Курник 6 рецептів як готувати з картоплею, грибами
Курник — пиріг, подававшийся на Русі за святковим датам, наприклад, до весільного застілля. Форма випічки нагадує купол. Верхівку прикрашають елементами, вирізаними з тіста, що відповідають тематиці заходу. Класичний варіант – рецепт курника з куркою та картоплею або з круп’яними кашами і грибами.
Класичний «Курник» з куркою та картоплею
Поєднання курки та картоплі в начинці – це класичний рецепт курника. У традиційній методиці поєднується кілька різновидів начинок: куряче або качине м’ясо, рис або гречка, картопля, гриби. І також передбачено два види тіста: для основного пирога і ще млинці для перешарування начинок. Можна варіювати рецептуру і додавати різні інгредієнти. Головне, щоб їх поєднання було гармонійним.
Приготування такого кулінарного шедевра займає багато часу, тому що кожний різновид основи і наповнювача потрібно приготувати окремо і з’єднати в готовому пирозі. Але результат коштує витрачених зусиль. Блюдо виходить ситним, ніжним поживним і смачним — гідним царського столу.
Вам будуть потрібні:
Для тіста:
борошно – 4 ст.;
маргарин – 250 г;
вода – 1 ст.;
дріжджі -1 ч. л.;
цукор – 1 ч. л.
Начинка:
картопля – 5 шт.;
цибуля – 2 шт.;
куряче філе – 0,5 кг;
масло вершкове – 100 г;
спеції.
Покрокова інструкція:
Спочатку готується тісто:
В теплу воду всипати цукор і дріжджі.
У глибоку чашку помістити борошно. Холодний маргарин порубати ножем. Руками розтерти суміш в крихту.
Ввести в борошняній складу піднялися дріжджі. Тісто прибрати в холод на півгодини.
Приготувати начинку:
Очищений картопля нарізати скибочками. Закип’ятити 1 л води, підсолити і додати спеції. Опустити бульби на 2 хвилини, потім воду злити.
Філе курки нашаткувати соломкою. Цибулю порізати півкільцями. Обсмажити продукти у вершковому маслі — спочатку цибулю, а потім м’ясо. Приправити спеціями. Відставити для охолодження.
Збірка пирога:
Від тесту відокремити четвертинку – це буде «кришка» вироби. З більшої частини розкачати коло товщиною 0,7 див.
Сковороду змастити маслом і присипати панірувальними сухарями. Розподілити тісто так, щоб покрити і бортики.
Розкласти всередині спочатку шар картоплі, потім м’ясо. Зверху рекомендується помістити кілька тонких пластинок вершкового масла. При запіканні воно розтане і додасть начинці ніжний і дуже приємний смак.
Меншою частиною тіста, розкатаної в пласт, закрити пиріг і защепити краї.
У центрі зробити отвір розміром з 5-копійчану монету.
Змастити поверхню здоби жовтком.
Поставити в нагріту до 200 °С духовку. Пиріг повинен рівномірно пропектися і зарум’яниться.
Щоб отримати курник з куркою та картоплею в кращому вигляді, потрібно запастися часом, але результат того вартий.
Готуємо на кефірі
Можна спекти чудовий пиріг з тіста, отриманого на основі кисломолочного продукту.
Вам будуть потрібні:
Тісто:
кефір – 1 склянка;
масло вершкове – 180 г;
борошно — 600 г;
сіль – 0,5 ч. л.;
сода – 0,5 ч. л. без гірки.
Начинка:
куряче філе – 400 г;
картопля – 5 шт.;
цибуля – 1 шт.;
масло вершкове – 30 г;
сіль, перець;
Для змазування:
жовток – 1 шт.;
вода – 1 ст. л.
Покрокова інструкція:
Тісто:
Кефір залишити в кухонному приміщенні, щоб він трохи погрівся. Всипати соду. Попередньо гасити її не треба.
Ввести розтоплене масло в кефір. Посолити.
Борошно додається порційно, що полегшує процес з’єднання компонентів.
Вимісити тісто.
Залишити в холоді на годину.
Начинка:
М’ясо нарізати смужками.
Цибулю нашаткувати.
Картоплю очистити і подрібнити тонкими скибочками. Важливо, щоб він встиг приготуватися за час випікання!
Перемішати всі інгредієнти, заправити спеціями.
Збірка пирога:
З більшої половини тіста розкачати круглу корж і викласти її в промаслений і посипану манною крупою сковороду, сформувавши бортики.
Розподілити начинку.
Помістити шматочки вершкового масла для соковитості випічки.
З другої половини оформити тонкий пласт і закрити їм продукти. Зробити хрестоподібні насічки.
Змастити пиріг сумішшю жовтка і води.
Випікати при 180 °С.
Курник на кефірі гарний як гарячим, так і захололим.
З грибною начинкою
Додавання в пиріг грибів додасть здобі лісовий аромат.
Вам знадобляться:
Тісто:
борошно – 350 г;
масло – 90 г;
цукор – 1 ч. л.;
молоко – 75 мл;
сметана – 2 ст. л.;
сода – 0,5 ч. л.;
сіль;
Начинка:
філе куряче – 500 г;
печериці – 350 г;
відварені яйця – 5 шт.;
рис – 1 ст.;
петрушка – 0,5 пучка.
Соус:
вершкове масло – 2 ст. л.;
борошно – 1 ст. л.;
бульйон курячий – 2 ст.;
вершки – 0,5 ст.;
жовток – 2 шт.;
Додатково:
жовток для змазування;
4 млинця.
Покрокова інструкція:
Почати краще з приготування начинок.
