Квашені огірки в банках – популярний і перевірений роками рецепт зимової заготівлі. Овочі квасятся в банках під залізну кришку, без оцту, з додаванням прянощів і виходять, як діжкові.
Квашені огірки
У звичайних банках під залізну кришку можна заквасити овочі, які за смаком виходять, як діжкові. Такі квашені огірки можна подати в якості закуски або використовувати для приготування супів, вінегретів та інших страв.
Інгредієнти:
- 8 кг огірків;
- 5-6 ст. л. солі;
- парасольки кропу за смаком;
- листя і корінь хрону за смаком;
- 4-5 листочків вишні;
- 4-5 листочків смородини;
- 4-5 листочків дуба;
- 3 головки часнику.
Приготування:
- У старовину огірки квасили тільки у дерев’яних бочках і в них вони зберігалися до самої весни. Але в квартирі для закваски краще використовувати емальоване відро, а вже потім закатати овочі в звичайних скляних банках.
- Беремо огірки, зрізаємо хвостики, добре промиваємо, закладаємо в ємність з холодною водою і залишаємо на кілька годин.
- Після ще раз відправляємо під холодну воду і складаємо в відро, пересипаючи овочі часточками часнику. Повністю відро огірками не заповнюємо, залишаємо 10 див.
- Зверху овочів викладаємо кріп і все пряні листочки, які вказані в списку інгредієнтів. Ставимо відро з вмістом в широкий таз.
- Тепер в іншу ємність вливаємо 3 л води, засипаємо сіль, ретельно розмішуємо, щоб всі солоні гранули розчинились і виливаємо у відро.
- Накриваємо овочі великою тарілкою, зверху ставимо гніт і переносимо в темне і бажано прохолодне місце, залишаємо на 3-4 дні.
- Після закінчення часу квашені огірки вже готові, їх можна вживати або закатати в банки. Для цього дістаємо овочі, обполіскуємо, все листя і часник викидаємо, вони більше не потрібні. Сам розсіл проціджуємо і виливаємо в каструлю.
- Розкладаємо квашені огірки в банки, заливаємо закипевшим розсолом, закатуємо і остуджуємо під ковдрою.
На замітку!
На відміну від маринованих, квашені огірки готуються без оцту, а в якості консерванту виступає молочна кислота. Вона утворюється в процесі бродіння, саме тому розсіл виходить таким каламутним, а самі овочі дуже смачними.
Читайте ще: Рецепти окрошки на квасі класичні з ковбасою
Солоні огірки в банках холодним способом, як діжкові
На відміну від попереднього рецепту, тут овочі квасятся прямо в банках під залізною кришкою. Квашені огірки на зиму виходять хрусткими, дуже смачними, як діжкові.
Інгредієнти:
- 1,3 кг огірків;
- листя хрону;
- листя вишні;
- листя смородини;
- часник;
- сіль.
Приготування:
- Покроковий рецепт закваски починаємо з того, що відбираємо тверді щільні огірки, вони повинні бути солодкі, так як гіркі виходять несмачними.
- Банки не можна стерилізувати, а просто гарно помити. На дно кладемо всі листочки, а також 5-6 часточок часнику.
- Тепер закладаємо огірки, спочатку великі, потім середні і маленькі, до самого верху.
- Тепер готуємо розсіл. Для цього беремо сіль, без неї нікуди. Сіль – не екстра і не йодована, тільки звичайна кам’яна. Відміряємо 3 ст. ложки солі і розмішуємо в гуртку з водою. Сіль повинна повністю розчинитися.
- Далі беремо чисту воду, вливаємо в банку до половини, потім виливаємо сольовий розчин і знову воду, вже доливаємо до краю. Важливо, щоб вода була прохолодною, так як це холодний засолення.
- Банки можна не влаштовувати залізною кришкою, а щільно закрити капроновою. Переносимо їх в прохолодне місце, наприклад, в підвал, і через місяць квашені огірки будуть готові.
На замітку!
Смак квашених огірків багато в чому залежить від правильно відібраних плодів. Для квашення краще використовувати огірки, які були зібрані у другій половині липня або на початку серпня. М’якоть у плодів повинна бути пружна і з цукристістю не менше 2 %. Ідеальним сортом є Джерельце. А ось тепличні або ранні овочі не підходять, їх краще використовувати для салатів.
Читайте ще: Найкращі рецепти баклажанів без стерилізації на зиму
Квашені огірки з гірчицею
Квашення – один з найбільш виграшних варіантів консервації овочів. Квашені огірки в банках під залізною кришкою з гірчицею виходять не тільки смачними, як бочкові, але і корисними. І вся справа в мікробах, які утворюються в процесі квашення. До речі, вони благотворно впливають на мікрофлору кишечника і зміцнюють імунітет.
Інгредієнти:
- 2,5 кг свіжих огірків;
- 1,5 ст. л. гірчиці (порошок);
- головка часнику;
- 1-2 листки хрону;
- 5-6 парасольок кропу;
- 15 горошин чорного перцю;
- велика сіль;
- листя дубові, смородини, вишні, малини (за бажанням).
Приготування:
- Для квашення вибираємо рівні огірки розмірів в 10-13 див. З соковитим зеленим кольором і бажано з такою шкіркою, яку буде важко проткнути нігтем. Саме такі плоди виходять хрусткими.
