Курячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого м’яса птиці

Курячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиці

Робити котлети курячі в духовці не складніше, ніж, наприклад, смажити їх на сковороді або варити на пару. У кожному з цих способів можна виділити три основних етапи: приготування фаршу, формування заготовок і термічна обробка. Щоб переконатися в цьому, можна розглянути кілька найбільш популярних рецептів.

Класична рецептура курячих котлет

Перед початком роботи потрібно засвоїти одне головне правило: додаткових компонентів у фарші не повинно бути занадто багато. Це може призвести до того, що готові вироби вийдуть жорсткими і розсипчастими.

Курячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиці

Щоб зробити класичні котлети курячі в духовці, необхідно використовувати мінімальний набір компонентів:

  • філе курки ? 500 г;
  • сіль ? щіпка;
  • велике яйце – 1 шт.;
  • перець – за смаковими уподобаннями.

Як правильно приготувати такі котлети:

  • Добре промити м’ясо і видалити залишки вологи паперовим рушником.
  • Підготовлене філе подрібнити, використовуючи блендер або звичайну м’ясорубку.
  • Фарш посолити, додати для аромату трохи перцю, вбити яйце і ретельно перемішати.
  • Духовку розігріти до 190 градусів.
  • Деко вистелити зсередини пекарської папером.
  • Мокрими руками сформувати з фаршу заготовки у вигляді кульок.
  • Укласти їх на деко і відправити в духову шафу.
  • Запікати 20 хвилин, а потім перевернути вироби на іншу сторону і продовжити обробку ще приблизно хвилин 8 ? 10. Загалом заготовки повинні знаходитися всередині камери не більш півгодини.
  • Щоб котлети вийшли більш соковитими, у фарш можна додати трохи подрібненого ріпчастої цибулі і свіжої зелені.

    Готуємо з сиром

    Вироби з м’яса птиці зазвичай не відрізняються особливим ароматом. Щоб виправити цю ситуацію, можна приготувати оригінальні курячі котлети з сиром.

    Курячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиці

    Продуктів для цього знадобиться небагато:

    • курячий фарш ? 0,5 кг;
    • сире яйце – 1 шт.;
    • пшеничний батон ? 100 г;
    • сир ? 100 г;
    • сухарі панірувальні ? 50 р.

    Готуються ці котлети досить швидко.

    Для цього треба:

  • Батон нарізати скибочками, скласти їх в глибоку тарілку і залити водою.
  • Фарш покласти в миску. Додати яйце, будь-які спеції і віджатий хліб.
  • Ввести сир, потерши його попередньо на тертці з дрібними отворами.
  • Ретельно все перемішати, а потім з цієї маси сформувати овальні заготовки.
  • Обваляти їх у панірувальних сухарях. Це допоможе зберегти всередині дорогоцінну вологу.
  • Заготовки викласти на деко.
  • Відправити в духовку, розігріту до 200 градусів.
  • Готувати 25 хвилин.
  • Як варіант, заготовки можна спочатку злегка обсмажити на сковороді і тільки потім відправити в духовку. В цьому випадку час запікання значно зменшиться і складе не більше чверті години.

    Дієтичний варіант

    Прихильникам здорового і правильного харчування і тим, хто стежить за своєю вагою, можна порадити зробити з м’яса птиці чудові дієтичні котлети.

    Читайте також:
    8 смачних рецептів салату з копченою куркою і корейською морквою

    Курячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиціКурячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиціКурячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиці

     

    Для цього можна взяти:

    • курячий фарш ? 450 г;
    • вівсяні пластівці ? 60 г;
    • крижану воду ? 75 мл;
    • сіль – 0,5 ч. л.;
    • цибуля ? 150 г;
    • кінза ? 30 г;
    • перець – за смаком;
    • часник ? 2 зубчики;
    • сушені трави (базилік, чебрець і орегано) – за смаком;
    • олія соняшникова – скільки піде.

