Здрастуйте, дорогі друзі! Як Ви можливо знаєте починаючи з 28 листопада по 6 січня триває різдвяний піст. Люди в цей період не їдять їжу тваринного походження, не п’ють, щоб з чистим серцем і організмом зустріти світлий і добрий свято. Також за день до Різдва відзначається Святвечір, на який прийнято готувати кутю або як її ще називають сочиво. Ось сьогодні ми і поговоримо про цю страву.
Взагалі, за традицією, в ніч з 6 на 7 січня проходять безліч обрядів, наприклад молоді ходять колядувати, носять вечерю хрещеним і рідним, куди входить сочиво, дівчата ворожать. Загалом зустрічають народження Христа всіма способами. Але головна традиція – це приготування куті. І вважається, що чим смачніше і різноманітніше її склад, тим багатше і краще буде майбутній рік.
За класикою кутю готували з пшениці, меду, маку, горіхів і сухофруктів. Але через деякий час люди стали застосовувати й інші продукти. Наприклад в якості основи може виступати рис, перловка або булгур. Церква цього не забороняє, так і в старі часи часто використовували інші крупи (навіть горох).
До речі, за правилами у Святвечір не можна нічого їсти до першої зірки, а після її появи треба почати трапезу з ложки куті.
Стосовно добавок, то тут теж все не спроста. Справа в тому, що кожен продукт має своє значення. Мак уособлює фінансове становище, горіхи і сухофрукти – довголіття та процвітання, а мед говорить про солодке життя. Сьогодні ми детально розберемося в темі куті, а в кінці трохи торкнемося теми історії.
Простий рецепт куті на Різдво з рису з родзинками
Ну і починаємо нашу добірку з простого рецепту куті з рису. Його найчастіше готують господині, бо як представлена крупа звичніше пшениці. У підсумку виходить дуже солодке і насичене сочиво, яка обов’язково припаде до смаку всім, включаючи дітей.
Джерело: https://youtu.be/YuDcwEhmrPY
Інгредієнти:
- Рис – 1 склянка
- Ізюм – 100 г
- Мак – 100 г
- Волоські горіхи – 100 г
- Мед – 200 г
- Сіль – щіпка
Спосіб приготування:
1. Спершу займаємося крупою. Її ретельно промиваємо під проточною водою 5-7 разів до прозорої води. Після цього заливаємо двома склянками води, додаємо дрібку солі і ставимо варитися до готовності. Як правило крупа стає готова через 15 хвилин варіння після закипання. Просто по закінченню часу нам треба залишити кашу постояти на плиті 10-15 хвилин до повного дозрівання.
До речі в рецепті ми використовуємо звичайний круглий рис, тому тут немає різниці який використовувати. Беріть той, який у Вас є.
2. Тим часом з меду нам необхідно зробити сироп. Для цього заливаємо його половиною склянки теплої води і розмішуємо до повного розчинення.
Якщо ж у Вас немає меду, то візьміть цукор і теж розчиніть його у воді.
3. Родзинки і мак ми заливаємо окропом на 10 хвилин. А взагалі останнім можна запарити в мікрохвильовці. Для цього залийте мак невеликим кількість води (приблизно 50 мл) і поставте в мікрохвильовку на 3 хвилини при максимальній потужності.
4. Волоські горіхи попередньо обсмажуємо на сухій сковороді, а потім розрізаємо на дрібні фрагменти.
Насправді можна брати не тільки волоські горіхи, підійдуть абсолютно будь-які.
5. Через час зливаємо з родзинок і маку воду, після чого останнє перекладаємо в чашу блендера. Тепер ми збиваємо вміст чаші до появи макового молочка. Іншими словами маса побіліє.
У старі часи у людей не було блендера, тому вони користувалися макогоном і макітрою. Ви також можете скористатися цією ідеєю у разі відсутності спеціального приладу. Ну або перетріть все в ступі.
6. Коли рис зварився нам треба його промити. Для цього заливаємо в каструлю воду, все добре перемішуємо і проціджуємо через сито або друшляк.
Робиться така процедура для того, щоб надалі наша страва не перетворилося в рисовий колобок. Думаю Ви стикалися з проблемою, коли каша остигає і стає одним цілим.
7. Всі. Залишається тепер зібрати нашу кутю. До рису перекладаємо мак, родзинки, горіхи, виливаємо сироп і все перемішуємо до однорідності. В кінці розкладаємо сочиво в пиалочки і прикрашаємо за власним розсудом.
Ось так от просто готується традиційна різдвяна страва. Ви можете доповнювати його всілякими сухофруктами, наприклад курагою або журавлиною. Виходить солодко і постно, прям як і треба. Тільки не забудьте приготувати куті стільки, щоб вистачило віднести хрещеним.
Різдвяна кутя з пшениці
Тепер розглянемо більш традиційний рецепт, який робили в часи минуло століття. Та й зараз багато хто воліють готувати подібне, адже це смачно і корисно. На даний момент часу пшениця не особливо поширена крупа, але я рекомендую спробувати приготувати кутю з неї, особливо якщо Ви цього не робили.
