Курячі котлети – дієтичне і універсальне блюдо, яке поєднується практично з будь-якими гарнірами. М’ясне частування смажать класичним способом, готують на пару або запікають у духовці з начинками з круп, сиру, овочів. Рецепти котлет з курячого фаршу досить різноманітні і, дотримуючись їх, можна отримати шикарне ласощі для звичайної вечері або урочистого банкету.
Класичний рецепт курячих котлет на сковороді
Рум’яні котлети з м’яса птиці – відмінний варіант для легкого і ситного обіду.
Щоб котлети вийшли ніжними та смачними, фарш краще приготувати самостійно, використовуючи свіже м’ясо курчати, вимочений в молоці білий хліб і запашні спеції, які підкреслять аромат готового продукту.
Необхідні інгредієнти:
куряче філе – 0,75 кг;
м’якоть білого батона – 180 г;
цибулина – 1 шт.;
один часниковий зубчик;
велике яйце – 1 шт.;
молоко (незбиране) – 65 мл;
мелений перець, приправа для птиці, велика сіль – скільки знадобитися;
пшеничне борошно – 200 р.
Готуємо:
М’ясо птиці промити, витерти паперовим рушником.
Очистити від шкірки цибулину, порізати її на чотири частини.
Часникову часточку звільнити від лушпиння і сполоснути водою.
Потім перемолоти в м’ясорубці куряче філе разом з цибулею і часником.
Налити в глибоку чашу молоко покришити в нього хліб і ретельно перемішати до кашоподібного стану.
З’єднати фарш з молочно-хлібною масою, потім посолити, додати сире яйце, приправу і розмішати до однорідності.
Після цього змочити долоні водою і виліпити овальні котлети невеликого розміру.
Потім насипати в миску борошно і обваляти в ній всі м’ясні заготовки.
Викласти котлети на розпечену сковороду з олією і обсмажити протягом п’яти хвилин з кожної сторони до золотисто-коричневого кольору.
Щоб м’ясне частування було м’яким і ніжним, рекомендується додати до підсмаженою виробам трохи води (100 мл) і згасити під кришкою до повного зникнення рідини.
Курячі котлети на сковороді готові, їх залишилося перекласти на красиве блюдо, прикрасити гілочками свіжої зелені і подати до столу в поєднанні з улюбленим гарніром.
З додаванням кабачків
Людям, які віддають перевагу здорову їжу, варто взяти на замітку рецепт котлет з курячого фаршу і кабачків. Блюдо виходить дуже соковитим, корисним, має насичений, яскравий смак і прекрасно підійде для дитячої, і для дорослого столу.
Необхідні інгредієнти:
кабачки (невеликі) – 2 шт.;
м’ясо птиці – 950 г;
яйце куряче – 1 шт.;
спеції для овочів, морська сіль – 4 г;
манна крупа – 40 р.
Готуємо:
Курячу м’якоть вимити і пропустити через м’ясорубку.
З кабачків зрізати верхній шар, потім нашаткувати овочі кубиками і розтерти в блендері.
З’єднати м’ясний фарш з подрібненими кабачками, додати яйце, додати манку, присмачити спеціями, потім присолити і перемішати.
Отриману масу викласти на марлеву тканину і віджати через неї зайву рідину (щоб котлети не «розповзалися» під час смаження).
Після цього сформувати з фаршу акуратні вироби круглої форми.
Розігріти в сотейнику рослинний жир, викласти в нього м’ясні заготовки і обсмажити їх за чотири хвилини з усіх боків.
Приготовлені котлети помістити на тарілку, покриту папером (вона вбере зайвий жир), а потім подати порційно з картопляним пюре і овочевий нарізкою.
Запікаємо в духовці
Щоб нагодувати сім’ю гарячим і смачним вечерею, можна приготувати котлети з курячого фаршу в духовці без додавання олії.
Чудове ласощі виглядає досить апетитно, володіє чудовим ароматом і містить зовсім небагато калорій.
