Млинці — можуть виступати як у ролі закуски, так і в ролі десерту. Начиняють їх чим тільки можливо, навіть є ларьки, де вони продаються, як фаст-фуд. В них може бути і сир, і курка зі сметаною, і всілякі грибні начинки, загалом все що душі завгодно.
Самі млинці теж можуть бути приготовані абсолютно на різній основі, наприклад, часто використовують рецепт на молоці, або на кефірі, а у разі, коли немає цих продуктів то взагалі можна готувати на воді. Всі ці рецепти ми вже розбирали, тому раджу ознайомитись.
Сьогодні ж ми поговоримо про млинці з м’ясом. Особисто я дуже люблю таке блюдо, вони дуже ситні, тому з’ївши всього 3-4 штуки, можна наїстися. А якщо ще зі сметанкою, то взагалі ульот. М’ясо може бути вареним або обсмаженою, тут все залежить від уподобань. В основному до начинки додають пессерованный цибулю, для витонченості смаку. Спеції кожен вибирає сам.
Думаю, на цьому можна закінчити вступ і приступити до процесу приготування, а то вже починають текти слинки. Якщо Вас зацікавить стаття, то обов’язково розкажіть про неї друзям. Починаємо!
Найсмачніші млинці з м’ясом (покроковий рецепт)
Готові млинці виходять неймовірно ніжними. Вся справа в одному маленькому секреті, який Ви дізнаєтеся з самого рецепту. З начинкою можете бути оригінальними, додавши до неї всілякі спеції, вершкове масло або навіть вершки. Якщо ж любите моркву, то вона туди теж добре підійде, але, як правило, страви з моркву швидко прокисають, зберігати все треба обов’язково в холодильнику.
З інгредієнтів нам знадобляться:
Спосіб приготування:
1. У глибоку миску вбиваємо 2 яйця, додаємо до них сіль і за допомогою віночка трохи збиваємо. Яйця бажано повинні бути кімнатної температури. Якщо ж у Вас дрібні екземпляри, то візьміть їх 3 штуки.
2. Коли яйця збиті всипаємо цукор і вливаємо 2 третини підготовленого молока. Знову все перемішуємо.
У випадку, якщо у Вас молоко трохи подкисло, нічого страшного, можете вільно його використовувати.
3. Слідом за молоком до суміші починаємо просіяти борошно. Робимо це в 3 етапи, щоб в масі не утворювалося грудок. Має вийти тісто схоже на оладки.
4. Коли тісто перемішали вливаємо молоко, що залишилося і все перемішуємо до однорідності.
5. Вершкове масло відправляємо растапливаться, після чого вливаємо до заготівлі і добре вимішуємо тісто.
Якщо ж у Вас немає вершкового масло, можна використовувати рослинне. Просто на вершковому будуть ніжні млинці.
6. Коли борошняна суміш готова даємо їй трохи постояти, а поки розігріваємо сковороду.
7. Змащуємо розпечену сковорідку шматочком сала або крапелькою масла і починаємо пекти млинці. Намагайтеся робити не сильно тонку основу, щоб при згортанні вона не ламалася.
8. Коли обсмажили на одній стороні, перевертаємо і випікаємо на інший, буквально 30 секунд.
9. Готове ласощі складаємо на тарілку стопкою. А поки всі остигає займемося начинкою.
10. Цибулю дрібно шаткуємо і відправляємо на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Обсмажуємо овочі до золотистого відтінку. Потім до нього викладаємо м’ясний фарш. Обсмажуємо продукти до готовності. В процесі солимо, перчимо і додаємо бажані спеції. Даємо готової начинці охолонути.
Фарш був узятий яловичий, але можна вибирати будь-який, наприклад, добре підійде свинина. Щоб надати соковитості начинці, можете додати до неї вершків або сметани і все згасити. Також якщо Ви не віддаєте смажене м’ясо, можете просто його відварити і перекрутити.
11. Коли все готово, можна починати згортати млинці. Викладаємо на край столову ложку начинки і накриваємо її нижнім краєм. Потім накриваємо бічними сторонами і загортаємо рулетиком. Так формуємо всі заготовки.
12. Перед вживанням обсмажуємо вже згорнуті млинці з обох боків до золотистої, хрусткої скоринки.
Подаємо таке блюдо зі сметаною або в крайньому випадку з майонезом. Завдяки такій кількості вершкового масло, готовий продукт вийти неймовірно ніжним.
Млинці з м’ясом і яйцем
Як Ви вже могли здогадатися, до начинки, крім самого м’яса, можна додавати й інші компоненти, наприклад, яйце. Зрозуміло, воно має бути вареним. Воно буде відмінно гармоніювати з загальним смаком. Використовувати в рецепті будемо вже готові млинці, якщо не знаєте, як вони робляться, то в описі до статті є посилання, переходите і читайте.