Джерело: https://youtu.be/2Mk_4lw4BhE
Існує кілька типів пшениці, а саме рубана і ціла, шліфована і нешлифованная. Стосовно помелу, то ми використовуємо цілу, а ось використовувати оброблену чи ні-справа смаку. Просто шліфована готується швидше і не вимагає попереднього замочування, а нешліфований краще спочатку замочити і варити довше.
Інгредієнти:
- Пшениця – 1 стакан
- Мак – 1/2 склянки маку
- Волоські горіхи – 1/2 склянки
- Родзинки – 1/2 склянки
- Мед – 2 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
Як я вже говорив, можна використовувати очищену і неочищену пшеницю, ми в рецепті використовуємо другий варіант. Тому попередньо замочуємо крупу на 12 годин у холодній воді.
1. Разбухшее зерно пересипаємо в каструлю і заливаємо водою з розрахунку 1 частина крупи на 2 частини води. Ставимо каструлю на плиту і варимо до готовності. Також не забудьте додати сіль.
З часу варіння в середньому займає 10-15 хвилин, за умови замочування крупи. Для визначення готовності пробуйте кашу, і якщо вона Вас влаштовує, то знімайте з вогню.
2. Тим часом замочуємо родзинки і мак в окропі на 10 хвилин.
Якщо ж Ви використовуєте та інші сухофрукти, то їх теж замочуйте, бо вони найчастіше жорсткі.
3. Через час з маку зливаємо більшу частину води і висипаємо його в чашу блендера. Тепер збиваємо мак до появи молочка. Зробити це можна за допомогою звичайної ступи, просто в блендері буде швидше.
4. Волоські горіхи перекладаємо в пакет і за допомогою качалки подрібнюємо їх. В пил перетворювати не треба, потрібні видимі шматочки продукту. Також Ви можете їх попередньо обсмажити на сухій сковороді буквально 2-3 хвилини.
5. Після завершення всіх підготовчих процесів можна збирати блюдо. У зварену пшеницю додаємо мак, подрібнені горіхи і родзинки. Після чого перемішуємо і наприкінці за смаком вносимо мед. Тільки врахуйте, що він повинен бути рідкий. В іншому випадку розтопіть мед в мікрохвильовці або розведіть в невеликій кількості води.
Готово! Подавайте кутю на стіл і насолоджуйтеся! Таке традиційне сочиво готується дуже просто, тому приготує навіть сама недосвідчена господиня, головне дотримуватися рецепту.
Кутя з рису з родзинками і медом (поминальний рецепт)
Не багато знають, але кутю також прийнято готувати і на поминки, а точніше на 3 батьківських суботи. Але думаю не варто загострювати увагу на звичаї, а просто розповім Вам як готувати це традиційна страва.
Джерело: https://youtu.be/HpSI1NDE0QQ
Робиться воно набагато простіше, ніж на Різдво, тому зусиль затратится мінімальна кількість. Готувати будемо з рису, але як і в минулому рецепті, знадобиться звичайний.
Інгредієнти:
- Рис – 250 г
- Родзинки – 150 г
- Мед або цукор – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Рис добре промиваємо під проточною водою до прозорої рідини. Далі заливаємо його водою на висоту одного пальця від поверхні крупи і ставимо на плиту закипати. Як тільки ви побачите, що рідина закипіла, зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо кашу до випаровування всієї вологи.
Після випаровування води спробуйте крупу на готовність і при необхідності додайте ще трохи вологи. Щоб Ви розуміли нам треба зварити розсипчасту кашу, тому така технологія приготування.
Також рекомендую при варінні додати щіпку солі.
2. Коли все готово промиваємо рис під холодною водою, щоб змити весь крохмаль і крупа за підсумком не злиплася в тарілці.
3. Такі дії робити не обов’язково, але якщо Ви не любите, коли на дні тарілки з готовим блюдом утворюється волога, то їх необхідно зробити. Ми просто просушити рис на рушник. Для цього пересипаємо зварену і промиту крупу на рушник, рівномірно розподіляємо і даємо полежати 1-1,5 години.
За цей час стече вся волога і рис вийде сухим. Такі ж дії ми робимо з родзинками, попередньо замочуємо його в окропі, а потім просушуємо на тканини.
4. По завершенню всіх процесів змішуємо підготовлені продукти включаючи цукор або мед.
Готово! Ось так от просто готується поминальна кутя. Вона виходить розсипчаста, солодка і не волога. Прикрасити її можна тим же самим родзинками.
Як приготувати кутю з перловки
А тепер перейдемо до менш популярному рецептом куті, а саме з перловки. Така крупа зовні дуже схожа з пшеницею, тому відмінно підходить для приготування традиційної куті.
Джерело: https://youtu.be/jBYZbdIhY2E
За смаком таке сочиво практично не відрізняється від оригіналу. Тому якщо Ви не можете знайти пшеницю, сміливо беріть перловку і вирушайте готувати.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. Так як перловка дуже груба крупа і довго вариться, то ми її заливаємо на 1 годину водою, щоб вона розбухла. Звичайно, буде краще, якщо вона постоїть у Вас ніч.
