Всі ми знаємо, наскільки багато існує рецептів млинців. Про них, напевно, можна було б написати цілу книгу. Адже їх готують із молока, води, кефіру з окропом, з різними начинками, наприклад з м’ясом або сиром. Моя колега і зовсім готувала на сметані – раджу подивитися. Але сьогодні я хочу розповісти Вам рецепт 1, а саме на кефірі без яєць. Кажу відразу, що спосіб не особливо звичний. Відповідно є деякі труднощі в його приготуванні.
Натрапив я на сьогоднішні млинці в інтернеті і вирішив, чому б не приготувати. Але! Виявилося все не так-то просто. В моїх інтересах було приготувати коржі чисто на кефірі, без додавання води. Тому я з великим ентузіазмом відправився на кухню, але мене чекала конкретна невдача. Все було добре, до моменту, поки я не почав випікати вироби. Їх було просто неможливо перевертати.
Ох і намучився ж я з цими млинцями, але все ж приготував. А щоб досягти бажаного результату мені довелося експериментувати. Результат звичайно здивував, а смак дуже порадував. Тому приготувати все таки раджу – не пошкодуєте. Тільки обов’язково виконуйте всі правила, які я опишу.
Єдине, вийде не дуже тонкі вироби, тому що густина тіста не дозволить це зробити. Але для любителів тонший я все ж розповім один секрет. Загалом починаємо приготування!
Як приготувати тонкі млинці з дірочками на кефірі без яєць
Відразу скажу за сковороду. У мене млинниця з антипригарним покриттям, але готував я також на чавунній сковороді. Обидва варіанти підходять. Діаметр тари бажано брати не сильно великий, так як потім буде важко формувати коржі.
Інгредієнти:
- Кефір (1%) – 0,5 л
- Борошно – 4 ст. л.
- Крохмаль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сода – 1/3 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Покроковий рецепт:
Відразу ще скажу, що з наведеного кількості продуктів вийде приблизно 8-9 коржів діаметром 25 див.
Крок 1. Кефір необхідно перелити в металевий посуд і поставити на плиту розігріватися. До гарячого стану підігрівати не треба. Наше завдання зробити кисломолочний продукт рідині. Тільки під час нагрівання обов’язково помішуйте кефір, щоб він не згорнувся.
Звертаю Вашу увагу, що необхідно використовувати напій з самої низькою жирністю. Просто чим більше значення, тим густіше вийде тісто. А як Ви розумієте це безпосередньо впливає на товщину млинців.
Крок 2. Як побачили, що кефір став рідким, можна продовжувати процес приготування. Тепер додаємо в миску до рідини цукор, сіль і все перемішуємо вінчиком. Намагайтеся довиться повного розчинення сухих компонентів.
До речі, кількість цукру і солі регулюється за власним смаком. Але не раджу додавати багато солодощі, тому що з-за цього коржі можуть погано перевертатися. Всього має бути в міру!
Крок 3. Тепер в окремій мисці змішуємо крохмаль і борошно. І те й інше бажано попередньо просіяти. Після починаємо поступово додавати отриману суміш до рідкій основі.
Відразу всю суміш ми не додаємо, тому що треба регулювати густоту тіста. Але, по підсумку ми робимо заготовку густіше ніж зазвичай. Тому по-доброму повинна піти вся суха суміш. Консистенція заготовки повинна нагадувати густий кисіль.
До речі, для аромату ще можна додати ванілін.
Додавання крохмалю обов’язково! Справа в тому, що я багато експериментував і зрозумів, що саме крохмаль дозволяє млинців не розвалюватися при перевертанні. Не важливо який він буде картопляний або кукурудзяний. Головне, щоб він займав третю частину від сухої суміші. В іншому випадку у Вас нічого не вийде!
Крок 4. Коли замішані потрібне нам тісто, залишаємо його настоюватися прямо на столі. З часу достатньо буде 15 хвилин.
Цей процес теж дуже важливий, адже борошняний клейковині треба обов’язково розлучитися.
Крок 5. Через деякий час вливаємо до заготівлі рослинне масло і гарненько його вмішуємо.
Якщо ж у Вас є в наявності вершкове масло, то можна вчинити по-іншому. Його попередньо розтоплюємо і вливаємо замість рослинного. Так вийде набагато смачніше!
Крок 6. Вже безпосередньо перед обсмаженням додаємо до тіста соду і добре її вмішуємо.
Чому в кінці, запитаєте Ви. Просто якщо додати соду відразу, то під час настоювання заготовки кефір повністю погасить її. Відповідно, це вплине на розмір і кількість дірочок у готовому виробі.
Крок 7. У той же час на плиту ставимо розігріватися сковороду. Тільки її попередньо змащуємо крапелькою масла.
Значення вогню для випікання встановлюємо середня, щоб нічого не підгоряло і добре пропекалось.
Крок 8. Беремо зручний ополоник і набираємо в нього нашу заготовку. Після цього потихеньку виливаємо її на розпечену сковороду з одного боку і обертальними рухами розподіляємо по всьому об’єму. Випікаємо з одного боку приблизно хвилину. До того моменту, поки краю не почне золотитися.
У деяких випадках можуть утворюватися пустки, але їх можна легко усунути, просто затока невеликою кількістю тесту.
Також, перед тим як набирати тісто в ополоник, ретельно перемішуємо його. Так робимо перед кожним разом, т. к. крохмаль має властивість швидко осідати.
Крок 9. Через час перевертаємо виріб. На другій стороні воно готується набагато швидше, буквально 10-15 сек. Нам треба тільки підрум’янити блін, після чого знімаємо його і готуємо інший.
Перевертати блін найпростіше руками, просто підчепивши його з одного краю лопаткою. Просто коржі за структурою дуже ніжні і в будь-який момент можуть порватися.
Звичайно, недосвідченим господаркам буде складно це зробити. У такому разі намагайтеся брати тонку лопатку і робити все максимально акуратно.
Крок 10. Після випікання кожен млинець можна змастити вершковим маслом. Так вони не злипнутися в стосі і будуть смачніші.
А тепер пару слів про те, як зробити вироби більш тонкими. Для цього Вам достатньо розбавити тісто водою. Наливаємо до того моменту, поки не отримаємо суміш, схожу на слабенький кисіль. Я ж цього не робив, бо переслідував мети зробити коржики саме на кефірі не додаючи води.
Як можна побачити на фото, готові вироби виходять з великою кількістю дірочок. Єдине, в кінці будуть виходити не дуже ажурні коржі, так як сода вже загаситься. Але додавати її знову не треба, інакше зіпсуєте смак!
Я ж готові млинчики просто з’їв зі згущеним молоком і малиновим варенням. Але їсти їх можна абсолютно з будь-якими добавками.
Хочу ще сказати з приводу смаку, а точніше ніж підкуповують такі вироби. Вони чимось нагадують оладки, за рахунок кислинки від кефіру. Однак уявіть, якщо це буде в кілька разів ніжніше. Особливо смачно виходить з кефіром хорошої якості, на задньому плані навіть відчувається згущене молоко. Просто поєднання продуктів якось утворює цей присмак.
Підводячи підсумок дам ще кілька порад.
Поради:
- Замість кефіру підійде кисле молоко.
- Під час замішування тіста буде видно, як додавши зовсім трохи борошна, воно одразу стає незвично густим. Для цього рецепта це нормально! Якщо Ви могли помітити, то кисломолочний напій початкової дуже густий.
- Такі млинці можуть бути сухуватими, тому краще кілька разів змащувати сковороду рослинною олією.
До смачних зустрічей!
