Маринад для шашлику з свинини, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

З настанням весни і першого тепла, у кожної людини відразу з’являється бажання скоріше вибратися на природу, щоб повноцінно відпочити. Особливо це актуально на травневі свята, коли купа вихідних, цвітуть квіти, сонечко пригріває. І в ці самі дні, традиційною стравою є шашлик. Адже достатньо вийти на вулицю, як запах смаженого м’яса майже на кожному кроці.

Шашлик – це кавказьке національно блюдо. Спочатку, під цим терміном прийнято розуміти дрібно нарізану баранину нанизану на шампур і обсмажену на мангалі. При цьому в якості маринаду може виступати звичайна сіль, перець, спеції.

Зараз же шашликом прийнято називати будь-яке м’ясо (курку, свинину, рибу), яке обсмажене на багатті. Але в основному для цієї страви використовують свинину. В якості маринаду вже чого тільки не використовують і мінералку, і майонез, і кефір. Кожен спосіб по своєму унікальний і додає м’ясу особливого смаку.

Я сьогодні зібрав аж цілих 8 варіантів замочування, щоб було з чого вибирати. Можу відразу попередити, що всі способи смачні і відмінно будуть виглядати поруч з закусками, салатами і навіть корейською морквою. Приступаємо до рецептами.

Маринад для свинячого шашлику – м’ясо виходить соковитим і м’яким

В основному хочеться, щоб приготоване м’ясо вийшло м’яким, соковитим, а головне-смачним. Маринад в цьому випадку відіграє особливу роль, адже саме він надає смак і насичує продукт соком. Також краще брати свинячий ошийок, в неем є достатня кількість жиру, щоб саме м’ясо смажилося, а не сушилася.

Інгредієнти:

• Свинячий ошийок – 2 кг
• Помідори – 300 г
• Цибуля – 200 г
• Базилік сушений – 5 г
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Сіль, перець, спеції – за смаком

Спосіб приготування:

1. Першим ділом треба перекрутити на м’ясорубці томати і цибулю. Помідори треба брати стиглі та соковиті, замінити можна перетертими томатами, але краще брати свіжі овочі.

Рекомендую ще нарізати пару цибулин на півкільця і закинути їх вже в самому кінці, щоб можна було на шампурі чергувати овоч і м’ясо.

2. Після утворилася кашки додаємо оливкова олія, базилік, сіль і перець. Все перемішуємо до однорідності. Якщо хочете, можете додати ще спеції (коріандр, зіра і т. д.), але не варто захоплюватися. В основному, для цього рецепта, досить базиліка, він добре гармонує зі свининою і підкреслює смак.

3. Заздалегідь нарізаємо м’ясо на шматочки. Їх розмір залежить від уподобань, але не варто різати занадто дрібно, оптимальним буде шматок трохи більше ніж волоський горіх. Відправляємо м’ясо до маринаду і добре перемішуємо. Ставимо шашлик замачиваться на ніч в холодильник, періодично перемішуючи.

У разі нестачі часу, можна залишити м’ясо при кімнатній температурі на 1 годину.

Обсмажуємо шматочки на деревному вугіллі, перевертати шампури краще частіше, щоб була рівномірна просмаження. Ну а потім можна їсти страву з кетчупом. Обов’язково спробуйте хоч раз приготувати м’ясо по цьому рецепту, воно по-справжньому соковите і м’яке, в основному ця заслуга томатів, які дають кислинку.

Найсмачніший маринад для шашлику з свинини на кефірі

Ще один досить популярний рецепт маринаду, який робить свинину просто тане в роті. Кефір можна брати будь-який, хоч знежирений. Намагайтеся підбирати м’ясо з прожилками сала, воно додасть ще більше страві соковитості.

Інгредієнти:

• Свинина – 2,5 кг
• Кефір – 1 л
• Цибуля – 300 г
• Мелений лавровий лист
• Спеції
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Першим ділом готуємо м’ясо. Якщо на ньому присутні рясні шматочки жиру, то можете їх обрізати, але я не раджу. Нарізаємо свинину на порційні шматочки, сильно дрібнити не треба інакше може вийти сухою шашлик. Складаємо м’ясо в миску.

