Курячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого м’яса птиці
Робити котлети курячі в духовці не складніше, ніж, наприклад, смажити їх на сковороді або варити на пару. У кожному з цих способів можна виділити три основних етапи: приготування фаршу, формування заготовок і термічна обробка. Щоб переконатися в цьому, можна розглянути кілька найбільш популярних рецептів.
Класична рецептура курячих котлет
Перед початком роботи потрібно засвоїти одне головне правило: додаткових компонентів у фарші не повинно бути занадто багато. Це може призвести до того, що готові вироби вийдуть жорсткими і розсипчастими.
Щоб зробити класичні котлети курячі в духовці, необхідно використовувати мінімальний набір компонентів:
філе курки ? 500 г;
сіль ? щіпка;
велике яйце – 1 шт.;
перець – за смаковими уподобаннями.
Як правильно приготувати такі котлети:
Добре промити м’ясо і видалити залишки вологи паперовим рушником.
Підготовлене філе подрібнити, використовуючи блендер або звичайну м’ясорубку.
Фарш посолити, додати для аромату трохи перцю, вбити яйце і ретельно перемішати.
Духовку розігріти до 190 градусів.
Деко вистелити зсередини пекарської папером.
Мокрими руками сформувати з фаршу заготовки у вигляді кульок.
Укласти їх на деко і відправити в духову шафу.
Запікати 20 хвилин, а потім перевернути вироби на іншу сторону і продовжити обробку ще приблизно хвилин 8 ? 10. Загалом заготовки повинні знаходитися всередині камери не більш півгодини.
Щоб котлети вийшли більш соковитими, у фарш можна додати трохи подрібненого ріпчастої цибулі і свіжої зелені.
Готуємо з сиром
Вироби з м’яса птиці зазвичай не відрізняються особливим ароматом. Щоб виправити цю ситуацію, можна приготувати оригінальні курячі котлети з сиром.
Продуктів для цього знадобиться небагато:
курячий фарш ? 0,5 кг;
сире яйце – 1 шт.;
пшеничний батон ? 100 г;
сир ? 100 г;
сухарі панірувальні ? 50 р.
Готуються ці котлети досить швидко.
Для цього треба:
Батон нарізати скибочками, скласти їх в глибоку тарілку і залити водою.
Фарш покласти в миску. Додати яйце, будь-які спеції і віджатий хліб.
Ввести сир, потерши його попередньо на тертці з дрібними отворами.
Ретельно все перемішати, а потім з цієї маси сформувати овальні заготовки.
Обваляти їх у панірувальних сухарях. Це допоможе зберегти всередині дорогоцінну вологу.
Заготовки викласти на деко.
Відправити в духовку, розігріту до 200 градусів.
Готувати 25 хвилин.
Як варіант, заготовки можна спочатку злегка обсмажити на сковороді і тільки потім відправити в духовку. В цьому випадку час запікання значно зменшиться і складе не більше чверті години.
Дієтичний варіант
Прихильникам здорового і правильного харчування і тим, хто стежить за своєю вагою, можна порадити зробити з м’яса птиці чудові дієтичні котлети.
Для цього можна взяти:
курячий фарш ? 450 г;
вівсяні пластівці ? 60 г;
крижану воду ? 75 мл;
сіль – 0,5 ч. л.;
цибуля ? 150 г;
кінза ? 30 г;
перець – за смаком;
часник ? 2 зубчики;
сушені трави (базилік, чебрець і орегано) – за смаком;
олія соняшникова – скільки піде.
У цьому випадку використовується досить цікава методика приготування:
Подрібнити цибулю в блендері з додаванням частини крижаної води. Це надасть майбутнім котлет соковитість. Якщо блендера немає, не варто замінювати його м’ясорубкою ? вона вичавлює з продукту весь сік. Краще просто дрібно покришити цибулю гострим ножем.
Покришити свіжу зелень.
Часник видавити через прес.
