У спекотні дні літа або навіть весни, кожен рятується від спраги по різному, хтось віддає перевагу випити кухлик пінного напою, а хтось воду, а хтось любить насолодитися освіжаючим кваском. Думаю складно не погодитися, що хлібний напій, ніяк краще підходить для втамування спраги, тим більше його можна пити і дорослим і дітям.
Але крім звичного всім хлібного напою, можна приготувати й інший, більш нестандартний квас, наприклад, є березовий або ячмінний. Але сьогодні я хочу Вам розповісти по-справжньому простий рецепт, а саме з цикорієм.
Можливо Ви здивуєтеся, що можна приготувати цикорієвий квас, однак повірте, результат буде схожий з бочковим. Я і сам був спочатку опешен таким рецептом, але незабаром спробував і мої сумніви з приводу смаку розвіялися. Навіть коли я давав спробувати цей напій своїм гостям, вони не могли зрозуміти з чого я зробив таку смакоту.
Заздалегідь говорю, купуйте краще класичний варіант цикорію (зрозуміло мова йде про порошку). Зайві смакові добавки змінять загальне враження. А ми приступаємо!
Як зробити квас з цикорію з сухими дріжджами будинку
За цим рецептом я в перший раз приготував квас і тепер постійно користуюся ним. Для зберігання я брав звичайні пластикові пляшки, так що можете теж не морочитися з тарою. Єдине, пляшки заздалегідь треба добре промити, щоб напій не скис раніше часу.
Інгредієнти:
- Цикорій класичний – 1 ст. л.
- Вода – 3 л
- Цукор – 200 г
- Сухі дріжджі – 1 ч. л. (без гірки)
- Лимонна кислота – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Беремо металеву каструлю і всипаємо в неї столову ложку цикорію. Туди ж засипаємо цукор і лимонну кислоту.
Що стосується цукру, то тут регулюйте кількість самі, відштовхуючись від смакових уподобань. Використовуючи вказану кількість інгредієнта, вийти в міру солодкий квас.
2. Тепер заливаємо сухі продукти водою. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Після того, як розчин закипів, знімаємо його з вогню і охолоджуємо до температури 35-40 градусів. Для цього просто поставте тару на підвіконня і поки займайтеся своїми справами.
3. Коли температура рідини досягне потрібної позначки, пора вносити дріжджі. Розсипаємо бактерії з поверхні і чекаємо поки вони напитаются вологою, перемішуємо. Залишаємо каструлю за кімнатної температури на 6 годин, тільки накрийте її ганчірочкою або кришкою (не до кінця).
Дотримувати температурний режим перед внесенням дріжджів треба обов’язково. Щоб зрозуміти, що досягнута потрібна температура, просто капніть собі на зап’ясті рідину і якщо трохи крапля тепла або її взагалі не відчувається, то це те що нам треба.
4. Через деякий час на поверхні ще не готового квасу з’явиться невелика пінка. На цьому етапі розливаємо рідина в пляшки і закладаємо їх у холодильник. Остуджуємо до бажаної температури і можна вживати.
Хочу зауважити, що найкраще, коли напій полежить в холодильнику кілька днів, так смак буде максимально наближений до бочковому і пропаде різкий запах дріжджів. Раджу зробити саме так, тому що перевірив на власному досвіді.
Рецепт квасу з цикорієм на 5 літрів
Особливої різниці між першим рецептом і той що вище немає. Змінюється тільки кількість продуктів. Хочу відразу сказати, що завжди беріть каструлю побільше, щоб при закипанні рідина витекла. Це порада від мене, тому що знаю, як любить підніматися пінка при варінні цикорію.
І так, накривати каструлю кришкою при кип’ятінні теж не треба, а то вийде схожа ситуація з молоком.
Інгредієнти:
- Цикорій – 2 ст. л.
- Вода – 5 л
- Цукор – 400 г
- Сухі дріжджі – 1,5 ч. л.
