Котлети з індички ? 7 рецептів соковитих і м'яких котлет з фаршу і січеного м'яса

Підсмажені або запечені в духовій шафі, вони прикрашають практично будь-який гарнір. На пару або з овочами, вони ідеальні для дієтичної і дитячої кухні. Начинені сиром, грибами або з яйцями, вони набувають статусу страви для святкового столу. Котлети з індички ? корисно, смачно, красиво!

Соковиті і м’які котлети з індички в духовці

Приготовані в духовці котлети з індички ? це не тільки смачно, але і корисно. Завдяки майстерності кухаря, суховатое філе грудки може стати соковитим і м’яким. Головне ? приготувати його правильно оформити апетитно!

Інгредієнти:

індича грудка ? 1 кг;
ріпчаста цибуля ? 0,5 кг;
яйце ? 2 шт.;
часник ? 3 зубчики;
сухий батон ? 0,3 кг (можна замінити сухарями);
молоко ? 50 мл;
плавлений сирок ? 100 г;
жирний майонез і сметана ? 100 мл;
сіль, чорний і солодкий перець (паприка) – за бажанням;
кількість і вибір свіжої зелені ? на свій смак;
масло рослинне ? по потребі.

Процес:

Зробити фарш з розмеленої м’яса, різаного цибулі і подрібненого часнику.

Покласти у фарш сіль, паприку і дрібно посеченную зелень.

Батон дрібно розкришити і половину висипати у фарш. Ввести молоко.

Все добре перемішати і «покидати» фарш на стіл або в миску кілька разів ? так відбивається надлишок вологи. В принципі, котлети вийдуть непогано і без цього етапу, але, якщо фарш занадто вологий ? це необхідно.

Яйця збити.

Мокрими руками зробити котлети, вмочаючи їх у яйця, панірувати залишками сухих крихт.

Смажити на середньому вогні по 3 хвилини.

Перекласти в змащену форму. Залити збитою сумішшю сметани і майонезу з натертим плавленим сирком.

Поставити деко в духовку, який розігрітий до 200 градусів, і тримати там 30 хвилин.

З картоплею в будь-якому виконанні це блюдо дивовижно смачно. Інші гарніри також добре поєднуються з индюшиными котлетками.

М’ясо індички містить безліч необхідних для людини амінокислот, велику кількість селену, вітамінів, макро – і мікроелементів, а за вмістом триптофану (речовини, піднімає настрій) воно перевершує навіть сири.

На пару з фаршу

Приготовані на пару, котлети з фаршу індички вийде соковитіше, якщо до них додати овочі. Калорійність від цього сильно не зміниться, а смак стане насичені. Крім того, з кольоровими вкрапленнями овочів котлети виглядають набагато оригінальніше!

Склад:

індиче філе ? 0,5 кг;
болгарський перець ? 1 шт. (краще червоний);
сіль і перець ? за смаком;
цибулю ріпчасту і моркву ? по 1 шт. (середньої величини);
оливкова олія – приблизно, 2 ч. л.;
кріп свіжий ? 20 г (це невеликий пучок).

Готуємо:

Зелень і овочі дрібнити максимально дрібно. Морква для цього рецепта краще натерти.

Забрати всі прожилки і плівки з філе, порізати його і зробити фарш з будь-якого доступного кухонного агрегату.

Додати сіль, перець і ввести оливкова олія.

Вимісити фарш, кидаючи його на обробну дошку або в миску. Рухи повинні бути досить сильними і різкими.

Сформувати котлети бажаної форми.

Налити в пароварку воду згідно з інструкцією. При використанні звичайній каструлі, решітка або друшляк встановлюється приблизно на 3 ? 5 см вище рівня води.

Злегка змастити грати рослинним масло. Викласти котлети. Закрити кришку. Готувати близько 20 ? 30 хвилин.

При цьому способі приготування важливо стежити за рівнем води в пароварці або каструлі.

Рецепт для тих, хто на дієті

Котлети з індички на пару в мультиварці ? дієтичний варіант їх приготування. Наявність у складі йогурту значно пом’якшує «дієтичну сухість» страви. А що містяться в складі пластівці злакових, роблять котлети ще більш корисними.

