Курячі відбивні – 11 рецептів смачних відбивних

Курячі відбивні   11 рецептів смачних відбивних

Курячі відбивні – швидке блюдо. Їх готують різними способами, зі всілякими добавками, соусами. Обсмажують у фритюрі, роблять у вигляді багатошарових запіканок.

Відбивні з курки на сковороді

Скоринка відбивних виходить хрустким, якщо смажити їх у відкритій сковорідці. Якщо закрити її кришкою, кляр буде м’яким і ніжним. Обидва варіанти виходять дуже смачними.

Курячі відбивні   11 рецептів смачних відбивних

Склад:

  • борошно – 100 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • спеції, сіль;
  • масло рослинне (будь-який вид для смаження) – 30 мл;
  • філе – 700 р.

Етапи приготування:

  • Ціле (чисте і сухе) філе відбивають, солять, посипають спеціями з обох сторін. З курячим м’ясом відмінно поєднуються суміші трав «Італійська», «Прованська». Можна брати різні улюблені прянощі.
  • Відбивні опускають у збите яйце, а потім у борошно. Можна вмочати спочатку в борошно, а потім – в яйце. Так скоринка вийде більш пишною, «яєчної».
  • Обсмажують кожне філе по 3,5 хв. на сильному спеку. Потім м’ясо має прогрітися на середньому вогні ще 7-10 хв. На цьому етапі можна закрити сковороду кришкою.
  • На замітку. Прогрівати відбивні до готовності можна також у духовці при температурі 170 градусів близько 7 хв.

    Подають відбивні з картопляним пюре, вермішеллю та іншими гарнірами. Урізноманітнити смак м’яса, приготованого за цим рецептом, можна з допомогою різних соусів (томатного, кисло-солодкого).

    Готуємо в мультиварці

    При готуванні курячих грудок завжди є небезпека їх пересушити. Завдяки мультиварці пісне м’ясо залишається соковитим.

    Курячі відбивні   11 рецептів смачних відбивних

    Склад:

    • олія соняшникова – 30 г;
    • філе курки – 2 шт.;
    • сіль, приправи (запашний перець, паприка, коріандр).

    Етапи приготування:

  • Молотком відбивають чисте сухе філе. Краще загорнути м’ясо у целофан або пергамент, щоб не було бризок.
  • Посипають сіллю і спеціями кожен шматок з 2 сторін.
  • У каструлю вливають олію, кладуть м’ясо.
  • Включають режим «Випічка».
  • Обсмажують, як на сковороді: з обох сторін по 15 хв. або до утворення скоринки.
  • Якщо смажити, відкривши кришку приладу, то відбивні вийдуть хрусткими. Можна закрити кришку, тоді страва трохи протушкується, скоринка розм’якне.

    Краще подати під соусом курку і доповнити улюбленим гарніром. Добре підходять пюре, макарони, салат.

    З курячого філе в духовці

    Це базовий варіант філе, приготованого в духовці. Страву можна доповнювати на свій смак овочами, грибами, соусами. Такі багатошарові запіканки виглядають дуже святково.

    Курячі відбивні   11 рецептів смачних відбивних

    Склад (на 1 середню грудку):

    • яйця – 2 шт.;
    • борошно – 2 ст. л.;
    • будь сир – 90 г;
    • масло рослинне (з нейтральним смаком і запахом) – 2 ст. л.;
    • спеції і сіль.

    Етапи приготування:

  • Поділяють філе ножиком на 2-3 пластинки, трохи відбивають. Роблять це акуратно, намагаючись не порвати ніжне м’ясо. Варто перед тим, як різати, злегка підморозити його в морозилці. Тоді воно стане щільніше і разрежется дуже рівно і легко.
  • Присипають шматки сіллю з перцем.
  • Ставлять сковорідку з олією розігріватися.
  • Для кляру збивають яйця, сіль, спеції, 1 ч. л. холодної чистої води.
  • Борошно висипають в окрему ємність.
  • Добре обвалюють шматки в борошні, занурюють в яйця.
  • Обсмажують відбивні на прогрітому олії. Для появи золотавості досить хвилини з одного боку, а потім стільки ж – з іншого.
  • Відбивні розкладають на деко, присипають тертим сиром.
  • Залишають блюдо в духовій шафі при 180 градусах на 5 хв. Сир повинен розплавитися.
  • Читайте також:
    Цвітна капуста в клярі: смачно і швидко

    Відбивні з курячого філе подають відразу з вогню, поки сир тягнеться. З стравою добре поєднуються мариновані баклажани, соління, свіжий салат.

