Курячі відбивні в клярі

Курячі відбивні в клярі – поширена страва в усьому світі. Існує багато рецептів, як приготувати цей м’ясний делікатес по-особливому.

Відбивні з курки в простому клярі на молоці

Раніше м’ясо смажили в чистому вигляді, але французькі кулінари придумали, як більш вишукано подати шматочок смаженої курки. Ось так з’явився кляр для відбивних, який змочується м’ясо.

Готуємо з складових:

600 г курячої грудинки;
100 р пшеничного борошна;
2 яєць;
200 мл пастеризованого молока;
3 ст. л. рослинної олії;
прянощів за смаком.

Покрокова інструкція:

Промиваємо курятину під водою, обсушуємо. Ріжемо грудку поперечними шматками, приблизно в сантиметр завтовшки. Кожен кусень отстукиваем кухонним молотком.

Готуємо кляр. Для цього змішуємо яйця з сіллю і спеціями, вводимо невеликими порціями борошно, розмішуємо. Розбавляємо отриману масу молоком і доводимо суміш до однорідного стану, щоб не було грудок.

Розігріваємо сковороду з маслом, курятину опускаємо в кляр, смажимо з кожної сторони до скоринки.

Це класичний рецепт, за яким блюдо готується дуже швидко при мінімальних витратах.

Готуємо на сметані

Відбивні з курячого філе – це смачне блюдо, яке можна готувати різними способами.

Знадобляться продукти:

одне дієтичне яйце;
3-4 ст. л. олії;
50 мл жирної сметани;
50 г борошна;
500 р філе курки;
сіль.

Хід дій:

Курятину ріжемо впоперек на слайсы завтовшки не більше сантиметра. Філе відбиваємо дерев’яним молотком. Натираємо м’ясо невеликою кількістю солі і даємо просочитися.

Яйце збиваємо з сіллю віночком, вводимо сметану, додаємо борошно. Вимішуємо масу до тих пір, поки не розійдуться всі грудки. Даємо кляру настоятися протягом 30 хвилин.

Розжарюємо сковороду з маслом, занурюємо м’ясо в борошняну суміш і смажимо.

Якщо кляр вийшов рідким, то додаємо в нього крохмаль і оцінюємо результат.

Сирний кляр для м’яса птиці

Приготувати пікантне і соковите блюдо пропонуємо за таким рецептом.

Необхідні інгредієнти:

400 г курячої м’якоті;
100 г костромського сиру;
3 ст. л. сметани і стільки ж борошна;
яйце;
прянощі за смаком;
4 ст. л. рафінованої олії.

Етапи приготування:

Грудку промиваємо під водою, даємо обсушитись від вологи. Нарізаємо м’ясо шматками поперек волокон, товщину витримуємо 1 див. Відбиваємо курятину молоточком і натираємо обраними спеціями.

Для кляру в піалі збиваємо вінчиком борошно, яйце, спеції, сметану і доводимо суміш до однорідної консистенції. Сир натираємо на дрібній тертці і висипаємо в приготовану масу, добре вимішуємо.

На деко, змащене маслом, викладаємо шматки м’яса, які попередньо умочили в сирне тісто. Металевий лист відправляємо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.

При отбивании м’яса необхідно наносити удари молотком однакової сили по всій поверхні філе.

Курячі відбивні у вершковому клярі

Прекрасним доповненням до цієї страви стануть різні соуси, приготовлені на основі вершків, томатів, молока.

Творимо м’ясний делікатес з продуктів:

500 г філе;
2 плавлених сирків;
100 мл молока;
2 яєць;
40 р борошна;
солі і прянощів за смаком.

Специфіка приготування:

Моєму м’ясо під холодною водою, знімаємо плівку, шкіру. Розрізаємо на невеликі шматки товщиною 1,5 сантиметра. Загортаємо у плівку, легенько відбиваємо. Філе посипаємо приправами з усіх боків.

Вбиваємо яйця в посуд, збиваємо виделкою до збільшення обсягу, додаємо до них натерті сирки і перебиваємо вже міксером. Слідом вливаємо молоко, всипаємо борошно і доводимо масу до однорідного стану.

Відбивні мачає в приготовлену суміш і смажимо на гарячій сковорідці з двох сторін по 5 хвилин.

М’ясо в клярі виходить соковитим і ароматним, з легкої повітряної скоринкою.

