Люля-кебаб на шампурах – 7 рецептів з яловичини, курки та свинини
Рецепт люля-кебаб на шампурах зазвичай передбачає використання жирної баранини або свинини. Але при бажанні, можна приготувати таку страву з будь-якого м’яса. Однак якщо воно сухе, то не варто в процесі замісу фаршу жаліти сало.
Класичний люля-кебаб з свинини
Продукти:
свинячий фарш – 450 г;
цибуля – 1 середня головка;
часник – 6 зубців;
кріп – кілька пучків;
базилік – столова ложка;
суміш перців – чайна ложка;
сіль – за смаком.
Як приготувати люля-кебаб з свинини на мангалі:
Фарш брати невеликими порціями і ретельно вимішувати вручну. Потрібно по максимуму позбавити його від води, щоб він не розвалився, адже в кебаб не додають яйце.
Цибулю з базиліком і часником відправити в м’ясорубку. Подрібнити кріп ножем. Відправити овочі до фаршу, посолити і розмішати.
Для кебаба потрібно добре відбити фарш. Для цього його укладають у пакет і кидають на дошку хвилин 5. Потім відбивають молотком. Кебаб розвалиться, якщо не відбити м’ясний фарш до еластичності.
Фарш на півгодини відправляють в холодильник. Це допоможе йому міцно триматися на шампурах.
Руки змочують водою, щоб до них не лип м’ясної складу, і формують нетовсті ковбаски. Вони повинні прилягати до шампуру настільки щільно, щоб не було місця для пустот.
Відправляють заготовки на мангал і прожарюють до готовності. Періодично їх варто протикати зубочисткою: якщо йде прозорий сік, значить, страва готова.
Варіант з індички в питах
Складові для кебаба:
філе індички – 0,8 кг;
ріпчаста цибуля – 1 головка;
мелена зіра, коріандр і паприка – по чайній ложці;
М’ясо порізати невеликими шматочками і відправити в м’ясорубку з великою гратами. Кінзу і цибулю дуже дрібно порубати, відправити до фаршу.
Ввести приправи і сіль, вручну перемішати до однорідності. Підняти фарш вище і опустити в миску, повторити 4 ? 5 разів. Накрити рушником або кришкою і відправити в холодне місце на півгодини.
Томати викласти в глибоку миску і налити окріп, щоб покривав їх. Через пару хвилин відправити їх під холодну воду, зняти шкірку.
Чилі і помідори відправити в блендер. Вилити рідину в каструлю, кинути інші складові для соусу. Закип’ятити, зробити невеликий вогонь і варити півгодини. Прибрати з плити і залишити до охолодження.
Фарш поділити на частини, сформувати кебаби і нанизати на шампури. Готувати 10 ? 12 хвилин над розжареним вугіллям.
Цибулину тоненько нарізати півкільцями. Листя салату, полити олією, поперчити і посолити.
Для подачі піти розрізати на дві частини, укласти в них салат, кебаби і цибулю. Приправити страву сумахом і подавати з томатним соусом.
З курячого і свинячого м’яса
Інгредієнти для страви:
жирна свинина і філе курки – по 0,5 кг;
томати і цибулю – по 2 штуки;
кінза петрушка – по пів пучка;
оцет 3%-ний – 2,5 десертних ложки;
рослинне масло – 35 мл;
перець і сіль – за бажанням.
Покрокова інструкція:
М’ясо вимити, пропустити через м’ясорубку. Цибулю очистити і відправити туди ж.
Зелень подрібнити і додати до фаршу. Налити оцет, посолити і поперчити. Ретельно відбити фарш, відправити в холодильник на пару годин.
Сформувати невеликі ковбаски і укласти їх на промаслений решітку. Обсмажувати над гарячим вугіллям до готовності.
Готову страву укладати на плоску тарілку і подавати з кружальцями помідорів.
Люля-кебаб з курки на шампурах
Що потрібно:
філе грудки – 0,6 кг;
білий хліб – 40 г;
цибуля – 2 головки;
часник – 3 зубчики;
борошно – 1 ? 2 столові ложки;
зіра – чайна ложка;
сіль, червоний і чорний перець – за смаком.
