Курка – частий гість у нашому меню. Страв з неї можна приготувати безліч. Крім звичайної смаженої курки, можна запекти курячий рулет в духовці у фользі або подати до столу приголомшливо смачні порційні вироби з різноманітними начинками.
Курячий рулет з начинкою з сиру
Приготування рулету з курячої грудки багато залежить від фантазії і переваг кухаря. Можна обмежитися тільки сиром і зеленню. Але не менш смачні варіанти з додаванням шинки або бекону, помідори або часнику, грибів.
Будуть потрібні:
300 г філе курки;
яйце;
за 5 шматочків плавленого і твердого сиру;
пучок кропу;
панірувальні сухарі для обвалювання – 5 ст. ложок.
Перчити і солити страву будемо за власним смаком.
Приготування:
Ріжуть філе курки на порційні шматочки і добре відбивають.
Рубають кріп, їм посипають шматочки філе, на які вже викладений сир, спочатку твердий, потім плавлений.
Згортають виріб рулетиком.
Приступають до паніровці. Остання забезпечує зверху рум’яну скоринку, зберігаючи соковитість м’яса
Цей багатоступінчастий процес починають з обвалювання в борошні, продовжують обмакувания у збите яйце і закінчують ретельним покриттям панірувальними сухарями.
Застеляють деко пергаментом, і поміщають на нього запаніровані рулетики. Запікають у гарячій духовці приблизно півгодини. Показник готовності – рум’яна кірочка.
Подають з картоплею або гречкою.
Готуємо з ананасами
Таке незвичайне поєднання створює незабутній оригінальний смак.
Знадобляться:
куряча грудка;
3 кільця консервованого ананаса, можна замінити свіжим;
60 г твердого сиру;
0,5 ч. ложки готової гірчиці;
2 ст. ложки сметани.
Сіль, перець і трави: кріп, базилік, орегано – кладуть за смаком.
Приготування:
Розрізають грудку уздовж навпіл, відбивають.
Для начинки змішують тертий на дрібній тертці сир, кубики ананаса і трави. Частина сиру потрібно залишити для посипання.
Окремо з’єднують гірчицю і сметану.
Отриманим соусом намазують шматки грудинки і викладають начинку.
Залишилося згорнути їх рулетиками, викласти на деко, змащене маслом, покрити соусом і посипати сиром.
Запікають в нагрітій до 200 градусів духовці півгодини.
Як приготувати з філе стегна з беконом
Для цієї страви можна використовувати не тільки грудку курки, але і стегна. Бекон додасть їм приємний смак і аромат копчення.
Будуть потрібні:
4 курячих стегна;
8 скибочок бекону;
4 ст. ложки рубаної петрушки;
половина персика;
сіль і перець – за смаком.
Приготування:
Видаляють з стегенець шкіру і виймають кістка.
Розрізають отриману м’якоть і розгортають її.
Персик ріжуть на скибочки. Начиняють кожен шматочок скибочкою персика і столовою ложкою петрушки.
Складають отримані шматочки і обертають їх скибочками бекону. Щоб не розгорталися, фіксують зубочистками. Після приготування їх потрібно вийняти.
Деко застеляють пергаментом, викладають рулетики і запікають 20 хв в нагрітій до 200 градусів духовці.
Запечений рулет з курки у фользі
Ця страва може стати повноцінною заміною магазинної ковбаси, тим більше, що на відміну від неї, перше не містить консервантів та ароматизаторів.
Знадобляться:
800 г курячого філе без кісток;
3-4 зубки часнику;
0,5 ч. ложки сушених трав, підійде чебрець, орегано, базилік.
Солять і перчать за смаком.
Приготування:
Ріжуть куряче філе на пластини і злегка їх відбивають.
Часник дрібно ріжуть.
На розстеленому в 2 шари фользі розкладають шматочки філе внапуск так, щоб не було порожнеч.
Посипають сіллю, перцем, часником і травами, розподіляючи їх рівномірно.
Згортають тугий рулет з допомогою фольги, загортають у неї, ретельно загинаючи краї, щоб не витік утворюється сік. Запікають в нагрітій до 200 градусів духовці протягом 45 хв.
З начинкою з яєць
З такою начинкою можна приготувати великий рулет або маленькі порційні рулетики. З яйцем добре поєднується зелень і сир.
Будуть потрібні:
3 курячих філе;
яйце;
50 г кабачків;
2 зубки часнику;
3 гілочки кропу;
30 г твердого сиру.
Соус для заливки:
200 г 15% сметани;
2 зубки часнику;
3 маринованих огірка;
щіпка меленого білого перцю;
гілочка петрушки;
0, 5 ч. ложки крупно помеленої солі.
Приготування:
Філе ріжуть на пластини, злегка відбивають і викладають на нього начинку для курячого рулету з суміші дрібно нарізаного крутого яйця, сирого кабачка, кропу, часнику і тертого сиру.
