Кожен раз зачіпаючи тему рецептів млинців, у мене виникає питання, на чому їх ще можна приготувати? Адже якщо так поміркувати, то їх роблять практично з усієї молочної та кисломолочної продукції. Але популярніше всього – це на свіжому молоці. Однак, що робити якщо воно скисло? Вірно! Також використовувати для приготування млинців, ніж сьогодні й займемося.
Хотів би відразу прояснити один момент, а саме чим відрізняється кисле молоко, від кислого. Останнє, це по суті кисляк, тобто спеціально скисленный продукт. Робиться він за допомогою спеціальних заквасок або кисломолочних продуктів (сметани, мацоні тощо). А кисле молоко – це той продукт, який почав зникати самостійно. Наприклад, Ви купили його в магазині, відкрили, а потім вона довго стоїть у холодильнику. З-за цього в смаку з’явиться кислота.
Для приготування млинців може використовуватися як кисле, так і кисле молоко. Тут головне попередньо спробувати його. Адже може бути таке, коли крім кислинки з’являється ще гіркота. У такому разі реанімувати продукт вже не вийде, а доведеться його просто вилити.
Сьогодні ми розберемо різні варіанти приготування і з окропом, і без яєць. Всі вони готуються не складно, з доступних інгредієнтів. Головне, дотримуватися технологію, і тоді все вийде.
Тонкі млинці з дірочками на кислому молоці з окропом
А починаємо ми сьогоднішню добірку з заварних млинців. Якщо Ви пам’ятаєте, ми вже з Вами готували щось подібне, тільки на кефірі з окропом. Виходять тоненькі і дуже ніжні вироби. При цьому у них дырчатая структура, за якої так женуться багато господині.
Джерело: https://youtu.be/z6ufDse9V34
Не сказати, що рецепт найпростіший, але при правильному підході все обов’язково вийде. Адже приготування коржів на кисломолочної продукції вимагає дотримання пропорцій продуктів і технології.
Інгредієнти:
- Кисле молоко або кисле молоко – 500 мл
- Окріп – 300 мл
- Борошно – 2 склянки по 250 мл
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Рослинне масло – 2 шт.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Виливаємо кисле молоко в миску, де будемо замішати тісто, і туди відразу відправляємо цукор, сіль і яйця. Всю цю суміш необхідно перемішати до розчинення сухих компонентів. Для цих цілей не треба брати міксер, віночком все добре розмішати.
До речі, молоко бажано заздалегідь підігріти. Так тісто буде легше замішувати. Тільки під час підігрівання обов’язково помішуйте рідину, щоб нічого не згорнулося.
2. Тепер починаємо вносити борошно. Засипати можна відразу все, тут не принципово додавати поступово. Просто зараз нам необхідно зробити густе тісто, приблизно як на оладки.
Таким чином вийде зробити майбутню заготівлю без грудок.
Також хочу сказати, що борошна може знадобитися більше або менше. Тут все залежить від її якості. Звичайно, на даному етапі складно визначити потрібну кількість. Все ж кінцеву густоту основи ми будемо регулювати вже окропом.
3. Як замісили потрібне по густоті тісто, беремо окріп і всипаємо в нього соду. Таким чином вона загаситься. Тільки беріть прямо тільки закипілу воду!
4. Слідом поступово вливаємо рідину до основи. Робимо це тонкою цівкою і постійно все перемішуємо, щоб не зварити борошно і яйця. Розмішуємо вміст до однорідної консистенції.
По густоті тісто повинне вийти трохи густіше, ніж на звичайні млинці. Відставляємо його на 15-20 хвилин в сторону, щоб борошно набухла.
Взагалі, можна зробити заготовку рідкіше, в такому випадку вийдуть більш дірчасті і тонкі вироби. Проте їх буде складніше перевертати. Особливо, якщо у Вас не сама хороша сковорода.
5. Через час встановлюємо сковороду на плиту і змащуємо його одноразово крапелькою рослинного масла. При цьому вогонь робимо середнього значення. Також додаємо масло в тісто і перемішуємо його.
6. Коли сковорода розжарилася, набираємо в ополоник невелику кількість тіста, а потім виливаємо його на сковороду. Тепер за допомогою швидких і обертальних рухів розподіляємо рідку основу по всьому дну сковороди.
Обсмажуємо млинець з першої сторони до моменту, поки його краю не почнуть відходить від бортів сковороди, а тісто зверху не «схопиться». Як правило, це відбувається через 30-40 секунд.
7. Перевертаємо виріб за допомогою лопатки або руками, просто підчепивши його з одного краю. На другій стороні смажимо корж 5-7 секунд, а після знімаємо з вогню. Цього часу буде достатньо, тому що нам треба тільки підрум’янити заготовку.
За таким принципом готуємо всі наступні млинці.
У недосвідчених господинь в млинцях можуть утворюватися великі дірки. З-за того, що тісто швидко схоплюється. В такому випадку можна налити в неї трохи рідкої основи.
