Курячі котлети ? 10 рецептів з фаршу і рубаним способом
Курячі котлети більш ніжні і повітряні, порівняно з тими, що приготовані з іншого м’яса. Вони відносяться до дієтичних страв, завдяки чому допустимі для харчування маленьких дітей і людей, які активно стежать за своєю фігурою. Смажені, духові, парові – кожен знайде собі страву до смаку.
Соковиті котлети з курки в духовці
Вони дуже прості в приготуванні, не вимагають постійного знаходження біля плити і виходять не такими жирними, порівняно з смаженими на сковорідці.
Інгредієнти:
фарш – 1 кг;
хліб – 1 шматочок;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 1 шт.;
часник – 1 зубок;
яйце – 1 шт.;
кефір – 1 ст. л.;
вода – 200 мл
Покроковий рецепт:
Хлібний м’якуш залити водою на 5 хвилин.
Часник і цибулю подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Змішати з хлібом до отримання однорідної маси.
Картоплю натерти на тертці, віджати всю рідину.
В окремій ємності змішати фарш, картопля і суміш з часнику, цибулі і хліба.
Вбити яйце, кефір і все перемішати.
На деко постелити пергаментний папір, змастити її олією.
Заготовки викласти на лист.
Курячі котлети потрібно запікати в духовці протягом 25 хвилин при температурі 190 °С, після чого вилити на деко 125 мл води і пекти ще 25 хвилин до утворення хрусткої скоринки.
Готову страву однаково смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді. При подачі до столу його варто прикрасити зеленню.
З сирною начинкою
Зробити котлети з курячого фаршу більш цікавими можна за допомогою незвичайної начинки.
Один з варіантів – сир, який зробить смак ніжного курячого м’яса більш пікантним.
Інгредієнти:
філе – 0,3 кг;
хліб – 50 г;
молоко – 125 мл;
яйце – 2 шт.;
сир – 70 г;
зелень;
панірувальні сухарі.
Спосіб приготування:
Філе вимити, обсушити і порізати на шматки. Після чого подрібнити за допомогою м’ясорубки.
М’якоть залити невеликою кількістю молока.
В окремій ємності змішати фарш, хлібний м’якуш і одне яйце. Посолити, поперчити і все замішати до однорідної консистенції. Щоб фарш був більш ніжним, його можна відбити. Для цього потрібно взяти його в руки і кинути на стіл. Повторити так кілька разів.
Для начинки потрібно натерти сир, подрібнити відварене яйце і зелень. Все змішати.
Злегка змоченими у воді руками з фаршу сформувати коржик.
Зверху на неї викласти 1 ч. л. начинки і шматочок вершкового масла.
Защипнути краї коржиків і обсмажити їх на сковороді з великою кількістю масла.
Час обжарювання ? по 4 ? 6 хвилин з обох сторін. Після, страву потрібно пропарити ще 5 ? 7 хвилин під закритою кришкою.
Готове. Подавати котлети з сиром на стіл можна в якості добавки до овочевого салату, картопляного пюре або рісу.
В паніровці з хрусткою скоринкою
Соковиті курячі котлети стануть гідною заміною наггетсам. Їх можна приготувати як на сковороді з мінімальною кількістю масла, так і в духовці.
Інгредієнти:
курка – 1 ? 1,5 кг;
білий хліб – 50 г;
сир – 100 г;
яйце – 2 шт.;
панірувальні сухарі – 100 р.
Рецепт приготування:
З курки віддаляються все кістки, жили, а також шкіра. М’ясо промивається під холодною водою.
М’якушка хліба замочується в невеликій кількості води або молока.
Філе прокручується на м’ясорубці два рази.
В окремій ємності змішується фарш, хліб і одне яйце. Всі солиться, перчится і перемішується.
Сир натирається на крупній тертці, додається у фарш і вся маса ретельно вимішується.
В окремій тарілці збивається одне яйце. У ще одну висипаються сухарі.
Сформовані котлетки спочатку мачає в яйці, потім обвалюються з обох сторін у сухарях. Після чого викладають на сковороду з соняшниковою олією.
Час обжарювання ? по 5 хвилин з обох боків до утворення хрусткої скоринки.