Необхідні інгредієнти:
філе птиці – 1 кг;
суміш перців, сіль – за своїм смаком;
часникові зубки – 2 шт.;
сметана – 20 г;
яйця – 2 шт.;
крохмаль картопляний – 58 р.
Готуємо:
Курячу м’якоть промити, обтерти серветкою. Потім нарізати гострим ножем на дрібні кубики (з рубленого фаршу вироби будуть особливо соковитими і приємними на смак).
М’ясну нарізку посолити, додати до неї курні яйця, суміш перців і подрібнений часник. Потім покласти сметану, засипати крохмаль і добре розмішати.
Сформувати з фаршу кульки середнього розміру, потім злегка розплющити їх, щоб вони придбали форму котлет.
Застелити деко пекарської папером і заповнити його отриманими заготовками.
Поставити лист в розігріту духовку і запікати вироби тридцять хвилин при 190 градусах.
Через чверть години після початку приготування слід дістати посуд з котлетами, перевернути їх нижньою стороною вгору і готувати ще п’ятнадцять хвилин.
Вживати запечене ласощі рекомендується в гарячому вигляді разом з часниковим соусом, вареною гречкою або коричневим рисом.
Парові котлети з курячого фаршу в мультиварці
Курячі котлети на пару ідеально підходять для дієтичного харчування. Таке частування має м’яку консистенцію і спокусливий аромат, а приготувати його можна швидко і смачно в мультиварці.
Необхідні інгредієнти:
яйце – 1 шт.;
молоко (2,5%) – 120 мл;
філе птиці – 0,45 кг;
хліб (білий) – 3 скибочки;
перець, сіль – за смаком;
головка цибулі – 1 шт.
Готуємо:
М’ясо курки вимити проточною водою, злегка обсушити й подрібнити за допомогою м’ясорубки. Після цього бажано перемолоти отриманий фарш ще один раз, щоб він став більш однорідним, без жодної грудочки.
Відокремити хлібну м’якоть від кірочок і покласти в молоко на три хвилини. Потім дістати хліб, віджати і додати в подрібнене м’ясо.
Почистити цибулю, нарізати його шматочками.
У чашу мультиварки налити трохи олії і на режимі «Випічка» посмажити в ній цибульну нарізку п’ять хвилин.
З’єднати смажену цибулю з фаршем, потім додати спеції, додати сире яйце, присолити.
Після цього ретельно розмішати м’ясну масу чистими руками і зліпити з нього котлети.
Викласти заготовки у форму, призначену для обробки парою, і помістити її в чашу електропечі, на дні якої повинна бути налита вода.
Вибрати функцію «Пар» і готувати двадцять хвилин.
Після звукового оповіщення про закінчення процесу, парові котлети розкласти по тарілках, залити сметаною і подати з вареною гречкою або картоплею.
З манною крупою
Котлети з курячого філе з додаванням манної крупи виходять пишними, рум’яними і апетитними, тому їх оцінять всі любителі м’ясних страв.
Для приготування рекомендується підібрати охолоджену птицю, велику манку світло-жовтого кольору і кілька гілочок свіжої зелені.
Необхідні інгредієнти:
борошно – 220 г;
яйце – 1 шт.;
манка – 100 г;
майонез – 23 г;
курячі грудки – 2 шт.;
перець мелений, дрібна сіль – скільки знадобиться;
петрушка, кінза, кріп – 30 г;
ріпчаста цибулина – 1 шт.
Готуємо:
Філе птиці промити, нарізати великими кубиками і перекрутити на м’ясорубці.
Отриманий фарш з’єднати з яйцем, додати майонез, засипати манну крупу, присолити і заправити перцем.
Зелень сполоснути проточною водою, дрібно нашаткувати й покласти в м’ясну суміш.
Очищену цибулю вимити, порізати маленькими квадратиками, потім додати до решти продуктів і ретельно розмішати.
Приготований фарш, накрити кришкою і залишити на півгодини, щоб манка трохи розбухла.
Після цього зліпити з фаршу котлети і обсипати їх борошном.