Інгредієнти:
- Готові млинчики
- М’ясний фарш – 300-400 г
- Яйця – 6 шт.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 1 головка
- Спеції – за смаком
- Сіль – за смаком
Спосіб приготування:
1. Для початку ставимо отвариваться яйця. Робити це краще всього в підсоленій воді, так сам продукт не лусне і буде краще чиститися.
До речі, я завжди, коли отварил яйця, заливаю їх крижаною водою і прямо в ній розбиваю шкаралупу, в такому вигляді вони лежать до повного охолодження. Після всього шкірка просто сама відвалюється.
2. Переходимо до фаршу. Його необхідно посолити, поперчити і приправити бажаними спеціями. Наприклад, можна взяти хмелі-сунелі, паприку, базилік. Все перемішуємо.
3. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і відправляємо обсмажуватися, до рум’яного кольору.
4. Щоб не втрачати час можна відразу поставити смажити фарш на іншій сковороді.
5. Коли цибуля посмажився до потрібного нам стану, закладаємо до нього моркву і доводимо її до напівготовності.
Якщо ж ви готуєте на одній сковороді, то спочатку обсмажте овочі, а потім додайте фарш.
6. Додаємо до овочів м’ясний фарш, який ми обсмажували в іншому посуді, і тушкуємо все на протязі 10 хвилин. Цибулю з морквою дадуть свій аромат м’яса. У процесі можна спробувати на сіль і при необхідності додати. Готової начинки дайм охолонути.
7. Тепер яйця чистимо і нарізаємо кубиками або соломкою. Додаємо їх до начинки і перемішуємо.
8. Формуємо млинці, просто кладемо начинку на край і накриваємо її 3-ма сторонами заготовки, після чого вийде прямокутник, який ми звертаємо рулетиком.
Готово! Тепер для хрусткості, обсмажуємо ласощі на сковороді до скоринки. Подаємо блюдо разом зі сметаною.
Млинці на кефірі з м’ясною начинкою і грибами
Як Ви думаєте, а що якщо поєднати відварну курку і смажені грибочки? Звичайно ж смаковий «бум»! Я просто обожнюю таке поєднання, та й багато думаю теж люблять. Так ось, пропоную приготувати млинці саме з цією начинкою, я запевняю, що вийде неймовірно смачно. Тісто для основи будемо робити на кефірі, але можна використовувати кисле молоко або, в крайньому випадку, воду.
Інгредієнти:
Для млинців:
- Кефір – 0,5 л
- Борошно – 1 склянка
- Яйця – 1 шт.
- Цукор – 1 ст. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Кріп
- Сода – ? ч. л.
- Сіль за смаком
Для начинки:
- Куряче філе – 1 шт.
- Гриби (печериці) – 300 г
- Цибуля – 2 головки
- Сметана – 2 ст. л.
- Зелена цибуля
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Відразу ставимо отвариваться куряче філе. Варити його треба в підсоленій воді бажано з додаванням лаврового листа і перцю.
2. Вбиваємо в миску яйце (якщо воно у Вас маленьке візьміть 2 шт.). Його трохи підсолюємо, всипаємо цукор і збиваємо. Далі додаємо до нього молоко. Все перемішуємо.
3. Соду додаємо до борошні і просіваємо все до рідини. Вводимо борошняну суміш поступово, щоб не залишилося грудок. Таким чином замішуємо тісто.
Щоб повністю позбавитися від грудочок краще процес збивання довірити міксери або блендеру. Однак, якщо у Вас немає цієї кухонної техніки, то можна процідити тісто через сито.
4. Будь-яке тісто любить відпочити тому відставляємо поки його і займаємося начинкою.
5. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. Ставимо сковороду розігріватися.
6. Гриби ретельно миємо та очищаємо від шкірки, якщо це потрібно. Нарізаємо їх також невеликими кубиками.
7. На розігріту сковороду наливаємо олію і закладаємо туди цибулю. Обсмажуємо овоч до рум’яного кольору, після чого закидаємо до нього гриби. Перемішуємо.
8. Гриби з цибулею обсмажуємо до того моменту поки не випарується вся волога. Тепер солимо і перчимо овочі, перемішуємо. Вносимо до всього сметану. У такому вигляді тушкуємо начинку протягом 5 хвилин. Потім даємо охолонути.
9. Відварну курячу грудку ріжемо на невеликі шматочки і змішуємо разом з грибами.
10. Тісто наше відпочило, тому до нього додаємо дрібно нарізаний кріп і вливаємо олію все перемішуємо.
Коли тісто відпочиває, борошно в ньому розбухає, відповідно заготівля може стати густішим. Але боятися цього не треба, можна перевірити з першого млинця і при необхідності додати ще рідини.
11. Розжарюємо сковороду змащуємо краплею олії. Випікаємо млинці з двох боків до рум’яності.
12. Тепер, коли все готово, можна фарширувати блюдо. Робити це можна різними способами. Самий просто, просто викласти начинку на заготівлю і згорнути рулетиком, краю зав’язуємо зеленою цибулею. Вийде якась цукерка.