- Перед тим як приступити до самого процесу квашення, все листя потрібно добре промити, можна навіть потримати у воді протягом 5 хвилин. Огірки замочити на кілька годин у прохолодній воді.
- Банки співаємо і стерилізуємо будь-яким зручним способом – в духовці або на пару.
- На дно банки кладемо листя, потім огірки, додаємо зубчики часнику, зверху присипаємо горошинами перцю, закриваємо листочками хрону і парасольками кропу.
- У сотейник з водою засипаємо сіль із розрахунку на 1 л – 2 ст. ложки. Ставимо на вогонь. Як тільки розсіл закипить, вливаємо його в банки.
- Прикриваємо кришкою і залишаємо на 2 дні, за цей час з поверхні огірків потрібно знімати піну і випускати бульбашки, які утворюватимуться в процесі бродіння.
- Після двох днів розсіл стане каламутним, а огірки поміняють колір.
- Засипаємо гірчицю. Для квашення використовуємо пряність в порошку або зернах, але тільки не пастоподібну.
- Знову прикриваємо кришкою і залишаємо ще на 6 годин.
- Після розсіл зливаємо в каструлю, підсипаємо трохи солі, кип’ятимо і знову відправляємо до огірків, закочує банки кришками.
Зверніть увагу!
Зберігати квашені огірки можна до 9 місяців, але тільки в прохолодному місці і подалі від сонячних променів, так як це може спровокувати повторне бродіння. Також для рецепта можна використовувати різні пряні листя, але листочки хрону повинні бути обов’язково, саме вони не дозволяють огіркам покритися пліснявою.
Читайте також: Томатний сік на зиму в домашніх умовах через м’ясорубку
Квашені огірки за добу
Отримати квашені огірки, як бочкові, всього за добу можливо. Правда, доведеться додати оцет. Огірки в банках під залізну кришку виходять смачні, мариновано-квашені. Якщо зацікавив такий варіант, візьміть на замітку рецепт з фото або подивіться відео.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 3-4 зубчики часнику;
- 3 ст. л. солі;
- 1 цибулина;
- 3,5 ст. л. цукру;
- 50 мл оцту (9%);
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- кріп, листя смородини.
Приготування:
- Отримати швидкі квашені огірки досить просто. Беремо овочі, замочуємо їх в прохолодній воді на 20-30 хвилин, потім зрізаємо хвостики з двох сторін і розрізаємо на 4 частини, але ніж до кінця не доводимо.
- Тепер в ємність з водою засипаємо сіль і цукор, добре розмішуємо.
- Беремо чисту банку, можна використовувати і каструлю, на дно викладаємо листя смородини і парасольки кропу, розрізані навпіл часточки часнику і нашатковану півкільцями цибулю.
- Тепер викладаємо огірки, вливаємо до них масло, оцет, соєвий соус для пікантності і розсіл.
- Прикриваємо і залишаємо в теплі на добу, на наступний день огірки можна подавати до столу або закатати в банки на зиму.
На замітку!
Прянощів для заквашування можна класти більше, ніж зазначено в рецепті, адже вони надають овочевої закуски пікантний смак. Більш пружними огірки роблять листя вишні і смородини, часник запобігає розвиток шкідливої мікрофлори.
Квашені огірки з горілкою
Ще один незвичайний рецепт також дозволить отримати смачні квашені огірки, як діжкові. Овочі також квасятся в банках під залізну кришку, але до них додається горілка, яка в закусці не відчувається, а лише надає огіркам приємний хрускіт.
Інгредієнти:
- 5 кг огірків;
- 5 ст. л. горілки (в банку);
- 3 ст. л. солі (в банку);
- 12 зубчиків часнику;
- 3 листочка хрону;
- 12 горошин перцю;
- 4 лаврових листа;
- 8 парасольок кропу.
Приготування:
- Беремо звичайні скляні банки, добре їх миємо, стерилізувати не потрібно. У кожну кладемо по листку хрону, за два парасольки кропу, по 3 горошини чорного перцю, 3 зубчики часнику, а також лавровий лист і сіль.
- Огірки ретельно миємо й закладаємо в банки, вливаємо горілку і воду.
- Закатуємо кришками, а потім банку з вмістом добре, але обережно струшуємо, щоб сіль розчинилася.
- Відносимо овочі на зберігання. Добре, якщо це буде прохолодне місце, але і при кімнатній температурі їх також можна зберігати, огірки швидше стануть кислими.
Рада!
Воду використовуємо тільки кип’ячену або очищену, так як з-під крана дуже жорстка і може зіпсувати смак готової закуски.
Читайте ще: Помідори у власному соку на зиму без стерилізації
Квашені огірки за запропонованими рецептами виходять дуже смачні, як бочкові, навіть незважаючи на те, що квасятся у звичайних банках під залізну кришку, а не в бочках. Також для заквашування можна використовувати і вже перезрілі плоди. З них вийде відмінна заготівля для розсольнику. Для цього натираємо їх на тертці і укладаємо в банки, чергуючи з цільними плодами, спеціями, сіллю і цукром. Заготівлю залишаємо під пресом на дві доби, а потім переносимо на зберігання в прохолодне місце.
