Котлети по-київськи: покрокові рецепти приготування

Ох, як же я обожнюю це блюдо, особливо з картопляним пюре. А ось Ви любите котлети по-київськи? Я думаю, що їх просто неможливо не любити!

Адже ніжне м’ясо, просочене вершковим маслом із зеленню і часником. Виходить дуже ситно і неймовірно смачно. Гарнір ж тут кожен підбирає за смаком, я думаю, що з будь-якою кашею, такі котлетки будуть поєднуватися на ура.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

Зараз існує безліч варіацій приготування цієї страви, де замість філе використовую звичайний м’ясний фарш, вершкове масло змішують з різними інгредієнтами, такими як: сир, гриби, зелень і т. д.

В моїй підбірці рецептів Ви дізнаєтеся, які є види котлет, а також у процесі розповім деякі секрети і поради. Давайте вже приступимо до приготування.

Котлети по-київськи — покроковий рецепт приготування

Зараз ми розглянемо простий і можна сказати традиційний варіант приготування цього другої страви. Впевнений, що Ви будете просто в захваті від нього.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

Інгредієнти:

  • Філе куряче – 4 шт.
  • Вершкове масло – 250 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно
  • Панірувальні сухарі
  • Кріп – 1 пучок
  • Часник – 3-4 зубки
  • Рослинна олія
  • Сіль, перець

Спосіб приготування:

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

1. Для того, щоб почати готувати котлети, треба спочатку підготувати начинку. Беремо м’яке вершкове масло і додаємо до нього рубаний кріп і пропускаємо через прес часник. Все потрібно перемішати, щоб вийшла однорідна маса.

Можна в начинку додати дрібно нарізані гриби, різну зелень. Головне беріть смачне масло.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

2. Тепер всю підготовлену суміш викладаємо на харчову плівку і загортаємо ковбаскою. У такому вигляді, начинку треба відправити в морозильник на 30-40 хвилин, щоб потім ми змогли нарізати її на порції.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

3. Готуємо м’ясо. Відрізаємо від нього мале філе, а після розрізаємо уздовж, але чи не дорізати докінця, щоб його можна було «відкрити», а після відбити.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

4. Відрізане мале філе накриваємо харчовою плівкою і відбиваємо кухонним молотком або якщо його немає – качалкою. Повинні вийти тонкі шматочки.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

5. З основними шматками м’яса поступаємо аналогічно.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

6. Розкладаємо всі шматочки на дошку, солимо і перчимо їх з двох сторін.

На цьому етапі можна додати спеції.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

7. Дістаємо підготовлене масло з морозильної камери і ділимо його на 4 рівних частини.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

8. Отже, тепер беремо 1 шматок масла і загортаємо його в початку в маленький шматок м’яса (мале філе), а після великою. Намагаємося все щільно загорнути, підгинаючи краї всередину, щоб під час обсмажування, начинка не витекла.

Котлети перед обсмаженням відправляємо в морозилку приблизно на пів години.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

9. По закінченню часу починаємо панірувати наші напівфабрикати. У миску вбиваємо 2 яйця, солимо їх і збиваємо виделкою. Далі беремо 1 котлету і обвалюємо її спочатку в борошні, потім в яйці і панірувальних сухарях.

Рекомендую робити 2-шу паніровку, для цього ще раз треба буде все обваляти в яйці і сухарях.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

10. Можна починати обсмажувати. Наливаємо в сотейник або сковороду олію (приблизно 400 мл), чекаємо поки вона розжариться, а після закладаємо нашу страву. Обсмажуємо до золотавої скоринки.

Читайте також:
Куряча грудка з овочами — 5 рецептів

11. Далі все необхідно викласти на деко і відправити в духову шафу, розігрітий до 180-200 градусів на 15-20 хвилин. Це необхідно зробити, щоб м’ясо не було сирим в підсумку.

Подавати котлети по-київськи можна з картопляним пюре, або просто з молодим, відвареною картоплею і зеленню. Приємного апетиту!

Класичний рецепт котлет по-київськи

Взагалі, класичний варіант цієї страви готується з кісточкою, просто її 1 край загортається разом з начинкою, а інший край залишається зовні. Таким чином напівфабрикат простіше їсти. Але ми не будемо морочитися з цим, та приготуємо просто смачний рецепт.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

Інгредієнти:

  • Філе курки – 1 кг
  • Масло вершкове – 150 г
  • Кріп – 1 пучок
  • Яйця – 2 шт.
  • Лимон – ? шт.
  • Борошно
  • Панірувальні сухарі
  • Сіль, перець

Спосіб приготування:

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

1. Беремо м’яке вершкове масло і відправляємо в чашу міксера або блендера. Туди ж треба помістити нарізаний кріп.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

2. Далі нам потрібна цедра лимона і його сік. Для цього на початку натираємо цедру половини плоду, а далі вичавлюємо з нього сік прямо до масла з кропом. Підсолюємо.

