Курка по-грузинськи — 8 рецептів смачного приготування
Грузинські страви відрізняються своєю гостротою і особливий аромат трав і спецій. Курка по-грузинськи може бути приготована різними способами: це і дуже смачні супи, і соковите друге, і навіть холодна закуска. Такі страви будуть відмінною прикрасою будь-якого столу.
Традиційний рецепт курки по-грузинськи
Для приготування традиційної курки по-грузинськи рекомендується брати тушку курчати.
Необхідні продукти:
1 курча;
2 часникових зубця;
червоний і чорний перець;
приправа хмелі-сунелі;
оливкова олія;
сіль за смаком.
Покроковий рецепт:
Курчати розрізати уздовж і розкрити, що б він став як можна тонше.
Відбити м’ясо молоточком, натерти часником, сіллю і спеціями. Залишити маринуватися на 3 години.
Змастити тушку маслом і покласти на лист для випікання. Зручно використовувати гриль, але можна випікати і в звичайній духовці. В такому разі на курча зверху потрібно поставити тяжкість, наприклад, каструлю з водою.
Випікати при температурі 180 градусів 40 хвилин.
При подачі можна змочити тушку лимонним соком і прикрасити зеленню або гранатовими зернами.
Чихиртма — покрокове приготування
Чихиртма — це легкий суп на основі курячого бульйону з додаванням борошна, спецій і кислої складової, в якості якої можна використовувати лимон або оцет. Для бульйону краще брати найбільш жирні частини курки або цілу тушку.
Нам знадобляться:
половина тушки курки;
1 головка цибулі;
2 яйця:
3 ст. л. борошна;
1 лимон;
пучок кінзи;
0,5 ч. л. сушеної м’яти;
0,5 ч. л. шафрану;
сіль і перець за смаком.
Готуємо таким чином:
Курку промити і поставити варитися на 40 хвилин. Посолити бульйон.
Видавити лимонний сік і добре перемішати з яйцями.
Цибулю почистити і дрібно порізати.
Кінзу порубати.
На гарячій сковороді обсмажити борошно.
Подрібнити цибулю і зелень. Пасерувати 3 хвилини.
Додати до обсмаженої борошні половину склянки бульйону і перемішати до зникнення грудочок.
Вилити отриману суміш в бульйон, що залишився. Туди ж додати цибулю з зеленню. Варити 5 хвилин.
Безперервно помішуючи, влити в суп яєчну суміш. Яйця не повинні згортатися.
Приправити шафраном і подавати на стіл.
Грузинське сациві
Сациві з курки по-грузинськи різноманітить ваше щоденне меню. Воно просте в приготуванні, дуже ситне і має оригінальний смак. Рекомендується використовувати найбільш жирну курку або індичку.
Продукти:
1 середня курка;
2 цибульні ріпки;
300 г ядер волоських горіхів;
1 ст. л. винного оцту;
3 зубчики часнику;
0,5 ч. л. шафрану;
2 ч. л. уцхо-сунелі (можна замінити хмелі-сунелі);
щіпка мускатного горіха;
20 г вершкового масла:
сушена зелень;
суміш перців за смаком;
сіль.
Покроковий рецепт:
Курку помити і поставити варитися на слабкому вогні 40-50 хвилин.
Цибулю порізати кубиками і згасити на сковороді. Щоб він не вийшов сухим, додати розтоплене вершкове масло і пару ложок бульйону.
Часник пропустити через прес і змішати з волоським горіхом. Потовкти у ступці.
З’єднати цибулю з часниково-горіховою сумішшю, потовкти. Поступово додати всі спеції і трави, постійно перемішуючи. Якщо суміш стає дуже сухою, розбавити бульйоном.
Перетерши всі інгредієнти, додати ще трохи курячого бульйону і поставити на вогонь. Варити суміш, помішуючи, 5 хвилин. Залишити остуджуватися при кімнатній температурі.
Відварену курку розібрати на шматочки, видалити шкіру і кістки. Залити соусом.
Страву подавати охолодженим.
З волоськими горіхами
Просте дієтичне блюдо, швидке в приготуванні і чудовий на смак. Приправи можна доповнювати за бажанням.
