плівкою і поставити в холодильник до застигання. Після нарізати кашу на квадрати або ромби і запекти в духовці до золотистого кольору.

Подавати поленту можна, полив соусом з помідорів, прикрасивши грибами або чергуючи шари каші з шарами сиру.

Салати

Яке ж меню новорічного столу 2020 без святкових салатів!?! Причому їх повинно бути декілька, щоб догодити Металевої Щура. З урахуванням її переваг і ми створили для вас наступну добірку.

М’ясна феєрія

Знадобляться:

• по 100 г відвареного м’яса курки, шинки, вареного язика (яловичого);
• по 2 помідора і солодких перцю;
• 1 варене яйце;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• 100 г маслин без кісточок;
• майонез — за смаком.

Приготування

1. М’ясо, перець, помідори, яйце порізати соломкою.
2. Маслини нашаткувати кільцями.
3. Подрібнити цибулю.
4. Все перемішати і заправити майонезом.

Рада. В салаті можна використовувати не тільки свіжий ріпчаста цибуля, але і маринований. Для цього досить його подрібнити і залити кислим заправкою (1 частина води на 1 частина оцту). При бажанні, можна додати трохи цукру. Дати постояти цибулі протягом години. Перед додаванням в салат його слід віджати.

Для тих, хто вибирає рецепти на Новий рік 2020 з морепродуктів, пропонуємо наступний салат.

Царський частування

Знадобляться:

• кальмари — 0,5 кг;
• крабові палички — 1 пачка (?250 г);
• червона ікра — 150 г;
• яйця (білки) — 10 шт.;
• сир твердий (за бажанням);
• зелень;
• майонез — 200г.

Всі інгредієнти нарізаємо тонкою соломкою, додаємо майонез і перемішуємо.

Новорічні закуски 2020

Якщо ви шукаєте новинки в світі закусок, пропонуємо вам цікаву подачу паштету з журавлинним желе.

Мільфей з качиним паштетом

Така закуска — це справжня прикраса столу на Новий рік Щура (Миші). Адже в ній є все, щоб справити враження — гармонія компонентів, ефектне оформлення та надзвичайно ніжний смак.

Знадобляться:

• 300 г качиної печінки;
• 200 г ягід журавлини (замороженої);
• 100 г цибулі-порею;
• 300 мл свіжого молока;
• 70 г вершків (33%);
• 1 яєчний білок сирого;
• 130 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 150 г борошна;
• крижана вода — кількість залежить від борошна;
• ? Ч. л. лимонного соку;
• 150 мл сухого червоного вина;
• 30 мл бренді;
• 13 г желатину;
• 1 паличка кориці;
• щіпка мускатного горіха;
• 5 стіл. ложок цукру;
• сіль і перець чорний мелений — за смаком.

