Курка по-китайськи ? 7 рецептів як смачно приготувати
Курка по-китайськи – улюблене у всьому світі азіатське ласощі. У цій добірці представлені одні з найбільш популярних рецептів, які нескладно виконати на власній кухні.
Страву за рецептом з ананасами
Це дуже яскраве, насичене блюдо, кожен компонент якого, що називається, «на своєму місці».
Склад:
цукор тростинний/білий – 110 г;
яйця – 2 шт.;
куряче філе – 0,7 кг;
масло пісне – 150 г;
пшеничне борошно – 0,4 кг;
оцет винний – 55 г;
вода очищена – 0,6 л;
томатний соус/паста – 60 г;
крохмаль із картоплі/кукурудзи – 90 г;
ананасовий сік (краще 100 %) – 200 мл;
болгарські перці, можна взяти різнокольорові – 4 шт.;
ананаси з банки/свіжі – 4 великих кільця;
чорний перець, соєвий соус, сіль.
Етапи приготування:
Слід правильно підготувати філе. М’ясо очищають ножем від плівок, кісточок, шкіри (якщо залишилася), жиру, обполіскують. Рубають цю заготовку кубиками/брусками.
Шматочки і заливають соєвим соусом. Кожен повинен маринуватися, але не плавати в рідині.
Поки курка насичується соусом, готують інші складові. Кришать ананас на дрібні часточки. Якщо використовують свіжий плід, серцевину і шкірку зрізають і викидають.
Шинкують м’якоть солодкого перцю. Відразу прогрівають його в духовці або на сковороді на маслі до розм’якшення.
Готують соус. Оцет, сік, пасту з томатів збовтують в сотейнику, який ставлять на середній вогонь. Окремо з’єднують крохмаль, воду (по 0,5 підготовленої порції).
Якщо рідина у сотейнику закипіла, вводять цівкою крохмаль, не перестають при цьому помішувати. Вимикають вогонь, вводять ананаси, смажений перець. Соус готовий.
Для кляру необхідні тільки яєчні білки. Їх збовтують з борошном, олією, крохмалем, сіллю. Цю масу розводять рештою води.
Курку виймають з соусу, даючи йому трохи стекти. Всі скибки відразу кладуть в кляр, перемішують.
Вливають олію в глибоку сковороду. Розігрівають так, щоб шматочки помірно кипіли й не згорали. Перед обсмажуванням кожній порції дають кляру трохи стекти.
4Жарят в 1 шар до рум’яного кольору. Відразу розкладають на м’якому паперовому рушнику.
Всю обсмажену курку з’єднують з соусом.
Курка в кисло-солодкому соусі по-китайськи традиційно подається з пюре або рисом.
Готуємо з рисом
Рис – дуже популярний варіант гарніру, який добре вбирає соус. Варто спробувати це традиційне китайське» поєднання продуктів.
Склад:
рис (краще басматі) – 0,4 кг;
цукор білий/коричневий – 15 г;
натуральне масло вершкове – 12 м;
вода для варіння рису – 0,8 л;
філе – 0,4 кг;
оцет з яблук/винограду – 80 мл;
кетчуп без смакових добавок – 80 г;
цілий свіжий ананас або банку консервованого – 1 шт.;
кукурудзяний крохмаль – 25 г;
ананасовий сік – 230 мл;
оливкова масло – 100 г;
морква, цибуля (великі) – по 1 шт.;
болгарський перець (великий плід) – 4 шт.;
сіль, часник, каррі.
Етапи приготування:
Рослинна олія вливають у сковороду з високими стінками. Смажать на ньому бруски курки невеликого розміру.
До побелевшим шматочків м’яса всипають цибулю, який заздалегідь дрібно порубали. Через 3 хвилини він стане напівпрозорим.
Вводять морква, яка готується ще не менше 2 хвилин.
Закладають смужки перцю, ананасові кубики. Випаровують вологу і тушкують продукти ще трохи.
Готують соус. Сипучі компоненти (крохмаль, цукор, сіль, каррі) розчиняють в суміші соку, кетчупу, оцту і часнику. Важливо оцінити, чи достатньо в отриманій суміші кислоти і солодощі.
Вводять соус продукти на сковорідці. Обсмажують, поки він не стане в’язким.
Гарнір готують: занурюють у воду рис, кубик масла, сіль, каррі. Варять при помірному кипінні чверть години, не накриваючи кришкою.
Курка з ананасами подається з запалі з жару. Ніжним насиченим соусом присмачують рис, поряд викладають соковиті курячі шматочки.
Оригінальний смак з арахісом
Ніжний горіховий присмак доповнює кисло-солодку курку. Страва стає ще пахучіше.
