Курка в паніровці – 7 рецептів як смачно приготувати на сковороді, в мультиварці
М’ясо, а особливо курка, в паніровці виходить дуже ніжним і соковитим, адже сік не витікає назовні. При цьому філе, гомілки або крильця можна робити на сковороді в духовці або мультиварці з додаванням різних інгредієнтів. У будь-якому випадку вийде приголомшливо смачно!
Курка в паніровці, запечена в духовці
Перший рецепт – класичний, оскільки маринована в лимонному соці і спеціях курка буде запечена в духовці.
Для закуски будуть потрібні:
гомілки курки – 0,5 кг;
білі панірувальні сухарі – 100-120 г;
кам’яна сіль;
лимонний сік і чорний перець;
рослинна олія;
курячі яйця – 3-4 шт.
Рецептура по кроках:
З невеликих за розміром гомілок зняти шкірку. Промити птицю, а потім протерти паперовими рушниками.
Зробити кілька паралельних розрізів по всій поверхні. Перекласти у велику ємність. Полити лимонним соком (1 ст. л.). Розподіливши його, пересипати курку чорним перцем і кам’яною сіллю.
Залишити для маринування, обернувши миску плівкою, в холодному місці.
Через пару годин розбити вимиті в содовому розчині яйця в окрему сухий посуд. Активно збити до однорідності і появи піни.
На плоску широку тарілку висипати панірувальні сухарі. Повернути настоявшуюся птицю на стіл. Включити духовку на 185 градусів. Підготувати деко, встеливши його пекарської папером і змастити рослинним маслом.
По черзі покласти курку в яйцях, після чого панірувати в сухарях. На поверхні не повинно залишитися порожніх місць.
Негайно розкласти ніжки на деку, який поставити всередину плити. Готувати закуску не менш як 35 хвилин. Перевірити прозорість соку. Якщо в ньому присутні згустки, продовжити процес ще 10-15 хвилин.
Щоб краще зберегти шар панірування, після обвалювання гомілок у сухарях їх краще залишити на 30-40 хвилин в холодильнику. А ось проколювати курку в паніровці, запечену в духовці, для перевірки прозорості соку необхідно з максимальною акуратністю. Інакше хрустка скоринка може тріснути і відпасти.
Готуємо в борошні і яйцях
Приготувавши курячу грудинку з каррі в традиційній паніровці з борошна та яєць, можна отримати швидке і соковите блюдо на обід. А для гарного кольору пропонується додати в борошно пряну паприку.
Необхідні продукти:
грудка курки – 300 г;
сіль і каррі за смаком;
пшеничне борошно – 3-4 ст. л.;
свіжі яйця – 3 шт.;
соняшникова олія для обсмажування;
паприка – 1 ч. л.
Інструкція по кроках:
Птицю обробити і порізати шматочками. Перекинути в ємкість, затока невеликим об’ємом лимонного соку. А також присипати каррі і кухонною сіллю за смаком.
Покласти, обернувши плівкою, на холодильну полку. Настоювати протягом години.
Після закінчення цього часу активно збити віночком свіжі яйця. Крім того, просіяти на плоску тарілку пшеничне борошно, яку змішати з меленою паприкою.
Поставити на конфорку з середнім вогнем толстодонную сковорідку. Влити олію. Гарненько його прогріти.
Тепер по черзі вмочити шматочки грудинки в яйцях, а потім обваляти в борошні з паприкою.
Смажити під кришкою приблизно 3-4 хвилини, після чого перевернути. Готувати стільки ж. Дістати філе курки, промокнувши від жиру паперовими рушниками.
Для прискорення процесу допустимо з’єднати борошно з яйцями при швидкому змішуванні, «розбити» віночком грудочки і тільки потім покрити отриманим кляром мариновані шматочки. Готуємо в борошні і яйцях легко і швидко!
Рецепт, як KFC
Рецепт панірування власники KFC тримають в суворій таємниці. Цей варіант не претендує на 100 % схожість, але, дослухавшись до порад, вийде майже аналогічно!