- Лимонна кислота – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. У каструлю наливаємо 5 л води і ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння і в цей момент всипаємо цукор і цикорій. Розмішуємо весь вміст до розчинення і чекаємо поки наш розчин знову закипить.
2. Після закипання напою всипаємо до нього лимонну кислоту, тільки робимо це поступово, у 2 прийоми. Просто кислота при контакті з окропом викликає реакцію бурління, а якщо у Вас невелика каструля, то висока ймовірність, що частина рідини проллється на пічку.
3. Коли всі інгредієнти внесли, залишаємо розчин остуджуватися до 35 °C. Як тільки рідина досягла потрібної температури, всипаємо туди дріжджі, все перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на добу.
Стосовно самих дріжджів, то можна використовувати будь-які, я постійно користуюся «Воронезькими», вони гарні як для випічки, так і для напоїв.
4. Через 3 години на поверхні напою вже можна буде спостерігати бульбашки – це хороший знак, що означає, що дріжджі заробили.
Через добу квас буде готовий, переливаємо його в пластикові пляшки або іншу тару і поміщаємо в прохолодне місце для остужения. Вживати напій найкраще в прохолодному вигляді.
Квас з цикорію і лимонної кислоти (рецепт на 3 літрову банку)
Додавання в цикорієвий квас лимонної кислоти – буденна справа, скажу навіть більше додають ще настій м’яти або просто листочки. Все це робиться для вираженості смаку. Так що якщо Ви любите м’яту, то теж можете додати її в цьому рецепті. Готувати ми будемо в 3-х літровій банці, спеціально для тих, хто негативно ставиться до пластику.
Інгредієнти:
- Вода – 3 л
- Цукор – 200 г
- Цикорій – 1 ст. л.
- Лимонна кислота – 1 ч. л.
- Сухі пекарські дріжджі – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Насамперед необхідно закип’ятити воду і остудити до кімнатної температури. Потім переливаємо її в банку, але не доливаємо до кінця, залишаємо місце ще для склянки води.
2. Далі, в ту воду, яку треба буде долити, висипаємо цукор, цикорій і лимонну кислоту, все перемішуємо до повного розчинення. Найголовніше прослідкуйте, щоб на поверхні не плавали грудочки цикорію.
Цікавий факт! Раніше робили квас з градусом. Оборотів в напої було більше ніж у пиві (10-12), звідси і пішло слово «квасити» тобто пити, а п’яниць називали «квасниками».
3. Одержаний розчин виливаємо в банку з водою. Тепер найголовніше, щоб рідина повинна бути тепла, не гаряча і не холодна. Тому що раптом, додайте ще трохи гарячої водички. Засипаємо дріжджі і перемішуємо.
4. Відправляємо наш сусло в тепле місце (на підвіконня на сонці, біля печі) для бродіння на 12 годин. Банку можна прикрити марлею або звичайною кришкою.
Після процесу бродіння прибираємо квас в холодильник остудитися. Розливайте газований напій в холодному вигляді. Виходить просто чудово, спробуйте!
Відео рецепт смачного напою, як з бочки
Купуючи квас в магазині або на розлив на вулиці, завжди виникає питання: «Як він робиться?». Адже насправді смак іноді просто вражає, особливо напою з бочки. Ну можу Вас запевнити, що його можна приготувати вдома з мінімальної кількості інгредієнтів. Пропоную Вам ознайомитися з відео рецептом освіжаючого напою, який нічим не буде відрізнятися від бочкового.
Ну ось в принципі і все, вийшла досить невелика подборочка, але цілком гідна. Тут, як і скрізь, треба знати ази, а все інше можна доповнювати самому. Не полінуйтеся приготувати квас з цикорію, адже це дуже просто.
Поради:
- Використовувати для приготування напою можна не тільки цикорій, але й інший схожий кавовий напій.
- Можете додати в квас родзинки, оскільки процес бродіння буде відбуватися активніше і бульбашок газу стане більше.
- Покладіть в напій пару листочків м’яти і він стане ще більш освіжаючим.
До смачних зустрічей!