У гарячу сковорідку налити олію, помістити в неї м’ясні заготовки і смажити протягом чотирьох хвилин. Потім перевернути їх і готувати таку ж кількість часу, з іншого боку.
Обсмажені вироби викласти в каструлю, залити кип’яченою водою (120 мл), додати трохи рослинного жиру і тушкувати в закритому посуді, близько двадцяти хвилин, поки вся рідина не випарується.
Гарячі котлети перекласти на сервірувальну тарілку, прикрасити листям салату, шматочками помідорів, поставити на стіл і продегустувати.
В панірувальних сухарях
Котлети, оброблені панірувальними сухарями, набувають після обжарювання незрівнянний смак, приголомшливий аромат і золотисту, хрустку скоринку. Такі ласощі можна легко і просто зробити на своїй кухні, маючи відповідні продукти і півгодини вільного часу.
Необхідні інгредієнти:
білий хліб (м’якоть) – 130 г;
м’ясо птиці – 950 г;
сухарі для панірування – 120 г;
цибуля – 1 шт.;
сметана (25%) – 18 г;
курячі яйця – 2 шт.;
часниковий перець, морська сіль – на свій розсуд.
Готуємо:
М’ясо вимити чистою водою, підсушити кухонної серветкою, нарізати на шматочки. Потім завантажити його в м’ясорубку і розмолоти в фарш.
Зрізати шкірку з лука, покришити його дрібними брусочками і з’єднати з м’ясом. Потім додати сметану, присипати перцем і посолити.
Інтенсивно розмішати фарш руками, потім поставити в холодне приміщення на сорок хвилин.
В окрему миску помістити сирі яйця і збовтати їх за допомогою виделки.
З охолодженого фаршу зліпити котлети, після чого обмокнуть їх в яєчну суміш і обваляти в хлібній присыпке.
Розжарити сковороду з олією і заповнити його м’ясними виробами.
Смажити котлети до появи коричневої скоринки з внутрішнього боку, потім перевернути і готувати ще 5 ? 7 хвилин до рум’яності.
Чудове частування готове, його залишилося викласти на тарілку, посипати рубаною зеленню і запропонувати спробувати з гострим соусом або домашньою аджикою.
Курячі котлети з начинкою з сиру
Здивувати сім’ю і гостей за святковим столом зможе оригінальне блюдо – котлети з курячого фаршу, начинені сиром. М’ясне частування з неймовірно ніжним вершковим смаком обов’язково сподобається всім учасникам домашнього застілля.
Необхідні інгредієнти:
куряче філе – 0,75 кг;
часник – 1 невеликий зубчик;
кухонна сіль, пряні трави, білий перець – скільки буде потрібно;
сир (голландський) – 110 г;
яйце – 1 шт.;
паніровка з сухарів – 85 м;
зелена цибуля – 4 пера.
Готуємо:
Промите м’ясо перемолоти в кухонному комбайні до утворення фаршу.
Зубчик часнику очистити, подрібнити його на дрібні шматочки і висипати в м’ясо. Потім додати нарізану маленькими кільцями зелений лук.
Після цього ввести у фарш яйце, насипати спеції, посолити і розмішати.
Сир порізати невеликими квадратними шматочками.
Сформувати з фаршу кульки діаметром 5 ? 6 см, а потім перетворити їх у коржі.
У середину кожної заготовки помістити сирний кубик, акуратно обернути його м’ясними краями і ретельно заліплювати, надавши виробам овальну форму.
Обсипати м’ясні заготовки паніровкою і викласти на розпечену сковороду з рослинним маслом.
Смажити вироби за сім хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору.
Чудові котлети з сиром можна вживати в теплому або холодному вигляді разом з салатом зі свіжих овочів і сметанним соусом.
З грибами
Завдяки неповторному аромату і глибоке, багатогранному смаку, котлети з курячого фаршу з грибами оцінять навіть досвідчені гурмани. Блюдо краще готувати з лісовими дарами, але якщо немає такої можливості, підійдуть і звичайні печериці з найближчого супермаркету.