Готові вироби можна їсти в сирому вигляді, так і разом зі згущеним молоком або джемом. Вони виходять дуже тоненькими, ніжними і з приємною кислої ноткою. Якщо Ви ще не пробували готувати подібне, то настійно рекомендую. Адже вони за смаком не схожі на звичайні коржі.
Перевірений рецепт дуже смачних млинців на кислому молоці без яєць
Для багатьох може здатися дивним відсутність яєць в блинном тесті, особливо на кисломолочної основі. Адже вони виступають в якості розчину елемента. Якщо Ви пам’ятаєте, я ділився з Вами секретом коржів на кефірі без яєць. Але сьогодні я розповім Вам секрет на кислому молоці. Тільки не бійтеся, результат вийде відмінний!
Джерело: https://youtu.be/Z1bVuQDTdNE
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 500 мл
- Окріп – 150-200 мл
- Борошно – 2 склянки по 250 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Кисле молоко виливаємо в глибоку ємність і відразу додаємо до нього борошно. Тільки засинаємо не всю відразу. Спочатку вносимо 1 склянку, перемішуємо, а потім другий. Також на даному етапі додаємо цукор і сіль.
За підсумком повинно вийти тісто, схожа на рідку сметану.
2. До цього часу у нас вже повинен бути крутий окріп. Він нам допоможе погасити соду. Тому беремо ложку соди і гасимо її невеликою кількістю гарячої води. Робимо це над мискою з тестом, щоб потім можна було відразу вмішати продукт.
3. Тепер починаємо поступово вливати окріп в густе тісто. Але не вливаємо всю рідину відразу, інакше перетворимо борошно у клейстер. Ллємо поступово, тонкою цівкою, постійно помішуючи вміст миски.
По консистенції основа повинна бути трохи густіше, ніж на звичайні млинці. Залишаємо її відпочити на столі хвилин на 10.
Пам’ятайте, чим рідше буде тісто, тим важче буде перевертати коржики під час випікання.
4. Через деякий час вливаємо до заготівлі рослинне масло і також змащуємо їм сковороду (вистачить буквально краплі). Ставимо тару на вогонь прогріватися.
Коли сковорода добре нагріється, перемішуємо тісто і набираємо в ополоник. Тепер акуратно виливаємо його на сковороду і розподіляємо по всій площі.
Випікається млинець з одного боку до рум’яного кольору.
5. Як тільки побачите, що краї коржа починають набувати коричневий колір, можете сміливо перегортати її. На другій стороні виріб досить пропекти пару секунд, а потім знімаємо його з вогню.
За таким принципом готуються всі наступні млинці.
Єдиний важливий момент! Перед випіканням кожного кругляшка, обов’язково перемішуємо тісто, щоб мука не осідала.
Готові млинці складаємо стопкою на тарілку. Як видно на фото, вони виходять неймовірно дырчатыми, і від частини це заслуга соди. Якщо ж Ви боїтеся її додавати, то можете не використовувати. Але в такому випадку на виробах буде менше дірочок.
Хоча в будь-якому випадку все виходить дуже смачно і ніжно. Подавайте таке ласощі зі сметаною або цукром. Ви не пошкодуєте!
Простий рецепт тонких млинчиків на 1 літр кислого молока
Для недосвідченої господині завжди простіше розуміти рецепт, коли є чітка дозування інгредієнтів. Тобто не треба відміряти соті частки грама або літрів. Хочеться знати конкретно, скільки треба взяти продуктів на 1 одиницю чогось, щоб потім було простіше множити. Тому пропоную Вам рецепт млинців на 1 літр кислого молока.
Джерело: https://youtu.be/Iter-4_NVmU
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 1 л
- Яйця – 2-3 шт.
- Борошно – 2-2,5 склянки по 250 мл
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Виливаємо кисле молоко в глибоку ємність і додаємо до нього яйця. Ці 2 компонента необхідно змішати в однорідну масу. Потім додаємо сіль і цукор, після чого знову все перемішуємо до розчинення сухих компонентів.
2. Слідом вносимо соду, тільки заздалегідь гасимо її оцтом. Робимо це прямо на ложці, тільки над мискою з майбутнім тестом.
Насправді гасити соду оцтом не обов’язково, так як у нас і так кисле молоко. Це робиться лише для того, щоб продукт швидше вступив в реакцію з вмістом.
3. Після всіх дій починаємо вносити борошно. Тільки додавати її необхідно частинами, щоб стежити за консистенцією тесту. Воно має за підсумком вийти трохи густіше, ніж на звичайні млинці. По густоті можна порівняти з рідкою сметаною.
4. В самому кінці вливаємо до основі рослинне масло і вмішуємо його до моменту, поки з поверхні не пропадуть масляні кола.
Залишаємо тісто відпочити приблизно на 10 хвилин, щоб борошно розбухла.
5. Через ставимо сковороду на плиту розігріватися на середній вогонь. Потім перемішуємо нашу основу, набираємо її в ополоник і акуратно виливаємо на розпечену сковороду. Далі за допомогою обертальних рухів намагаємося покрити тестом все дно тари.