На цьому етапі раджу додати часник, буде дуже пряна начинка.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

3. За допомогою міксера або блендера збиваємо всі інгредієнти. Потім готову начинку формуємо кульки, робиться це двома чайними ложками. Сформовані шматочки відправляємо в морозильну камеру на 40 хвилин. А поки займемося м’ясом.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

4. Від філейної частини відрізаємо мале філе і поки прибираємо його в бік. Далі основний шматок необхідно розрізати уздовж, але не дорізуючи її до кінця.

Намагайтеся розділити грудку максимально рівно, щоб не було десь товщі, де-то тонше.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

5. Тепер необхідно відбити підготовлене м’ясо, включаючи і маленькі шматочки. Тому накриваємо філе харчовою плівкою, беремо кухонний молоток і приступаємо до справи.

Перед тим, як ми займемося формуванням, кожен м’ясної шматочок посоліть і поперчіть з обох сторін.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

6. Починаємо загортати котлету, для цього замерзле масло спочатку загортаємо в мале філе, а після вже велика. При згортанні краю обов’язково треба загинати всередину. Повторюємо аналогічні дії з усіма продуктами.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

7. Панірування напівфабрикатів буде проходити наступним чином. Розбиваємо в окрему тарілку 2 яйця і збиваємо їх з сіллю. Тепер беремо котлету, занурюємо її в яйце, потім в борошно, знову в яйце і на закінчення обвалюємо в сухарях. Відправляємо все в морозилку хвилин на 10.

Тим часом включимо духова шафа і розігріваємо його до 190 градусів.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

8. Подмерзшее блюдо починаємо обсмажувати до золотистої скоринки в досить великій кількості олії. Тільки перед закладкою масло повинно бути гаряче.

Обжарку виробляють у фритюрі, однак можна посмажити і на звичайній сковороді з невеликою кількістю жиру.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

9. Готове друге блюдо викладаємо на деко і відправляємо в розігріту духовку на 15 хвилин.

Все, наша смакота готова до вживання! Найкраще його їсти теплим.

Приготування київських котлет з курячого фаршу

Крім кускового м’яса, для приготування котлет по-київськи використовують також фарш, це виходить дешевше, та й виходить більше. По-іншому таке блюдо називають ледачим. Але можу запевнити, що результат Вас не засмутить. У нашому рецепті буде використовуватися курячий фарш.

Читайте також:
Новорічні салати 2020: новинки рецептів з фото і детальним описом (відео)

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

Інгредієнти:

  • Фарш курячий – 1 кг
  • Цибуля – 2 головки
  • Вершкове масло – 110 г
  • Яйця – 7 шт.
  • Кріп – 1 пучок
  • Панірувальні сухарі
  • Олія рослинна
  • Каррі, сіль, перець

Спосіб приготування:

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

1. У курячий фарш додаємо 2 подрібнені в блендері або на м’ясорубці, цибулини. Солимо і перчимо все за смаком.

Якщо ж ви самі перекручуєте м’ясо, то разом з ним можна відразу цибулю перекрутити.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

2. Вершкове масло ріжемо брусочками і округляємо, повинні вийти такі, міні ковбаски. Далі відправляємо в морозилку на пів години, а тим часом нарізаємо дрібно кріп. У ньому нам треба потім обваляти замерзлі грудки масла.

Раджу додати до начинки ще якихось інгредієнтів, наприклад, сир або часник.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

3. Починаємо формувати котлети. Для початку змочуємо руки водою, а потім в руку беремо приблизно 1,5 столової ложки фаршу і робимо з нього невелику коржик.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

4. Потім в центр коржі кладемо вершкове масло і все загортаємо, щоб начинка була в середині і з усіх сторін облягала рівною кількістю м’яса.

Готові напівфабрикати відправляємо в морозилку, щоб вони трохи подморозились.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

5. Вбиваємо яйця в окрему миску, солимо їх, перчимо і збиваємо виделкою. В сухарі додайте каррі і все теж розмішайте.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

6. Починаємо обсмажувати, спочатку беремо подмороженную котлету і занурюємо її в збиті яйця, потім в сухарі, робимо цю процедуру 1 раз. Відправляємо напівфабрикат на розпечену сковороду. Обсмажуємо його до золотистої скоринки.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

7. Викладаємо обсмажене страву на деко і відправляємо все в духовку на 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.

Готові котлети можна подавати з будь-яким гарніром, буде дуже смачно. Приємного апетиту!

Рецепт котлет по-київськи з курячого філе (грудки)

Кількість інгредієнтів для даного рецепту розраховане на 1 порцію (1 шт.), тому просто множте всі продукти на ту кількість, яку хочете приготувати. Отже, приступаємо.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

Інгредієнти:

  • Куряче філе – 80 г
  • Вершкове масло – 30 г
  • Яйце – ? шт.
  • Панірувальні сухарі
  • Кріп
  • Рослинна олія
  • Сіль

Спосіб приготування:

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

1. Тепле вершкове масло, перемішуємо з дрібно нарубаним кропом і сіллю. Загортаємо отриману начинку в харчову плівку, надаючи їй овальну форму і відправляємо в морозилку на 15-30 хвилин.

