Курник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибами

Курник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибами

Курник — пиріг, подававшийся на Русі за святковим датам, наприклад, до весільного застілля. Форма випічки нагадує купол. Верхівку прикрашають елементами, вирізаними з тіста, що відповідають тематиці заходу. Класичний варіант – рецепт курника з куркою та картоплею або з круп’яними кашами і грибами.

Класичний «Курник» з куркою та картоплею

Поєднання курки та картоплі в начинці – це класичний рецепт курника. У традиційній методиці поєднується кілька різновидів начинок: куряче або качине м’ясо, рис або гречка, картопля, гриби. І також передбачено два види тіста: для основного пирога і ще млинці для перешарування начинок. Можна варіювати рецептуру і додавати різні інгредієнти. Головне, щоб їх поєднання було гармонійним.

Курник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибами

Приготування такого кулінарного шедевра займає багато часу, тому що кожний різновид основи і наповнювача потрібно приготувати окремо і з’єднати в готовому пирозі. Але результат коштує витрачених зусиль. Блюдо виходить ситним, ніжним поживним і смачним — гідним царського столу.

Вам будуть потрібні:

Для тіста:

  • борошно – 4 ст.;
  • маргарин – 250 г;
  • вода – 1 ст.;
  • дріжджі -1 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.

Начинка:

  • картопля – 5 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • куряче філе – 0,5 кг;
  • масло вершкове – 100 г;
  • спеції.

Покрокова інструкція:

Спочатку готується тісто:

  • В теплу воду всипати цукор і дріжджі.
  • У глибоку чашку помістити борошно. Холодний маргарин порубати ножем. Руками розтерти суміш в крихту.
  • Ввести в борошняній складу піднялися дріжджі. Тісто прибрати в холод на півгодини.
  • Приготувати начинку:

  • Очищений картопля нарізати скибочками. Закип’ятити 1 л води, підсолити і додати спеції. Опустити бульби на 2 хвилини, потім воду злити.
  • Філе курки нашаткувати соломкою. Цибулю порізати півкільцями. Обсмажити продукти у вершковому маслі — спочатку цибулю, а потім м’ясо. Приправити спеціями. Відставити для охолодження.
  • Збірка пирога:

  • Від тесту відокремити четвертинку – це буде «кришка» вироби. З більшої частини розкачати коло товщиною 0,7 див.
  • Сковороду змастити маслом і присипати панірувальними сухарями. Розподілити тісто так, щоб покрити і бортики.
  • Розкласти всередині спочатку шар картоплі, потім м’ясо. Зверху рекомендується помістити кілька тонких пластинок вершкового масла. При запіканні воно розтане і додасть начинці ніжний і дуже приємний смак.
  • Меншою частиною тіста, розкатаної в пласт, закрити пиріг і защепити краї.
  • У центрі зробити отвір розміром з 5-копійчану монету.
  • Змастити поверхню здоби жовтком.
  • Поставити в нагріту до 200 °С духовку. Пиріг повинен рівномірно пропектися і зарум’яниться.
  • Читайте також:
    Гороховий суп з копченими реберцями: покроковий рецепт з фото

    Щоб отримати курник з куркою та картоплею в кращому вигляді, потрібно запастися часом, але результат того вартий.

    Готуємо на кефірі

    Можна спекти чудовий пиріг з тіста, отриманого на основі кисломолочного продукту.

    Курник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибамиКурник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибамиКурник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибами

     

    Вам будуть потрібні:

    Тісто:

    • кефір – 1 склянка;
    • масло вершкове – 180 г;
    • борошно — 600 г;
    • сіль – 0,5 ч. л.;
    • сода – 0,5 ч. л. без гірки.

    Начинка:

    • куряче філе – 400 г;
    • картопля – 5 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • масло вершкове – 30 г;
    • сіль, перець;

    Для змазування:

    • жовток – 1 шт.;
    • вода – 1 ст. л.

