Купати – це страва належить до грузинської кухні, щоправда в інших народностей також можна зустріти рецепт фаршированих ковбасок. Сьогодні такі м’ясні вироби можна придбати в будь-якому магазині, але що може бути смачніше купат, приготованих в домашніх умовах.
Купати з свинини
Пряні купати, приготовлені в домашніх умовах, по достоїнству оцінить вся сім’я. Рецепт м’ясних ковбасок зовсім не складний, не вимагає багато сил і часу. Готові вироби можна запекти, посмажити на сковороді або влаштувати пікнік на природі.
Інгредієнти:
- 2 кг свинини;
- 500 г сала;
- 4 зубчики часнику;
- 40 г солі;
- 20 г цукру;
- 30 г зелені;
- 10 г червоного перцю (меленого);
- 15 г куркуми;
- 5 г запашного перцю;
- 15 г хмелі-сунелі;
- 100 мл води;
- свинячі кишки.
Приготування:
- Оболонок для майбутніх ковбасок замочуємо на годину у воді.
- Прокручуємо Через м’ясорубку свинину разом з салом.
- У м’ясний фарш засипаємо дрібно посічену зелень, а також підсипаємо сіль, цукор, пропущені через прес зубчики пряного овоча, червоний перець і хмелі-сунелі. Вливаємо воду і ретельно все вимішуємо.
- На м’ясорубці встановлюємо насадку для ковбас, нанизуємо на неї оболонку, зав’язуємо кінці. А щоб вийшов зайвий повітря на кінці кишки робимо кілька проколів голкою.
- Тепер також за допомогою м’ясорубки фарширують кишку, а потім зав’язуємо другий кінець.
- Отриману довгу ковбаску формуємо в купати допомогою перекручування на 3-4 обороту, такі обороти робимо на рівних відстанях один від одного.
- Далі купати проколюємо голкою, при цьому робимо проколи часто-часто.
- Каструлю з водою ставимо на вогонь, і як тільки вода закипить, опускаємо м’ясні вироби, варимо 15 хвилин.
- Готові купати остуджуємо, потім смажимо або запікаємо.
Рада!
Якщо спеціальної насадки для ковбас не виявилося, то беремо 0,5 -1 л пластикову пляшку, обрізаємо денце, надягаємо кишку на шийку і видавлюємо фарш.
Читайте ще: Свинина в гостро-солодкому соусі, запечена в духовці
Купати по-домашньому
Купати – це рубане м’ясо, але їх смак буде залежати від того, які використовуються спеції. Особливість м’ясних виробів, приготованих в домашніх умовах, полягає в тому, що в рецепт можна додати ті приправи, які найбільше сподобаються.
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 300 г цибулі;
- 30 г часнику;
- 1 ч. л. кмину;
- 1 ч. л. хмелі-сунелі;
- 1 ст. л. винного оцту;
- 20 г барбарису;
- 100 мл води;
- 2-3 м свинячої кишки;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Щоб купати вийшли смачними, вибираємо свіжу свинину з прошарками сала, нарізаємо м’ясо шматками і разом з очищеним цибулею і зубчиками часнику прокручуємо на м’ясорубці.
- В отриманий фарш підсипаємо сіль з перцем, а також барбарис, кмин, хмелі-сунелі, вливаємо воду з винним оцтом.
- Фарш з усіма спеціями добре вимішуємо протягом 10 хвилин, потім накриваємо і ставимо в прохолодне місце на 3 години, якщо є можливість, то на всю ніч.
- Тепер формуємо ковбаски, для цього беремо свинячу кишку, нарізаємо її завдовжки 30 см, наповнюємо фаршем і зав’язуємо кінці.
- Купати можна посмажити на сковороді близько 15 хвилин, запекти в духовці протягом 35-40 хвилин або відварити 15-20 хвилин.
- Також м’ясні вироби можна заморозити.
Важливо!
При смаженні купат оболонку потрібно проткнути зубочисткою з обох кінців, інакше вироби можуть лопнути.
Читайте ще: Орехово-банановий хліб з шоколадом
Купати по-тифлисски
Купати по-тифлисски – це ще один рецепт приготування в домашніх умовах смачних ковбасок. Такий варіант м’ясної страви також варто взяти на замітку, адже вироби виходять ароматними, соковитими і дуже смачними.