Приготування

1. Замочуємо печінка в молоці на півгодини, щоб позбутися гіркоти.
2. Обсмажуємо її на рослинній олії разом з цибулею, бренді і мускатним горіхом до напівготовності. Додаємо сіль і перець.
3. Вливаємо в печінку вершки і збиваємо її в блендері до однорідної маси. Після протираємо субпродукт через сито.
4. Збиваємо яєчний білок до м’яких піків і з’єднуємо його з паштетом.
5. Перекладаємо масу в змащену вершковим маслом форму, яку ставимо на деко з водою. Випікаємо при 130°С протягом 15 хвилин. Охолоджуємо.
6. Попередньо заморожене вершкове масло ріжемо на шматочки і з’єднуємо його з просіяним борошном. Рубаємо все ножем, замішуючи тісто. Дії повинні бути швидкими, щоб масло не розтануло.
7. Додаємо до тіста лимонний сік, яйце і воду і швидко замішуємо тісто. Воно повинно вийти пружним і добре розкачуватись. Закутуємо все в харчову плівку і ставимо в холодильник на 20 хвилин.
   Важливо! В процесі замішування тіста не можна допускати, щоб масло повністю розтанула. Тому працювати потрібно дуже швидко, а всі компоненти додавати тільки холодними.
8. Охолоджене тісто ділимо на 3 частини, кожну з яких розгортаємо в пласти товщиною 2 мм
9. Деко устеляємо пергаментним папером, викладаємо на нього корж і теж зверху накриваємо пергаментом. Випікаємо при 200 градусах протягом 5-7 хвилин.
10. Готові коржі розрізаємо на квадрати по 3 див.
11. Замочуємо желатин в холодній воді в пропорції 1:5 — на 13 г желатину беремо 65 г води.
12. Приступаємо до приготування желе. Для цього ставимо на вогонь каструлю з вином, журавлиною, цукром, корицею. Після закипання варимо 3 хвилини, потім збиваємо масу у блендері і протираємо через сито (прибравши корицю). Змішуємо ягідну суміш з набряклим желатином і прогріваємо на вогні. Не кип’ятимо!
13. Деко з бортиками устеляємо харчовою плівкою і злегка змащуємо вершковим маслом. На цьому етапі потрібно ретельно стежити, щоб полотно залишалося рівним.
14. Виливаємо на деко желе шаром до 2 мм і ставимо в холодильник на півгодини.
15. Знімаємо плівку з желе і нарізаємо його на шматочки, рівні розміру нарізаних коржів.
16. Приступаємо до сервіровці: кладемо на корж шматочок желе, зверху покриваємо ягідний пласт качиним паштетом з допомогою кондитерського мішка. Робимо таких 2-3 шари. Верхній шар можна прикрасити квіткою з паштету, зеленню і журавлиною.

Бутерброди з бородінським хлібом

Якщо ви складаєте просте меню на новий рік, приготуйте бутерброди з бородінським хлібом. Інгредієнти тут найдоступніші, а блюдо виходить дуже смачним і святковим.

Знадобляться:

• бородінський хліб;
• майонез;
• оселедець солона;
• ківі.

Всі продукти беремо з розрахунку на бажану кількість бутербродів.

Як готувати

1. Хліб нарізаємо тонкими скибочками.
2. Кожен прямокутник розрізаємо по діагоналі, отримуючи трикутники.
3. Намазуємо скибочки дуже тонким шаром майонезу (десь 0,5 ч. ложки на шматочок).
4. Рибу розрізаємо уздовж, чистимо, акуратно знімаємо шкірку, видаляємо кісточки і нарізаємо на шматочки.
   Рада. Якщо процес оброблення оселедця здається вам занадто трудомістким, візьміть готові пресерви.
5. Ківі теж очищаємо, ріжемо навпіл і нарізаємо тонкими скибочками.
6. Кладемо на хліб шматочками оселедця і ківі.
7. Подаємо до столу відразу ж.

Також можна урізноманітнити канапе та іншими інгредієнтами: помідорами, огірками, кільцями цибулі та інше.

Десерти

Рецепти для святкового столу — це і десерти теж. Щоб подати до столу щось цікаве, з «родзинкою», пропонуємо вам приготувати морквяні капкейки. Тісто в цьому рецепті виходить ніжним, повітряним і по-особливому ароматним. А ось прикрасити десерт ви можете так, як вам хочеться. Для цього можна використати готові кондитерські заготовки, в’ялені ягоди, горіхи або ж пограти з кольором крему, додаючи в нього харчові барвники.

Знадобляться (приблизно, на 10 шт.):

1. 2 яйця;
2. 140 г цукру;
3. по 150 г борошна і очищеної моркви;
4. по 1 ч. л. кориці і розпушувача;
5. 60 г очищених волоських горіхів;
6. 100 г рослинної олії (рафінованої);
7. щіпка солі;
8. цедра 1-го апельсина.

Для крему:

• по 100 г вершкового масла і цукрової пудри;
• 300 г вершкового кисломолочного сиру;
• харчовий ароматизатор (лікер, ванільний екстракт, есенція фруктова) — за смаком.

