Радий вітати на моєму кулінарному блозі! Сьогодні хочу навчити Вас робити смачну і дуже просту закуску, яку можна буде вільно подати до святкового столу. Мова піде про маринованої капусти.
Сьогоднішня закуска дуже просто готується. Досить накришити овоч і Ви вже на половині до успіху. А уявіть, якщо є кухонний комбайн? Взагалі робити практично нічого не доведеться. Зате корисних властивостей такого ласощі не перерахувати.
Підсумкове страва сподобається абсолютно всім членам Вашої родини і зі столу розійдеться за мить. Тому відразу рекомендую готувати досить велика кількість наїдків і навіть заготовити на зиму. Тим більш тему заготовки у сьогоднішній статті ми торкнемося. Ви тільки уявіть, як буде приємно взимку покуштувати смачної і вітамінної закуски, не вдаючись до купівлі тепличних овочів. До речі, у мене на блозі нещодавно розглядався рецепт кабачкової ікри на зиму, раджу приготувати її, виходить дуже смачно!
Ну а ми починаємо!
Смачний рецепт маринованої капусти швидкого приготування
Цей рецепт особливо хороший, коли гості вже на порозі, а пригостити їм чимось смачним нічим. Все дуже швидко готується, і їсти готову страву можна буде вже через 3-4 години. Також звертаю Вашу увагу, що інгредієнтів для приготування треба мінімальна кількість.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг
- Морква – 450 г
- Часник – 3 зубки
Для маринаду:
- Вода – 500 мл
- Оцет (9%) – 100 мл
- Соняшникова олія – 150 мл
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Цукор – 100 г
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Починається приготування з підготовки капусти. Її промиваємо і шаткуємо на спеціальній тертці. У разі брак шинкування, просто скористайтесь ножем. Нам треба накришити овоч невеликою соломкою. Сильно крупно не треба, так як потім їй знадобиться більше часу для маринування.
2. Моркву тремо на тертці для моркви по-корейськи або просто нарізаємо тонкою соломкою. Перекладаємо підготовлений овоч в миску з капустою.
Не рекомендую використовувати на даному етапі звичайну тертку, так як із-за цього загубиться естетика страви. Та й овоч одразу пустить сік, а нам це поки що не треба.
3. Починаємо перемішувати наші овочі. Робимо це легкими рухами нічого не приминаючи. Нам необхідно лише змішати капусту з морквою. Домагатися того, щоб овочі пустили сік не потрібно. При бажанні можете для цих цілей скористатися двома виделками.
4. Далі нарізаємо невеликими кружечками, часник. Якщо Ви не любите його, то можете не додавати, але він дасть особливу пряність нашої закуски.
5. Капусту перекладаємо в каструлю або миску, де будемо її маринувати, трохи утрамбовуючи руками. Зверху на заготівлю викладаємо нарізані шматочки часнику.
Тару для маринування можна брати будь-яку, навіть скляний бутель. Єдине, враховуйте діаметр, щоб потім знайшлася підходяща тарілка для гніту.
6. Займемося маринадом. У невелику каструлю відправляємо всі необхідні інгредієнти для маринаду, а саме: воду, оцет, олію, сіль, цукор і перець горошком. При бажанні додайте лавровий лист.
До речі кажучи цукор можна замінити медом, достатньо буде 4 ст. л. Він по своєму збалансує кислоту в готовому блюді і додасть особливі нотки у смак.
7. Ставимо маринад на плиту і доводимо його до кипіння, після чого відразу знімаємо з вогню. На стадії закипання вміст каструлі найкраще помішувати, так як цукор може підгоріти, якщо буде просто лежати на місці.
8. Щойно знятим з печі розсолом поливаємо капусту. Запам’ятайте, що рідина обов’язково повинна бути гарячою, адже саме в цьому криється секрет швидкого приготування.
9. Зверху на капусту кладемо тарілку або відповідну дерев’яну дошку, а на неї ставимо гніт. Вага вантажу повинен бути таким, щоб під час маринування овочі перебували в розсолі. По хорошому банки з водою повинно вистачити. У такому вигляді залишаємо конструкцію при кімнатній температурі на 3-4 години.