    Покрокова інструкція:

    Тісто:

  • Кефір залишити в кухонному приміщенні, щоб він трохи погрівся. Всипати соду. Попередньо гасити її не треба.
  • Ввести розтоплене масло в кефір. Посолити.
  • Борошно додається порційно, що полегшує процес з’єднання компонентів.
  • Вимісити тісто.
  • Залишити в холоді на годину.
  • Начинка:

  • М’ясо нарізати смужками.
  • Цибулю нашаткувати.
  • Картоплю очистити і подрібнити тонкими скибочками. Важливо, щоб він встиг приготуватися за час випікання!
  • Перемішати всі інгредієнти, заправити спеціями.
  • Збірка пирога:

  • З більшої половини тіста розкачати круглу корж і викласти її в промаслений і посипану манною крупою сковороду, сформувавши бортики.
  • Розподілити начинку.
  • Помістити шматочки вершкового масла для соковитості випічки.
  • З другої половини оформити тонкий пласт і закрити їм продукти. Зробити хрестоподібні насічки.
  • Змастити пиріг сумішшю жовтка і води.
  • Випікати при 180 °С.
  • Курник на кефірі гарний як гарячим, так і захололим.

    З грибною начинкою

    Додавання в пиріг грибів додасть здобі лісовий аромат.

    Курник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибами

    Вам знадобляться:

    Тісто:

    • борошно – 350 г;
    • масло – 90 г;
    • цукор – 1 ч. л.;
    • молоко – 75 мл;
    • сметана – 2 ст. л.;
    • сода – 0,5 ч. л.;
    • сіль;

    Начинка:

    • філе куряче – 500 г;
    • печериці – 350 г;
    • відварені яйця – 5 шт.;
    • рис – 1 ст.;
    • петрушка – 0,5 пучка.

    Соус:

    • вершкове масло – 2 ст. л.;
    • борошно – 1 ст. л.;
    • бульйон курячий – 2 ст.;
    • вершки – 0,5 ст.;
    • жовток – 2 шт.;

    Додатково:

    • жовток для змазування;
    • 4 млинця.

    Покрокова інструкція:

    Почати краще з приготування начинок.

  • Курку зварити. Порізати шматочками.
  • Приготувати гриби. Порізати печериці кубиками, обсмажити у вершковому маслі, щоб випарувалася рідина.
  • Зварити яйця круто.
  • Приготувати рис в 3 ст. питної води. Кип’ятити протягом 20 хв. Заправити його сіллю і маслом. Додати одне порзане відварене яйце і подрібнену петрушку.
  • Приготувати соус. Ложку борошна розтерти з 2 ст. л. олії. Розвести бульйоном. Ввести вершки. Поставити сотейник з сумішшю на водяну баню і, збиваючи вінчиком, варити до густоти сметани. Це займе близько 15 хв. Два жовтки розтерти з 2 ст. л. борошна, порційно ввести в масу гарячий соус, постійно помішуючи.
  • Невеликою кількістю маси заправити м’ясо і гриби.
  • Спекти млинці або купити.
  • Замісити здобне тісто. Розтопити масло, додати сметану, молоко, спеції, яйця, все ретельно розмішати. Після цього ввести борошно з содою. Замісити м’яке і еластичне тісто.
  • Приступити до складання пирога. Великий корж викласти в змащену сковороду. Начинку помістити пошарово, двічі викладаючи продукти. Шари перестилати готовими млинцями. Намагатися розміщувати компоненти вироби так, щоб вийшла форма купола.
  • Читайте також:
    Гарнір із стручкової квасолі: рецепт приготування

    Черговість наповнення:

    • рис;
    • порізані яйця;
    • курятина;
    • гриби;
    • повторити послідовність начинок.
  • Рештою тестом накрити пиріг. У самій вершині зробити отвір. Прикрасити за своїм смакам. Змастити жовтком.
  • Випікати 40 хвилин при 220 °С.
  • «Лінивий курник» на швидку руку

    Курник – досить трудомісткий у приготуванні пиріг. Але можна використовувати «ледачий» варіант.

    Курник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибами

    Вам знадобиться:

    • сметана – 100 г;
    • майонез – 100 г;
    • яйця – 2 шт.;
    • сода – 0,5 ч. л.;
    • борошно – 1 ст.;

    Начинка:

    • картопля – 4 шт.;
    • філе курки – 300 г;
    • цибуля – 1 шт.;
    • масло рослинне – 1 ст. л.
    • сіль, перець.

    Покрокова інструкція:

  • Картоплю почистити, нарізати скибочками, посолити. Злити виділилася рідина.
  • М’ясо нарізати пластинками, заправити спеціями.
  • Цибулю нашаткувати тонкими шматочками.
  • Сковороду змастити маслом. Присипати манкою. Розподілити начинку.
  • Для тіста змішати перераховані інгредієнти. Продукт виходить рідким.
  • Залити одержаним складом начинку в сковороді.
  • Температура духовки — 180 °С.
  • Випічка з дріжджового тіста

    Хрустка скоринка на пирозі вийде, якщо приготувати його з дріжджового тіста.