Знадобиться:

м’ясо індички (філейна частина) ? ? кг;
сіль морська — як захочеться;
йогурт натуральний ? ? ст.;
цибуля ріпчаста ? 1 шт. середньої величини;
яйце ? 1 шт.;
вівсяні (можна інші) пластівці ? ? ст.

Робимо:

М’ясо подрібнити до бажаної консистенції комбайном, м’ясорубкою або блендером.

Цибуля накришити подрібніше і покласти в м’ясо.

Посолити.

Пластівці замочити в йогурті. Коли вони розбухнуть, ввести масу у фарш.

Додати яйце.

Все перемішати і зробити котлети (мокрими руками робити легше).

Форму мультиварки для приготування на пару змастити рослинним маслом. Робити це тільки в тому випадку, якщо планується скоринка на котлетах. Інакше, просто викласти заготовки на решітку.

Налити воду згідно з інструкцією, поставити форму на чашу, закрити кришку.

Режим: «Пар». Таймер — на 45 хвилин.

Можна одночасно приготувати ще й гарнір. Насипати промиту гречку на дно чаші, додати сіль, воду, спеції, овочі.

Після сигналу таймера ? відкрити мультиварку. Готово! Можна подавати дієтичний вечерю на стіл!

Якщо для котлет використовується заморожене м’ясо індички, відтанути воно повинно природно, при кімнатній температурі. Різка зміна температури змінює структуру білка, надаючи йому жорсткість та сухість.

Рубані котлети з м’яса птиці

Найчастіше рубаним м’ясом називають нарізане дрібними шматочками, філе. Головна відмінність переробки в тому, що спосіб подрібнення ножем не «вичавлює» з продукту так багато соку, як кухонна техніка. Страви виходять більш соковитими, але готуються трохи довше, ніж з дрібного фаршу.

Підготувати:

індичка (філе) – 600 ? 800 г;
цибулина ? 2 середні;
часник ? 1 великий зубчик/2 маленькі;
борошно ? 3 ст. л.;
яйце ? 1 шт.;
сметана (не менше 20%) ? 4 ст. л.;
сіль, паприка і чорний перець ? за смаком;
зелень петрушки або кропу, зелена цибуля ? за настроєм;
рослинне масло ? для смаження;
вода ? для гасіння (скільки піде в процесі);
лавровий лист ? 1 шт.

Процес:

Порубати ножем м’ясо, цибулю різати максимально дрібно, часник подрібнити в пресі.

Окремо перемішати сметану, яйце і борошно. Змішати обидві маси.

Посолити, додати перець і паприку.

Готовий фарш помістити в холодильник на 30 хвилин для загустіння.

Сформувати котлети. Обсмажити з обох боків на олії.

Після, долити воду, покласти в сковороду, додати порізану зелень і лавровий лист.

Тушкувати до готовності.

Ці котлети настільки смачні, що перетворюють у цікавий гарнір навіть зварену на воді, перловку!

Котлетки для дитини

Дитяча кухня відрізняється строгим підходом до вибору інгредієнтів, їх свіжості і якості. Крім того, малюки не можуть розжувати великі шматки м’яса.

Котлетки для самих маленьких ? це ніжне блюдо, яке повинно готуватися тільки зі свіжого або замороженого м’яса. Перемелювати його потрібно настільки дрібно, наскільки це можливо.

Склад:

філе індички ? 300 г;
цибулина ? 1 шт. (невелика);
білий несолодкий батон ? 1 шматок (середньої товщини);
яйце ? 1 шт. (невелика);
молоко ? 1/5 склянки;
вода ? 3 ст. л.;
сіль ? 1/3 ч. л.;
олія ? для смаження.

Готуємо:

Розмочити хліб без скоринок в молоці.

Філе перемолоти в комбайні. Потім ще раз. В кінці додати розрізаний цибулю. Потрібно стежити, щоб він став дуже дрібним, але не перетворився в кашку, яка може гірчити.