Через деякий час можна дегустувати довгоочікувану закуску. Але максимальне задоволення Ви отримаєте через добу. Тому рекомендую через 3 години відправити тару з вмістом маринуватися в холодильник до наступного дня, а після їсти.
У підсумку виходить соковитий, ароматний і пікантна закуска, яка підійде як для звичайного обіднього столу, так і для святкового. Приємного апетиту!
Дуже смачна маринована капуста на зиму (рецепт під залізні кришки)
Багато люблять заготовляти улюблене блюдо на зиму, тому що в холодну пору року дуже важко знайти хороші овочі. Якраз для такого випадку існує даний рецепт. Головний плюс такої маринованої капусти, що вона зберігає всі корисні властивості. Тобто взимку Ви зможете поповнити свій імунітет комплексом вітамінів.
Інгредієнти:
- Капуста – 1, 5 кг
- Морква – 400 г
- Оцет – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку необхідно підготувати овочі, а починаємо все з капусти. Її заздалегідь промиваємо під проточною водою і при необхідності звільняємо від поганих листя. Тепер беремо шатківницю або ніж і кришимо дрібною соломкою. Товщина нарізки не настільки важлива, однак краще робити не сильно великі шматочки.
2. Далі натираємо моркву. Якщо ж у Вас є кухонний комбайн, то можна довірити цю справу йому, але я б порадив натирати овоч терткою для моркви по-корейськи. Тим часом ставимо кип’ятитися воду.
Також є варіант нарізати овоч зворотною стороною овочечистки, тільки якщо на ній є сторона з зубцями.
3. Після підготовки необхідно змішати два інгредієнти. Тільки під час перемішування не намагаємося стискати капусту з морквою, щоб пішов сік. Досить легкими рухами все з’єднати між собою. На даному етапі також додаємо лавровий лист, ламаючи його на шматочки.
4. Тепер перекладаємо продукти в банку. По-хорошому все має вміститися в один 3-х літровий бутель, просто добре утрамбовывайте овочі. Для цих цілей добре підійде толкушка зі ступи. Також не забуваємо, що банку повинна бути простерилизованная.
5. Наступним кроком додаємо сіль, цукор і оцет.
До речі, Ви ще можете додати чорного перцю горошком або запашний.
6. Далі в капусті робимо отвір за допомогою ножа. Воно нам необхідно для того, щоб було куди йти воді. Безпосередньо беремо закипілу воду і починаємо вливати в банку. Тільки робимо все повільно, щоб банка не лопнула.
7. Коли здається, що банку повна, то беремо ніж і знову робимо проколи. Так вода розійдеться по всьому об’єму і буде видно скільки ще необхідно долити її. У підсумку наповнюємо бутель до самого краю.
8. Тепер залишається тільки закатати банку залізною кришкою. Потім прибираємо заготовку в темне місце попередньо перевернувши кришкою вниз на 2-3 дні. Так ми зрозуміємо добре закатан бутель.
Зберігати заготовку можна або в погребі, або в коморі. Вона відмінно підійде для борщу або для святкового столу. Не полінуйтеся зробити таку смачну, хрустку мариновану капусту. Ваша сім’я точно не відмовиться нею поласувати взимку.
Маринована капуста з болгарським (солодким) перцем
Цю закуску можна вже назвати повноцінним овочевим салатом, тому що крім капусти і моркви ми будемо додавати ще й солодкий перець. Він дуже добре гармонує з основними продуктами, тому не може не сподобається. Раджу приготувати це блюдо, хоча б для дегустації. Може Вам сподобається і Ви будете готувати таке завжди.
Інгредієнти:
- Капуста (білокачанна) – 1,5 кг
- Морква (велика) – 1 шт.
- Болгарський перець – 1-2 шт.
- Петрушка
- Часник – 2-3 зубки
- Вода – 250 мл
- Оцет – 2 ст. л.