2. Цибулю нарізаємо на великі кубики, можна просто нарізати півкільцями. Складаємо його поки в окрему тару і переминаем руками, щоб він пустив сік.

Не бійтеся додати більше овоча. Тут схожа історія з кашею, тільки її маслом не зіпсуєш, а шашлик – цибулею.

3. Тепер самий цікавий процес – додавання спецій. В м’ясо і до овочу додаємо чорний перець і лавровий лист. Перемішуємо. Кількість прянощів має відштовхуватися від Ваших смакових уподобань. Але на кожному шматочку необхідно бути видиме кількість перцю. У цибулю треба додавати поменше приправ. Врахуйте, сіль ми зараз не додаємо. На даному етапі можна внести ще додаткових спецій, наприклад базилік.

4. Змішуємо разом овоч і м’ясо, а потім додаємо кефір. Кількість кисломолочного продукту може дещо відрізнятися від заявленого, головне, щоб рідина покривала всі шматочки. У такому вигляді можна прибрати каструлю в холодильник на 6-12 годин, а при нестачі часу достатньо залишити свинину при кімнатній температурі на 2-3 години.

5. За 40-60 хвилин до закінчення маринування, додаємо сіль за смаком. Перемішуємо всі інгредієнти і можна вирушати розпалювати багаття.

Важливо! Під час смаження шашлику періодично змащуйте його маринадом. Робити це можна звичайної силіконової пензликом.

Нанизуйте м’ясо, щоб воно не дуже щільно прилягало один до одного, інакше місце стикування може бути сируватим. Приємного апетиту!

Маринування м’яса за класичним рецептом в оцті з цибулею

Даний рецепт можна назвати традиційним, тому що за такого варіанту готують більшість людей. Свою популярність маринад отримав ще при Радянському Союзі, він не вимагає дорогих інгредієнтів, але робить м’ясо неймовірно смачним. Для багатьох такий шашлик стане телепортом в дитинство. Якщо ж Ви з тих людей, які досі не пробували готувати по такому рецепту, то настійно рекомендую зробити це.

Інгредієнти:

• Свиняча шия – 1,5 кг
• Цибуля – 0,5 кг
• Вода – 1 стакан
• Оцет (70%) – 1 ст. л.
• Кайенский перець – за смаком
• Спеції для шашлику – за смаком
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Складаємо його поки в окрему миску. Бажано нарізати не дуже тонкими слайсами, щоб потім можна було розмістити овоч на шампурі і він не згорів через хвилину.

2. М’ясо нарізаємо на шматочки, приблизно 50 на 50 мм. Жир не обрізаємо! Тепер на дно каструлі, де будемо маринувати, викладаємо шар з третьої частини цибулі, на нього зверху кладемо половину свинини. Солимо перчимо і додаємо спеції, поки не перемішуємо.

3. Повторюємо аналогічні дії з рештою продуктами. Головне не переборщити на цьому етапі зі спеціями.

Якщо Ви не віддаєте перевагу використовувати вже готові набори прянощів, то спробуйте додати трохи паприки, базиліка, зіри (якщо любите) і хмелі-сунелі.

4. На склянку води додаємо 1 ст. л. оцту (70%). Виливаємо рідину до шашлику і трохи все перемішуємо, щоб спеції розійшлися по всьому об’єму. Подпрессовываем вміст каструлі руками. Прибираємо шашлик в холодильник на ніч, тільки не забудьте накрити ємність кришкою.

На наступний день можна вирушати на природу і смажити дуже смачне м’ясо. Якщо ж Вам треба швидко замочити свинину, то потримайте її в маринаді на столі 1-2 години. За цей час вона встигне насититися спеціями. Для загального розвитку пропоную подивитися відео рецепт схожого варіанти приготування, де весь процес показаний від А до Я.