    З помідорами і сиром

    Запікаючи м’ясо в духовці, можна доповнювати його смак соусами, сиром, овочами та іншими добавками. Страва стає більш смачним, цікавим.

    Курячі відбивні   11 рецептів смачних відбивнихКурячі відбивні   11 рецептів смачних відбивнихКурячі відбивні   11 рецептів смачних відбивних

     

    Склад:

    • сметана – 80 г;
    • олія оливкова;
    • помідори – 250 г;
    • сир твердий – 130 г;
    • перець, часник, зелень, сіль та інші спеції – за смаком;
    • грудки – 3-4 шт. (близько 700 м).

    Етапи приготування:

  • М’ясо без шкіри і кісточки ріжуть на кілька порційних шматків (товщина кожного – близько 1 см). Добре відбивають.
  • Розподіляють у формі для запікання, змащену рослинним маслом.
  • Помідори ріжуть скибочками по 0,5 див.
  • Закривають шматками помідора поверхню філе.
  • Готують соус зі сметани і розтертого часнику. Викладають на м’ясо з помідорами, акуратно розподіляють.
  • Зверху страву засипають крупно потертим сиром.
  • Запікають відбивні при 200 градусах від 15 хв. Потім прикрашають соковитою зеленню (базиліком, петрушкою, пір’ям лука).
  • До цієї вишуканої страви необов’язково готувати гарнір. Можна доповнити його листочками салату, часточкою лимона.

    М’ясо птиці в соєвому маринаді

    Це дуже швидкий рецепт, який не підводить. Тонкі «пелюстки» м’яса в соусі і кунжуті ефектно виглядають. Азіатські нотки страви сподобаються всім любителям такої кухні.

    Курячі відбивні   11 рецептів смачних відбивних

    Склад:

    • будь-яке рослинне масло – 25 мл;
    • філе – 400 г;
    • соус соєвий – 40 мл;
    • кунжут – 1,5 ст. л.;
    • часник (невеликі зубчики) – 3 шт.

    Етапи приготування:

  • Готують м’ясо: промивають під краном, висушують.
  • Грудку розрізають уздовж, щоб вийшло кілька тонких пластин.
  • Видавлюють часник з допомогою преса.
  • Соєвий соус вливають у миску, вводять часник і кунжутне насіння.
  • М’ясо вимочують в маринаді півгодини.
  • Обсмажують відбивні кілька хвилин, кілька разів перевертаючи (після появи скоринки). Солити і приправляти немає необхідності – солі достатньо в соєвому соусі. Він робить м’ясо насиченим і без спецій, але можна додати трохи прянощів на свій смак.
  • Можна подати такі відбивні до рисової локшини, рису або паровим овочів з соєвим соусом і кунжутним маслом.

    Ледачі відбивні з філе курки

    Рецепт відноситься до страв «на швидку руку». Особливість його в тому, що м’ясо не потрібно відбивати, тому час приготування скорочується. Ледачі відбивні відрізняються м’якістю, пухкої текстурою, ніжним вершковим смаком.

    Курячі відбивні   11 рецептів смачних відбивних

    Склад:

    • крохмаль – 30 г;
    • цибуля – 200 г;
    • яйце – 2 шт.;
    • майонез – 50 г;
    • сметана – 50 г;спеції – за смаком;
    • грудка (середнього розміру) – 2 шт.

    Етапи приготування:

  • Цибулю і курку нарізають однаковими невеликими кубиками.
  • Вводять інші інгредієнти: спеції, майонез зі сметаною, яйце і крохмаль. Замішують однорідну масу.
  • Викладають масу ложкою на деко з маслом.
  • Спочатку смажать відбивні в киплячому маслі при великій температурі (по 2 хв. на кожну сторону), а потім встановлюють помірну температуру, щоб вироби пропеклися всередині. Готовність визначається наявністю підсмаженою «золотий» скоринки.
  • Замість солі можна вливати трохи солоного соєвого соусу. Якщо маса вийшла занадто рідкою, всипають в неї ще крохмалю. Але битки не повинні бути дуже щільними, «забитими».