Щоб зробити курку, потрібно взяти:
курячі крильця – 6 шт.;
кефір – 1/2 склянки;
кукурудзяні пластівці – 5-6 ст. л.;
кухонну сіль і цукор – по 1 ч. л.;
часник – 4 зубчики;
мелений коріандр – 1 / 2 ч. л.;
паприку – 1 ч. л.;
чорний перець – 1 / 3 ч. л.;
мускатний горіх – 1/2 ч. л.;
олія для фритюру.
Рецепт по кроках:
Невелику миску насухо протерти. Змішати всередині сіль, перець, паприку, коріандр, цукор і мускатний горіх.
Тепер вилити у велику ємність кефір, куди засипати суміш спецій, подрібнені кукурудзяні пластівці і роздавлений часник. Все добре перемішати до рівномірного розподілу всіх перерахованих інгредієнтів.
Вкласти в паніровку вимиті і оброблені крильця з шкіркою. Рукою ретельно перемішати, щоб маса повністю покрила птицю.
Накрити і залишити в холодильнику на ніч. На наступний день вилити досить багато масла в каструлю або глибоку сковорідку. Максимально сильно прожарити.
Обережно опустити в киплячу олію курячі крила, додатково обмокнув їх в ароматному густому клярі.
Готувати закуску в паніровці для курки, як KFC, до темного золотого відтінку. Розкласти на великій кількості паперових рушників, щоб прибрати надлишки жиру. Подавати гарячими з улюбленим соусом.
Залежно від жирності кефіру і якості пластівців їх кількість, можливо, буде потрібно підкоригувати. В ідеальному варіанті кляр повинен вийти густим, але не сухою, щоб він міг рівномірно покрити крильця. Такий ось рецепт, як KFC!
Смачна курочка в паніровці з чіпсів
Щоб закуска точно пропеклась, рекомендується зробити її в мультиварці. А ось як панірування будуть обрані покупні картопляні чіпси.
Необхідні продукти:
картопляні чіпси з паприкою – 80 г;
філе курки (свіже) – 190 г;
за смаком кам’яна сіль;
чорний мелений перець;
соняшникова рафінована олія;
яйця (курячі) – 2 шт.
Покрокова рецептура:
Підготовлене філе порізати на обробній дошці середніми (близько 30 г) шматочками. Потім прогріти в чаші в режимі «Смаження» рослинна олія (1 ст. л.).
Закласти всередину курку. Смажити з обох боків до золотої апетитною скоринки. Дістати і відставити.
Швидко збити свіжі холодні яйця з перцем і кам’яною сіллю. Тепер висипати пачку чіпсів з паприкою в миску, де руками перетерти в крихту.
Теплі підсмажені шматочки курки по черзі вмочити в яйцях зі спеціями, після чого щедро обваляти в чіпсах.
Додати в чашу ще трохи олії. Розмістити на дні заготовки. Накрити кришкою, а потім включити режим «Випічка».
Готувати смачну курочку в паніровці з чіпсів в мультиварці приблизно 10 хвилин. Машину вимкнути, а закуску подати через півгодини з соліннями або гарніром.
Чіпси можна вибрати і з іншим наповнювачем. Однак тут важливо пам’ятати, що занадто сильний смак (наприклад, часниковий) при термічній обробці може надати смаженої курки гіркий присмак.
Як приготувати домашні нагетси
Необов’язково купувати нагетси в магазині або відомих фастфуд-кафе. Їх легко можна приготувати в домашніх умовах, про що і піде мова нижче!
Для страви необхідно підготувати:
куряче свіже філе – 210 г;
панірувальні сухарі – 7 д. л.;
яйця середнього розміру – 2 шт.;
картопляний крохмаль – 1 ст. л.;
кухонна сіль/спеції («Для курки»;
трохи рослинного масла для смаження.