Приготування

1. Борошно, розпушувач і корицю перемішати.
2. Горіхи підсушити в духовці і подрібнити (в блендері, ножем, на крупній тертці). Додати борошно і знову перемішати.
3. В охолоджені яйця потрібно додати дрібку солі і цукор. Збити до моменту, коли маса посвітлішає і збільшиться, приблизно, у 2,5 рази.
4. Потім, сюди ж слід додати рослинне масло і апельсинову цедру. Знову збити на низькій швидкості міксера до однорідності.
   Рада. Використовуйте тільки верхню частину шкірки апельсина, без білої основи. Інакше готовий виріб буде гірчити.
5. На наступному етапі в збиту яєчну суміш додаються сухі компоненти і знову все збивається.
   Рада. Не слід довго збивати яєчне тісто (бісквітне) з борошном, інакше випічка «впаде». Досить просто зробити масу однорідною.
6. Далі необхідно натерти на дрібній тертці моркву, додати її в тісто і обережно перемішати ложкою.
7. Готову морквяно-яєчну масу розкласти по капсулах (форм) для капкейов, щоб вони були заповнені трохи більше, ніж наполовину.
8. Випікати в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 25-30 хвилин.
9. Готові капкейки охолодити.
10. Приготування крему:
    • збити м’яке масло з пудрою;
    • додати охолоджений сир, ароматизатор і знову збити;
    • за бажанням, можна додати в крем розтоплений шоколад, какао, карамель, ягоди та інше.
11. Прикрасити капкейки кремом за допомогою кондитерського мішка.

Новорічні напої 2020

Для святкового столу хочеться використовувати тільки найсмачніші рецепти. Напоїв це теж стосується, тому ділимося з вами і тут парочкою цікавих ідей.

Коктейль «Космополітен»

Знадобляться (на 1 порцію):

• 45 мл лимонної горілки;
• 15 мл апельсинового лікеру Тріпл Сек;
• 30 мл журавлинного соку;
• 10 мл соку лайма;
• лід;
• апельсин.

Як готувати

1. У шейкері змішати всі компоненти, крім апельсина. Процідити в келих для коктейля.
2. Від апельсина відрізати гурток шириною приблизно 0,7 см і відокремити цедру від м’якоті. Шматочок шкірки довжиною 3 см розташувати на висоті близько 10 см від келиха. Підпалити сірником і акуратно помахати шкіркою апельсина над полум’ям, щоб виділяються ефірні олії потрапили в напій. Після того, як вогонь згасне, опустіть шкірку в коктейль і подавайте до столу.

Якщо ви любите напої посытнее, тоді пропонуємо наступний рецепт.

Гарячий шоколад з горіховим кремом

Знадобляться (на 1 порцію):

• 50 мл жирних вершків;
• 1 стіл. ложка Нутелла;
• 150 мл незбираного молока;
• 25 г подрібненого молочного шоколаду;
• 25 мл горіхового лікеру;
• 1 стіл. ложка подрібненого фундука підсмаженого.

Як готувати

1. Вершки збиваємо в міцну піну, додаємо Нутеллу і перемішуємо.
   Рада. Якщо ви хочете досягти «мармурового ефекту», досить перемішати всі 1-2 рази.
2. У невеликій каструлі доводимо молоко до кипіння на середньому вогні. Знімаємо з вогню і додаємо шоколад. Помішуємо молочно-шоколадну масу до повного розчинення шоколаду. Ставимо суміш на вогонь, прогріваємо і вливаємо в неї горіховий лікер.
3. Наливаємо гарячий шоколад в чашку, зверху кладемо збиті вершки і посипаємо подрібненими горіхами.

Крім меню, важливим питанням для дому, напередодні свят, є питання — як прикрасити стіл на Новий рік.

Сервіровка столу на Новий 2020 рік

Оскільки Біла Щур любить елегантну простоту, то і обстановка повинна бути відповідною. Ідеальним рішенням стане декор у стилі Прованс або Екз з використанням світлих, затишних тонів — білого, сірого, металевого, бежевого, кольору шампань. Скатертина, серветки повинні бути з натурального полотна — бавовни, льону. Красива сервірування новорічного столу передбачає наявність простий посуду, без химерних орнаментів, розписів, позолоти.

Рекомендується також поставити на стіл мішечки з зерном і букет із засушених злакових колосків.

Мишка цінує домашній затишок, тому зустрічати Новий рік краще в сімейному колі. І, звичайно ж, обов’язковим пунктом є наявність гарного настрою. Тоді вам обов’язково пощастить у Новому 2020-му році!