Далі, формувати котлетки мокрими руками та в один ряд обсмажити на рослинному маслі. Обсмажуємо трохи, щоб верхній шар виробів тільки «прихопило».

Влити воду і тушкувати до готовності. Це займе приблизно 30 хвилин.

Котлети виходять ніжними і м’якими ? по консистенції і смаку.

З охолодженого фаршу котлети формуються легше. Справа піде ще швидше, якщо намочити руки холодною водою.

З сирною начинкою

Кунжут відомий, як корисна добавка в їжу. А обвалені в кунжутною паніровці соковиті і м’які котлети з індички, з прихованим сирним сюрпризом у серединку кожної ? це частування, яке навіть буденний обід перетворює в гастрономічне свято.

Продукти:

грудка і стегна індички ? 600 г;
цибулю ріпчасту і моркву ? по 1 шт. (середнього розміру);
часник ? 3 зубчики;
трохи свіжої зелені ? на свій вибір;
сіль і перець ? як звикли;
сир Пармезан ? 100 г (або інші тверді сорти);
сметана (жирність не менше 20%) ? 3 ст. л.;
розмелені в крихту сухарі і кунжут ? для панірування;
рослинне масло ? для смаження.

Алгоритм дій:

Зробити фарш з м’яса комбайном або м’ясорубкою.

Цибулю дрібно накришити.

Моркву терти на середній тертці, часник подрібнити в пресі, зелень дрібно порубати. Додати все це до м’яса.

Ввести яйце, сіль і перець.

Сир натерти на середньої або дрібної тертці і перемішати зі сметаною. Це начинка.

Мокрими руками зробити подобу коржі з фаршу, покласти туди начинку і закрити її краями. При потребі «заліпити діри» фаршем.

Панірувати котлети в суміші подрібнених сухарів і кунжуту.

Смажити в олії до апетитної скоринки.

Довести до готовності в духовці (200 градусів) приблизно протягом 20 хвилин.

Бажано вживати ці котлети теплими, щоб сир не був занадто гарячим або холодним.

Готуємо з овочами

М’ясо індички ? повноцінний білковий продукт, що містить багато корисних речовин. Користь овочів також відома. Котлети з індички в духовці, запечені з овочами, підтримують відмінний стан здорового організму і, крім іншого, це просто дуже смачно!

Продукти:

гомілка індички ? 1 кг;
яйце ? 1 шт.;
хліб для тостів ? 250 г;
моркву і цибулина ? 1 шт. (великі);
часник ? 5 часточок (не дрібних);
солодкий перець ? 1 шт. (приблизно 100 г);
зелень петрушки ? невеликий пучок близько 30 м;
рослинне масло ? ? ст.;
сіль, перець – за смаковими уподобаннями;
орегано і стручковий перець ? за бажанням.

Робимо:

Зняти м’ясо з кістки і зробити фарш (м’ясорубка або комбайн).

Додати 3 зубчики часнику, подрібнені в пресі.

Підсушити тости в тостері або на сковороді, трохи остудити, поламати і зробити з них крихту (найлегше в блендері).

Гіркий перець, половину підготовленого рослинної олії, 2 зубчики часнику і петрушку, змішати з хлібними крихтами і підсушити в духовці. Потім знову пропустити через блендер. Додати до м’яса з часником.

Ввести у фарш яйце. Покласти приправи. Все добре перемішати.

Натерту моркву, дрібно різаний лук і подрібнений солодкий перець припустити в рослинному маслі на сковороді, приблизно 5 хвилин.

Трохи остудити і додати до м’яса.

Фарш ретельно місити до однорідного стану.

Поставити фарш в прохолодне місце на 30 хвилин.

Дістати м’ясну масу з холодильника, зліпити котлети і викласти на деко. Деко перед цим змастити рослинним маслом (залишку). Зверху котлети також змастити олією.

Пекти в духовці 200 градусів 30 хвилин.

Фарш для приготування котлет з м’яса індички краще зробити самостійно. Магазинний продукт може містити шкіру, надлишок жирів, рослинний білок, хрящі та інші небажані добавки. Самий смачний фарш виходить із свіжої або охолодженої птиці.