Курячі стегна на сковороді – 7 рецептів як смачно приготувати

Будь господині знайома ситуація, коли треба швидко і одночасно смачно нагодувати сім’ю. У цьому випадку не варто ламати собі голову і намагатися експериментувати, а краще взяти і просто приготувати курячі стегна на сковороді. Відмінний результат і захоплені відгуки домочадців будуть гарантовані. Приготувати це нехитре блюдо можна по-різному.

Курячі стегенця на сковороді-гриль

Для початку можна спробувати найпростіший варіант і посмажити курячі стегна на сковороді-гриль. У чому секрет цього способу? Для початку потрібно згадати, що у курки на стегнах знаходиться саме соковите і ніжне м’ясо. При звичайному смаженні вона трохи підсушується, просочується жиром і втрачає дорогоцінний аромат. У сковороді-гриль цього не відбувається. Справа в тому, що у цій посуду є незвичайне рифлене дно. Воно імітує собою ґрати для гриля, тому м’ясо мінімально контактує з поверхнею. А сік, що стікає в канавки, поступово випаровується і виходить, що продукт частково нудиться на пару. В результаті страва виходить не тільки соковитим, ароматним, але й корисним.

Для роботи можна використовувати мінімальний набір компонентів:

• стегна курячі – 6 шт.;
• сіль;
• масло (будь-яке рослинне);
• перець мелений;
• трохи сушеного кропу.

Методика приготування гранично проста:

Стегенця промити, ретельно обсушити серветкою. На них не повинна залишатися волога.

У сковороду налити кілька крапель масла, поставити на плиту і добре прогріти.

М’ясо посипати сіллю, поперчити і трохи втерти спеції руками, щоб вони ввібрали у верхні шари заготовок.

Стегна викласти на сковороду так, щоб шкіра виявилася зверху. Смажити, поки нижня частина не зарум’яниться.

Перевернути заготовки. Як тільки шкірка придбає приємний золотистий відтінок, зробити вогонь менше. Продовжувати теплову обробку, поки при проколюванні м’яса ножем (або виделкою) не з’явиться прозорий сік.

Готові шматочки перекласти в глибоку тарілку, посипати кропом і обернути фольгою. Потрібно буквально кілька хвилин, щоб сік всередині стегон рівномірно розподілився по волокнах. Крім того, кріп додасть м’ясу приємний пряний присмак.

Такі стегенця можна подавати з будь-яким гарніром, ароматним соусом (червоним або білим) або свіжими овочами.

Готуємо з соєвим соусом

На Сході багато кухаря для додання пікантності м’ясних страв, крім різних спецій, часто використовують соєвий соус. Зазвичай з ним роблять маринад, в якому витримують продукти перед термічною обробкою. Цю ж хитрість можна виконати і з куркою. Спосіб досить простий і цілком доступний.

Продукти для цього будуть потрібні самі звичайні:

• стегна курячі – 1 кг;
• олія оливкова – 35 г;
• цибуля – 1 головка;
• соєвий соус – 50-60 мл;
• перець;
• сухі італійські трави – 5 р.

Як посмажити курячі стегна з соєвим соусом:

М’ясо промити і акуратно обсушити паперовим рушником. При бажанні шкіру можна зняти. Кожен шматочок розрізати навпіл.

Очищену цибулину покришити тонкими півкільцями. Брати потрібно одну велику головку або дві середні.

Підготовлені стегна разом з цибулею скласти в глибоку миску.

В окремому посуді соєвий соус з’єднати з маслом і спеціями.

Залити м’ясо з цибулею приготовленим маринадом і перемішати. Залишити в такому положенні як мінімум на 2 години при звичайній кімнатній температурі. Для більш тривалої обробки продукти краще поставити в холодильник.

Після закінчення часу м’ясо і цибулю разом з маринадом викласти на заздалегідь розігріту сковороду. Смажити на сильному вогні не більш півгодини. Під час обробки, щоб уникнути пригорання стегна треба постійно перевертати.

Приготоване за таким рецептом м’ясо птиці виходить соковитим, ароматним і надзвичайно смачним.

Зі сметанною підливою

Щоб стегенця стали ще більш ніжними, їх можна згасити в сметані. Для роботи краще використовувати глибоку важку сковорідку з антипригарним покриттям. Такий посуд добре тримає температуру по всьому периметру і ідеальна для гасіння на повільному вогні.

 

У цьому випадку теж знадобиться небагатий набір продуктів:

• цибуля – 0,5 головки;
• стегна курячі — 4 шт.;
• сметана – 50 г;
• морква – 20 г;
• сіль;
• борошно пшеничне 15 г;
• каррі.

Як правильно загасити курячі стегна зі сметанною підливою:

Овочі очистити і нарізати дрібними кубиками.

М’ясо посолити, посипати каррі і обсмажити з обох сторін на добре прогрітій сковороді з додаванням масла. Оброблені стегенця перекласти в тарілку.

У цій же сковороді спочатку обсмажити цибулю, а потім додати моркву і злегка обсмажити овочі разом.

Борошно розвести водою. Вилити суміш на сковороду і перемішувати, поки не зникнуть всі грудочки.

Залити сметану і довести отриману масу до кипіння.

Перекласти в підливу обсмажені стегна курки. Тушкувати 35-40 хвилин.

Для такої страви також підійде практично будь-який гарнір. Але при бажанні можна обмежитися свіжою зеленню і домашніми соліннями.

Смажене філе курячого стегна

Якщо використовувати тільки чисте м’ясо курячих стегон (без кісток і шкіри), то з нього можна приготувати чудові відбивні. До речі, вони виходять навіть краще, ніж з філе грудки. Адже м’ясо курячих стегон настільки соковите, що його важко пересушити.