Готують соус для заливки: для нього дрібно ріжуть огірки, часник і петрушку, змішують із сметаною, приправляють перцем і сіллю.
Загорнуті рулетики викладають у форму для запікання, змащену олією. Зверху на них виливають соус.
Запікають протягом 20 хв в духовку з температурою 200 градусів.
Великий курячий рулет запікають в духовці у фользі.
Для нього знадобляться:
500 г курячого фаршу;
по одній картоплині, моркви та цибулині;
невеликий пучок петрушки;
1 сире яйце і 4 варених.
Солити страву будемо за смаком, можна додати мелений чорний перець.
Приготування:
Фарш змішують з тертими сирою картоплиною, морквою, цибулею і петрушкою. Приправляють сіллю і перцем, вливають яйце.
Фарш добре вимішати і вибити про дошку, щоб рулет не розвалювався при розрізуванні.
На розстелену фольгу викладають шар фаршу товщиною близько 7 мм, Посередині кладуть обчищені яйця. Загортають з допомогою фольги, защипывая верх і краю.
Упаковують в додатковий шар фольги і викладають на деко швом вниз.
Ставлять в духовку, нагріту до 160 градусів. Через 10 хв температуру піднімають до 180 градусів і запікають ще 25-30 хв.
Рулетики з чорносливом
Курка з чорносливом – прекрасне поєднання. Ніжна консистенція і пряно-солодкий смак сухофруктів відмінно доповнюють суховатое куряче м’ясо.
Будуть потрібні:
600 р філе курки;
15 штук чорносливу;
по 50 г волоських горіхів, вершкового масла і сметани;
2 ч. ложки гірчиці в зернах;
2 ст. ложки соєвого соусу.
Не забудьте поперчити і посолити страву за смаком.
Приготування:
Замочують чорнослив в окропі і витримують до м’якості. Ріжуть обсушенный чорнослив на смужки.
Розбирають на філе пластини і відбивають до товщини в 3 мм
Подрібнюють волоські горіхи на невеликі шматочки.
Перемішують гірчицю зі сметаною і змащують нею відбите м’ясо.
По краю викладають смужки чорносливу, а на них волоські горіхи і згортають рулети. Скріплюють їх зубочистками або нитками.
Обсмажують в рослинному маслі, поки не з’явиться рум’яна кірочка.
Перекладають їх у форму для запікання, заливають розведеним удвічі водою соєвим соусом, змішаним з вершковим маслом.
Витримують 20 хв в нагрітій до 180 градусів духовці.
Запікаємо в рукаві
Куряче м’ясо, запечене з приправами, соковите і ароматне, воно дасть фору будь-якому виробу, купленого в магазині. Курячий рулет в рукаві за зовнішнім виглядом нагадує ковбасу, але за смаком набагато перевершує її.
Будуть потрібні:
1 тушка курки вагою від 2 до 2,5 кг;
звичайна сіль – 20 г;
нитритная сіль (для збереження кольору м’яса) – 10 г;
по 1 г меленого чорного перцю, коріандру і сушеного часнику.
Процес приготування досить тривалий, але результат того вартий.
Як готувати:
Видаляють з тушки надлишки жиру, розрізають її по грудині і обережно відокремлюють м’ясо від кісток, не порушуючи цілісності шкіри.
Зрізують частину грудинки і викладають в середину тушки, щоб товщина м’ясного шару була скрізь однаковою.
Складають м’ясо в миску, пересипаючи прянощами і обома видами солі, витримують на холоді 10 годин.
Дістають і формують рулет так, щоб шкіра була зверху.
Поміщають в рукав для запікання і фіксують кулінарною ниткою.
Витримують рулет в духовці, нагрітій до 180 градусів, приблизно 50 хв.
Коли виріб холоне (з рукава не виймають!), відправляють на ніч у холодильник, щоб м’ясний сік застиг.
Курячий рулет з желатином
Так можна приготувати мармуровий рулет, використовуючи різні частини курячої тушки. Додавання спецій зробить курячий рулет з желатином пряним.
Будуть потрібні:
м’ясо грудки – 0,5 кг;
м’ясо стегон – 700 г;
пакетик желатину вагою 25 г;
2-3 зубки часнику;
ст. ложка паприки.
Сіль, червоний і чорний перець додають за смаком.
Приготування:
Ріжуть м’ясо без шкіри досить великими шматочками. Перемішують його в мисці з сіллю і прянощами, додають желатин.
Медичний бинт еластичний сітчастий перуть, щоб позбутися від аптечного запаху. Викладають в нього шматки м’яса, набиваючи щільно.
Зав’язують кінці і поміщають в рукав для запікання.
Викладають на деко або у форму, запікають в нагрітій до 180 градусів духовці від 50 хв до години.
Дають охолонути і прибирають на добу в холодильник