Подрібнити вівсяні пластівці. Для цього знадобиться кавомолка.
Додати підготовлені інгредієнти до фаршу, залити воду, що залишилася і добре перемішати.
Щоб котлети вийшли більш пишними і ніжними, суміш треба злегка відбити. Приготовлену масу просто взяти руками і з зусиллям кинути назад в миску. Повторювати протягом трьох хвилин.
Підготовлений фарш поставити в холодильник на 25 хвилин. Це робиться для того, щоб вівсянка змогла набрякнути.
Форму вистелити фольгою і промазати маслом.
Укласти в неї сформовані з фаршу заготовки. Щоб маса не прилипала до рук, їх краще змочити водою.
Запікати 25 ? 30 хвилин в духовці при 195 ? 200 градусах.
При такій обробці котлети зовні вийдуть рум’яні і дуже красиві, залишаючись всередині соковитими і дуже ніжними.
Рубані котлети з курки в духовці
Цей рецепт заслуговує особливої уваги.
Фахівці стверджують, що вироби з січеного м’яса на відміну від тих, що приготовані з перекрученого фаршу, після теплової обробки виходять більш соковитими і ніжними.
У цьому можна переконатися самостійно, підготувавши для роботи наступні компоненти:
філе курки ? 0,5 кг;
яйце – 1 шт.;
середні цибулини – 2 шт.;
сіль – 0,5 ч. л.;
перець – за смаком;
майонез ? 100 р.
Щоб правильно приготувати курячі котлети січені, треба:
Промите філе акуратно порізати ножем на невеликі шматочки.
Додати цибулю. Попередньо його потрібно дрібно покришити.
Ввести інші інгредієнти, перемішати і поставити масу в холодильник приблизно на дві години.
Деко застелити пергаментом і промазати маслом.
Викладати на нього курячу масу ложкою.
Готувати 35 ? 40 хвилин у попередньо розігрітій до 195 градусів духовці, поки поверхня заготовок не підрум’яниться.
Чудовим доповненням до таких котлет будуть свіжі овочі та зелень.
В панірувальних сухарях
Для м’якості в курячі котлети замість хліба або сиру можна додати свіжі овочі (кабачки, морква чи картопля). В результаті фарш виходить більш рідким і часом розтікається при термічній обробці. Щоб цього не сталося, заготовки потрібно просто обваляти в сухарях. При запіканні вони створять навколо вироби скоринку, яка буде перешкоджати виходові вологи назовні.
Взяти, до прикладу, варіант, для якого знадобиться:
куряче філе ? 0,5 кг;
цибулина – 1 шт.;
м’якоть кабачка ? 250 г;
сіль – за смаковими уподобаннями;
панірувальні сухарі.
Щоб приготувати курячі котлети з кабачком в сухарях, треба:
Філе двічі подрібнити в м’ясорубці. Вдруге до м’яса додати кабачкову м’якоть і очищену цибулину.
У приготовлену масу додати 45-50 г сухарів і трохи солі. Продукти перемішати і поставити в холодильник приблизно на 20 хвилин.
З фаршу вологими руками зліпити круглі котлетки і обваляти їх у сухарях.
Паніровані заготовки злегка обсмажити з двох сторін на сковороді з додаванням вершкового масла.
Укласти вироби на деко і довести до готовності в духовці при 200 градусах. Це займе не більш півгодини.
Такі котлети теж можна віднести до розряду дієтичних. Крім того, за рахунок кабачкової м’якоті їх смак буде більш ніжним.
Начинені грибами
Любителям дарів лісу неодмінно сподобаються котлети з курячого фаршу з грибами. Варіантів тут може бути багато.
Для самого простого рецепту знадобиться:
куряче філе ? 2 кг;
часник ? 5 зубчиків;
велика цибулина – 1 шт.;
свіжі печериці ? 500 г;
спеції – за смаковими уподобаннями;
яйця – 3 шт..
Готуються ці котлети дуже швидко:
Очистити і дрібно покришити цибулю.