А рецепт можна використовувати найпростіший, для якого знадобляться:

• стегно куряче – 4 шт.;
• яйце сире – 1 шт.;
• олія соняшникова – 30 мл;
• сіль;
• сухарі панірувальні – 50 г;
• перець.

Технологія процесу:

Перш ніж починати смажити курячі стегна треба підготувати. Спочатку їх слід добре промити, а потім зняти шкіру і акуратно видалити кістки.

Отримане філе злегка відбити молотком.

М’ясо посипати сіллю і поперчити.

Підготувати дві неглибокі тарілки. В одну насипати сухарі, а в іншій злегка збити яйце.

Тепер можна приступати до заключного етапу. Кожен шматок м’яса спочатку обваляти в сухарях, а після цього занурити в яйце.

Сковороду поставити на плиту. Добре прогріти в ній масло.

Заготовки укласти на сковорідку і смажити з двох боків до утворення красивою рум’яної скоринки.

Часу на приготування таких відбивних йде зовсім небагато. Але, щоб прискорити процес, про філе краще подбати заздалегідь.

З золотистою скоринкою

Кожна господиня мріє навчитися смажити червоне м’ясо птиці так, щоб всередині воно залишалося ніжним, а на поверхні утворилася пряна золотава скоринка. Зробити це по суті зовсім нескладно. Варіантів тут може бути кілька.

Взяти, наприклад, рецепт, для якого знадобиться:

• курячі стегна – 6 шт.;
• кухонна сіль – 7 г;
• хмелі-сунелі – 5 м;
• сушений базилік – 3 г;
• мелений мускатний горіх – 2 г;
• куркума – 3 г;
• сушений перець чилі – 2 р.

Смажити курячі стегна в цьому випадку треба поетапно:

Для роботи краще використовувати філе. Тому першим ділом з стегон треба акуратно видалити кістки. Шкіру при бажанні можна залишити.

М’ясо добре посолити з усіх боків і посипати спеціями.

Заготовки укласти на суху сковорідку і додати пів склянки води. Зверху покласти тарілку і встановити на неї вантаж (це може бути звичайна миска з водою). Смажити на середньому вогні приблизно чверть години. За цей час вода встигне випаруватися.

Перевернути м’ясо. Смажити з другої сторони теж під вантажем, але вже без води ще 10-12 хвилин.

Після такої обробки на м’ясі дійсно утворюється золотава і дуже пряна скоринка. Причому всередині стегенця залишаються ніжними і соковитими.

М’ясо птиці, смажене з цибулею

Ніхто не буде сперечатися, що під час смаження цибуля додає м’ясу особливий аромат. Але це, здавалося б, просте блюдо треба вміти правильно готувати. Як зробити, щоб курячі стегна на сковороді добре просмажаться, а цибуля при цьому не пригорів? Тут все дуже просто.

 

Будуть потрібні наступні продукти:

• стегна курячі – 2 шт.;
• сіль – 2-3 г;
• цибуля – 2 великі головки;
• перець чорний;
• будь-яке рослинне масло.

Як правильно смажити курячі стегна з цибулею:

Шматки м’яса повинні бути не великі, тому кожне стегно бажано розрізати навпіл.

Натерти заготовки посипати сіллю і з усіх сторін перцем.

Масло вилити на сковороду і почекати, поки воно прогріється. В іншому випадку шкіра може пригоріти і порватися, а це суттєво вплине на зовнішній вигляд готової страви.

Стегна покласти в киплячий жир (шкіркою вниз) і смажити на малому вогні 15 хвилин.

За цей час очищений цибулю покришити півкільцями. Різати краще не впоперек головки, а вздовж. Досвідчені господині стверджують, що так виходить набагато смачніше.

Перевернути стегна і смажити під кришкою на повільному вогні ще 15 хвилин. На цьому етапі м’ясо встигає не тільки підрум’янитися, але і пропарити за рахунок соку, який починає рясно виділятися.

Коли обидві сторони покриються скоринкою, засипати цибулю і рівномірно розподілити його по периметру. Смажити знову під кришкою 3-5 хвилин. Цибуля має тільки пропарити.

Так, завдяки найпростішим діям, можна досить швидко приготувати на вечерю просте, але надзвичайно смачне блюдо, яке однаково добре підійде до відварним макаронів, рису або картоплі.

Стегна курки з майонезом

Якщо в сметані курячі стегна тушкуються, то під майонезом вони дійсно смажаться. У цьому легко переконатися, якщо спробувати самостійно повторити один цікавий рецепт.

Знадобляться наступні компоненти:

• куряче стегно – 4 шт.;
• сіль;
• майонез – 75-100 г;
• масло рослинне – 35-50 мл;
• гірчиця столова – 15-20 г;
• сушений базилік – 2 г;
• перець мелений;
• приправа (будь-яка для курячого м’яса) – 5-6 р.

Покрокова інструкція:

Стегна добре вимити і зняти шкуру.

Скласти м’ясо в глибоку тарілку. Додати всі інгредієнти за рецептурою (крім масла). Добре перемішати і залишити для маринування на 20 хвилин.

На сковорідці розігріти олію.

Викласти підготовлені шматочки м’яса. Смажити курячі стегна під кришкою 10-12 хвилин на середньому вогні.

Як тільки м’ясо знизу підрум’яниться, перевернути шматочки і повторити обробку в тому ж режимі.

Цей альтернативний метод смаження допоможе урізноманітнити обридле щоденне меню. М’ясо курки, приготоване у майонезному маринаді, буде доречно навіть на святковому столі.

Радимо почитати:

Чахохбілі з курки: смачний класичний рецепт приготування

Що можна приготувати з філе індички?

9 рецептів чахохбілі з курки по-грузинськи

Курка на сковороді — 8 смачних рецептів