Як зробити з майонезу і зелені

Тим, хто любить експериментувати в кулінарних рецептах, господині пропонують додавати в кляр насіння кунжуту або льону.

Готуємо з складових:

400 г курячого філе;
4 ст. л. олії для смаження;
3 ст. л. борошна вищого сорту;
100 г майонезу;
пучок свіжої зелені.

Спосіб приготування:

Зелень миємо під проточною водою, даємо висохнути і подрібнюємо широким ножем. З’єднуємо її з майонезом, присмачую спеціями і вводимо борошно. Масу вимішуємо.

Курятину розбираємо на шматки, відбиваємо молотком делікатними рухами. М’ясо натираємо сіллю і занурюємо в кляр.

Філе викладаємо на розігріту сковороду з маслом, смажимо по 4 хвилини з кожного боку.

Шматочки м’яса в ніжній оболонці з борошна і зелені прекрасно доповнять повсякденне меню.

Пишний кляр на збитих білках

Кляр можна готувати по-різному, але два продукту залишаються незмінними – це борошно і яйця.

Готуємо з продуктів:

700 г курячого філе;
3 столових яєць;
4 ст. л. борошна;
2 ст. л. хмелі-сунелі;
щіпки солі;
4 ст. л. оливкової олії.

Методика виконання:

М’ясо нарізаємо шматками, загортаємо в пакет і відбиваємо спеціальним молотком. Курятину посипаємо прянощами, даємо постояти, щоб м’якоть ввібрала в себе спеції.
Для кляру поділяємо яйця на білки і жовтки, виливаємо в різні ємності. Спочатку жовтки розбавляємо 1 ст. л. води, збиваємо виделкою. Білок з сіллю збиваємо в густу піну.
Курку занурюємо в жовток, потім в борошно, в останню чергу макаємо в білок. Відправляємо м’ясо на розігріту сковороду з маслом. Курятину щільно не кладемо, щоб було зручно перевертати на іншу сторону. Смажимо з двох боків до утворення золотистої скоринки.

Щоб позбутися від зайвої олії, викладаємо відбивні на паперовий рушник.

На мінеральній воді

При приготуванні страви використовується тільки холодна газована вода.

Готуємо на основі компонентів:

одного яйця;
1 ст. борошна;
2 ст. мінеральної води;
1/3 ч. л. харчової соди;
500 г курячого м’яса.

Готуємо покроково:

Філе ріжемо слайсами, поміщаємо в ємну посуд, заливаємо 1 ст. газованої води. Залишаємо на півгодини. Потім зливаємо рідину, перчимо, солимо за смаком. Залишаємо просочуватися спеціями на 3 години.

Для кляру яйце вбиваємо в невелику ємність, додаємо туди соду, решту мінеральну воду і борошно. Замішуємо тісто середньої густоти. У кляр викладаємо м’ясо, відправляємо його в холодильник ще на 30 хвилин.

Після закінчення часу обсмажуємо на сковорідці курятину з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.

Легкий салат стане прекрасним доповненням до ароматної і смачної страви.

З соєвого соусу з крохмалем

Приготувати відбивні на сковороді стане вдалою ідеєю, якщо на порозі з’явилися несподівані гості.

Творимо кулінарний шедевр з продуктів:

500 г курки;
2 яєць;
0,5 скл. кукурудзяного крохмалю;
4 ст. л. соєвого соусу;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
червоного перцю;
соняшникової олії на розсуд.

Діємо за схемою:

Курку моєму під проточною водою, паперовим рушником прибираємо зайву вологу. М’ясо розрізаємо на невеликі шматки, покласти в глибоку посуд.

В іншій ємності готуємо маринад. Для цього сіль, цукор, червоний перець змішуємо з соєвим соусом і 2 ст. л. рослинного масла. Коли сипкі інгредієнти розчиняться, заливаємо ним курку. Залишаємо маринуватися на 2 години.

Для кляру змішуємо яйця з крохмалем до однорідного стану.

Після закінчення 2 годин додаємо кляр до м’ясної заготівлі, вимішуємо.

На розпечену сковорідку з олією викладаємо шматочки курки і смажимо з двох сторін за 4-5 хвилин.

Відбивні, приготовані таким чином, дуже нагадують страва китайської кухні. Тому слід подавати і з традиційним гарніром цієї країни – рисом.