Склад:
арахіс – 110 г;
філе (можна в шкірі) – 0,4 кг;
масло рослинне – 65 г;
гіркий перець зелений – ? шт;
кунжут – 7 г;
оцет натуральний яблучний – 20 г;
соєвий соус среднесоленый – 25 г;
томат-паста ? 35 г;
цукор (краще Містраль) – 25 г;
часник (середні скибочки) – 3 шт.;
імбир свіжий – 8 р.
Етапи приготування:
Дрібно ріжуть зелений перець, часник.
Імбир розтирають, щоб вийшло однорідне пюре.
У розігріту олію кладуть ці компоненти і кунжут. Смажать 2 хвилини.
В отриману ароматну масу опускають курку, порізану середніми шматочками і обсмажують до рум’яного кольору.
Вводять томатну пасту, солодкий пісок, соєвий соус, оцет. Маса кипить ще хвилину.
Арахіс чистять. Прибирають сирої присмак, прогріваючи його на сухій сковороді або в мікрохвильовій печі.
У страву арахіс додають вже після того, як вимкнено нагрівання.
Гарнірують частування рисом. Арахіс в соусі поступово розм’якає – багатьом такий варіант подобається найбільше.
В соєвому соусі
Соєвий соус – одна з обов’язкових приправ китайської кулінарії. Натуральна заправка має солодкувато-солонуватий, пікантний смак, який облагороджує блюдо.
Склад:
соєвий соус, бажано натуральний – 60 г;
кунжут сирої/смажений – 40 г;
рослинне масло ? скільки візьме курка;
болгарський перець яскраво-червоний – 1 шт.;
баклажан середній – 1 шт;
натертий часник – 2/3 ч. л.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
філе побільше – 1 шт.
Етапи приготування:
Всі овочі чистять, миють. Баклажан можна використовувати в шкірці, але варто врахувати, що іноді його шкірка гірчить.
Кришать овочі соломкою або акуратними кубиками середнього розміру.
На тонкі бруски поділяють курячу м’якоть (шкірку можна не видаляти) і обсмажують. Вводять овочеве асорті і тушкують до готовності.
Соєвий соус і кунжутне вводять в майже готове частування. Всі разом прогрівають не більше 4 хвилин.
Біля готової ароматною курки кладуть розсипчастий рис з шматочком масла.
Курка по-китайськи з капустою і макаронами
Це швидке, але надзвичайно смачне блюдо. Капуста освіжає його овочевими нотками, а макарони додають європейський колорит.
Склад:
макарони (твердий сорт) – 200 г;
головка білокачанної капусти – 0,5 шт.;
соєвий соус класичний – 40 мл;
курятина (краще філе зі стегна) – 200 р.
Етапи приготування:
Бруски м’яса швидко смажать в сильно киплячій олії.
Макарони варять. Вони повинні залишитися злегка твердими.
Шинкують листи капусти тонкими смужками. Обсмажують в окремій сковороді. Можна злегка запекти на деку в духовій шафі.
Всі пересипають в одну сковороду, заливають соусом, тушкують 2 хвилини.
Куряче м’ясо в цьому рецепті можна замінити іншим улюбленим видом або морепродуктами.
Як приготувати з овочами
Солодкуваті «глянцеві» шматочки м’яса і овочів подають гарячими, гарнируя локшиною або рисом.
Склад:
солодкі перці (зелений, червоний) – по 1 шт.;
цибуля ріпчаста – 100 г;
цукор – 9 м;
грудка без кістки – 350 г;
оливкова олія – 20 г;
соєвий соус – 100 р;
морква – 170 р.
Етапи приготування:
М’ясо миють під струменем прохолодної води. Висушують серветкою і рубають соломкою не товщі пальця.
Таким же чином ріжуть перці. Цибулю кришать вздовж волокон. Товстими кружальцями рубають середню морквину.
Смажать в оливковій олії курятину, кілька хвилин не припиняючи помішувати.
Через кожні 3 хвилини додають один продукт в такій послідовності: морква, цибуля, перець. Весь час помішують компоненти.
Розчиняють кубики або солодкий пісок в соєвому соусі. Заливають цією заправкою масу, смажать до готовності.
Курка з овочами хороша також з кунжутом. Для цієї страви підійде будь-який вид м’яса.
З гострою заправкою
У страві багато пекучого перцю. Гостроту (як і солодкість) можна регулювати.
Склад:
стручок червоного перцю – 1,5 шт.;
базилік – 7 г;
оливкова олія для обсмажування – 40 мл;
соєвий і рибний соус – 50 мл;
цукор, можна взяти в кубиках – 25 г;
філе – 380 г;
часточка часнику (невелика) – 4 шт.
Етапи приготування:
Вок або сковороду прогрівають, наповнюють на сантиметр маслом.
Часник рубають майже в пасту. Перець шаткують кільцями.
Курку скибочками смажать в 1 шар. Вона повинна не тільки побіліти, але і покритися скоринкою.