6. Обсмажуємо млинці до рум’яної скоринки з двох сторін. Як правило на першій стороні коржик готується 30-40 секунд, а на другий 5 сек.
Якщо ж у Вас погано перевертаються млинці, то додайте в тісто ще трохи борошна. Найімовірніше Ваша заготівля дуже рідка.
Готові вироби підходять для будь-яких цілей. Ви можете загорнути в них фарш, червону рибу або сир. Все залежить від Ваших бажань. Вони дуже еластичні, а також ніжні на смак.
Що найголовніше, це простота рецепта. Його зможе приготувати будь-яка господиня, тому що продукти доступні, а готується все на раз, два.
Як приготувати товсті і пишні млинці на кислому молоці
А Ви знали, що крім тонких млинчиків існують ще й товсті вироби? Якщо ні, то пропоную спробувати. Вони чимось нагадують американські панкейкі, однак більше і більше ніжні.
Вони, до речі, готуються набагато легше, ніж звичайні коржі. А їсти їх можна як в сирому вигляді, так і з варенням або згущеним молоком. Тут уже все залежить від Ваших уподобань.
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 500 мл
- Борошно – 2 склянки по 250 мл
- Яйця – 2 шт.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Ванілін – за смаком
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – 1/3 ч. л.
Спосіб приготування:
1. В окрему миску вбиваємо яйця і додаємо до них цукор, сіль і ванілін. Тепер ці продукти необхідно гарненько збити до утворення пишної піни.
2. Далі вливаємо до яєчної суміші 1 склянку кислого молока і додаємо соду. Перемішуємо вміст миски і трохи чекаємо, щоб сода вступила в реакцію з молочною кислотою. Визначити це можна за пухирчастої поверхні.
3. Після замішування рідкої основи настав час борошна. Додаємо спочатку 1 склянку, перемішуємо, а потім другий. Так у підсумку виходить дуже густе тісто.
4. Коли основа почне комковаться ми вливаємо другий стакан кислого молока і все знову розмішуємо до однорідного стану.
Такий процес робиться, щоб у нашому тесті не утворилася велика кількість грудкою. Якщо ж ми вилили відразу все молоко, а потім додавали в нього борошно, то було б дуже важко розбити борошняні грудки. А так їх практично не буде.
5. В кінці додаємо до тіста рослинне масло і вмішуємо його до повного розчинення.
По густоті готова основа повинна нагадувати рідку сметану або рідке тісто на оладки. Далі необхідно заготівлі дати настоятися вистачить 10 хвилин).
6. Випікати товсті млинці треба на сухій сковороді до рум’яної скоринки з обох сторін. Тільки перед використанням тісто обов’язково перемішуємо, а вже потім виливаємо на розігріту сковороду. При цьому вогонь робимо приблизно середній, можна навіть менше.
По часу з кожної сторони виріб готується десь 2 хвилини. Але Ви обов’язково стежте за процесом, щоб нічого не підгоріло.
Перевертати млинці найзручніше вузької лопаткою. Але ні в якому разі не руками. Просто це зовсім інші коржі і тісто зверху завжди трохи рідкувате.
Подавати готові вироби можете з вершковим маслом або солодкими соусами. В якості десерту такі кругляшки підходять як ніхто інший. Тому що досить з’їсти 1 штуку, як вже наївся.
З наведеного кількості продуктів виходить приблизно 12-15 пишних млинців. Тому вільно збільшуйте число продуктів, якщо хочете більшої кількості.
Спробуйте, Вам сподобається!
Відео-рецепт млинців на молоці скисшем
Ну і наостанок хочу запропонувати відео-рецепт для тих, хто так і не розібрався, як на кислому молоці можна зробити смачні коржі.
На відео показаний докладний рецепт тонких заготовок, а також розповідаються деякі секретики. Приємного перегляду!
Ну ось в принципі і все. Сьогодні я постарався максимально розкрити тему приготування млинців на кислому молоці. Думаю Ви знайдете для себе відповідний рецепт.
Тільки врахуйте, то весь процес приготування необхідно дотримуватись від і до. Тому що тісто на кисломолочної основі дуже привередливое. Іншими словами, при відсутності якого-небудь продукту, все може піти на перекосяк. Яйця, окріп або звичайна вода відіграють велику роль в основі млинцевого тесту. Тому не втрачайте ні один момент.
Готуйте відразу правильно і тоді у Вас все вийде. А на цьому я завершую сьогоднішню статтю, але тільки після парочки рад.
Поради:
- Сода відмінно замінюється звичайним кондитерським розпушувачем. На півлітра кислого молока вистачить 1 ч. л. порошку.
- Сковороду ми завжди змащуємо один раз на початку випічки. Однак посуд у всіх різна, тому може знадобитися промащувати дно кілька разів. Тут треба стежити пригорає коржик чи ні.
- Зберігати млинці можна при кімнатній температурі, так і в холодильнику. Тільки в обох випадках їх необхідно накривати, щоб вони не засохли.
До смачних зустрічей!
