Курячі відбивні – швидке блюдо. Їх готують різними способами, зі всілякими добавками, соусами. Обсмажують у фритюрі, роблять у вигляді багатошарових запіканок.
Відбивні з курки на сковороді
Скоринка відбивних виходить хрустким, якщо смажити їх у відкритій сковорідці. Якщо закрити її кришкою, кляр буде м’яким і ніжним. Обидва варіанти виходять дуже смачними.
Склад:
- борошно – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- спеції, сіль;
- масло рослинне (будь-який вид для смаження) – 30 мл;
- філе – 700 р.
Етапи приготування:
На замітку. Прогрівати відбивні до готовності можна також у духовці при температурі 170 градусів близько 7 хв.
Подають відбивні з картопляним пюре, вермішеллю та іншими гарнірами. Урізноманітнити смак м’яса, приготованого за цим рецептом, можна з допомогою різних соусів (томатного, кисло-солодкого).
Готуємо в мультиварці
При готуванні курячих грудок завжди є небезпека їх пересушити. Завдяки мультиварці пісне м’ясо залишається соковитим.
Склад:
- олія соняшникова – 30 г;
- філе курки – 2 шт.;
- сіль, приправи (запашний перець, паприка, коріандр).
Етапи приготування:
Якщо смажити, відкривши кришку приладу, то відбивні вийдуть хрусткими. Можна закрити кришку, тоді страва трохи протушкується, скоринка розм’якне.
Краще подати під соусом курку і доповнити улюбленим гарніром. Добре підходять пюре, макарони, салат.
З курячого філе в духовці
Це базовий варіант філе, приготованого в духовці. Страву можна доповнювати на свій смак овочами, грибами, соусами. Такі багатошарові запіканки виглядають дуже святково.
Склад (на 1 середню грудку):
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 2 ст. л.;
- будь сир – 90 г;
- масло рослинне (з нейтральним смаком і запахом) – 2 ст. л.;
- спеції і сіль.
Етапи приготування:
Відбивні з курячого філе подають відразу з вогню, поки сир тягнеться. З стравою добре поєднуються мариновані баклажани, соління, свіжий салат.
З помідорами і сиром
Запікаючи м’ясо в духовці, можна доповнювати його смак соусами, сиром, овочами та іншими добавками. Страва стає більш смачним, цікавим.
Склад:
- сметана – 80 г;
- олія оливкова;
- помідори – 250 г;
- сир твердий – 130 г;
- перець, часник, зелень, сіль та інші спеції – за смаком;
- грудки – 3-4 шт. (близько 700 м).
Етапи приготування:
До цієї вишуканої страви необов’язково готувати гарнір. Можна доповнити його листочками салату, часточкою лимона.
М’ясо птиці в соєвому маринаді
Це дуже швидкий рецепт, який не підводить. Тонкі «пелюстки» м’яса в соусі і кунжуті ефектно виглядають. Азіатські нотки страви сподобаються всім любителям такої кухні.
Склад:
- будь-яке рослинне масло – 25 мл;
- філе – 400 г;
- соус соєвий – 40 мл;
- кунжут – 1,5 ст. л.;
- часник (невеликі зубчики) – 3 шт.
Етапи приготування:
Можна подати такі відбивні до рисової локшини, рису або паровим овочів з соєвим соусом і кунжутним маслом.
Ледачі відбивні з філе курки
Рецепт відноситься до страв «на швидку руку». Особливість його в тому, що м’ясо не потрібно відбивати, тому час приготування скорочується. Ледачі відбивні відрізняються м’якістю, пухкої текстурою, ніжним вершковим смаком.
Склад:
- крохмаль – 30 г;
- цибуля – 200 г;
- яйце – 2 шт.;
- майонез – 50 г;
- сметана – 50 г;спеції – за смаком;
- грудка (середнього розміру) – 2 шт.