    Читайте також:
    7 рецептів відбивних з індички

    Подають м’ясо з картопляним пюре, вермішеллю, овочами. Варто приготувати кисло-солодкий соус.

    З курячого стегна в картопляному клярі

    Це блюдо поєднує в собі смаки картопляних оладок і соковитих м’ясних відбивних. Овочева «шубка» виходить густий, ситної і хрусткою.

    Курячі відбивні   11 рецептів смачних відбивних

    Склад:

    • картопля – 500 г;
    • філе курячого стегна – 300 г;
    • яйце – 1 шт.;
    • борошно – 70 г;
    • сіль, рослинне масло, перець.

    Етапи приготування:

  • Для страви беруть філе без шкіри і кісточки. М’ясо промивають, використовуючи проточну воду. Добре обсушують, щоб кляр краще тримався.
  • Ріжуть курятину так, щоб вийшло кілька пластин товщиною не більше 1 см Злегка солять, перчать і відбивають.
  • Тісто готують так: перемелюють сирої картопля в однорідне пюре, з якого витискують рідину через 2 шари марлі. Вводять перець, половину заготовленої порції борошна, яйце, сіль. Не варто солити рясно, адже м’ясо вже подсолено. Решту борошно висипають в тарілку, щоб обвалювати в ній відбивні.
  • Спочатку м’ясо рівномірно обвалюють в борошні, потім занурюють в кляр. Намагаються зробити «шубку», розподіляючи масу щільним шаром.
  • Обсмажують курячі відбивні в клярі на сковороді в киплячому маслі. Повинна з’явитися злегка хрустка коричнева скориночка. М’ясо у відбивних дуже тонке, тому приготується, як тільки підрум’яниться кляр.
  • Куряче м’ясо можна замінити рибним філе. Інші види (яловичину, свинину) готують довше. Приготовані в картопляному клярі свинячі або яловичі відбивні слід додатково прогрівати в духовці. Вони добре поєднуються з вершковим або кисло-солодким соусом, овочевим салатом.

    Як зробити з висівками

    Підсушена скоринка з висівок – нежирна, дуже соковитий. З-за відсутності в рецепті борошна і жиру блюдо використовують в лікувальних дієтах для схуднення.

    Курячі відбивні   11 рецептів смачних відбивнихКурячі відбивні   11 рецептів смачних відбивнихКурячі відбивні   11 рецептів смачних відбивних

     

    Склад:

    • висівки вівсяні – 40 г;
    • масло рослинне – 15 мл;
    • куряче філе (невелика) – 1 шт.;
    • середнє куряче яйце – 1 шт.;
    • сіль, прянощі.

    Етапи приготування:

  • Для цього рецепта потрібно взяти чисте м’ясо, без шкірки, кісточок, порізати на шматки. Розмір відбивних визначають на свій розсуд – кілька невеликих або багато маленьких.
  • М’ясо присипають прянощами, сіллю і відбивають, накривши харчовою плівкою.
  • Яйце збивають.
  • Занурюють м’ясо спочатку в яєчну масу, а потім обвалюють у висівках.
  • Щоб відбивні вийшли дієтичними, варто використовувати антипригарну сковороду. У цьому випадку обсмажують відбивні, не використовуючи жир.

    Можна приготувати до дієтичних отбивным вершковий соус: м’який сир, нежирний кефір збивають, заправляють часником, сіллю, зеленню, запашним перцем. Соус виходить дуже ніжним, підкреслює смак пісного м’яса. Подають відбивні з овочами.

    Під сирною скоринкою

    Піджареної сирна скоринка, під якої «ховається» м’яка вершково-овочева начинка – родзинка страви. Завдяки використанню пісного м’яса і нежирного йогурту блюдо відносять до дієтичних.

    Курячі відбивні   11 рецептів смачних відбивних

    Склад:

    • томати – 300 г;
    • куряче філе (можна з ніжок) – 700 г;
    • сир (на свій смак) – 150 г;
    • йогурт (без цукру та інших добавок) – 230 г;
    • свіжий кріп (або інша зелень), спеції, дрібна сіль – за смаком.