Після, заготовки викладають на деко і запікаються в духовці при температурі 160 °С протягом 10 ? 15 хвилин.
Курячі котлети в духовці готові. Як гарнір ідеально підійдуть макарони або рис. Також можна поставити на стіл свіжі овочі та зелень.
Готуємо з грибами
Варіацій даного рецепту кілька десятків, і кожен з них привнесе різноманітність в повсякденний раціон будь-якої сім’ї.
Інгредієнти:
філе – 1 шт.;
печериці – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
яйце – 2 шт.;
батон – 50 р.
Покроковий рецепт:
Філе нарізати невеликими шматочками і подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
Батон замочити в невеликій кількості води.
Цибулю натерти на тертці. Печериці подрібнити аналогічно курячого філе.
В окремій ємності змішати фарш, цибулю, гриби, яйця і хліб. Усе ретельно замішати до однорідної консистенції.
Розігріти сковороду і на неї викласти сформовані вручну котлетки овальної або круглої форми.
Також їх можна панірувати з допомогою сухарів або борошна.
Смажити на середньому вогні до утворення золотистої скоринки.
Можна додати тертий сир. Підійдуть як тверді сорти, так і Сулугуні або звичайний плавлений сирок.
Рубані котлети з курячої грудки
Даний рецепт дуже популярний, адже в ньому немає ніяких важкодоступних складових.
Рубані котлети з курячої грудки дуже прості у приготуванні, але незважаючи на це, являють собою дуже смачне і ситне блюдо.
Інгредієнти:
філе – 0,5 кг;
яйце – 2 ? 3 шт.;
сметана – 2 ? 3 ст. л.;
крохмаль – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
М’ясо промивається, сушиться і нарізати невеликими кубиками.
Філе солиться і перчится. Після чого до нього додаються яйця, сметана (майонез) і крохмаль.
Всі компоненти ретельно перемішуються і ставимо в холодильник маринуватися на 2 ? 2,5 години, щоб м’ясо просочилося і стало більш ніжним. Але при бажанні можна відразу приступати до готування.
Розігрівається сковорода з великою кількістю масла. На неї з допомогою столової ложки викладається отриманий фарш.
Обсмажуються котлети з двох сторін протягом 2 ? 3 хвилин до отримання золотистого кольору.
Ніжні курячі котлетки готові. Вони виходять максимально соковитими і поєднуються з будь-яким гарніром.
Як зробити пару в мультиварці
Котлети на пару ідеально підійдуть тим, хто стежить за фігурою, або людям, у яких є проблеми з травленням. Їх можна їсти навіть самим маленьким гурманам.
Інгредієнти:
фарш – 0,4 кг;
цибуля – 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
панірувальні сухарі – 100 р.
Покроковий рецепт:
В окремій ємності змішати фарш, яйце. При необхідності додати 50 мл води.
Цибулю подрібнити і додати в загальну масу.
Всипати сухарі і замішати до однорідної консистенції. Почекати 15 хвилин, щоб сухарі розм’якшилися.
Вручну сформувати невеликі котлетки і викласти їх на спеціальну підставку.
Залити в спеціальну чашу 1 л. води, включити режим «Пароварка» і дочекатися закипання рідини.
Після, помістити котлети на підставці в каструлю і готувати протягом 15 хвилин.
Готове блюдо подається зі свіжими овочами та зеленню. Як гарнір ідеально підійде картопляне пюре.
Незвичайний варіант з капустою
Страва, приготована за цим рецептом, по праву вважається одним з найбільш смачних варіантів курячих котлеток. Готувати їх можна з будь капусти, але найкращим варіантом буде використання старої.
Інгредієнти:
капуста – 0,3 кг;
філе – 0,5 кг;
яйце – 1 шт.;
білий хліб – 200 г;
молоко – 125 мл
Спосіб приготування:
М’ясо подрібнюється за допомогою м’ясорубки або блендера.
Капусту нарізати невеликими кубиками і ошпаривается окропом.
Хліб замочується в невеликій кількості молока.
Цибуля, капуста і хлібний м’якуш подрібнюється за допомогою м’ясорубки.
