У кожній сім’ї існують свої кулінарні традиції. Іноді варто від них відійти і приготувати знайомі страви з новими смаковими родзинками, щоб порадувати домашніх. Курячий суп з вермішеллю – перша страва, яку люблять багато хто з-за простоти, легкості і в той же час ситності.
Класичний рецепт на курячому бульйоні
Таким раціоном ми немов повертаємося на кухню наших бабусь, які завжди знали, як смачно нагодувати всю сім’ю.
Склад інгредієнтів:
куряча тушка – 1-1,5 кг;
морква – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
яйце;
борошно – близько склянки;
картопля – 3-4 шт.;
рослинне масло – 2,5 ст. л.;
сіль;
свіжа зелень;
лавровий лист.
Будемо готувати наступним способом:
Курку ретельно промиваємо зовні і всередині. Заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь.
Чистимо всі овочі і відправляємо в духовку запікатися одну морквину та цибулину, поклавши продукти на пергаментний аркуш.
Викладаємо їх у бульйон, як тільки він закипить, неодмінно знімаємо пінку. Час готовності курки не вказується, так як це залежить від типу м’яса (домашнє або магазинне), і також від розміру тушки.
Тепер зробимо локшину. Для цього трохи збовтуємо яйце, додаємо 0,5 ст. л. олії і, досипаючи борошно, вимішуємо туге тісто.
Залишаємо його «відпочити», ділимо на 4 рівні частини, тонко розкачуємо і нарізаємо смужками, які висушуємо на деку в грубці.
Робимо заправку, пассеруя залишилися овочі на рослинному маслі.
Бульйон проціджуємо, прибираючи цибулю і моркву, які вже зробили свою справу. Курку розбираємо на шматочки і знову відправляємо в каструлю. Ставимо на плиту і солимо складу.
Очищаємо і нарізаємо брусочками картоплю, засипаємо в суп.
Як тільки він закипить, додаємо локшину і через 5 хвилин смаження з лавровим листом. Щоб бульйон не потемнів, лаврушку в кінці процесу прибираємо.
Коли простий світлий бульйон подають з вареним яйцем, страва набуває особливо апетитний вигляд. Цей варіант ситного страви за старовинним рецептом знають не всі.
Інгредієнти:
будь-які частини курки – 0,5 кг;
велика морква;
ріпчаста цибулина;
зелена цибуля – ? пучка;
корінь петрушки;
картопля – 2 шт.;
яйця – 3 шт.;
часник – 2 зубчики;
рослинна олія для обсмажування овочів;
сіль.
Робимо наступні кроки:
Ставимо варити м’ясо разом з коренем петрушки, знімаючи з’явилася пінку.
В цей час промиваємо і очищаємо всі овочі.
Картоплю нарізаємо в довільній формі і замочуємо в холодній воді, щоб позбутися від зайвого крохмалю.
На розігрітій з маслом сковороді спочатку нагріваємо ріпчасту цибулю, порізану кубиками, разом з подрібненим часником. Додаємо рубаний зелений цибулю і терту моркву. Пасеруємо до готовності.
Як тільки зваритися курка, проціджуємо бульйон, видаливши петрушку. М’ясо остуджуємо і, розділивши руками на шматочки, відправляємо назад в каструлю.
Кладемо картоплю і даємо складу покипіти 5-10 хвилин. Приєднуємо локшину і пасерування, підсолюємо.
В чашечці збиваємо виделкою яйця тонкою цівкою вливаємо в бульйон, постійно його помішуючи.
Через 2-3 хвилини суп буде готовий. Подаємо в глибоких тарілках, посипавши свіжою зеленню.
Рецепт з довгою локшиною
Для того щоб бульйон залишався прозорим, локшину слід відварювати в окремому посуді.
Нам знадобиться:
куряча грудки – 500 г;
домашня локшина – 200 г;
цибулина;
середня морква;
свіжа зелень;
соняшникова олія – 2 ст. л.;
лавровий лист;
сіль;
приправа для курки;
картопля – 3 середніх бульби.
Покроковий рецепт:
У каструлю з холодною водою кладемо грудку і ставимо на вогонь. Як тільки рідина закипить, зменшуємо полум’я і знімаємо утворилася пінку.
Очищаємо овочі. Нарізаємо цибулю кубиками, тремо моркву і обсмажуємо все з маслом на сковороді.
Виймаємо через 40 хвилин готове м’ясо і розбираємо на шматочки. Скидаємо назад в бульйон.
Додаємо картоплю, нарізану великими кубиками. За 10 хвилин до готовності солимо склад, скидаємо обжарку, приправи і лаврушку.
В окремому посуді відварюємо домашню локшину і розкладаємо по тарілках.
Інструкція для початківців та досвідчених кулінарів:
У 3-літровій каструлі ставимо варити м’ясо, постійно знімаючи пінку після закипання бульйону.
Гриби промиваємо та нарізаємо: гливи в довільній формі, печериці — вздовж по ніжці і капелюшку. Слід врахувати, що варто приділити більше часу на підготовку «лісових мешканців», заздалегідь видаливши всі пошкоджені частини, щоб уникнути гіркоти в супі.
Через 30 хвилин витягуємо грудинку, нарізаємо шматочками і разом з грибами відправляємо назад в каструлю.
Туди ж засипаємо дрібно порізану цибулю і нашатковану соломкою моркву.
Через 15 хвилин можна додати локшину, підсолити склад і довести до повної готовності.
Вже в тарілках посипаємо рубаною зеленню. Ось такий вийшов смачний і корисний курячий суп з вермішеллю і картоплею!