    Курник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибамиКурник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибамиКурник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибами

     

    Вам знадобиться:

    Тісто:

    • дріжджі – 2 ч. л.;
    • молоко – 2 ст.;
    • яйця – 3 шт.;
    • сіль, цукор;
    • масло рослинне – 1/3 ст.;
    • борошно – близько 6 ст.

    Начинка:

    • куряча грудка – 1 шт.;
    • гриби – 200 г;
    • картопля – 4 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • сметана – 2 ст. л.;
    • масло вершкове – 50 г;
    • яйця – 4 шт.;
    • спеції;

    Млинці:

    • молоко – 1 ст.;
    • борошно – 2 ст.;
    • яйця – 2 шт.;
    • сіль, цукор;
    • масло вершкове для змащування.

    Покрокова інструкція:

  • У тепле молоко покласти дріжджі, сіль і цукор, яйця. Просіяти борошно і замісити тісто. Дати підійди. Потрібно 2-3 підходу для дозрівання за 1,5–2 години кожен. Кожен раз місіть тісто.
  • Відварити курку, затока м’ясо водою, щоб повністю покрити продукт. У процесі приготування зняти піну, що утворилася, приправити спеціями, готувати півгодини. Після цього дістати філе і розділити його на невеликі шматочки.
  • Нашаткувати середнього розміру цибулину, обсмажити її в олії. Додати шматочки звареного м’яса і через кілька хвилин приправити сметаною.
  • Картоплю порізати часточками, присолити, зцідити виділилася рідина. Рекомендується попередньо відварити. У сковороді обсмажити цибулю з картоплею. Заправити сметаною і спеціями.
  • Гриби подрібнити і підсмажити з цибулею.
  • Яйця відварити і натерти або порубати.
  • Приготувати млинці. У миску розбити яйця, влити молоко, всипати борошно і олію. З’єднати продукти, отримати рідке тісто. Відставити його на півгодини, потім спекти млинці.
  • Читайте також:
    Суп-гуляш По-угорськи» з яловичини: класичний рецепт

    Збірка пирога:

  • Розкачати 2 коржі товщиною по півсантиметра.
  • Один корж викласти у форму.
  • Далі помістити начинку в такому порядку: курка + блін + картопля, блін + яйця + блін.
  • Закрити продукти залишилася коржем. Зробити хрестоподібну насічку в центрі. Прикрасити по своєму смаку. Змастити жовтком.
  • Духовку розігріти до 180 °С духовку і випікати 45 хвилин.
  • Будьте впевнені, що пиріг не залишиться без уваги на святковому столі.

    «Курник» з листкового тіста з сиром

    Можна купити готовий листковий продукт, скоринка з нього буде дуже розсипчастою.

    Курник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибами

    Вам знадобиться:

    • листкове тісто – 0,5 кг;
    • відварна курка – 0,5 кг;
    • картопля -3 шт.;
    • яйце, приготоване круто – 1 шт.;
    • гриби – 250 г;
    • зелень петрушки і кропу;
    • масло – 50 г;
    • сир-150 г;
    • жовток для змазування.

    Покрокова інструкція:

  • Картоплю нарізати пластинами, приправити спеціями і зеленню.
  • Подрібнені гриби обсмажити з цибулею.
  • Курку порізати, з’єднати з нашаткованою цибулею, спеціями і зеленню. Поставити маринуватися на півгодини.
  • Сир натерти.
  • Тісто розкачати в тонкий пласт.
  • У центрі розподілити курку.
  • Зверху покласти 3-4 шматочки вершкового масла.
  • Посипати сиром.
  • Викласти гриби.
  • Потім помістити картоплю.
  • Далі посипати сирну стружку.
  • Зібрати і защепити краї, щоб вийшла форма купола. Надлишки тесту зрізати ножем.
  • Перекласти виріб на деко, змастити жовтком і випікати при 200 °С 50 хв.
  • Подавати такий пиріг можна з бульйоном або будь-яким соусом.

    Готувати курник досить клопітно і довго, але результат порадує домочадців і гостей.

    Моя довідка - Корисні поради