Інструкція по кроках:
Панірувальні сухарі висипати на плоске дно підходящої тарілки. Яйця збити з крохмалем, курячими спеціями і повареною сіллю в чистій мисці.
Тепер очищене філе нарізати невеликими прямокутними шматочками однакової ваги (по 30 г).
Всі отримані заготовки закинути в рідкий кляр. Залишити на 25-30 мнуть, по закінченні яких по черзі обваляти в сухарях. Домогтися рівномірного покриття.
Викласти нагетси на дерев’яну дошку, після чого відправити її в морозилку. Курка буде готова до подальших дій через годину.
Перед подачею прожарити ложку соняшникової олії на дні сковороди. Акуратно закласти всередину заготовки. Смажити закуску близько 5 хвилин з кожного боку.
Після панірування курячих шматочків їх можна зберігати в морозилці протягом декількох днів. Це зручно, коли розраховується святкове меню, і напередодні не буде зайвого часу. Ось так просто розібратися, як приготувати домашні нагетси!
В сирній паніровці
Хочеться домогтися соковитості не тільки в м’ясі, але і в паніровці? Тоді варто ввести в сухарі трохи тертого твердого сиру.
Необхідні продукти:
куряча грудинка (свіжа) – 200-210 г;
панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
російський сир – 60 г;
кам’яна сіль/перець;
яйце – 2 шт.;
сушена петрушка в панірування;
соняшникова олія для обсмажування.
Покроковий рецепт:
Від грудки відрізати малу частину, зберігши її цілісність. А також розділити великий шматок на дві половини.
Три отриманих частини відбити, накривши харчовою плівкою. Натерти кожну перцем і кухонною сіллю. Відставити.
В широку миску висипати білі сухарі панірувальні. Туди ж ввести сушену петрушку і дрібно тертий сир «Російський», заздалегідь підморожений в морозилці.
В окремій ємності збити свіжі яйця. По черзі вмочити підготовлені відбивні, а потім обваляти в сирній паніровці.
Покривши курку, щоб не залишилося вільних місць, перекласти на дошку. Поставити в морозилку на третину години.
На останньому етапі прогріти досить багато соняшникової олії, в якому обсмажити курку в паніровці на сковороді приблизно по 7-8 хвилин з кожного боку. Перед подачею обов’язково промокнути закуску серветками, знявши жир.
Якщо сир, а потім і самі заготовки не підморозити, при смаженні він швидко почне горіти. Цього допустити не можна, тому обов’язково варто виділити час на процес охолодження.
Технологія приготування у фритюрі
Останній рецепт – курка у фритюрі, яку краще промаринувати в суміші з бальзамічного оцту, солі і міцної гірчиці. Таку закуску ніхто не забуде!
Необхідні інгредієнти:
рослинна олія для фритюру – 2 склянки;
філе курки – 190-200 г;
бальзамічний оцет – 1 ст. л.;
гірчиця – 1 ч. л.;
за смаком сіль;
невеликі яйця – 2 шт.;
пшеничне борошно – 1,5 ст. л.
Рецептура по кроках:
Оброблене філе порізати по можливості однаковими шматочками (приблизний вага – 30 г). Перекласти в чисту ємність.
Всередину влити бальзамічний оцет і додати гірчицю. Ретельно перемішати. Підсипати за смаком сіль. Обернути плівкою, поставивши замариновану птицю в холодильник.
Через годину з’єднати і збити свіжі яйця, вимиті в содовому розчині, з просіяним борошном. Кляр повинен бути дуже густим і однорідним.
Вилити пару стаканів масла в сотейник. Прогріти протягом двох хвилин. Тепер покрити частини курки кляром. Обережно опустити заготовки в гаряче масло.
Готувати страву до утворення на поверхні рівномірного коричневого відтінку. Мінімальний час – 3-4 хвилини.
Оскільки паніровка в киплячому маслі досить швидко почне темніти, рекомендується різати філе невеликими шматочками, щоб вони не згоріли. Ось така технологія приготування у фритюрі!
