Щоб курка-гриль вийшла дійсно смачною і придбала бажаний аромат, її першим ділом потрібно правильно замаринувати. Професійні кулінари і досвідчені господині вважають цей етап найбільш важливим. Щоб самостійно приготувати маринад для курки гриль, можна використовувати різні соуси, приправи, спеції і кисломолочні продукти. Розглянемо кілька варіантів.
Домашній маринад для м’яса птиці з майонезом
В умовах домашньої кухні більшість господинь найчастіше використовують маринад для курки гриль, приготований на основі майонезу. Робити його зовсім нескладно. Так, і продукти для роботи потрібні найпростіші. Для однієї курячої тушки будуть потрібні:
- 4 зубчики часнику;
- 75 г будь-якого майонезу;
- 40 р їдальні гірчиці;
- сіль;
- мелений перець.
Щоб приготувати в домашніх умовах такий маринад, треба:
На наступний день залишиться тільки запекти курку в духовці, нанизавши її на вертел, одягнувши на пляшку або уклавши на решітку. Здавалося б, все добре. Але ось багато фахівців радять не використовувати майонез для маринування. Вони стверджують, що цей продукт повністю перебиває індивідуальні аромати кожного інгредієнта ароматної суміші. Крім того, в майонезі присутній оцтова кислота, яка в процесі запікання додає м’ясу птиці невелику гіркоту, роблячи його волокна більш жорсткими. Але остаточний вибір все-таки залишається за самою господинею.
Рецепт, як в магазині
Сьогодні багато магазини і підприємства громадського харчування пропонують придбати вже готових курей-гриль. Такий продукт останнім часом став одним з найбільш популярних видів фастфуду. Проходячи містом, всюди можна відчути цей характерний дражливий запах, а від самого виду апетитної рум’яної курочки просто слинки течуть. У виробничих умовах, звичайно ж, використовується своя технологія. Але виявляється, що вдома теж можна приготувати курку-гриль, щоб вона вийшла такою, як у магазині. Процес підготовки м’яса буде складатися з двох етапів. Спочатку тушку треба вимочити в сольовому розчині, а потім натерти сумішшю ароматних приправ і дати полежати кілька годин. Для такої обробки потрібні такі компоненти:
- 1 л кип’яченої води;
- 3-4 г сушеного часнику;
- 35 мл рослинної олії;
- 60-70 г солі;
- по 5 г меленої паприки і чорного перцю.
Покрокова інструкція:
Після такої процедури можна приступати вже безпосередньо до теплової обробки.
Найшвидший спосіб замаринувати курочку
Деякі господині не наважуються робити вдома курочку-гриль, так як тривалий процес вимагає багато вільного часу. В умовах сучасного життя для багатьох це велика розкіш. Тим не менше, вихід з цієї ситуації все-таки є. Той, хто обмежений у часі, може використовувати прискорений спосіб. Для цього необхідно буде приготувати маринад з наступних продуктів:
- 60 мл лимонного соку;
- 70 мл оливкової олії;
- 1-2 г чорного перцю;
- 40 р діжонської гірчиці;
- щіпка ароматних прованських трав.
Як в цьому випадку швидко замаринувати курку:
Далі курку можна сміливо відправляти на термічну обробку.
Маринад для курки-гриль з соєвим соусом
На основі соєвого соусу, який прийшов до нас з корейської кухні, теж можна зробити досить смачний маринад. Для класичного варіанту будуть потрібні:
- 50 мл оливкової олії;
- 100 мл соєвого соусу;
- 20 мл лимонного соку;
- трохи солі;
- 2 зубчики часнику;
- перець.
Як правильно робити такий маринад:
Справа в тому, що така суміш, крім незвичайного аромату, має досить різким смаком. Для маринаду це в принципі непогано. Однак якщо протримати курку в такому соусі занадто довго, він може остаточно перебити смак самого натурального м’яса, а це небажано.
Як зробити в розсолі
При запіканні в духовці курка зазвичай трохи підсихає. Цього можна уникнути, якщо попередньо витримати її в розсолі. При цьому м’ясо не тільки зберігає свою природну ніжність, але і стає більш соковитим. Для приготування розсолу в домашніх умовах потрібно взяти:
- 3,8 л теплої води;
- 195 г кухонної солі і стільки ж цукру;
- лавровий лист;
- ароматні трави (чебрець, шавлія, розмарин);
- перець-горошок.
Методика приготування розсолу:
Після цього потрібно опустити курку в охолоджений маринад, прикрити миску поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 10-12 годин.
Маринуємо з оцтом
Більшість господинь досі готують маринад для курки гриль з додаванням оцту. Цей компонент чудово справляється зі своїм завданням, роблячи м’ясо більш м’яким і ніжним. Для одного з варіантів такого маринаду з розрахунку на 1 курячу тушку вагою до 1,5 кг знадобляться:
- 300 мл оцту (яблучного);
- 50-70 мл рослинного масла;
- 1 лимон (тільки сік і цедра);
- 40 р їдальні гірчиці;
- сіль;
- 5-7 г сушеного чебрецю;
- перець.
Тут все теж дуже просто:
М’ясо після цього стає більш вологим і набуває оригінальний неповторний аромат.
Смачний маринад для курки-гриль з часником
В маринад для курки гриль дуже часто додають часник. Він надає суміші характерний аромат, який м’ясо зберігає навіть після запікання. Для приготування часникового маринаду необхідно взяти:
- 40 мл лимонного соку (або білого вина);
- 2 г чорного перцю і стільки ж гострого чилі;
- 2 зубчики часнику;
- 5 г каррі;
- дрібну сіль.
Технологія приготування ароматної суміші:
Підготовлену тушку після цього можна відразу відправляти в духовку і запікати в режимі «Гриль».
Поради досвідчених кулінарів
Перш ніж братися за роботу, початківцям господиням, насамперед, потрібно розібратися, як зробити маринад для курки гриль, щоб м’ясо вийшло дійсно смачним і ароматним. Для цього треба запам’ятати кілька порад від досвідчених кулінарів:
Всі інші тонкощі господиня зможе дізнатися тільки з особистого досвіду.