Інгредієнти:
- 2 м свинячої кишки;
- 100 г топленого масла;
- 100 г червоної цибулі;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 100 мл гранатового соку;
- 700 г свинячої м’якоті;
- 50 г свіжої кінзи;
- 300 г яловичої м’якоті;
- 100 г курдючного сала;
- 3 зубчики часнику;
- 50 мл червоного вина;
- 2 ст. л. в’яленого барбарису;
- сіль за смаком;
- щіпка меленої кориці;
- щіпка мускатного горіха;
- щіпка меленої гвоздики;
- 1 гранат;
- чорний перець за смаком.
Приготування:
- Цибуля (ріпчаста) розрізаємо на 4-5 частин, зелень дрібно подрібнюємо.
- Пропускаємо Через м’ясорубку свинину разом з яловичиною, курдючним салом, цибулею і пряним овочем.
- У перекручені інгредієнти вливаємо сік граната разом з вином, додаємо спеції за списком, а також зелень і не забуваємо про сіль.
- Свинячу кишку протягом 15 хвилин витримуємо в теплій воді, потім добре оболонку промиваємо.
- Якщо немає спеціальної насадки для ковбас, то скористаємося вищевказаним радою, тобто беремо пластикову пляшку, зрізаємо дно, на шийку надягаємо оболонку і за допомогою ложки починаємо проштовхувати в горлечко у фарш.
- Кінці ковбас перев’язуємо ниткою, купати смажимо на топленому маслі і подаємо з червоним цибулею, зернами граната і зеленню.
Зверніть увагу!
Якщо свинячі кишки не оброблені, то їх потрібно обов’язково почистити. Для цього вивертаємо оболонку назовні і скоблим ножем, щоб зняти непотрібний шар, а потім добре промиваємо водою.
Читайте також: Томатний суп з тунцем та квасолею
Курячі купати
У грузинській кухні для приготування купат використовується жирне м’ясо, але в домашніх умовах не обов’язково використовувати такий калорійний продукт. Так є рецепт курячих ковбас, які виходять такими ж смачними і ароматними. Якщо для м’ясних ковбас не вдалося знайти свинячі кишки, то можна використовувати жирову сітку, купати виходять не менш смачними.
Інгредієнти:
- 1,5 курячого м’яса;
- 200 г курячих сердечок;
- 2 цибулини;
- 250 мл вершків;
- 0,5 склянки білого вина (сухого);
- 200 г свіжої зелені (кінза, петрушка, кріп);
- 3 зубчики часнику;
- перець горошком;
- перець мелений чорний;
- сіль;
- шафран;
- свинячі кишки (3 м).
Приготування:
- З курячих сердечок зрізаємо жир, але його не викидаємо, а поки відкладаємо в сторону. Самі сердечка нарізаємо маленькими кружечками.
- Тепер беремо м’ясо птиці, тут підійде грудка, стегна або гомілки. Перекручуємо Через м’ясорубку м’ясо разом з шкірою, жиром, що залишився від сердечок і цибулею.
- У фарш засипаємо пресовані зубчики часнику, підсипаємо сіль, два види перцю, горошини перетираємо в ступці, а також шафран, але трохи, перемішуємо і протягом 5 хвилин фарш відбиваємо.
- Далі вливаємо вино, вершки, додаємо дрібно подрібнену зелень і курячі сердечка, ретельно все вимішуємо і протягом півгодини охолоджуємо.
- Потім беремо підготовлені свинячі кишки та будь-яким зручним способом начиняє їх фаршем, формуємо ковбаски і відправляємо в прохолодне місце на 2 години.
- Після купати смажимо або запікаємо, подаємо з зеленню, соусами і, звичайно, з грузинським вином.
Рада!
Якщо в планах запекти купати в духовці, то їх варто загорнути у фольгу, так ковбаски вийдуть більш соковитими.
Читайте ще: Дієтична піца з куркою на сирному тісті
Купати з баранини
Якщо є бажання спробувати купати з іншим смаком, то для їх приготування в домашніх умовах можна взяти баранину. І тут не варто думати, що баранина — це «на любителя», якщо правильно вибрати м’ясо, доповнити його спеціями, то результат приємно здивує. Ковбаски виходять смачними, пікантними і насиченими, так що записуємо рецепт.