Найкращий маринад для свинини з майонезом

Такий варіант маринаду вважається більш дієвим з ряду причин: у складі майонезу вже є оцет, олію, що захищає нас від додавання інших продуктів, ну крім цибулі і спецій. Цей рецепт добре підійде для сухого м’яса (окости, грудки).

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Очищаємо цибулю. 500 г нарізаємо півкільцями шириною в 1 см і поки відкладаємо в сторону. Решта 200 г овоча необхідно подрібнити на блендері, до кашоподібного стану. Далі цю кашку змішуємо з майонезом.

2. Наступним кроком нарізаємо м’ясо. Його необхідно різати середніми шматочками, інакше маленькі частини пересохнуть на вогні. Відправляємо свинину в миску і додаємо туди всі підготовлені спеції і сіль. Перемішуємо вміст.

Якщо Ви не знали, що таке сумах, то це подрібнені ягоди одного з видів цієї рослини. Ягоди мають червоно-бордовий колір і кислинку в смаку. На кавказі ця пряність є невід’ємною спецією для шашлику.

3. Додаємо до м’яса майонезно-цибульну суміш і перемішуємо. Беремо каструлю і на дно викладаємо цибульну подушку, буквально з 3-їй частини від усього обсягу. На кільця викладаємо частину свинини. Чергуємо продукти у тому ж порядку, тільки щоб лук був укладають шаром. Його змащуємо маринадом.

Знімаємо каструлю в холодильник на 6-7 годин, а краще на ніч. На наступний день можна вирушати смажити шашлик. Тільки на шампурі чергуйте м’ясо і цибулю.

Замочуємо м’ясо в цибульно-лимонному маринаді

Думаю здогадатися не складно, що лимон – це відмінна заміна оцту. Оцет досить шкідливий, особливо у великій кількості, а сік лимона вважається корисним і більш того, натуральним. Готувати шашлик будемо за принципом шарів.

Інгредієнти:

• М’ясо – 1 кг
• Цибуля – 2 головки
• Лимон – 1 шт.
• Спеції, сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо свинину на шматки середнього розміру. Врахуйте, що при смаженні м’ясо має властивість зменшуватися, тому якщо Ви зробите дуже маленькі шматочки, то в кінцевому підсумку вони у Вас будуть сирими. Також обріжте можливі плівочки.

2. Цибулю ріжемо півкільцями, а лимон – чвертькільцями. При цьому видаліть з фрукта торцеві частини (в народі це називається жопкой). Також заздалегідь покатайте лимон по столу і обдайте окропом.

Кількість інгредієнтів вибирайте виходячи з ваги м’яса. 1 кг свинини = 1 лимон.

3. Далі беремо глибоку каструлю і починаємо в неї викладати підготовлені продукти шарами. Послідовність шарів наступна: м’ясо-лук-лимон і по новій. Свинину кожен раз солимо, перчимо і приправимо. Коли ж закладаємо цибулю і лимон, намагаємося їх у руках трохи придавлювати, щоб почав виділятися сік. Врешті, весь вміст притискаємо руками, можна навіть трохи перемішати. Накриваємо кришкою.

Лишаємо в такому вигляді м’ясо на 6-12 годин. За цей час шашлик чудово промаринується, що додасть готовому страві соковитості і м’якості.

Швидкий рецепт маринаду для шашлику

Трапляються ситуації, коли ідея посмажити шашлик виникає спонтанно. У випадку з куркою, це не проблема, тому що вона швидко маринується, а ось для свинини буде потрібно набагато більше часу. У таких ситуаціях можна вдатися до швидкого рецептом замочування м’яса. Не варто переживати, що не вийде смачно, все буде на вищому рівні.

Інгредієнти:

• М’ясо – 1 кг
• Цибуля – 1 кг
• Томатний сік – 1 л
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізаємо на порційні шматочки, бажано не дуже маленькі. Беріть для шашлику частини свинини пожирніше, краще, ошийок.

Важливим моментом у цьому дле є саме спосіб нарізки. Обов’язково спочатку треба різати м’ясо поперек волокон, а потім вже на шматки.