Склад:
500 г курячої грудки;
300 г очищених волоських горіхів;
250 р сметани;
щіпка хмелі-сунелі;
сіль за смаком.
Готуємо:
Куряче філе нарізати на невеликі шматочки і викласти на розігріту сковороду.
Горіхи подрібнити і додати до курки. Обсмажувати на середньому вогні 15 хвилин.
Додати сіль, спеції, сметану і півсклянки води. Ретельно перемішати і тушкувати 20-30 хвилин.
Суп з курки по-грузинськи
Класичний рецепт супу з курки по-грузинськи передбачає обов’язковунаявність в супі волоського горіха і приправ, таких як шафран і хмелі-сунелі.
Нам знадобляться:
500 г курячих стегон;
0,5 склянки рису;
200 г очищених волоських горіхів;
0,5 ч. л. шафрану;
щіпка хмелі-сунелі;
зелень (кінза, петрушка);
сіль за смаком.
Рецепт покроково:
Стегенця промити, залити холодною водою і поставити варитися на слабкому вогні.
Коли вода закипить, додати рис і варити 30 хвилин.
Курку дістати, відокремити м’ясо від кісток, нарізати на невеликі шматочки і повернути в каструлю.
Розчавити горіхи широким ножем.
Додати в суп горіхи, спеції і сіль, варити ще 10-15 хвилин.
Подавати з зеленню.
Як приготувати куряче чахохбілі
Відмінним варіантом повноцінного обіду є чахохбілі з курки по-грузинськи. Ця страва являє собою курку, потушенную в соусі з стиглих овочів з додаванням традиційних грузинських приправ.
Інгредієнти:
1 курка;
1 цибуля-ріпка;
4 середніх помідора;
3 зубчики часнику;
2 ст. л. томатної пасти;
100 мл червоного вина;
1 ч. л. сушеного базиліка;
щіпка хмелі-сунелі;
сіль за смаком.
Готуємо:
Курку обробити на невеликі частини, промити. Обсмажувати на помірному вогні 15 хвилин.
Дрібно нарізати цибулю і додати до курки. Зменшити вогонь.
Помідори помити і порізати, викласти в сковороду. Готувати ще 20 хвилин.
Подрібнити часник.
Додати томатну пасту, часник, вино і приправи.
Тушкувати 5-10 хвилин і подавати до столу.
Готуємо страва грузинської кухні — шкмерули
Шкмерули — це курка в ніжному соусі зі свіжого молока і часнику. Для приготування краще вибирати сковороду з товстими стінками.
Необхідні продукти:
1 курка;
4 зубчики часнику;
300 мл молока;
приправи за смаком;
соняшникова олія;
сіль.
Приготування:
Курку натерти сіллю і спеціями, змастити олією. Дати настоятися 30 хвилин.
Запікати курку в духовці протягом 30-40 хвилин при 190°С.
Часник потерти на тертці, змішати з молоком і спеціями. Помішуючи, довести до кипіння.
У сковороду з товстими стінками викласти тушку, попередньо розділивши її на частини. Залити соусом.
Тушкувати на середньому вогні ще 3-5 хвилин.
Курка в вершково-часниковому соусі
Курка, приготована в вершково-часниковому соусі, виходить дуже ніжною і м’якою.
Якщо ви хочете зробити більше соусу, збільште кількість води і борошна в рецепті.
Необхідні продукти:
500 г курячого філе;
250 мг сметани;
2 ст. л. борошна;
2 зубчики часнику;
приправи і сіль за смаком.
Покроковий рецепт:
Філе порізати на невеликі шматочки і викласти на розігріту сковороду. Обсмажувати 10-15 хвилин.
Додати до курки сметану і 200 мл води. Тушкувати на середньому вогні 10 хвилин.
Посолити і приправити курку.
Додати подрібнений часник і борошно, засипаючи її акуратно, щоб запобігти появі грудочок.
Тушкувати на слабкому вогні ще 10-15 хвилин.
Курка, приготована за рецептами з сонячної Грузії, обов’язково порадує вас своїм смаком. Головні секрети приготування прості: страви потрібно класти тільки стиглі овочі, не шкодувати приправ і волоських горіхів, а головне — готувати з душею.