В окремій ємності з’єднується суміш, що вийшла, фарш і яйце. Все перемішується і злегка відбивається.
Котлети відправляються смажитися на сковороду до появи рум’яної скоринки.
В якості гарніру до готового блюда подається каша з овочами або відварну картоплю.
Курячі котлети по-київськи в духовці
По-іншому такі соковиті курячі котлети ще називають «інтернаціональної курячої царицею». Кухарі вищого класу донині ведуть суперечки про її походження.
Куряча київська котлета володіє чудовим смаком, завдяки чому дуже популярна і в ресторанах, і на сімейній вечері.
Інгредієнти:
грудка – 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
сир – 30 г;
масло вершкове;
часник, зелень;
панірувальні сухарі.
Спосіб приготування:
Грудки розділити навпіл. Кожну частину розрізати уздовж так, щоб все вийшло 4 частини. Кожну з них потрібно відбити невеликим молоточком.
Часник, сир і зелень ретельно подрібнити і змішати з вершковим маслом. Посолити.
З отриманої маси скачати невеликий джгут і заморозити.
Відбите філе посолити і поперчити з обох сторін.
Заморожений джгутик розташувати на краю відбивною і скачати.
Отриманий рулет його панірують у такій черговості: яйце, сухарі, яйце, сухарі.
Залишається готовим котлеткам надати долонькою вигляд конуса, після чого викласти у форму.
Випікати в розігрітій до 220 °С духовці протягом 50 хвилин.
Київські котлети подаються з гарніром із смаженої картоплі. Але вони чудово підходять для вечері і в якості самостійного гарячого блюда.
Без додавання яєць
Котлети з курячого фаршу виходять дуже смачними і соковитими. За рахунок того, що в процесі готування м’ясо ретельно відбивається, вони зберігають форму і не розвалюються.
Інгредієнти:
фарш – 0,6 кг;
цибуля – 1 шт.;
хліб – 100 г;
вода – 50 мл;
молоко – 150 мл;
часник – 1 зубок.
Покроковий рецепт:
Хліб замочити в невеликій кількості молока.
Цибулю подрібнити за допомогою м’ясорубки.
В окремій ємності змішати фарш, цибулю і хліб. Додати воду і перемішати.
Змоченими у воді руками сформувати невеликі котлетки.
Смажити їх спочатку на великому вогні до отримання золотистої скоринки, після чого зменшити полум’я і добре згасити.
Підійдуть такі котлети як підливи до гарніру, так і в якості самостійного блюда для сімейного обіду.
По-пожарски
Незважаючи на всю гадану простоту страви, рубані котлети з курячої грудки-пожарски неможливо забути або з чимось сплутати. Вони можуть змагатися з самими вишуканими стравами.
Інгредієнти:
філе – 0,8 кг;
вершки 20% ? 200 мл;
вершкове масло – 200 г;
цибуля – 0,4 кг;
білий хліб – 150 г;
хлібна кірка – 200 р.
Спосіб приготування:
Попередньо заморозити хлібні кірки і нарізане кубиками масло.
М’якуш залити вершками.
Філе порізати на дрібні шматочки за допомогою ножа.
Цибулю ретельно подрібнити і обсмажити до м’якості.
В окремій ємності змішати м’ясо, цибулю і хліб. Додати заморожене масло. Перемішати.
Заморожені кірки натерти. У них будуть панироваться котлети.
Готові порції обсмажити до рум’яності.
Після, перекласти їх на деко і випікати протягом 15 хвилин при температурі 180 °С.
Ідеальним гарніром буде картопляне пюре з грибами. За бажанням, можна додати свіжі овочі.
В оригінальних рецептах котлета – це м’ясо на кості. Але згодом так стали називати невеликі кульки з м’ясного філе або фаршу. Особливою популярністю в якості основного інгредієнта користується куряче м’ясо. З нього виходять дуже ніжні і смачні котлетки, які так подобаються дорослим і дітям.
Приємного апетиту!
Радимо почитати:
М’ясо по-французьки з курки — 6 рецептів
Чахохбілі з курки в мультиварці — 4 рецепту приготування смачних
