Куряча грудка в клярі – 7 рецептів

Куряча грудка в клярі   7 рецептів

Куряча грудка в клярі ідеально підходить як для повсякденного меню, так і для святкового столу. Зазвичай м’ясо або запікають в духовці, або смажать на сковороді. Але всі відомі рецепти розрізняються між собою, головним чином, саме складом кляру. Розглянемо кілька найбільш цікавих варіантів.

Класика жанру на сковороді

Куряча грудка в клярі на сковороді завжди вийде соковитіше, ніж просто смажене м’ясо. Причина такого ефекту полягає в тому, що кляр при обсмажуванні виходить у вигляді ніжної скоринки, яка не дозволяє соку вийти назовні і м’ясо не пересушується. По суті, кляр – це швидко приготоване тісто, яке стане паніровкою для використовуваних продуктів. Звідси зрозуміло, що в його основі лежать три головних компоненти: борошно, яйця і вода. Для наочності розглянемо класичний варіант приготування м’яса птиці в простому складі.

Куряча грудка в клярі   7 рецептів

Потрібно мінімальний набір продуктів:

  • філе курки – 1 шт.;
  • тепла вода – 0,5 склянки;
  • борошно пшеничне – 200 г;
  • сіль – 1 щіпка.

Покрокова технологія:

  • М’ясо нарізати скибочками. Чим тонше буде шматок, тим краще і швидше він посмажити. Якщо робити більш товсті заготовки, то попередньо їх потрібно трохи відбити молотком. Саме по собі таке м’ясо дуже ніжне, тому особливих зусиль докладати не варто.
  • Для отримання кляра змішати в тарілці чотири компонента. Маса по консистенції повинна нагадувати густу сметану. Для аромату в неї можна додати трохи перцю духмяного.
  • Розігріти на сковороді олію.
  • Кожен шматочок спочатку вмочити в кляр, а потім покласти в киплячий жир.
  • Як тільки м’ясо зверху посвітлішає, його можна перевертати. Смажити, поки з обох сторін не утворюється красива рум’яна кірочка.
  • При бажанні грудку можна розділити тонкими смужками і смажити у фритюрі. Вийдуть оригінальні курячі палички.

    В клярі з сухарів

    Щоб корочку на поверхні м’яса зробити більш хрусткою, борошно можна замінити панірувальними сухарями.

    Куряча грудка в клярі   7 рецептів

    Для такого варіант знадобиться:

    • куряча грудка – 1 шт.;
    • сухарі – 125 г;
    • яйце – 2 шт.;
    • сіль;
    • масло рослинне – 50 г;
    • перець.
    Читайте також:
    Шарлотка в мікрохвильовці з яблуками на швидку руку

    Як в цьому випадку готувати курячу грудку в клярі:

  • Насамперед слід зайнятися м’ясом. Грудку треба вимити, а потім порізати на шматки потрібного розміру завтовшки не більше 7 міліметрів. Це дуже важливо. Товсті шматки будуть довше смажитися, а сухарі можна піддавати тривало термічній обробці. Інакше вони стануть дуже жорсткими.
  • Яйця розбити в миску. Посолити, додати перець і збовтати масу виделкою.
  • В окрему посудину висипати сухарі.
  • М’ясо спочатку обваляти в крихті, потім занурити в яєчну суміш, а після цього знову в сухому складі.
  • Смажити в киплячому маслі по 3-5 хвилин з кожного боку.
  • Подавати можна практично з будь-якими соусами.

    Універсальний рецепт на молоці

    Зробити кляр для курячої грудки можна також і на молоці. Ця суміш вважається вважати універсальною, так як вона підходить для самих різних продуктів (м’яса, риби і навіть овочів).

    Куряча грудка в клярі   7 рецептівКуряча грудка в клярі   7 рецептівКуряча грудка в клярі   7 рецептів

     

    Для приготування страви в такому клярі, будуть потрібні:

    • куряче філе (або філе) – 1 кг;
    • молоко незбиране – 0,6 л;
    • сіль;
    • борошно – 0,3 кг;
    • яйця – 2 шт.;
    • олія соняшникова;
    • мелений перець.

    Методика приготування буде дещо іншою:

  • Спочатку потрібно зробити сам кляр. Для цього в глибоку тарілку засипати борошно. Додати молоко, окремо збиті яйця і перемішати. Як тільки зникнуть усі грудки, суміш треба посолити і трохи поперчити.
  • Філе розрізати на порційні шматки. Заготовки відбити до товщини не більше 5 міліметрів. Діяти потрібно дуже обережно, щоб м’ясо не стало «дірявою». Кожен шматочок злегка посолити і присипати перцем.
  • На сковороді добре прогріти масло.
  • Відбиті порції філе вмочити в кляр. Це можна робити виделкою або руками.
  • Заготовки укласти на сковороду і смажити 7-9 хвилин. За цей час їх треба 3-4 рази перевернути. Не слід смажити довго на одній стороні. Кляр разом з м’ясом повинен готуватися поступово.
  • Читайте також:
    Цвітна капуста по-корейськи рецепт

    Ідеальним гарніром до такої страви підійде ніжне картопляне пюре або салатик зі свіжих овочів.