Детальніше про варіанті згортання дивіться нижче. А так нашу чудову закуску можна їсти, приємного апетиту!
Як загортати млинці з м’ясом
Способів згортання існує нереально велика кількість. Але в основному господині користуються лише малою частиною з них, тому що вони вже перевірені. Та і головне смак млинців, а не їх презентабельний вигляд. Я ж Вам розповім самий часто використовуваний і дуже простий спосіб згортання, так би мовити, традиційний. Він називається трубочка або конверт. Всього 3 етапи:
Етап 1
Беремо 1 край заготовки і трохи піднімаємо його. Накладаємо возі цього краю начинку, приблизно 1 ст. л. Накриваємо її тією частиною, яку тримаємо і робимо форму трубочки. Виходить ми закриваємо фарш.
Етап 2
Накриваємо трубочку правою частиною млинця, щоб начинка не випадали збоку.
Етап 3
Аналогічним чином закриваємо трубочку лівим краєм. Таким чином вийшов прямокутник, який згортаємо рулетом.
Ось така нехитра форма вийшла, як кажуть, «Все геніальне — просто». В іншому випадку можна і зовсім згорнути блін рулетиком або надати форму мішечку, скріпивши всі краї разом.
Хрусткі м’ясні млинці на молоці з рисом
Рис відмінно виступає в ролі скріплюючого елемента, але крім цього робить страву ситніше і, в свою чергу, оригінальним. Тому я хочу Вас познайомити з рецептом, де в начинку додають саме цей продукт.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко – 1 л
- Вода – 1 стакан
- Борошно – 400-500 г
- Цукор – 2 ст. л.
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Яйця – 3 шт.
- Сухі дріжджі – 2 ч. л.
- Манна крупа – ? склянки
- Сіль – 1 ч. л.
Для начинки
- Телятина (або інше м’ясо) – 0,5 кг
- Рис – 3 ст. л.
- Цибуля – 1-2 головки
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. У миску вливаємо тепле молоко, теплу воду, цукор, сіль і дріжджі. Все перемішуємо до розчинення цукру і солі.
2. Вбиваємо до рідини вже збиті яйця. Додаємо манку, а потім починаємо додавати частинами борошно. Все збиваємо до однорідності, щоб не було грудочок. Краще всього скористатися міксером.
Борошно перед внесенням бажано просіяти, так вона збагачується повітрям, що добре впливає на тісто.
3. Готове тісто прибираємо в тепле місце приблизно на годину. А поки приступаємо до начинки.
4. Заздалегідь відварюємо телятину і рис. Перше перекручуємо на м’ясорубці до фаршеобразного стану.
Брати для начинки можна абсолютно будь-яке м’ясо, свинину, курку, яловичину. Кожне з них має свій смак, тому відмінність буде лише в цьому.
5. Нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо його до рум’яного кольору. Потім змішуємо фарш, рис і пессерованный цибулю, солимо, перчимо й перемішуємо до однорідності. Начинка готова!
6. Приступаємо до випікання млинців. Додаємо до тіста рослинне масло і перемішуємо. Розжарюємо сковороду, змащуючи крапелькою соняшникової олії. Обсмажуємо заготовки з обох боків до рум’янцю.
Завдяки дріжджам, у нас вийдуть дірчасті заготовки, якщо не любите такі, то можете дріжджі просто не додавати.
7. Коли все готово, фаршируємо млинці начинкою і звертаємо конвертиком або якимось іншим зручним способом.
8. Перед подачею їх обов’язково треба обсмажити до рум’яної скоринки.
Ось блюдо і готово. З телятиною виходить неймовірно смачна закуска. До речі, можете м’ясо не відварювати, а просто перемолоти і посмажити, вийти теж дуже смачно.
Відео рецепт, як приготувати млинці з м’ясом в духовці
Таке ласощі ще можна назвати запіканкою. Це неймовірно смачно і навіть незвично. Думаю, багато оцінять таке блюдо по достоїнству. А щоб не займати багато часу і не вводити в оману, пропоную відразу подивитися відео, де все зрозуміло роз’яснюють.
Дуже апетитно виглядає чи не правда? Обов’язково треба приготувати!
І, на останок, торкнуся тему начинки. Відварювати або обсмажувати, це все залежить від Вас, але варто спробувати і той і інший варіант, щоб розуміти, що більше подобається. Якщо смажити, то ясна річ, це зайвий жир, який потім позначається на фігурі і печінки. Відварне м’ясо більш щадне, особливо курка.
З спецій я завжди віддаю перевагу додавати базилік і трохи хмелі-сунелі. Поєднувати ж м’ясний продукт можна зі всім чим можна, це, і гриби, і яйця, і сир. Загалом є де розігнатися.
На цій ноті я з Вами прощаюся, експериментуйте, і тоді все буде на вищому рівні. До швидких зустрічей!
P. S. І так, не забудь поділитися статтею, якщо вона сподобалась 