- Рослинна олія – 4 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1/2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Першим ділом дрібно шаткуємо капусту. Для цього найпростіше скористатися спеціальною шатківницею, але в разі її відсутності підійде звичайний ніж. Після того як всі покришити, відразу перекладаємо овоч в миску, де буде все маринуватися.
2. Одразу в ту ж миску трьом моркву на тертці для моркви по-корейськи або ж знову беремо ніж і рубаємо овоч дрібною соломкою. Потім можна трохи перемішати два інгредієнти.
Моркви дозволяється брати у більшій кількості – тут все залежить від уподобань. Тільки вибирайте при купівлі гарний овоч, солодкий, інакше смак залишить очікувати кращого.
3. Перець розрізаємо навпіл і видаляємо з нього насіння з білими прожилками. Далі просто кришимо його невеликою соломкою. Складаємо все в одну страву. Що стосується кількості перцю, то тут теж все індивідуально.
4. Петрушку дрібно рубаємо і також додаємо до овочів. Далі руками або двома виделками перемішуємо всі продукти. Тільки не мнемо капусту! Видавлювати з неї сік нам не треба.
5. Поки відставляємо салат в бік і займаємося маринадом. Для цього в сотейник виливаємо воду і ставимо його на плиту. Туди відразу додаємо цукор, сіль, оцет, рослинне масло і чекаємо закипання. Не забуваємо помішувати розсіл, щоб розчинилися сухі продукти. Після закипання маринад знімаємо з вогню.
6. Тепер знову повертаємося до салату. За допомогою чесночницы видавлюємо в капусту часник і заливаємо все гарячим розсолом. Перемішуємо.
Врахуйте, маринад повинен бути обов’язково гарячим! Також при бажанні в нього можна додати лавровий лист і чорний перець горошком в процесі приготування. Тут є можливість поекспериментувати.
7. У завершенні беремо тарілку по діаметру миски, кладемо її зверху на салат і трохи придавлюємо, щоб з’явився сік. На блюдо ставимо гніт і прибираємо все в прохолодне місце на 10-12 годин.
Через годину дістаємо закуску і дегустуємо. Виходить пряна, хрустка і дуже смачна капусточка з перцем. Вона може виступати як у ролі самостійного блюда, так і в доповнення до легкого вечері. Загалом насолоджуйтеся!
До речі, таке блюдо можна закривати на зиму.
Як маринувати капусту з буряком і оцтом шматочками
Наступний рецепт іменує себе як «Пелюстка». Це досить незвичайна за кольором капуста з дуже приємним смаком. Свій привабливо рожевий колір закуска набуває за рахунок буряків, а відмінний смак дає пряний маринад. Рецепт дуже простий, Вам навіть не доведеться задіяти шатківницю, адже готувати всі ми будемо шматочками. Приступаємо!
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1,5 кг
- Буряк – 1 шт.
- Часник – 5-6 зубків
Для маринаду:
- Вода – 1 л
- Рослинне масло – 100 мл
- Оцет (9%) – 100 мл
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець чорний горошком – 15 шт.
- Коріандр (мелений) – 1 ч. л.
- Гвоздика – 4 шт.
- Цукор – 3,5 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Перед тим як нарізати капусту її необхідно помити і відокремити від поганих листя. Після всіх процедур ріжемо овоч на квадратики середнього розміру. З розмірами шматочків можна не перейматись, все однаково промаринується.
Скажу навіть більше, деякі зовсім розрізають вилок навпіл і маринують в такому вигляді.
2. Буряк очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими слайсами. Овоч беремо сирої і без всяких вад. При наявності підозрілих плям їх краще вирізати ножем. Перекладаємо все в окрему миску.
3. Часник також ріжемо на невеликі кругляшки. Видавлювати його через землянку немає сенсу, так як овоч і так дасть всі необхідні смакові якості. Плюс до всього його також можна буде їсти.
4. Тепер складаємо всі овочі в банку шарами. Першим шаром кладемо капусту, трохи ущільнюючи її рукою. Далі йде буряк і часник. Таким чином збираємо і наступний шар.
