Курячі котлети на пару – 8 рецептів дієтичних котлет для дітей і дорослих
Щоб приготувати правильні курячі котлети на пару, необхідно використовувати мультиварку або пароварку. Проте це можна зробити і по-іншому. Як саме? Про все по порядку в нашій статті!
Універсальний рецепт курячих котлет на пару
Для створення класичних парових котлет потрібно взяти ніжне низькокалорійне філе, ароматний ріпчаста цибуля і спеції для посилення смаку.
Необхідні продукти:
філе куряче – 400 г;
ріпчаста цибуля – 85-90 г;
панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
кам’яна сіль;
середнє яйце – 1 шт.;
запашний перець за смаком.
Інструкція по кроках:
З філе зрізати прозорі плівки і жир. Обережно вимити, після чого нарізати птицю шматками.
Потім зчистити з лушпиння ріпчастої цибулі, вимити і розділити на часточки. Подрібнити разом з куркою в м’ясорубці.
М’який фарш з’єднати зі свіжим яйцем і спеціями. Ретельно вимісити ароматну масу, яку негайно переставити в холодильник.
Через півгодини вологою ложкою набрати масу і сформувати овальні заготовки. Обваляти кожну дрібних панірувальних сухарях.
Викласти котлети з курячого фаршу на дно спеціальної ємності. Поставити в пароварку або мультиварку. Готувати страву приблизно 10-13 хвилин.
Подавати із зеленню в гарячому вигляді. Кращий соус – сметана або натуральний йогурт.
Якщо на кухні немає сучасних агрегатів, зробити котлети можна і по-іншому. Досить довести до кипіння воду в каструлі, зверху встановити ємність або друшляк, щоб вони не торкалися кип’ятку, накрити заготовки підходящої кришкою і готувати близько 15-19 хвилин.
З додаванням манки
Немає бажання використовувати яйця? Рекомендується включити в рецепт манну крупу, яка і «зв’яже» фарш.
Щоб зробити котлети, потрібно взяти:
куряче філе – 400-450 г;
кухонну сіль;
манку – 2 ст. л.;
середню цибулину – 80-85 г;
сухарі для панірування;
приправи для курки, за смаком.
Покрокова рецептура:
Оброблене і промите філе порізати на обробній дошці. Так само подрібнити цибулину без лушпиння.
Пропустити обидва інгредієнта через м’ясорубку. Отриманий фарш заправити сіллю і ароматними спеціями.
Засипати в масу всю манку, вимішати. Відправити курячу суміш на холодильну полку. Дати постояти.
Через годину, коли крупа трохи набубнявіє, поставити воду, щоб вона закипіла. За цей час сформувати котлети з додаванням манки.
Викласти заготовки всередину ємності, встановити її над окропом, а потім готувати протягом 10-15 хвилин.
Зазначена крупа «зв’яже» інгредієнти між собою, тому такий варіант котлет можна готувати без використання яєць.
Парові котлети з морквою і зеленню
Парові котлети, особливо з курки, виходять білого кольору. Щоб додати трохи яскравих фарб, кухарі радять класти морквину і зелень.
Необхідні інгредієнти:
куряча грудка – 450 г;
морква і цибуля – 80 г;
петрушка і кріп – по 6-7 г;
кухонна сіль;
куряче яйце – 1 шт.;
каррі – 1 ч. л.
Рецепт по кроках:
Грудку почистити, промити і нарізати. З лука зняти шкірку, моркву почистити. Кріп і петрушку розібрати і вимити.
Подрібнити птицю, зелень і овочі в м’ясорубці. Масу перемішати у великій мисці. Туди ж вбити свіже яйце, заздалегідь промите в содовому розчині.
Продовжуючи вимішування, всипати каррі і поварену сіль. Готовий фарш настояти на холоді приблизно 30-40 хвилин.
На наступному етапі сформувати мокрими руками або ложкою овальні заготовки. Покласти в спеціальний посуд, яку встановити над киплячою водою.
Готувати парові котлети з морквою і зеленню приблизно 15 хвилин, після чого негайно подати зі сметанним соусом.
Крім зазначеної в переліку зелені допустимо використовувати інші види: кінзу, шпинат, тархун, щавель або базилік.
З хлібом в мультиварці
До складу м’ясного фаршу часто включають хліб. Але оскільки це дієтичний рецепт, пропонується взяти кілька скибочок висівковий буханця.
Для приготування котлет потрібні:
висівковий хліб – 100 г;
куряча грудка – 0,5 кг;
білий цибулю – 80-85 г;
сіль і спеції для курки;
молоко – 1-2 ст. л.;
велике яйце – 1 шт.;
сухарі для панірування.
Покрокова інструкція:
Відрізати пару скибочок хліба з висівками. Поділити на кілька частин, а потім залити кожну достатньою кількістю молока.
Паралельно підготувати грудку і білу цибулину. Подрібнити разом з размякшими скибочками в м’ясорубці.
Отриману суміш з’єднати з великим яйцем і спеціями. Присолити. Вимісити до в’язкої консистенції. Відправити на півгодини на холод.
З охолодженого і настоявшегося фаршу зробити заготовки овальної або круглої форми. Панірувати кожну в сухариках.
У чашу агрегату налити окріп з чайника. Вкласти листочок лавра. У режимі «Смаження» довести рідину до кипіння. Потім переключитися на варіант «Пар».
Встановити зверху ємність, куди швидко перекласти заготовки. Встановити кришку. Готувати котлети з хлібом в мультиварці на протязі 15 хвилин.