Як приготувати смачний кебаб з курки:
Курку і хліб прокрутити в м’ясорубці. Часник і цибулю подрібнити ножем. Цибуля не рекомендується відправляти у м’ясорубку він виділить багато соку і фарш буде занадто вологим.
Фарш змішати з нарізаними овочами, приправами і сіллю. Вимішувати його, як ніби замішується тісто, не менше 5 хвилин. Скласти складу в пакетик і відбивати такий же час.
Відбитий фарш накрити і відправити в холодильник години на 3, але краще на всю ніч. Це допоможе стати йому більш щільним і не розвалюватися при готуванні.
Перед приготуванням перевірити стан фаршу. Якщо ніч в холоді йому не допомогла, можна додати зовсім небагато борошна. Вона потрібна в невеликій кількості і тільки у разі крайньої необхідності.
Масу поділити на невеликі шматочки, покидати порції з однієї руки в іншу. Нанизувати на шампур, провертаючи його. Рівномірно розподілити і щільно притиснути.
Готувати на розжареному вугіллі. Крутити шампури часто, майже весь час. Смажити, поки не з’явиться яскрава рум’яна кірочка.
Незвичайний рецепт з свинини в беконі
Компоненти:
м’ясо свині – 0,6 кг;
солоне сало – 0,3 кг;
бекон – 150 г;
ріпчаста цибуля – 1 головка;
сіль і перець – по щіпці.
Приготування страви з додаванням бекону:
Великими шматками порізати свинину і сало. Цибулину порізати четвертинками. Відправити продукти в м’ясорубку.
Ввести перець з сіллю. Протягом 20 хвилин м’яти фарш, як тісто. Зробити кулю, обернути харчовою плівкою, на годину відправити в холод.
Руки періодично змочувати в гарячій воді, якщо фарш липне. Нанизувати шматочки м’ясного складу, формуючи тонкі кебаби.
Нарізати бекон і обмотати кожну «ковбаску» по всій довжині. Готувати, постійно перевертаючи шампури.
Варто заздалегідь запастися пляшкою з водою. Розтоплений жир капає на вугілля, і може спалахнути вогонь. Але не варто лити багато води, щоб м’ясо не виявилося вареним.
З баранини на мангалі
Інгредієнти для страви:
баранина – 1 кг;
курдюк – 150 г;
часник – 3 зубчики;
цибуля – 1 велика головка;
сіль – столова ложка;
чорний перець – чайна ложка;
мелений коріандр і кмин – 0,5 чайної ложки;
порошок кориці – чверть чайної ложки.
Приготування баранячого люля-кебаба:
Великими кубиками нарізати сало і м’ясо. Відправити в м’ясорубку. Цибулю нарізати шматками і разом з часником провернути в м’ясорубці.
Додати сіль і приправи, добре перемішати. Поділити на 10 шматків і відправити на годину в холодильник.
Руки змочити в гарячій воді, кожен шматок фаршу помістити на шампур і розтягнути трохи в сторони. Ковбаска не повинна бути товстою, але і довгою теж.
На розпечені прогоріли вугілля викласти шампури і готувати чверть години або поки не з’явиться скориночка. Перевертати часто.
Готуємо з яловичини
Продукти для приготування:
яловичина – 1 кг;
цибуля – 2 головки;
телячий жир – 0,2 кг;
кінза – пучок;
перець і сіль – по чайній ложці;
зіра – 0,5 чайної ложки.
Як зробити люля-кебаб на шампурах з яловичини:
М’ясо і жир крупно нарізати, обробити в м’ясорубці. Окремо порізати цибулю ножем ? так фарш вийде соковитим.
Приєднати до фаршу цибулю, зелень і приправи. Грунтовно пом’яти і відбити масу. Помістити на кілька годин у холодне місце.
Занурити Руки у воді і почати формування «ковбасок». Розподілити по шампуру так, щоб вони не виявилися товстими і не було порожнеч з повітрям.
Укласти шампури на вугілля і смажити до підрум’янення, періодично перевертаючи. Подавати в гарячому вигляді з зеленню і цибулею.
Люля-кебаб – відмінна заміна обридлим котлет або простому шашлику.