Не обов’язково маринувати все в банку, можна взяти звичайну каструлю і виконати необхідні дії в ній. Тільки потрібно буде встановлювати гніт. До речі, якщо будете робити в банках то Вам знадобитися в підсумку 2 літри маринаду.
5. Для маринаду в сотейник вливаємо воду і додаємо всі необхідні інгредієнти, крім масла і оцту. Чекаємо закипання розсолу і знімаємо його з вогню. Після цього вже додаємо решту рідкі продукти. Тільки не забуваємо все добре перемішати.
6. Ще гарячим розсолом починаємо заливати нашу капусту. Наливаємо по самі краї банки. Далі закриваємо всі кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 2-е діб.
У випадку з каструлею кладемо зверху овочів тарілку, а на неї ставимо гніт. По часу все залишається незмінним.
Через 2 дні закуску можна подавати до столу. Її пряний смак здивує всіх членів Вашої родини, особливо чоловічої статі, тому що під міцні напої таке блюдо буде заходити на ура. Порадуйте своїх близьких такий простий, але дуже смачною маринованою капустою з буряком.
Маринована капуста на зиму в 3-літрових банках
Заготовки на зиму – це завжди добре, особливо якщо вони смачні. Пропоную Вам ознайомитися з рецептом однієї такої чудової закуски. Не будемо розмінюватися на дрібниці, тому закриваємо відразу в 3-х літрові бутлі. Надалі таку заготовку можна буде використовувати для борщу, вінегрету і їсти просто так. Загалом продукт універсальний.
Інгредієнти:
- Капуста шаткована – відро (12 л)
- Морква – 1 кг
- Вода – 3 л
- Оцет (70%) – 2 ст. л.
- Лавровий лист – за смаком
- Перець горошком – за смаком
- Цукор – 200 г
- Сіль – 170 р
Спосіб приготування:
1. Відразу заготовляємо овочі. Капусту шаткуємо на шатківниці або рубаємо ножем, а моркву тремо на звичайній тертці.
Кількість овочів можете регулювати самі. Все йде від розрахунку відра капусти. Але моркву тут потрібна більше для кольору, ніж для смаку.
2. Змішуємо 2 інгредієнта між собою. Тільки не мнемо овочі, а просто перемішуємо. А тим часом приготуємо маринад.
3. Ставимо На плиту каструлю з водою і чекаємо поки вона закипить. Далі додаємо цукор, сіль і додаємо перець горошком (можна ще запашний). Чекаємо поки все знову скипить і вимикаємо грубку. У завершенні додаємо пару листочків лаврового листа і ллємо оцет.
4. Готовим заливаємо розсолом капусту і ретельно перемішуємо. Також відразу ставимо стерилізуватися банки і кришки. Після перемішування дайте закуски охолонути, щоб її було комфортно розкладати в тару.
Стерилізувати банки можна в мікрохвильовці. Досить налити в них трохи води, буквально 100 мл і встановити час 3 хв. По закінченню таймера тара готова до використання.
5. Готовий салат перекладаємо в банки і закриваємо або капроновою або металевою кришкою.
Зберігається така заготовка до наступного врожаю. Обов’язково запасіться цим універсальним стравою. Тому що взимку буде важко дістати овочі хорошої якості. А у Вас на такий рахунок завжди буде запас.
Квашена капуста без оцту
Капусту по даному рецепту не можна назвати маринованої, т. до. ми не будемо використовувати оцет, хоч і готується все буде в розсолі. Весь смак вона придбає за рахунок ферментації або, кажучи простими словами, сквашування. Тому не плутайте ці два терміни.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг
- Морква – 1 шт.
- Вода (охолоджена кип’ячена) – 1 л
- Лавровий лист (за бажанням)
- Чорний і запашний перець горошком (за бажанням)
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Для початку приготуємо розсіл. У літр води додаємо сіль і все добре перемішуємо. Тільки беремо вже охолоджену рідину, але обов’язково кип’ячену.
2. Моркву натираємо на звичайній крупній тертці. Вона нам потрібна для кольору, тому більше її не потрібно. Капусту також кришимо на шатківниці.