    У цьому випадку використовується досить цікава методика приготування:

  • Подрібнити цибулю в блендері з додаванням частини крижаної води. Це надасть майбутнім котлет соковитість. Якщо блендера немає, не варто замінювати його м’ясорубкою ? вона вичавлює з продукту весь сік. Краще просто дрібно покришити цибулю гострим ножем.
  • Покришити свіжу зелень.
  • Часник видавити через прес.
  • Подрібнити вівсяні пластівці. Для цього знадобиться кавомолка.
  • Додати підготовлені інгредієнти до фаршу, залити воду, що залишилася і добре перемішати.
  • Щоб котлети вийшли більш пишними і ніжними, суміш треба злегка відбити. Приготовлену масу просто взяти руками і з зусиллям кинути назад в миску. Повторювати протягом трьох хвилин.
  • Підготовлений фарш поставити в холодильник на 25 хвилин. Це робиться для того, щоб вівсянка змогла набрякнути.
  • Форму вистелити фольгою і промазати маслом.
  • Укласти в неї сформовані з фаршу заготовки. Щоб маса не прилипала до рук, їх краще змочити водою.
  • Запікати 25 ? 30 хвилин в духовці при 195 ? 200 градусах.
  • При такій обробці котлети зовні вийдуть рум’яні і дуже красиві, залишаючись всередині соковитими і дуже ніжними.

    Рубані котлети з курки в духовці

    Цей рецепт заслуговує особливої уваги.

    Курячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиці

    Фахівці стверджують, що вироби з січеного м’яса на відміну від тих, що приготовані з перекрученого фаршу, після теплової обробки виходять більш соковитими і ніжними.

    У цьому можна переконатися самостійно, підготувавши для роботи наступні компоненти:

    • філе курки ? 0,5 кг;
    • яйце – 1 шт.;
    • середні цибулини – 2 шт.;
    • сіль – 0,5 ч. л.;
    • перець – за смаком;
    • майонез ? 100 р.

    Щоб правильно приготувати курячі котлети січені, треба:

  • Промите філе акуратно порізати ножем на невеликі шматочки.
  • Додати цибулю. Попередньо його потрібно дрібно покришити.
  • Ввести інші інгредієнти, перемішати і поставити масу в холодильник приблизно на дві години.
  • Деко застелити пергаментом і промазати маслом.
  • Викладати на нього курячу масу ложкою.
  • Готувати 35 ? 40 хвилин у попередньо розігрітій до 195 градусів духовці, поки поверхня заготовок не підрум’яниться.
  • Чудовим доповненням до таких котлет будуть свіжі овочі та зелень.

    В панірувальних сухарях

    Читайте також:
    Маринад для курячого шашлику ? 9 рецептів

    Для м’якості в курячі котлети замість хліба або сиру можна додати свіжі овочі (кабачки, морква чи картопля). В результаті фарш виходить більш рідким і часом розтікається при термічній обробці. Щоб цього не сталося, заготовки потрібно просто обваляти в сухарях. При запіканні вони створять навколо вироби скоринку, яка буде перешкоджати виходові вологи назовні.

    Курячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиці

    Взяти, до прикладу, варіант, для якого знадобиться:

    • куряче філе ? 0,5 кг;
    • цибулина – 1 шт.;
    • м’якоть кабачка ? 250 г;
    • сіль – за смаковими уподобаннями;
    • панірувальні сухарі.

    Щоб приготувати курячі котлети з кабачком в сухарях, треба:

  • Філе двічі подрібнити в м’ясорубці. Вдруге до м’яса додати кабачкову м’якоть і очищену цибулину.
  • У приготовлену масу додати 45-50 г сухарів і трохи солі. Продукти перемішати і поставити в холодильник приблизно на 20 хвилин.
  • З фаршу вологими руками зліпити круглі котлетки і обваляти їх у сухарях.
  • Паніровані заготовки злегка обсмажити з двох сторін на сковороді з додаванням вершкового масла.
  • Укласти вироби на деко і довести до готовності в духовці при 200 градусах. Це займе не більш півгодини.
  • Такі котлети теж можна віднести до розряду дієтичних. Крім того, за рахунок кабачкової м’якоті їх смак буде більш ніжним.

    Начинені грибами

    Любителям дарів лісу неодмінно сподобаються котлети з курячого фаршу з грибами. Варіантів тут може бути багато.

    Курячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиціКурячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиціКурячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиці

     

    Для самого простого рецепту знадобиться:

    • куряче філе ? 2 кг;
    • часник ? 5 зубчиків;
    • велика цибулина – 1 шт.;
    • свіжі печериці ? 500 г;
    • спеції – за смаковими уподобаннями;
    • яйця – 3 шт..