Час заморожування залежить від вашого холодильника, нам просто потрібно щоб масло замерзло і не було м’яким.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

2. Куряче філе накриваємо харчовою плівкою і починаємо відбивати кухонним молотком, від середини до країв.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

3. На відбите м’ясо, кладемо з краю вершкове масло і починаємо всі загортати, робимо це за принципом, як загортаємо голубці.

Перед формуванням котлети філе ми не солимо, солимо тільки яйця і масло.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

4. Для панірування, з допомогою віночка, збиваємо 1 яйце (вистачить половини) і підсолюємо його. В сухарі за бажанням можна додати якихось спецій.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

5. Тепер обвалюємо спочатку котлету в яйці, потім в сухарях і знову в яйці і сухарях.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

6. Наливаємо в сотейник олії стільки, щоб воно повністю покривало нашу страву, коли ми будемо обсмажувати його. Чекаємо поки масло розжаритися і занурюємо заготовку. Обсмажуємо до золотистої скоринки (приблизно 1 хвилина).

Читайте також:
Салати на день народження: прості і смачні рецепти з фото, покроково (краще)

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

7. На деко кладемо шматочок хліба, а на нього викладаємо майже готову страву. Накриваємо форму фольгою. Відправляємо все в духовку на 10-15 хвилин, при температурі 200 градусів.

Ось ми і впоралися, все досить просто і дуже смачно. Головне дотримуйтесь пропорції, тому що, взявши шматок філе більше зазначеного, м’ясо в підсумку може надати сирим.

Як приготувати котлети по-київськи з фаршу свинини

Якщо у Вас є свинячий фарш і Ви думаєте, що з нього приготувати, то пропоную приготувати котлети по-київськи. Хоч вони і готуються традиційно з філе, їх також можна приготувати з м’ясного фаршу, а як це зробити зараз розповім.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

Інгредієнти:

  • Фарш (свинячий) – 600 г
  • Яйця (великі) – 2 шт.
  • Вершкове масло – 100-150 г
  • Панірувальні сухарі
  • Мускатний горіх (мелений)
  • Рослинна олія
  • Сіль, перець

Спосіб приготування:

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

1. Вже в перекручений свинячий фарш додаємо сіль, перець і мускатний горіх. Усе ретельно вимішуємо.

Можете також до м’яса додати цибулю або спеції, які Вам подобаються.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

2. З підготовленої основи формуємо кульки. З тієї кількості інгредієнтів, що у нас повинно вийти 8 котлет.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

3. Вбиваємо яйця в миску, солимо і збиваємо. Їх ми будемо використовувати для панірування.

4. Наріжте вершкове масло на невеликі брусочки, приблизно по 20 р.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

5. Беремо 1 кулька і прямо на руці робимо з нього невелику коржик. На її середину кладемо 1 шматочок вершкового масла і все загортаємо.

Масло можете змішати з кропом, часником і заморозити, тоді у Вас вийде неймовірно ароматна начинка.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

6. Настав час панірувати напівфабрикати. Для цього беремо 1 заготівлю, занурюємо її в сухарях, потім в яйці і знову в сухариках.

За 20 хвилин до обсмажування, котлети треба обов’язково поставити в морозилку.

Котлети по київськи: покрокові рецепти приготування

7. В розпечене масло відправляємо вже підготовлені напівфабрикати, обсмажуємо до рум’яного кольору і викладаємо все на деко. Далі відправляємо блюдо в духовку на 10-15 хвилин при 200 градусах.

Можете насолоджуватися цим прекрасним блюдом, Ви будете просто в захваті.

Відео рецепт київської котлети на кісточці в домашніх умовах

Як я вже говорив раніше, класичні котлети готуються на кісточці. Ось і у відео розповідається саме про те, як приготувати це блюдо в такому варіанті. Як кажуть: «Краще 1 раз побачити, ніж 100 разів почути», тому дивіться і запам’ятовуйте.

Тепер Ви знаєте, як зробити цю смакоту саме на кісточці. У відео все докладно розказано і показано.

Хочу Вам порекомендувати поекспериментувати з начинкою, додаючи в неї різні інгредієнти. Особливо хотів би виділити сир, думаю Ви вже здогадалися чому. Адже уявіть, що під час розрізання котлети буде випливати не тільки масло, але і сир, а як це смачно – просто пальчики оближеш.

А якщо подумати, що краще філе або фарш, раджу спробувати обидва варіанти приготування і зрозуміти, який з них подобається більше.

Я прощаюся з Вами до наступної статті, бажаю успіхів у починаннях і смачних страв!

Моя довідка - Корисні поради