2. Через годину зливаємо з крупи воду і добре промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо перловку в каструлю, заливаємо її водою, додаємо дрібку солі і варимо до готовності на середньому вогні. Тільки не забувайте під час процесу варіння помішувати кашу, просто вона дуже любить прилипати до дна.
3. Мак попередньо заливаємо на 1 годину окропом. Після чого ми зливаємо рідину, а зерно пробиваємо блендером або ступці до появи молочка.
Ізюм також необхідно запарити в гарячій воді на 15 хвилин.
4. Горіхи подрібнюємо в крихту. При бажанні попередньо обсмажуємо їх на сковороді, так він віддадуть більше аромату.
5. Коли всі підготовлені продукти починаємо збирати кутю. Тільки врахуйте, що крупа при цьому повинна бути не гарячою. Перекладаємо в миску мак, горіхи, родзинки і мед, а потім все перемішуємо.
Якщо ж у Вас зацукрований мед, то розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Прикрашати готову страву можна горіхами або родзинками, тут все залежить від вашої фантазії. У підсумку виходить дуже смачна кутя, яка відмінно буде виглядати на різдвяному столі.
Рецепт різдвяної куті з шоколадом
Не зважаючи на традиції багато людей звикли додавати в кутю мармелад, шоколад та інші солодощі, і поганого в цьому нічого немає. Адже саме блюдо повинне бути «багатим», щоб майбутній рік був таким же. Ось я і вирішив запропонувати рецепт одного такого ласощі.
Інгредієнти:
- Пшениця – 250 г
- Мак – 50 г
- Горіхи – 50 г
- Шоколад – 50 г
- Родзинки – 50 г
- Мед – 2-3 ст. л.
- Сіль – щіпка
Спосіб приготування:
1. За класикою починаємо з варіння крупи. Її попередньо замочуємо на ніч, а потім ставимо варитися до готовності на повільному вогні. В середньому час варіння займає 30-40 хвилин з моменту закипання.
2. Мак попередньо заливаємо окропом на 10 хвилин, а після перебиваємо в блендері з половиною горіхів. Іншу частину горіхів дрібно нарубим, а потім обсмажимо на сухій сковороді.
В цей же час заливаємо окропом ізюм, нехай розбухає.
3. Коли крупа зварилася даємо їй трохи охолонути, а потім заправляємо усіма підготовленими продуктами. Додаємо мак, родзинки, горіхи, мед і натираємо на дрібній тертці шоколад. Після все перемішуємо і вуаля, кутя готова.
Прикрашайте її горіхами або мармеладом і подавайте до столу, тільки не забудьте ще поруч поставити узвар.
Кутя, що це? Традиції, історія та символіка
Ну і наостанок розповім Вам трохи про історію та традиції сьогоднішнього страви. Частина інформації Ви вже зрозуміли з опису, але деякі моменти я вирішив розібрати тут.
Кутя, перекладається з грецької як «варена пшениця», а своє значення на Русі мала рівно таке ж, як поклоніння померлим у Стародавньому Римі чи Греції. Виходить, що своє християнське початок блюдо бере ще від старих поганських культів.
Назв страва має кілька і з одним з них Ви вже познайомилися – це сочиво. Найбільше зараз збереглося остання назва, але були ще такі як: переддень, або коливо сить.
Рецептів страви також велика кількість і готували їх на різні християнські свята. Звичайно, деякі традиції змінилися, але в старі часи кутю поділяли на такі значення:
- Бідна. Це пісна каша, яка готувалася на Святвечір.
- Багата або щедра. У таку страву часто додавали вершки, вершкове масло, а готували на Старий Новий рік, який святкується 14 січня.
- Голодна або водяна. До складу крім крупи і підсолоджувача більше нічого не додавали. Було прийнято подавати таку кашу на Хрещення.
Але на даний момент люди звикли готувати кутю тільки на Різдво, тому поговоримо за традицією цього свята.
Прийнято починати та закінчувати свій день ложкою представленого страви, а також носити його хрещеним і близьким людям старшим. У давнину діти завжди приносили вечерю своїм рідним зі словами «Мама і тато вечерю передали!».
Традиційно кутю готували із зерен пшениці, ячмені або перловки. Попередньо крупу товкли в ступі з невеликою кількістю води, щоб зняти з неї плівку, а потім варили в печі до готовності. Далі заправляли кашу маковим молочком з горіхами і обов’язково медом. На Україні також було прийнято заливати все узваром.
Всі інгредієнти, що додаються до кутю мають певну символіку. Зерно символізує неділю, сухофрукти, мак і горіхи – достаток, а мед – райське блаженство. Тому додаючи їх у страву знайте про це і не нехтуйте-небудь з продуктів.
Ну ось начебто і все, сьогодні ми з Вами розібралися в історії і рецепти святкового страви. Як Ви зрозуміли час летить непомітно і разом з ним змінюються традиції. Але деякі з них супроводжують нас по сей день, і одна з них – це Кутя. Тому давайте шанувати пам’ять наших предків і за всіма правилами відзначати світле свято Різдво.
Я ж наостанок хочу привітати Вас з цим наступаючим святом і побажати долгожітія і процвітання!
До смачних зустрічей!