Інгредієнти:
- 800 г баранини;
- 2 цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- зіра за смаком;
- сіль і перець за смаком;
- свинячі кишки.
Приготування:
Купати з баранини дійсно виходять дуже смачними, якщо знати, як вибрати м’ясо. Головне не купити стару баранину, таке м’ясо як раз і має неприємний запах і специфічний смак. Дізнатися її можна жовтого жиру і темно-червоного кольору. Для ковбасок потрібна молода баранина, вік якої не перевищує 1 року. Визначити вік можна по білому жиру і світло-червоного кольору. Підійде і більш доросла баранина з насиченими смаковими властивостями, віком від 1 року до 3 років. Ось тепер переходимо до процесу приготування купат, тут все просто.
- Баранину ріжемо на шматки і з допомогою м’ясорубки або блендера подрібнюємо в фарш. М’ясо можна відразу перекрутити разом з цибулею і часником, але можна просто овочі дрібно покришити ножем, а потім змішати з фаршем.
- Отже, в фарш з овочами підсипаємо сіль, перець, зіру, добре все вимішуємо.
- Свинячі кишки набиваємо м’ясною начинкою, формуємо ковбаски і далі вибираємо будь-який спосіб їх подачі. Можна в смаженому вигляді, можна в запеченому, а можна просто купати зварити.
Рада!
Набивати щільно свинячі кишки фаршем не варто, інакше під вплив гарячих температур, оболонка може не витримати і лопнути.
Купати в томатному соусі
Купати можна просто посмажити або запекти, але можна використовувати їх для приготування різних страв. Так дуже смачно виходять м’ясні ковбаски в томатно-часниковому соусі.
Інгредієнти:
- 350 г купати;
- 3 помідори;
- 2 цибулини;
- 5 зубчиків часнику;
- 5-6 см кореня імбиру;
- перець чилі;
- сіль за смаком;
- зелень за смаком.
Приготування:
- Беремо злегка підморожені купати, нарізаємо кружечками і обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю масла.
- Дрібно кришимо цибуля, томати і очищений корінь імбиру пропускаємо через тертку, зубчики пряного овоча і чилі дрібно рубаємо гострим ножем.
- У тому ж маслі, на якому смажилися купати, пасеруємо цибулю, потім додаємо перетерті томати, а після імбир, часник і чилі.
- Соус підсолюємо за смаком і повертаємо в сковороду купати.
- Блюдо тушкуємо 10 хвилин, присипаємо зеленню і знімаємо з вогню.
На замітку!
За таким же рецептом купати можна запекти в томатному соусі в духовці, а на гарнір подати спагетті.
Запечені купати з овочами
Ще один рецепт страви з купатами – це запечені м’ясні ковбаски з овочами. Страви виходить дуже ароматним, смачним, а головне, ситним, а значить, чоловіча половина за столом буде задоволена.
Інгредієнти:
- 2 купати;
- 1 картопля;
- 2 помідор;
- 1 цибуля;
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
- Відразу беремо форму для запікання і застеляємо її фольгою,
- Тепер очищену картоплю нарізаємо слайсами і викладаємо першим шаром. Змащувати нічим не потрібно, тільки солимо, так як з м’ясних ковбасок буде виділятися жир, які просочить і картопля, і всі інші інгредієнти страви.
- Поверх картоплі розкладаємо нашатковану півкільцями цибулю.
- На цибульний шар кладемо четвертинки помідорів і вже поверх овочів викладаємо купати.
- Загортаємо все у фольгу, але залишаємо невеликий отвір для виходу пари. Відправляємо в духовку на 30 хвилин, температура 200°С за 10 хвилин до готовності фольгу розгортаємо і даємо купатам підрум’янитися.
Готову страву присипаємо зеленню і подаємо до столу. Із зелені краще взяти молоді стебла часнику, які додадуть страві особливий аромат.
Як виявилося процес приготування купат в домашніх умовах досить простий. При цьому рецепт можна вибрати залежно від смакових уподобань, а можна придумати свій варіант приготування м’ясної страви. І якщо ви ніколи не готували м’ясні ковбаски своїми руками, то варто обов’язково спробувати. Адже після домашніх купат ви назавжди відмовитеся від тих ковбас, які продаються в магазині.