    Куряча грудка в клярі з сухими дріжджами

    Для відбивних з курячої грудки ідеальним варіантом стане дріжджовий кляр. Після обсмажування він виходить дуже пишний і одночасно хрусткий. А м’ясо, у свою чергу, виходить м’яким і соковитим.

    Куряча грудка в клярі   7 рецептів

    Для приготування тіста з розрахунку на 2 курячих філе знадобляться:

    • борошно 160 г;
    • дріжджі сухі – 2 г (0,5 чайної ложки);
    • сіль;
    • яйця – 2 шт.;
    • вода питна – 100 мл

    Щоб зробити з цих продуктів кляр, треба:

  • Підігріти воду і розвести в ньому дріжджі.
  • Злегка збити в тарілці яйця. Додати їх разом з сіллю до борошна. Для аромату на цій стадії можна ввести подрібнену сушену зелень.
  • Як тільки живі бактерії почнуть «працювати» (на поверхні з’явиться легка піна), вилити їх тонкою цівкою в яєчну масу і швидко перемішати.
  • Відставити кляр в сторону на 10 хвилин. Тісто має дозріти.
  • Далі залишиться тільки вмочити шматочки підготовленого м’яса в готовий напіврідкий склад і обсмажити в киплячому маслі.

    З висівками і кунжутним насінням

    Існує ще один цікавий варіант кляру, який використовують частіше саме для курячої грудки.

    Куряча грудка в клярі   7 рецептів

    До його складу входять 4 компоненти:

    • яйце сире – 2 шт.;
    • висівки пшеничні – 100 г;
    • сіль – 1 щіпка;
    • насіння кунжуту – 100 р.

    Готується куряча грудка в клярі з цих продуктів за аналогією з сухарями:

  • В одній тарілці збити яйця. Додати трохи солі.
  • В інший посуд засипати висівки разом з кунжутом і перемішати складу.
  • М’ясо треба спочатку вмочити в яйце, а потім добре обваляти в сухої суміші.
  • Такий кляр порівняно з тим, який готується з пшеничного борошном, вважається більш корисним, а, головне, дієтичним.

    Як зробити в сирному клярі

    Тим, хто не боїться зайвих калорій, можна порадити приготувати відбивні з курячого філе в ароматному сирному клярі.

    Читайте також:
    Крабовий салат - класичний рецепт з кукурудзою, і рисом, і огірком (покроково з фото)

    Куряча грудка в клярі   7 рецептівКуряча грудка в клярі   7 рецептівКуряча грудка в клярі   7 рецептів

     

    Для цього потрібні:

    • філе курки – 0,3 кг;
    • сметана (або майонез) – 75 г;
    • яйце – 1 шт.;
    • сіль;
    • сир твердий – 90 г;
    • борошно – 60 г;
    • рослинне масло – 25-30 мл;
    • спеції.

    Готується страва поетапно:

  • М’ясо розрізати на шматки поперек волокон як можна тонше, щоб його не довелося відбивати.
  • У мисці з’єднати борошно з яйце і сметаною. Посолити (якщо використовується майонез, то не потрібно). Додати сир, подрібнений на тертці з великими отворами. Після цього поперчити склад, додати спеції і перемішати.
  • Шматки м’яса по черзі занурювати в кляр, а потім смажити у звичайному порядку на сковороді по 2 хвилини з кожного боку.
  • На останньому етапі треба бути дуже обережним. Сир швидко плавиться і, якщо довго нагрівати заготовки, він пригорить.

    У пиві на сковороді

    Любителі нестандартних рішень можуть зробити кляр для курячої грудки на пиві. Виходить дуже навіть непогано.

    Куряча грудка в клярі   7 рецептів

    Для роботи знадобляться:

    • філе птиці – 0,5 кг;
    • жирні вершки – 90 мл;
    • пиво світле – 1,5 склянки;
    • яйця – 2 шт.;
    • сіль;
    • борошно – 180 г;
    • ароматні трави (на вибір).

    Технологія приготування:

  • У глибокий посуд залити відразу пиво і вершки. Потім вбити яйця, посолити і додати за бажанням будь ароматні трави. Ретельно перемішати. На закінчення невеликими частинами ввести муку. В готовій масі не повинно бути жодної грудочки.
  • Дати кляру настоятися. Поступово він придбає потрібну консистенцію.
  • Філе розділити ножем на шматки.
  • Кожен з них спочатку обробити в клярі, а потім смажити на добре розігрітій олії.
  • Ідеальним доповненням до таких отбивным буде який-небудь гострий соус начебто часникового.

    Радимо почитати:

  • 6 рецептів тушкованої капусти з куркою
  • Бефстроганов з курки — 5 смачних рецептів приготування
  • Що можна приготувати з філе індички?
  • 12 рецептів з грудки індички (філе)
  • Моя довідка - Корисні поради