Етапи приготування:
Замість солі можна вливати трохи солоного соєвого соусу. Якщо маса вийшла занадто рідкою, всипають в неї ще крохмалю. Але битки не повинні бути дуже щільними, «забитими».
Подають м’ясо з картопляним пюре, вермішеллю, овочами. Варто приготувати кисло-солодкий соус.
З курячого стегна в картопляному клярі
Це блюдо поєднує в собі смаки картопляних оладок і соковитих м’ясних відбивних. Овочева «шубка» виходить густий, ситної і хрусткою.
Склад:
- картопля – 500 г;
- філе курячого стегна – 300 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 70 г;
- сіль, рослинне масло, перець.
Етапи приготування:
Куряче м’ясо можна замінити рибним філе. Інші види (яловичину, свинину) готують довше. Приготовані в картопляному клярі свинячі або яловичі відбивні слід додатково прогрівати в духовці. Вони добре поєднуються з вершковим або кисло-солодким соусом, овочевим салатом.
Як зробити з висівками
Підсушена скоринка з висівок – нежирна, дуже соковитий. З-за відсутності в рецепті борошна і жиру блюдо використовують в лікувальних дієтах для схуднення.
Склад:
- висівки вівсяні – 40 г;
- масло рослинне – 15 мл;
- куряче філе (невелика) – 1 шт.;
- середнє куряче яйце – 1 шт.;
- сіль, прянощі.
Етапи приготування:
Щоб відбивні вийшли дієтичними, варто використовувати антипригарну сковороду. У цьому випадку обсмажують відбивні, не використовуючи жир.
Можна приготувати до дієтичних отбивным вершковий соус: м’який сир, нежирний кефір збивають, заправляють часником, сіллю, зеленню, запашним перцем. Соус виходить дуже ніжним, підкреслює смак пісного м’яса. Подають відбивні з овочами.
Під сирною скоринкою
Піджареної сирна скоринка, під якої «ховається» м’яка вершково-овочева начинка – родзинка страви. Завдяки використанню пісного м’яса і нежирного йогурту блюдо відносять до дієтичних.
Склад:
- томати – 300 г;
- куряче філе (можна з ніжок) – 700 г;
- сир (на свій смак) – 150 г;
- йогурт (без цукру та інших добавок) – 230 г;
- свіжий кріп (або інша зелень), спеції, дрібна сіль – за смаком.
Етапи приготування:
Подають, присипавши відбивні соковитою зеленню. Це повноцінне блюдо, яке доповнюють вином або іншим напоєм.
В панірувальних сухарях
М’ясо виходить соковитим, яєчно-сухарний кляр – хрустким. Сухарі можна приправити улюбленими спеціями.
Склад:
- сухарі для панірування – 60 г;
- яйце – 2 шт.;
- грудка – 350 г (2-3 середніх);
- сіль, олію, спеції, часник (свіжий або порошковий).
Етапи приготування:
Подають відбивні в панірувальних сухарях з гірчицею, сирним соусом, кетчупом. Свіжі або мариновані овочі відмінно поєднуються з гарячим м’ясом в клярі.
Доповнюємо рецепт грибами
Гриби (особливо лісові), тягучий сир, курка – класичне поєднання. Це вишукане блюдо швидко готується, тому його відносять до сімейним, домашнім.
Склад:
- сметана будь-якої жирності – 100 г;
- лісові гриби (лисички, боровики, маслюки) – 0,5 кг;
- куряча грудка – 800 г;
- масло рослинне – 40 мл;
- твердий сир «Російський» – 170 г;
- дрібна сіль – щіпка;
- цибуля (великий) – 1 шт.;
- перець – 5 р.
Етапи приготування:
Курячі відбивні з сиром і грибами подають відразу – поки сир розтікається, тягнеться, а м’ясо сочиться вологою. Холодні вироби також багатьом подобаються.
Відбивні з курячого м’яса – це ніжна, соковита основа для створення самих різних блюд. Смак курки відмінно поєднується з овочами, сирами, молочною продукцією, сухофруктами, різними прянощами.