Курку зварити. Порізати шматочками.
Приготувати гриби. Порізати печериці кубиками, обсмажити у вершковому маслі, щоб випарувалася рідина.
Зварити яйця круто.
Приготувати рис в 3 ст. питної води. Кип’ятити протягом 20 хв. Заправити його сіллю і маслом. Додати одне порзане відварене яйце і подрібнену петрушку.
Приготувати соус. Ложку борошна розтерти з 2 ст. л. олії. Розвести бульйоном. Ввести вершки. Поставити сотейник з сумішшю на водяну баню і, збиваючи вінчиком, варити до густоти сметани. Це займе близько 15 хв. Два жовтки розтерти з 2 ст. л. борошна, порційно ввести в масу гарячий соус, постійно помішуючи.
Невеликою кількістю маси заправити м’ясо і гриби.
Спекти млинці або купити.
Замісити здобне тісто. Розтопити масло, додати сметану, молоко, спеції, яйця, все ретельно розмішати. Після цього ввести борошно з содою. Замісити м’яке і еластичне тісто.
Приступити до складання пирога. Великий корж викласти в змащену сковороду. Начинку помістити пошарово, двічі викладаючи продукти. Шари перестилати готовими млинцями. Намагатися розміщувати компоненти вироби так, щоб вийшла форма купола.
Черговість наповнення:
рис;
порізані яйця;
курятина;
гриби;
повторити послідовність начинок.
Рештою тестом накрити пиріг. У самій вершині зробити отвір. Прикрасити за своїм смакам. Змастити жовтком.
Випікати 40 хвилин при 220 °С.
«Лінивий курник» на швидку руку
Курник – досить трудомісткий у приготуванні пиріг. Але можна використовувати «ледачий» варіант.
Для тіста змішати перераховані інгредієнти. Продукт виходить рідким.
Залити одержаним складом начинку в сковороді.
Температура духовки — 180 °С.
Випічка з дріжджового тіста
Хрустка скоринка на пирозі вийде, якщо приготувати його з дріжджового тіста.
Вам знадобиться:
Тісто:
дріжджі – 2 ч. л.;
молоко – 2 ст.;
яйця – 3 шт.;
сіль, цукор;
масло рослинне – 1/3 ст.;
борошно – близько 6 ст.
Начинка:
куряча грудка – 1 шт.;
гриби – 200 г;
картопля – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
масло вершкове – 50 г;
яйця – 4 шт.;
спеції;
Млинці:
молоко – 1 ст.;
борошно – 2 ст.;
яйця – 2 шт.;
сіль, цукор;
масло вершкове для змащування.
Покрокова інструкція:
У тепле молоко покласти дріжджі, сіль і цукор, яйця. Просіяти борошно і замісити тісто. Дати підійди. Потрібно 2-3 підходу для дозрівання за 1,5–2 години кожен. Кожен раз місіть тісто.
Відварити курку, затока м’ясо водою, щоб повністю покрити продукт. У процесі приготування зняти піну, що утворилася, приправити спеціями, готувати півгодини. Після цього дістати філе і розділити його на невеликі шматочки.
Нашаткувати середнього розміру цибулину, обсмажити її в олії. Додати шматочки звареного м’яса і через кілька хвилин приправити сметаною.
Картоплю порізати часточками, присолити, зцідити виділилася рідина. Рекомендується попередньо відварити. У сковороді обсмажити цибулю з картоплею. Заправити сметаною і спеціями.
Гриби подрібнити і підсмажити з цибулею.
Яйця відварити і натерти або порубати.
Приготувати млинці. У миску розбити яйця, влити молоко, всипати борошно і олію. З’єднати продукти, отримати рідке тісто. Відставити його на півгодини, потім спекти млинці.
Збірка пирога:
Розкачати 2 коржі товщиною по півсантиметра.
Один корж викласти у форму.
Далі помістити начинку в такому порядку: курка + блін + картопля, блін + яйця + блін.
Закрити продукти залишилася коржем. Зробити хрестоподібну насічку в центрі. Прикрасити по своєму смаку. Змастити жовтком.
Духовку розігріти до 180 °С духовку і випікати 45 хвилин.
Будьте впевнені, що пиріг не залишиться без уваги на святковому столі.
«Курник» з листкового тіста з сиром
Можна купити готовий листковий продукт, скоринка з нього буде дуже розсипчастою.
Вам знадобиться:
листкове тісто – 0,5 кг;
відварна курка – 0,5 кг;
картопля -3 шт.;
яйце, приготоване круто – 1 шт.;
гриби – 250 г;
зелень петрушки і кропу;
масло – 50 г;
сир-150 г;
жовток для змазування.
Покрокова інструкція:
Картоплю нарізати пластинами, приправити спеціями і зеленню.
Подрібнені гриби обсмажити з цибулею.
Курку порізати, з’єднати з нашаткованою цибулею, спеціями і зеленню. Поставити маринуватися на півгодини.
Сир натерти.
Тісто розкачати в тонкий пласт.
У центрі розподілити курку.
Зверху покласти 3-4 шматочки вершкового масла.
Посипати сиром.
Викласти гриби.
Потім помістити картоплю.
Далі посипати сирну стружку.
Зібрати і защепити краї, щоб вийшла форма купола. Надлишки тесту зрізати ножем.
Перекласти виріб на деко, змастити жовтком і випікати при 200 °С 50 хв.
Подавати такий пиріг можна з бульйоном або будь-яким соусом.
Готувати курник досить клопітно і довго, але результат порадує домочадців і гостей.
