Здравствуйте, шановні гості мого блогу! Як Ви могли вже здогадатися з назви, ми сьогодні будемо готувати млинці на молоці. Насправді їх існує велика кількість. Навіть якщо брати за основу тільки молоко, то можуть бути заварні вироби, без яєць або навіть товсті і пишні, як показує моя колега по цеху Наталя: https://vkusneetut.ru/tolstye-i-pyshnye-bliny-na-moloke.html. Сьогодні ж я не буду торкатися теми складних коржів, наприклад таких, як на кефірі без яєць. А хочу поділитися улюбленою, доступним і дуже простим рецептом.
Представлені варіант ласощі можна запросто назвати класичним, адже з нього готують більшість господинь. Так і я завжди більше віддаю перевагу такому варіанту. Приготовлені млинці можна буде використовувати для різних цілей. Приміром приготувати закусочний варіант, нафаршировав вироби м’ясом або зробити налисники з сиром. Це я вже не кажу про торти та інші шедеври кулінарного мистецтва.
Всі продукти в сьогоднішньому рецепті дуже доступні і обов’язково знайдуться у Вашому холодильнику. Хоч будь-який з них можна замінити, але я все ж раджу задіяти тільки потрібні продукти. Просто кожний інгредієнт відіграє свою важливу роль. З борошном я думаю тут все зрозуміло, а ось молоко або яйця – це вже важливі складові, від яких залежить смак майбутніх виробів.
Саме при дотриманні всіх тонкощів виходять ніжні і дуже смачні млинці, які просто тануть у роті. Загалом готуємо потрібні компоненти і вирушаємо готувати!
Як приготувати прості тонкі млинці на молоці з дірочками
Хочу відразу попередити з приводу сковороду. У моєму випадку, це млинниця з антипригарним покриттям. На ній всі випікається без додавання олії і дуже швидко. Але можу сказати, що підійде будь-тара, яка цілком нормально себе проявляє під час смаження.
З представленого кількості продуктів вийде 15 тонких виробів, діаметром 25 див. Якщо потрібно, то вільно множте число компонентів.
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 7-8 ст. л. з гіркою
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 30 г (для змащування млинців)
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Покроковий рецепт:
Крок 1. Першим ділом вбиваємо яйця в миску і додаємо до них цукор і сіль. Хочу сказати відразу, що неважливо якими будуть яйця по температурі. Можете використовувати прямо з холодильника. Просто більшість рекомендує дати прогрітися продукту до кімнатної температури. Хоча по суті це нічого не дає, принаймні в даному рецепті.
Також кількість цукру регулюйте по своєму смаку. Хто любить більш прісні заготовки, то додавайте менше.
Крок 2. Тепер озброюємося віночком або міксером і починаємо збивати яйця. Необхідно домогтися, щоб на поверхні суміші утворилася пишна піна, а всі сухі інгредієнти розчинилися.
Цей процес допоможе зробити наші млинці більш пористими. Тому, якщо хочете отримати виражені дірочки на коржиках, не полінуйтеся все добре збити.
Крок 3. Як отримали потрібну масу, починаємо поступово додавати борошно і замішувати густе тісто. Так, саме густа основа нам потрібна на даному етапі. Нижче скажу, навіщо це робиться.
Тільки відразу всю муку не вносьте! Треба вводити поступово, щоб було комфортно працювати віночком.
У процесі Ви помітите, що тісто починаємо комковаться. У такому випадку додайте до нього трохи молока і продовжуйте замішувати поки не витратите всю борошняну суміш.
Крок 4. По густоті у нас повинно вийти щось подібне.
Ну а тепер розповім навіщо ми все робили саме за такою схемою. Справа в тому, що якщо вносити борошно в молоко, то висока ймовірність утворення грудок. Точніше їх потім важко буде розбити. А коли ми спочатку замішуємо густе тісто, то в подальшому його залишається тільки розбавити до потрібної густоти. Грудок за це не буде зовсім!
Крок 5. Зробили густе тісто, починаємо вводити молоко. Тут навіть можна влити все відразу, адже в будь-якому випадку борошняний грудку розійдеться по рідини. Просто головне стежити за консистенцією. По густоті заготівля повинна вийти досить рідка.
Точніше сказати, від того наскільки рідка вийде заготівля, залежить товщина майбутніх млинчиків. Але! Варто пам’ятати про те, що чим рідше тісто, тим важче буде перевертати борошняний виріб. Тому дотримуйте тих пропорцій продуктів, які я вказав і буде Вам щастя 
Тісто для млинців на молоці (рецепт)
Крок 6. Залишаємо нашу підготовлену основу настоюватися хвилин на 10-15. За цей час борошняна клейковина розійдеться, що допоможе зробити млинці більш щільними.