3. Тепер поєднуємо обидва продукту і перемішуємо. Не намагаємося м’яти овочі, оскільки вони завчасно почнуть давати сік.
4. Після всіх дій починаємо перекладати салат добре вимитий бутилкою. Обов’язково трамбуем продукти за допомогою руки або товкачиком від ступи. Не забуваємо робити проколи ножем у вмісті, щоб рідина краще пройшла.
Також можете викладати шарами капусту, прокладаючи між ними лавровий лист і перець горошком.
5. Накриваємо бутель марлею і залишаємо його на столі при кімнатній температурі на 3-4 доби. Протягом цього часу необхідно 2 рази на день робити в салаті проколи, тому що рідина буде підніматися і її треба осаджувати.
Обов’язково ставимо бутель в тарілку, щоб під час бродіння на стіл не витікав розсіл.
Через 3 дні капусточка буде готова. Її можна буде заправити базарним (нерафінованою) маслом і зеленню, а потім подати до столу – буде дуже смачно!
Рецепт хрусткою і соковитою маринованої капусти з оцтом і олією
Хоч багато і говорять про шкідливість оцту, ми використовуємо його в різних цілях, наприклад додаємо в салати, гриби і т. д. Все тому що він надає страві особливу кислинку, яка так необхідна. Так от, в цьому рецепті ми також будемо використовувати цей компонент у поєднанні з олією. Вийде дуже смачно!
Інгредієнти:
- Капуста – 1 качан
- Морква – 2 шт.
- Вода – 1 л
- Яблучний оцет – 100 мл
- Рослинне масло – 100 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Капусту очистити від брудних листя, моєму і починаємо шаткувати. Досить розміру дрібної соломки.
Також є варіант просто порізати овоч шматочками. Тут все залежить від уподобань кожного.
2. Моркву натираємо на тертці і відразу відправляємо до нарізаної капусти. Тепер перемішуємо продукти між собою. Робити це можна прямо на столі. Тільки не мнемо овочі, щоб вони не дали сік.
3. Перекладаємо підготовлений салат в заздалегідь простерилізовані банки. Укладаємо все щільно, притискаючи рукою. Коли все зробили переходимо до маринаду.
4. У літр води всипаємо цукор, сіль, наливаємо оцет і масло. Ставимо ємність на плиту і доводимо розсіл до кипіння, після чого знімаємо з вогню.
До речі, яблучний оцет можна замінити звичайною 9% есенцією. Пропорції в такому випадку залишаються колишні.
5. Готовим гарячим маринадом заливаємо нашу капусту. Ллємо до самих країв і накриваємо капроновою кришкою.
Тепер залишаємо бутель на столі до повного охолодження, а потім прибираємо в прохолодне місце на 3-4 дні. Через відведений термін закуска буде готова до вживання. Перед подачею салат можна заправити зеленню. Приємного апетиту!
Відео про те, як приготувати кольорову мариновану капусту
Ну і наостанок хочу Вам показати рецепт маринованої цвітної капусти. Цей овоч люблять багато хто, але не всі знають як можна його приготувати по-особливому. Так ось ділюся з Вами дуже смачним варіантом приготування даного овоча.
Ну ось ніби і все, я розповів всі рецепти, які вважав найбільш гідними. Вибирайте на свій смак! Я настійно рекомендую приготувати мариновану капусту в домашніх умовах, адже це швидко, бюджетно і смачно. Також не полінуйтеся запастися стравою на зиму – воно обов’язково стане у нагоді. А я ж з Вами прощаюся до наступної статті, але тільки після парочки рад.
Поради:
- Для наведених рецептів краще брати білокачанну стару капусту, тому що молода не містить в собі достатньої кількості соку і не буде хрустіти.
- Морква береться більше для кольору, однак, якщо Ви любите її, то просто наріжте овоч кругляшками і додайте до основного об’єму.
- Обов’язково дотримуйте пропорції оцту, так як зможете зіпсувати страву.
До смачних зустрічей!