Оскільки це блюдо призначений для дієтичного меню, рекомендується використовувати для курячих котлет на пару в мультиварці саме висівковий хліб. І бажано не першої свіжості.
З сирною начинкою
Для різноманітності допустимо нафарширувати котлети який-небудь начинкою. Наприклад, сиром, який краще перемішати зі сметаною, зеленню і часником.
Необхідні продукти:
куряче філе – 0,5 кг;
середнє яйце – 1 шт.;
сир пастоподібний – 100 г;
сіль;
часник – 2 зубчики;
кріп – 3-4 гілки;
сметана – 1 ст. л.;
цибулина – 1 шт.;
сухарі дрібного помелу.
Рецептура по кроках:
Сир перекласти в глибоку тарілку. Протерти виделкою, а потім додати сметану, роздавлений часник рубаний кріп.
Вимісити начинку, яку відразу ж відправити у морозильну камеру.
Філе порізати разом з цибулиною. Зазначені продукти подрібнити в м’ясорубці. У фарш розбити чисте яйце. Посолити і змішати.
Повернути сирну суміш на стіл. Скачати однакові кульки.
Тепер взяти достатню кількість курячого фаршу, зробити на долоні корж і покласти на середину кулька начинки.
Покрити наповнювач курячої масою з усіх боків, сформувавши котлету. Повторити, поки не закінчаться інгредієнти. Всі обваляти в панірувальних сухарях.
Розмістити заготовки з сирною начинкою на дні ємності. Готувати на пару близько чверті години.
Використовуваний інгредієнт для начинки можна замінити сиром, бринзою або сулугуні. А ось звичайний сир брати не рекомендується, оскільки він дуже калорійний, що неприпустимо для дієтичного меню.
Рецепт для тих, хто на дієті
Якщо важливо дотримуватися низькокалорійного раціону, краще прибрати всі «важкі» інгредієнти: борошно, панірувальні сухарі і яйця. А от хліб можна класти виключно висівковий.
Для створення котлет знадобляться:
курка (філе) – 490-500 г;
сметана – 1 ст. л.;
кухонна сіль;
петрушка – 4-5 гілочок;
висівковий хліб – 100-110 р.
Покроковий рецепт:
Нарізати висівковий хліб кубиками дрібного розміру. Пересипати на деко. Підсушити в духовці без використання масла. Температура – 200 градусів. Час – 7-10 хвилин.
Світло-золотисті сухарі подрібнити в блендері або з допомогою качалки. Відставити.
Тепер пропустити через м’ясорубку оброблену курку. Змішати фарш з крихтою з висівкового хліба, сіллю, подрібненою петрушкою і сметаною.
Перешкодити і настояти на холодильної полиці. Через 30-40 хвилин швидко сформувати заготовки, постійно промиваючи руки водою.
Розкласти на дні ємності. Приготувати дієтичні котлети на пару протягом 10-15 хвилин.
Оскільки в цьому рецепті для тих, хто на дієті, відсутня манка, борошно, яйце або інший «зв’язує» продукт, трохи висівкового хліба, підсушеного і подрібненого власними руками, покласти треба обов’язково.
З вівсяними пластівцями
Для додання незвичайної структури котлет до складу треба ввести попередньо запарені в йогурті вівсяні пластівці.
Необхідні продукти:
вівсяні пластівці – 3 ст. л.;
курячий фарш з цибулею – 600 г;
сіль (кухонна);
натуральний йогурт – 3 ст. л.;
яйце – 1 шт.;
приправа «хмелі-сунелі»;
панірувальні сухарі.
Інструкція по кроках:
Вівсяні пластівці пересипати в миску. Влити теплий йогурт (без цукру, ароматизатора і барвника). Накрити і настояти, щоб інгредієнт став м’яким.
В цей же час зробити з грудки і ріпчастої цибулі фарш. Додати вимите з содою яйце. Приправити кавказькими травами. Відразу за смаком посолити.
Далі перелити набряклі пластівці. Замісити фарш, накрити плівкою і поставити в холод.
Після години з настоявшейся маси зробити котлети з вівсяними пластівцями, які перемістити в ємність для створення страв на пару.
Готувати дієтичне блюдо близько 10-12 хвилин. Подавати зі сметанною заправкою.
Якщо заздалегідь не запарити вівсянку, вона не встигне підготуватися за такий короткий час, залишившись жорсткою. Це зіпсує структуру котлет, тому краще залити її йогуртом, сметаною або кефіром.
Рубані курячі котлети на пару
Останній варіант котлет пропонується зробити на основі рубленого, а не подрібненого на м’ясорубці філе.
Інгредієнти, які знадобляться:
куряча грудка – 0,5 кг;
велике яйце – 1 шт.;
картопляний крохмаль – 1 ст. л.;
сіль за смаком;
рубаний кріп;
панірувальні сухарі.
Покрокова рецептура:
Почищену чисту грудку подрібнити на обробній дошці, скориставшись дуже гострим широким ножем.
У підходящої мисці активно збити велике свіже яйце. Просіяти картопляний крохмаль, додавши кухонну сіль і рубаний кріп.
Вымесив віночком в’язкий однорідний кляр, пересипати нарізану птицю. Ще раз все змішати. Поставити на годину в холодне місце.
На останньому етапі швидкими рухами зробити вологими руками круглі заготовки. Щедро обваляти в панірувальних сухарях.
Готувати січені курячі котлети на пару протягом чверті години. Перед подачею трохи остудити, щоб вони не розпалися при перекладанні.
Додавати в склад фаршу крохмаль необхідно для «зв’язування» м’ясних шматочків між собою. Саме кляр дозволить рубаним курячих котлет зберегти форму.