Для такого варіанту краще використовувати рубаний фарш. Тому м’ясо треба промити й нарізати маленькими кубиками.
Ретельно вимити під проточною водою гриби. Так само нарізати їх дрібними кубиками.
Часник видавити через спеціальний прес.
Підготовлені продукти зібрати в глибокій мисці і перемішати.
Вбити яйця і додати улюблені приправи. Ще раз все перемішати.
Включити духовку і розігріти до 200 градусів.
Змочивши руки водою, зліпити з приготовленої маси овальні котлети.
Укласти їх на деко і відправити в духовку на 20 ? 25 хвилин.
Перевернути заготовки і продовжувати запікати до утворення рум’яної скоринки.
Ідеальним гарніром для таких котлет будуть відварені або тушковані овочі.
Курячі котлети по-київськи
Ще з радянських часів котлета по-київськи вважається найпопулярнішим блюдом, яке і сьогодні можна зустріти в меню будь-якого ресторану. Вона являє собою ніжне куряче філе в сухарях з шматочком вершкового масла всередині.
Зазвичай такі котлети смажать у фритюрі, а потім запікають у духовці.
Щоб самостійно на домашній кухні приготувати таке кулінарне диво, будуть потрібні самі звичайні продукти:
курячі грудки – 2 шт.;
вершкове масло – 40 ? 60 м;
дрібна сіль – 0,5 ч. л.;
борошно пшеничне – скільки піде;
перець – за смаковими уподобаннями;
яйце – 1 шт.;
сухарі панірувальні.
Як готувати в духовці курячі котлети по-київськи:
М’ясо промити і видалити кістки (з кожної грудки вийде два філе), а потім викласти на обробну дошку (зовнішньої стороною вниз) і злегка відбити молотком. Щоб бризки не розліталися по кухні, його краще помістити в поліетиленовий пакет. Відбивати краще бічною стороною молотка, на якій немає шипів.
На кожне філе покласти по одній столовій ложці олії. Воно повинно бути досить м’яке (кімнатної температури).
М’ясо з начинкою, згорнути у вигляді рулету так, щоб масла не було видно.
Для панірування заздалегідь підготувати три тарілки. В одну насипати борошно, в іншу ? сухарі, а в третій збити яйце.
Кожну заготовку спочатку обваляти в борошні, потім вмочити в яйце, а потім вже панірувати в сухарях.
Вироби опустити на 25 секунд у киплячий жир. Їх потрібно не смажити, а тільки підрум’янити.
Котлети спочатку перекласти на паперовий рушник (щоб видалити зайвий жир), а потім на деко.
Запікати в духовці при 180 градусах приблизно чверть години.
Вийдуть справжні котлети по-київськи, не гірше тих, що готують в ресторанах.
Як зробити з капустою
Щоб урізноманітнити щоденне меню, можна приготувати дуже соковиті і ніжні котлети з курячого фаршу з капустою.
Для роботи знадобиться:
грудки курячі ? 1,2 кг;
капуста білокачанна ? 0,4 кг;
сіль – 0,5 ч. л.;
велика морква – 1 шт.;
перець – за смаковими уподобаннями.
Спосіб приготування, як і основні інгредієнти, гранично простий:
Курячу грудку перетерти в м’ясорубці.
Те ж саме зробити з капустою. М’якоть віджати, щоб видалити зайвий сік, інакше котлети розваляться.
Моркву потерти на дрібній тертці.
Всі три компоненти зібрати в одну посуд, посолити, додати трохи перцю і перемішати. Поставити масу на півгодини в холодильник.
З приготовленої суміші зліпити акуратні котлети.
Укласти їх на деко, вистелений пергаментом.
Відправити в духовку на 30 хвилин для запікання при 200 градусах.
Котлети виходять ніжні, дуже смачні, а, головне, низькокалорійні. Тому їх можна готувати і сміливо їсти хоч кожен день.