Багато даний момент не беруть до уваги, але не варто ним нехтувати. Справа в тому, що за час настоювання тісто стане трохи густіше. А якщо не дати йому постояти, то воно загусне в кінці. Тобто перші вироби в будь-якому випадку вийдуть грудкою. Ну а навіщо переводити продукт, коли все відразу можна зробити правильно?
Крок 7. Через час можемо приступати до процесу випікання. Тільки, якщо Ви пам’ятаєте, у нас залишився ще один інгредієнт – це рослинне масло. Вводимо його в заготовку безпосередньо перед смаженням і добре перемішуємо.
Додавати масло треба в кінці, щоб не забивати тісто в момент настоювання. Справа в тому, що жир перешкоджає клейковині розходитися по рідини.
Але пам’ятайте, що вносити масло треба обов’язково. Адже воно допомагає млинців не тільки не прилипати, але і не ставати сухими. В разі чого замінити пропонований продукт можна розтопленим вершковим маслом.
Крок 8. Встановлюємо на плиту сковороду і змащуємо її одноразово краплею олії. В подальшому немає необхідності промащувати дно тари жиром, бо він присутній в самому тесті. Значення вогню відразу виставляємо середня.
Однак, бувають не дуже хороші сковороди. У такому випадку можна використовувати шматочок сала і змащувати їм дно кожен третій млинець.
Крок 9. Перед випіканням кожної коржі обов’язково перемішуємо тісто, щоб борошно не осідала. Далі набираємо в ополоник невелику кількість основи і виливаємо її на сковороду, розподіляючи по всьому об’єму.
Для наочності скажу, що ми виливаємо тісто з одного краю, а потім обертальними рухами намагаємося заповнити їм всі порожнечі на дні тари.
Випікається виріб з першої сторони приблизно 30-40 секунд. До моменту, поки його краю не почнуть темніти або відходити від сковороди. Ще готовність визначається за застиглим тесту на поверхні млинця.
Крок 10. Перевертаємо корж лопаткою або руками, підчепивши один край. Тепер треба обсмажити її буквально пару секунд і можна знімати з вогню. Дуже довго запікати на другій стороні не треба, бо блін вже готовий. Нам необхідно лише отримати невеликий пригрів для гарного кольору.
Перевірений рецепт дуже смачних млинців на молоці
Крок 11. Далі знімаємо перший круглячок з вогню і змащуємо його шматочком вершкового масла. Це допоможе майбутнім виробів не злипатися в стопці, а також зробить їх більш ніжними. Даний процес проробляємо з кожним наступним млинчиком.
Якщо ж у будинку немає вершкового масла, то можете не робити цих дій. Але при наявності потрібного продукту, не полінуйтеся.
За таким принципом готуються всі інші вироби.
Для отримання тонких млинчиків, потрібно призвичаїтися до обсягу свого ополоника. Адже в даному випадку товщина коржа залежить від кількість вилитого на сковороду тесту.
Ну ось в принципі і все. Готові вироби Ви можете використовувати для різних цілей. Наприклад, зробити смачну закуску з червоною рибою і вершковим сиром (тільки в цьому випадку цукру в тісто покладіть менше). Сфабрикувати млинцевий торт або просто з’їсти коржі з цукром або сметаною. Загалом велике поле діяльності.
Під смак у такого блюдо явно відчувається вершковість. Особливо, якщо все приготовлено з якісного молока. Що найголовніше, цукор і сіль збалансовані. Тобто ні прісно-солодкого смаку, тому сіль додаємо в будь-якому випадку.
Думаю далі немає сенсу нахвалювати сьогоднішні вироби. Їх просто треба спробувати і самому вже зробити висновок, смачно це чи ні. А на цьому моменті я прощаюся з вами, але, тільки після парочки рад.
Поради:
- При випіканні може бути таке, що в кругляшке залишаються прогалини. У такому випадку їх можна заповнити малою кількістю тесту або постаратися потрясти сковороду, якщо ще на поверхні залишилася рідка основа.
- Хочете отримати більш дірчасті вироби? Тоді додайте в тісто приблизно пів ч. л. соди або розпушувача.
- У рецепті можна обійтися 1 яйцем, цей момент не дуже критичний.
До смачних зустрічей!
