Кляр для курячого філе – 6 рецептів як зробити кляр

М’ясо птиці є дієтичним, головним чином з-за малого вмісту жирового прошарку. Тому кухарі часто використовують кляр для курячого філе, щоб зберегти соковитість страви. Пропонуємо розглянути кілька варіантів підготовки шматочків до теплової обробки.

Кляр для запікання курячого філе в духовці

Скористаємося найбільш популярним і в той же час простим способом.

Нам знадобляться:

близько половини кілограма свіжої грудинки;
2 яйця;
6 ст. л. панірувальних сухарів;
трохи сушеного базиліка і орегано;
2 ст. л. соняшникової олії для змащування дека;
сіль з чорним перцем за смаком.

Викладаємо всі продукти на стіл і починаємо готувати:

Першим ділом обмиваємо м’ясо під краном і обсушуємо паперовими рушниками.

Розрізаємо на порційні шматочки і кожен відбиваємо.
Щоб краплі соку не розліталися навсібіч, укрийте курку харчовою плівкою або кулечком.

Яйця в мисці трохи збиваємо виделкою. Додаємо сюди всі приправи, перець і сіль.

В окремій плоскому посуді ставимо сухарі панірувальні.

Включаємо духовку і розігріваємо до 200 градусів. Наливаємо на чистий лист соняшникова або оливкова олія, рівномірно розподіляємо по всій поверхні.

Беремо по одному шматочку філе, занурюємо в яйця, а потім обвалюємо сухарями.

Викладаємо на деко все м’ясо і ставимо в піч приблизно на півгодини.

Готовність легко визначити за рум’яної скоринки, яка повинна утворитися поверх відбивних.

Рецепт на основі майонезу

Для тих, хто не боїться погладшати і воліє ситні страви, підійде такий варіант частування.

Інгредієнти:

куряча грудка – 4 шт.;
по 1,5 ст. л. молока і майонезу;
яйця – 2 шт.;
щіпка солі;
трохи меленого чорного перцю;
за бажанням зелень кропу і петрушки;
борошно – 4 ст. л.;
соняшникова олія – 1 ст. л.

Готуємо курку в клярі з майонезом за наступним алгоритмом:

Обполіскуємо і м’ясо обсушуємо.

Нарізаємо на рівні шматочки.

Відокремлюємо яйця від шкаралупи і збиваємо.
Білки з жовтками швидко з’єднуються, якщо ви дістанете яйця заздалегідь, і вони будуть кімнатної температури.

Додаємо в тісто молоко, майонез, приправи і сіль.

Висипаємо борошно і ретельно змішуємо продукти, поки всі грудочки не зникнуть. Слідкуйте за густотою складу, який повинен нагадувати сметану.

Ставимо на середній вогонь сковороду, наливаємо олію.

Як тільки поверхня розігріється, мачає в суміші шматочок відбивною, повністю занурюючи в густу масу, і відправляємо смажитися.

Потрібно приблизно 10 хвилин на кожну сторону.

Гарнір для цієї страви підійде будь-який, але, щоб знизити калорійність, приготуйте легкий салат або овочі на грилі.

Сирна паніровка

Додамо смаку, і відбивні цілком підійдуть для святкового столу.

Для 2 шматочки курячої грудки (400 г) нам знадобляться:

1 яйце;
2 ст. л. густої сметани;
? Ч. л. каррі;
3 ст. л. пшеничного борошна;
60 г твердого сиру;
сіль;
олія для обсмажування;
перець чорний мелений.

Покрокова інструкція:

М’ясо готуємо, скориставшись рецептами вище.

Трохи збиваємо яйця і додаємо сіль, борошно, спеції, сметану і подрібнений на самій дрібній тертці сир.

Бринзу легше обробляти, якщо заздалегідь потримати в морозилці.

Філе мачає в клярі і обсмажуємо до готовності на розпеченій сковороді.

Якщо немає часу стояти біля плити, то можна скористатися духовкою.

Покроковий рецепт кляру для відбивних

Ще один спосіб, який полюбився багатьом господиням. Не варто боятися наявності у складі пива. Під час термічної обробки всі алкогольні пари випаровуються.

Набір продуктів:

куряче філе – 500 г;
борошно – 100 г;
світле пиво – ? склянки;
часник – 3-4 зубки;
яйце – 1 шт.;
сіль і спеції.

Приготувати смачний кляр досить просто:

Відбиті шматочки м’яса натираємо подрібненим часником і посипаємо улюбленими приправами.

Збиваємо яйце з сіллю, вливаємо пивний напій і додаємо борошно. Ретельно все змішуємо.
Такий кляр необхідно використовувати відразу, так як пишність надають гази з алкогольного напою.

Вмочивши відбивну в цьому рідкому тісті, готуємо на товстостінній сковороді, обсмаживши з обох сторін.

Таке м’ясо можна подавати в гарячому і в холодному вигляді.

Хрустка закуска з крохмалем

Тепер скористаємося знаннями китайських кухарів.

Набір продуктів буде мінімальний:

філе курки – 0,5 кг;
картопляний крохмаль – 2 ст. л.;
білок 1 яйця.

Наші дії:

Промиваємо м’ясо, даємо стекти зайвої рідини.

Поділяємо на рівні шматочки.

У глибокій мисці з’єднуємо збитий білок з крохмалем, який і додасть хрусткий смак.

Заливаємо курячі пласти кляром, солимо і при бажанні перчимо. Перемішуємо.

Смажити курячі шматочки необхідно у фритюрі. Якщо немає спеціального посуду, то достатньо налити велика кількість масла в глибоку сковороду, щоб шматочки буквально плавали в жирі, не торкаючись дна ємності.

Витягуючи готовий продукт, обов’язково викладайте його на решітку або паперові рушники, щоб видалити зайве масло.

Цибулевий кляр

Додамо ще одну нотку аромату, яка багатьом подобається.

Інгредієнти:

грудинка куряча – 2 шт.;
по 4 ст. л. сметани та майонезу;
прованські трави – ? ч. л.;
велика цибулина;
яйце;
борошно – 4 ст. л.;
суміш перців сіль;
рослинна олія для обсмажування.

Покрокова інструкція:

Підготовлене м’ясо нарізаємо гострим ножем поперек волокон та відбиваємо.

Очищаємо цибулю, ділимо на невеликі шматочки, подрібнюємо блендером (можна скористатися м’ясорубкою) в глибокій чаші.

Сюди ж додаємо збите яйце, приправи з перцем і сіллю, а також борошно, сметану і майонез. Добре перемішуємо.

Заливаємо отриманим складом відбивні і даємо настоятися протягом півгодини.

Смажимо на розпеченій сковороді по 1,5 хвилини з кожного боку.

Перевірити готовність досить просто, скориставшись зубочисткою, яка повинна з легкістю протикати м’ясо.

У статті зібрані найпопулярніші рецепти кляру для відбивних з курячого філе. Але, не забувайте, що в якості панірування можна використовувати подрібнені кукурудзяні або вівсяні пластівці, як у відомих кафе швидкого харчування.

Радимо почитати:

М’ясо по-французьки з курки — 6 рецептів

Чахохбілі з курки в мультиварці — 4 рецепту приготування смачних

11 рецептів приготування філе індички

Фарширована куряча грудка — 7 смачних рецептів