2. Додаємо до свинини сіль, перець, спеції (за бажанням) і перемішуємо. Потім нарізаємо кільцями цибулю і частину викладаємо на дно ємності, де буде замачиваться м’ясо. Чергуємо шари з лука і свинини поки не закінчаться всі інгредієнти. При бажанні зверху ще можна покласти болгарський перець.

3. Залишилося тільки додати секретний інгредієнт – томатний сік. Заливаємо його до продуктів, щоб він повністю покривав. Якщо ж сік не солоний, то можете додати ще трохи солі.

У такому вигляді досить замочувати м’ясо 1-2 години. Як раз цей час пройде поки розтопиться багаття і поки Ви дістанетеся до місця відпочинку.

Свиняча шийка, маринована в мінеральній воді

Даний рецепт маринаду можна також віднести до швидким. Завдяки мінеральній воді, а точніше бульбашок, спеції швидше всмоктуються в м’ясо. Тому, якщо ідея приготувати шашлик виникла спонтанно, можете вільно вдатися до цього варіанту замочування.

Джерело: https://youtu.be/md5hIv2Whjg

Інгредієнти:

• Свинячий ошийок – 1,8 кг
• Цибуля – 3 великі головки
• Мелений чорний перець
• Лавровий лист – 3 шт.
• Спеції (будь-які, які подобаються)
• Мінеральна вода

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізаємо на середні шматочки. Для простоти подальших дій, відразу уявляйте, буде зручно нанизувати той шматок, який Ви відрізали, на шампур. І робити все треба одного розміру, для рівномірної прожарювання.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями і перекладаємо в миску. Трохи підсолюємо і поки відставляємо в сторону. Тим часом також підсолюємо м’ясо. По закінченню приблизно 2-х хвилин, овоч необхідно пом’яти руками, щоб він пустив сік.

Даний етап дуже важливий і пропускати його не можна. Цибуля дасть свій сік, завдяки якому м’ясо просочиться і стане соковитим.

3. Тепер відправляємо в загальну тару подрібнений лавровий лист, саме м’ясо і інші спеції. Ретельно перемішуємо вміст. Подбайте на даному етапі і про сіль, якщо навіть додати трохи більше, то нічого страшного.

4. Ну і завершальним етапом буде додавання мінеральної води. Наливаємо її рівно стільки, щоб м’ясо повністю покривалося рідиною. Ще раз перемішуємо продукти і накриваємо миску харчовою плівкою. Залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години (як пощастить).

За відведений час шашлик просочиться спеціями, залишиться тільки його посмажити. Не забувайте постійно перевертати шампури, щоб все рівномірно просмажене і не підгоріло.

Відео рецепт свинячого шашлику в соєвому соусі

Ну і на завершення пропоную ще 1 досить популярний спосіб замочування м’яса. Соєвий соус – це невід’ємний продукт в японській кухні. Майже в кожному японському блюді присутній цей соус. Але наші люди знайшли його застосування і в інших рецептах. Живим прикладом є шашлик. Виходить по-своєму смачно, тому порівнювати його з іншими не варто. Досить просто приготувати один раз і зрозуміти, подобається чи ні. Дивіться відео і запам’ятовуйте.

Як Ви вже могли здогадатися, розм’якшує м’ясо саме кислота і не важливо яка, вуглецева, оцтова і т. д. Самим головним є не переборщити з нею і витримати кількість прянощів. За традицією, в кінці даю декілька порад:

1. Пробуйте кожен раз експериментувати зі спеціями. Переважно завжди використовувати базилік.
2. Не забувайте, що разом з м’ясом можна замаринувати овочі і після посмажити їх теж на багатті. Вийде непоганий гарнір.
3. Беріть тільки свіже м’ясо, воно, як правило, продається на ринках.
4. Жовтий жир на шматочки свинини, означають, що вона стара. Такий продукт особливо не рекомендується купувати.

Робіть шашлик правильно і тоді Вас похвалять всі навколишні. До смачних зустрічей!