Необхідні інгредієнти:
м’ясо куряче – 0,8 кг;
цибуля – 2 середніх головки;
гриби – до 300 м;
приправи, велика сіль – скільки піде.
Готуємо:
М’ясо курки добре вимити, потім пропустити два рази через м’ясорубку і злегка посолити.
Цибулини почистити і сполоснути водою. Одну з них перемолоти разом з фаршем, а другу нарізати соломкою, викласти в сотейник з оливковою олією і згасити до напівпрозорості.
Гриби помити, нашаткувати дрібними шматочками і додати до цибулі. Потім присолити, додати приправи і тушкувати продукти разом дванадцять хвилин.
З курячого фаршу зробити коржики товщиною 7 мм, помістити на кожну з них грибну начинку і загорнути її в м’ясну масу, надавши виробу довгасту форму.
Викласти заготовки у сковороду з розпеченою олією, потім долити воду (60 мл) і тушкувати на мінімальному вогні десять хвилин з кожного боку.
Курячі котлети з грибами розкласти по красивим тарілках, додати гарнір з макаронів або круп і пригостити всіх присутніх.
З вівсяними пластівцями
Вівсяна крупа надає м’ясним виробам міцність і форму, завдяки чому вони не розвалюються під час приготування і дуже апетитно виглядають в пожаренном вигляді.
Готуються такі котлети досить легко з доступних і недорогих продуктів, які знайдуться на кухні в кожної господині.
Необхідні інгредієнти:
фарш курячий – 0, 65 кг;
велике яйце – 1 шт.;
сіль, паприка, перець – на смак;
вівсянка – 85 м;
молоко – 110 мл;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
зубчики часнику – 2 шт.
Готуємо:
Висипати вівсянку в глибоку ємність, підлити молоко, ввести сире яйце, активно перемішати і залишити на тридцять п’ять хвилин.
Очищену цибулю покришити дрібними кубиками, часник пропустити через прес.
Покласти подрібнені овочі в курячий фарш, потім додати набряклу вівсяну суміш, присолити, насипати спеції і перемішати вологими руками.
З приготовленої маси зліпити овальні товсті коржі і помістити їх на розігріту сковороду з соняшниковою олією.
Смажити котлети з вівсяними пластівцями на максимальному вогні з усіх боків до утворення коричневої скоринки.
Готове ласощі розподілити по сервировочным тарілках і подати разом з картопляним пюре, зеленим горошком і скибочками свіжих огірків.
Соковиті котлети з шматочками льоду
Щоб курячі котлети вийшли пишними, красивими і не підгоріли під час смаження, перед приготуванням слід додати у них шматочок льоду.
Такий спосіб часто використовують досвідчені кухарі для надання соковитості і ніжності м’ясним виробам.
Необхідні інгредієнти:
куряче філе – 0,6 кг;
часник – 1 невеликий зубчик;
хмелі-сунелі, сіль, каррі, перець – за смаком;
цибуля – 2 невеликі головки;
кубики льоду – 10 ? 12 шт.;
яйце (велике) ? 1 шт.;
зелень будь – невеликий пучок.
Готуємо:
М’якоть птиці вимити і перекрутити на м’ясорубці разом з однією цибулиною.
Часник розчавити спеціальним приладом і висипати у фарш. Потім додати яйце, дрібно нарізану зелень, сіль і запашні спеції, добре перемішати.
Помістити готовий фарш в холодильник на 1 годину.
Після цього сформувати з м’ясної суміші котлети, помістивши всередину кожної з них по кубику льоду.
Другу цибулину нарізати тонкими кільцями.
Обробити деко олією, застелити його цибулевої нарізкою, а зверху розкласти котлети.
Запікати вироби в розігрітій духовці сорок хвилин при 180 градусах.
Цибульна подушка не дасть котлет пригоріти, а начинка з льоду додасть їм вишукану м’якість.
Приготовлені котлети залишиться тільки викласти на красиве блюдо, декорувати свіжою зеленню і подати до столу. До них можна запропонувати тушковані овочі, квашену капусту або мариновані гриби. Приємного апетиту!