    Етапи приготування:

  • Розрізане вздовж філе розгортають, як книгу. Розмір шматка збільшиться в 2 рази.
  • Присмачують шматки сіллю, спеціями, відбивають під харчовою плівкою (щоб не розбризкувати вологу).
  • Натирають сир, зелень подрібнюють, ріжуть на кружечки томати, трохи посипають їх сіллю.
  • Відбивні розкладають на деко (на пергаментним папері).
  • Кожен шматок м’яса закривають по черзі помідорами, зеленню, йогуртом, сиром.
  • Блюдо приготується через 20 хв. запікання в гарячій духовій шафі (температура – від 180 градусів).
  • Читайте також:
    Курка з грибами у вершковому соусі: рецепт з фото

    Подають, присипавши відбивні соковитою зеленню. Це повноцінне блюдо, яке доповнюють вином або іншим напоєм.

    В панірувальних сухарях

    М’ясо виходить соковитим, яєчно-сухарний кляр – хрустким. Сухарі можна приправити улюбленими спеціями.

    Курячі відбивні   11 рецептів смачних відбивних

    Склад:

    • сухарі для панірування – 60 г;
    • яйце – 2 шт.;
    • грудка – 350 г (2-3 середніх);
    • сіль, олію, спеції, часник (свіжий або порошковий).

    Етапи приготування:

  • Спочатку ріжуть м’ясо. Акуратні невеликі круглі відбивні виходять, якщо грудки нарізати поперек під кутом.
  • Всі шматки розкладають на робочій поверхні, накривають харчовою плівкою, відбивають.
  • Прибирають плівку, а відбивні солять, посипають улюбленими спеціями. Можна змастити заготовки свіжим товченим часником.
  • Яєчні жовтки і білки трохи «розбивають» виделкою до однорідності.
  • М’ясо кладуть в яйця, потім обвалюють у розтертих сухарях.
  • Обсмажують м’ясо при середньому кипінні олії. Як тільки з’являється «золота» корочка, страва готова.
  • Подають відбивні в панірувальних сухарях з гірчицею, сирним соусом, кетчупом. Свіжі або мариновані овочі відмінно поєднуються з гарячим м’ясом в клярі.

    Доповнюємо рецепт грибами

    Гриби (особливо лісові), тягучий сир, курка – класичне поєднання. Це вишукане блюдо швидко готується, тому його відносять до сімейним, домашнім.

    Курячі відбивні   11 рецептів смачних відбивних

    Склад:

    • сметана будь-якої жирності – 100 г;
    • лісові гриби (лисички, боровики, маслюки) – 0,5 кг;
    • куряча грудка – 800 г;
    • масло рослинне – 40 мл;
    • твердий сир «Російський» – 170 г;
    • дрібна сіль – щіпка;
    • цибуля (великий) – 1 шт.;
    • перець – 5 р.

    Етапи приготування:

  • Свіжі або заморожені гриби проварюють і бульйон зливають.
  • Підсмажують їх на рафінованій олії. Сковорідку під час смаження залишають відкритою.
  • Ріжуть цибулю маленькими скибочками будь-якої форми (кубиками, кільцями) і пересипають до грибів.
  • Додають в суміш сіль, спеції. Закрийте сковороду кришкою, продовжують гасити масу до м’якості цибулі. Якщо під час гасіння з’являється надто багато соку, його краще злити.
  • Потім сковорідку знову відкривають. Просмажують все до золотистого кольору і повної відсутності вологи на дні.
  • Грудку ножем поділяють на рівні шматки поперек лінії волокон.
  • Молоточком розплющують кожен шматочок курки.
  • Спочатку посипають сумішшю прянощів з сіллю, а зверху викладають гриби.
  • Заливають кожен порційний шматок сметаною, посипають стружкою твердого сиру.
  • Запікають шматочки філе на пергаменті. Щоб «схопилася» корочка, а м’ясо не пересохло, роблять це в гарячій духовці (190-200 градусів, 20 хв.).
  • В кінці верх готових виробів варто підсмажити під грилем (пару хвилин).
  • Курячі відбивні з сиром і грибами подають відразу – поки сир розтікається, тягнеться, а м’ясо сочиться вологою. Холодні вироби також багатьом подобаються.

    Відбивні з курячого м’яса – це ніжна, соковита основа для створення самих різних блюд. Смак курки відмінно поєднується з овочами, сирами, молочною продукцією, сухофруктами, різними прянощами.

    Моя довідка - Корисні поради