    Готуються ці котлети дуже швидко:

  • Очистити і дрібно покришити цибулю.
  • Для такого варіанту краще використовувати рубаний фарш. Тому м’ясо треба промити й нарізати маленькими кубиками.
  • Ретельно вимити під проточною водою гриби. Так само нарізати їх дрібними кубиками.
  • Часник видавити через спеціальний прес.
  • Підготовлені продукти зібрати в глибокій мисці і перемішати.
  • Вбити яйця і додати улюблені приправи. Ще раз все перемішати.
  • Включити духовку і розігріти до 200 градусів.
  • Змочивши руки водою, зліпити з приготовленої маси овальні котлети.
  • Укласти їх на деко і відправити в духовку на 20 ? 25 хвилин.
  • Перевернути заготовки і продовжувати запікати до утворення рум’яної скоринки.
  • Ідеальним гарніром для таких котлет будуть відварені або тушковані овочі.

    Курячі котлети по-київськи

    Ще з радянських часів котлета по-київськи вважається найпопулярнішим блюдом, яке і сьогодні можна зустріти в меню будь-якого ресторану. Вона являє собою ніжне куряче філе в сухарях з шматочком вершкового масла всередині.

    Читайте також:
    Салат «Цезар» з куркою. 9 простих рецептів в домашніх умовах

    Курячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиці

    Зазвичай такі котлети смажать у фритюрі, а потім запікають у духовці.

    Щоб самостійно на домашній кухні приготувати таке кулінарне диво, будуть потрібні самі звичайні продукти:

    • курячі грудки – 2 шт.;
    • вершкове масло – 40 ? 60 м;
    • дрібна сіль – 0,5 ч. л.;
    • борошно пшеничне – скільки піде;
    • перець – за смаковими уподобаннями;
    • яйце – 1 шт.;
    • сухарі панірувальні.

    Як готувати в духовці курячі котлети по-київськи:

  • М’ясо промити і видалити кістки (з кожної грудки вийде два філе), а потім викласти на обробну дошку (зовнішньої стороною вниз) і злегка відбити молотком. Щоб бризки не розліталися по кухні, його краще помістити в поліетиленовий пакет. Відбивати краще бічною стороною молотка, на якій немає шипів.
  • На кожне філе покласти по одній столовій ложці олії. Воно повинно бути досить м’яке (кімнатної температури).
  • М’ясо з начинкою, згорнути у вигляді рулету так, щоб масла не було видно.
  • Для панірування заздалегідь підготувати три тарілки. В одну насипати борошно, в іншу ? сухарі, а в третій збити яйце.
  • Кожну заготовку спочатку обваляти в борошні, потім вмочити в яйце, а потім вже панірувати в сухарях.
  • Вироби опустити на 25 секунд у киплячий жир. Їх потрібно не смажити, а тільки підрум’янити.
  • Котлети спочатку перекласти на паперовий рушник (щоб видалити зайвий жир), а потім на деко.
  • Запікати в духовці при 180 градусах приблизно чверть години.
  • Вийдуть справжні котлети по-київськи, не гірше тих, що готують в ресторанах.

    Як зробити з капустою

    Щоб урізноманітнити щоденне меню, можна приготувати дуже соковиті і ніжні котлети з курячого фаршу з капустою.

    Курячі котлети в духовці ? 8 рецептів з фаршу і рубленого мяса птиці

    Для роботи знадобиться:

    • грудки курячі ? 1,2 кг;
    • капуста білокачанна ? 0,4 кг;
    • сіль – 0,5 ч. л.;
    • велика морква – 1 шт.;
    • перець – за смаковими уподобаннями.

    Спосіб приготування, як і основні інгредієнти, гранично простий:

  • Курячу грудку перетерти в м’ясорубці.
  • Те ж саме зробити з капустою. М’якоть віджати, щоб видалити зайвий сік, інакше котлети розваляться.
  • Моркву потерти на дрібній тертці.
  • Всі три компоненти зібрати в одну посуд, посолити, додати трохи перцю і перемішати. Поставити масу на півгодини в холодильник.
  • З приготовленої суміші зліпити акуратні котлети.
  • Укласти їх на деко, вистелений пергаментом.
  • Відправити в духовку на 30 хвилин для запікання при 200 градусах.
  • Котлети виходять ніжні, дуже смачні, а, головне, низькокалорійні. Тому їх можна готувати і сміливо їсти хоч кожен день.

    Радимо почитати:

  • Курячі котлети, готуємо в духовці – 10 рецептів
  • Моя довідка - Корисні поради